Kókuszliszt: tulajdonságok és alkalmazás. A kókuszliszt receptje

A kókuszlisztet kókuszhúsból nyerik, mint a kókuszolaj és a tejtermelés melléktermékét. Enyhe kókusz íze és aromája van, de nem édes. Számos egészségfejlesztő tulajdonsága miatt érdemes használni. Fedezze fel a kókuszliszt tápértékét, lehetséges kulináris felhasználását és a házi kókuszliszt receptjét.

A kókuszliszt sok rostot és fehérjét, valamint kevés könnyen emészthető szénhidrátot tartalmaz, ezért használják cukorbetegek és fogyókúrás emberek étrendjében. Rendszeres használata segít csökkenteni a vércukorszintet, és más egészségügyi előnyökkel jár.

Kókuszliszt: tulajdonságok és tápérték

A kókuszliszt a kókusz belsejét kibélelő húsból készül. Fehér színű, finom kókusz ízű és utóízű. Finoman őrölt por formájában kerül forgalomba. Az őrlés mértékétől függően a kókuszliszt finom, könnyű és jól levegőzött, durvább és nehezebb lehet. A kókuszliszt nem tartalmaz glutént, ezért egyre gyakrabban használják a hagyományos gabonalisztek helyettesítésére. 100 g kókuszliszt 443 kalóriát biztosít. Kiváló rostforrás is, kétszer annyit tartalmaz, mint a korpa. A kókuszliszt alacsony szénhidráttartalmú lisztnek minősíthető, amelyet zavart cukorgazdaságú embereknek ajánlanak. A kókuszliszt zsírjai főleg telített közepes láncú zsírsavak (MTC), amelyek antibakteriális és vírusellenes tulajdonságokkal rendelkeznek, felgyorsítják az anyagcserét, hozzájárulnak a gyorsabb zsírégetéshez, és így a kókuszlisztet fogyókúrás étrendekben használják. Nagyon jó fehérjeforrás is. Ajánlható rendszeres fizikai tevékenységet folytató embereknek, valamint gyermekeknek és serdülőknek a növekedés időszakában, amikor a fehérje iránti igény nagyobb.

Megéri tudni

100 g kókuszliszt tartalmaz:

59 g szénhidrát (a DV 20% -a), beleértve:

• 38 g rost (a DV 150% -a);
• 7 g cukor;

15 g zsír (23% DV), beleértve:

• 14 g telített zsír;

18 g fehérje (a DV 37% -a);

443 kcal.

Olvassa el még: Kókuszcukor - tulajdonságok és alkalmazás Kókuszolaj - nemcsak a hajra, az arcra és a testre. Természetes kozmetikum bőrápoláshoz ... Kókuszvíz: tulajdonságok és tápérték. A kókuszvíz előnyei

Milyen lisztet kell használni?

Kókuszliszt előállítása

A kókuszlisztet iparilag elsősorban a Fülöp-szigeteken állítják elő, amely a világ második legnagyobb kókuszdió-termelője és a legnagyobb kókusztermék-exportőr. A kókuszliszt kókuszhúsból készül, amelyet először szárítunk, préselünk és kivonunk, hogy a zsír nagy részét eltávolítsuk belőle. Először kókuszolajat és kókusztejet állítanak elő, míg a lisztet folyékony termékek kinyomkodó maradványaiból állítják elő. A kókuszliszt kétféle módon állítható elő:

• a száraz módszer, amely krémszínű vagy enyhén barna színű, fehérjében és zsírban gazdag lisztet eredményez; a fő termék a kókuszolaj,
• a nedves módszer, amely világos rostban gazdag lisztet eredményez, alacsonyabb zsírtartalommal; a fő termék a kókusztej.

Különböző összetételű és tulajdonságú liszteket lehet előállítani, például teljes zsírtartalmú lisztet, részben fölözött lisztet, alacsony zsírtartalmú és magas rosttartalmú lisztet, valamint magas fehérjetartalmú és magas rosttartalmú lisztet. A kókuszliszt előállítási eljárás nagyon költséghatékony, mivel egyetlen nyers kókuszhús több kiváló minőségű végterméket állít elő: olajat, tejet és lisztet.

Kókuszliszt és egészség

• A kókuszliszt nem tartalmaz glutént - a gabonafélékben található fehérjét, amely gyakran allergén. A lisztérzékenységben és a glutén intoleranciában szenvedők használhatják a gabona lisztek helyettesítésére.
• A közepes láncú telített zsírsavak MCT jelenlétének köszönhetően befolyásolja az anyagcsere sebességének gyorsulását és a vércukorszint szabályozását.
• Sok élelmi rostot tartalmaz, amely hosszú ideig fenntartja a jóllakottság érzését, javítja a bélmozgások ritmusát, segít a vér koleszterin- és cukorszintjének szabályozásában, valamint a toxinok eltávolításában a szervezetből. Kedvezően hat a gasztrointesztinális rák megelőzésére, különösen a vastagbélben.
• Kis mennyiségű könnyen emészthető szénhidrátot tartalmaz, amelyek az életmódbeli betegségek, például az inzulinrezisztencia, a cukorbetegség és az elhízás fő okai.
• Alacsony glikémiás indexe van, nem okoz hirtelen emelkedést a vércukorszintben és az inzulinrepedésben. A kutatások azt mutatják, hogy az ételek (beleértve a magas keményítőtartalmú ételeket is) kókuszliszttel történő fogyasztása csökkenti az étkezés glikémiás indexét, és segít a vércukorszint jó és állandó szinten tartásában cukorbetegek és egészséges emberek esetében. A kókuszlisztet cukorbetegségben, inzulinrezisztenciában és szénhidrátproblémákban szenvedőknek, valamint fogyókúrának ajánlják, mert a vérben az normalizált inzulinszint elősegíti a zsírégetést.
• A kókuszliszt rendszeres konyhai használata javítja a lipidprofilt. Segít csökkenteni az összkoleszterin, a „rossz” LDL-koleszterin és a trigliceridek szintjét a vérben azoknál az embereknél, akik meghaladják ezen paraméterek normáját.
• A kókuszliszt rendszeres fogyasztása csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek és a szívroham kockázatát, és támogatja az immunrendszer működését.

A kókuszliszt napi étrendbe való felvétele elősegítheti a vastagbélrák megelőzését, mivel a benne lévő rostok a bélben butiráttá metabolizálódnak, ami a bél egészségének fontos anyaga.

Kókuszliszt: felhasználás a konyhában

A kókuszlisztet édes és száraz receptekben egyaránt használják. Olcsóbb, mint a többi dióliszt, ugyanakkor ugyanolyan egészséges. Alacsony szénhidráttartalmú étrendben ajánlott cukorbetegek és diétázók számára, mert még a kókuszliszt 15% -os hozzáadása is csökkenti az étel glikémiás indexét. Enyhe kókusz íze és íze van, de nem édes, ezért nem uralja a többi ízt. A kókuszliszt sok rostot tartalmaz, így jobban felszívja a vizet, mint a többi liszt.

A kókuszliszt több vizet szív fel, mint a többi liszt.

Ezt szem előtt kell tartania a főzés során, és növelnie kell a nedves alapanyagok mennyiségét a receptjeiben. A kókuszliszt erősen sűríti a mártásokat és a tömegeket, meglehetősen nehéz, így a vele készült sütemények és cupcakes nem emelkednek magasra. Ezért néha tanácsos receptekben más liszttel keverni. A kókuszlisztet sokféleképpen lehet használni:

• sütemények, sütik, szarvasgombák,
• palacsinta,
• alacsony szénhidráttartalmú kenyér,
• pizzabázisok,
• levesek és szószok sűrítésére,
• húsgombócban kenyérmorzsa vagy korpa helyett,
• különféle fűszerekkel kevert hús és hal bevonataként.

Amikor desszerteket süt kókuszliszttel, emlékeznie kell a megfelelő vízmennyiségre. A legjobb, ha 1: 1 arányban használjuk őket, például 3 evőkanál kókuszliszthez adjunk 3 evőkanál vizet. Leggyakrabban a receptben használt liszt legfeljebb 20 százalékát javasoljuk kókuszliszttel helyettesíteni, és a kókuszliszt mennyiségének megfelelő vizet adni hozzá. Ha csak kókuszliszttel szeretne elkészíteni egy ételt, ne felejtse el hozzáadni a tojásokat, amelyek összekapcsolják az összetevőket és megakadályozzák a sütés szétesését. A kókuszliszt nem tartalmaz glutént, így túl kevés nedves hozzávalóval ropogós és törékeny süteményeket kap.

Házi kókuszliszt receptje

A kókuszliszt egyre szélesebb körben elérhető. Megvásárolható üzletekben az ún egészséges élelmiszerek, szupermarketek és online áruházak. A kókuszliszt ára körülbelül 7 PLN-től 60-90 PLN-ig terjed kilogrammonként. Kókuszlisztet otthon is elkészíthet. Ez nagyon jó javaslat azok számára, akik kókusztejet is készítenek.

Hozzávalók:

• 200 g kókuszrák
• 1,5 liter vizet

Készítési módszer:

1. Öntsön 1,2 liter vizet a kókuszrákra, hagyja egy éjszakán át. Ha erős turmixgéped van, kihagyhatod a zseton áztatását.
2. Melegítsük fel a forgácsot vízzel, öntsük a melegeket turmixgépbe, és keverjük néhány percig.
3. Tegyen egy szűrőt az edényre, bélelje ki dupla réteg gézzel, és öntse a kevert folyadékot. Nagyon keményen és alaposan nyomja össze (így kókusztejet kap, amelyet más ételekhez is felhasználhat).
4. A kinyomkodott forgácsokat öntsünk egy pohár forrásban lévő vízzel, keverjük néhány percig, majd öntsük át újra a gézen.
5. Tegye a préselt forgácsot egy nagy tepsibe, nyomja le villával és terítse szét az egész felületen.
6. Szárítsa a sütőben 100 ° C vagy 80 ° C hőmérsékleten, felülről lefelé fűtéssel és forró levegővel 1,5 órán át, időnként megkeverve és kinyitva a sütő ajtaját a gőz eltávolításához.
7. Teljesen száraz és lehűtött forgács, keverje össze a kívánt vastagságú porrá.
8. Tegye a kész kókuszlisztet egy üvegbe.

Források:

1. Trinidad T.P. és mások, Diétás rost kókuszfoluból: funkcionális étel, Innovatív élelmiszer-tudomány és feltörekvő technológiák, 2006, 7, 309–317

2. Kókuszliszt és szűz kókuszolaj előállítása, http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:Ei7JmJTGCv0J:pca.da.gov.ph/pdf/techno/flour_vco.pdf+&cd=1&hl=pl&ct = clnk & gl = pl

3. Ramaswamy R.L. Kókuszdió - alacsony szénhidráttartalmú, gluténmentes lombozat. Egy áttekintő cikk, International Journal of Ayurvedic and Herbal Medicine, 2014, 4 (1), 1426-1436

4. http://draxe.com/coconut-lour-nutrition/

5. http://www.olgasmile.com/maka-kokosowa.html