Vegetáriánus étrend - a vegetarianizmus jó és rossz oldalai

A vegetáriánusok többnyire növényi ételeket fogyasztanak, de a vegetarianizmus egyes fajtáiban kis mennyiségű egyéb ételt is tartalmaznak. Ezért az egyes vegetáriánus étrendek eltérnek egymástól. Tudja meg, mit esznek a vegán fogyasztók, és milyen ételek zárják ki a nyers és a gyümölcsösöket az étrendjükből.

A vegetarianizmus alapszabálya a hús kizárása az étrendből. Az ajánlott ételek a zöldségek, gyümölcsök, gabonafélék és tejtermékek.A vegetarianizmus keretein belül vannak azonban olyan irányok, amelyek mindegyike más étrendet feltételez. Közülük rendkívül korlátozó, de mérsékelt étrendeket is találhat, amelyek közelebb vannak kulináris hagyományainkhoz, barátságosabbak az ízvilághoz.

Szigorú vegánok és alkalmi félig vegetáriánusok

A vegetarianizmus legradikálisabb formája a veganizmus. A diéta hívei csak növényi eredetű termékeket fogyasztanak. Nem esznek húst és annak termékeit, illetve állati eredetű ételeket: tejet, tojást, sajtot, állati zsírokat és zselatint. A vegánok nem viselnek bundát, nem vásárolnak semmilyen nyerges cikket.

A veganizmus extrém változatai: nyers étel, gyümölcsösség és makrobiotikus étrend dr. Johan Georg Schnitzer. A vegetarianizmus az összes főtt ételt kizárja az étrendből, csak a nyers zöldségeket és gyümölcsöket és gyümölcsleveket engedélyezi belőlük, közvetlenül a fogyasztás előtt.

A diéta hívei azzal érvelnek, hogy a főzés során minden étel elfajul, rothadó folyamatokat okoz az emésztőrendszerben, és mérgező az egész testre. A gyümölcsösség csak nyers gyümölcsöt fogyaszt. A Schnitzer-étrendben a legfontosabb élelmiszer olyan gabonafélék (elsősorban búza), amelyeket közvetlenül fogyasztás előtt őrölnek meg. A zöldségeket, gyümölcsöket, dióféléket és hüvelyeseket csak étrend-kiegészítőként fogyasztják.

A Schnitzer által javasolt alapétel 6 gramm őrölt búzából, 11 gramm hideg vízből, egy teáskanál citromléből, reszelt almából vagy más gyümölcsből és néhány dióból készült pép. Ilyen müzlit esznek reggelire. A vegetarianizmus más fajtái lehetővé teszik bizonyos állati termékek fogyasztását.

A lakto-vegetarianizmus lehetővé teszi, hogy tejet és tejtermékeket vegyen be növényi étrendjébe. Az ovo-vegetarianizmusban a zöldségek és gyümölcsök mellett tojást is fogyaszthat. A lakto-ovo-vegetarianizmus magában foglalja a növényi termékek, a tej, annak termékei és a tojás fogyasztását.

Mérsékelt vegetarianizmusban, azaz fél vegetarianizmusban a zöldségek és gyümölcsök a népesség 75% -át teszik ki. napi adag. A diéta hívei hetente 2-3 alkalommal körülbelül 10 gramm sovány húst esznek (leggyakrabban halat, ritkábban baromfit és borjúhúst), hetente legfeljebb 6 tojást fogyasztanak, és sok tejet isznak.

Jó dolgok a vegetáriánus étrendben

A szakértők egyetértenek abban, hogy a növényi eredetű étrendben kiegyensúlyozott, növényi eredetű étrend étrendet állati termékekkel kiegészítve jó egészséget és jólétet, sőt hosszú élettartamot biztosít. Egy új táplálkozási piramisra hasonlít, amelyben a napi étrend alapja a gabonafélék, zöldségek, gyümölcsök, hajtások és hüvelyesek.

Több növényi táplálék fogyasztásával a húsmentes étrendet folytató emberek több komplex szénhidrátot, rostot és vitamint biztosítanak testük számára. A zöldségekben és gyümölcsökben található antioxidánsok (C-, E-vitamin és béta-karotin) védenek a szív- és érrendszeri betegségek és a rák ellen.

A vegetáriánusok általában vékonyabbak - a rostok szabályozzák az emésztést, és teltségérzetet keltenek bennük, ezért kevesebbet esznek és jól étkeznek. Ritkábban szenvednek cukorbetegségben, vese- és májkövekben, alacsonyabb a koleszterinszintjük.

Hatékony terápia

Érdekes eredményeket ért el 1990-ben Dean Ornish amerikai orvos, aki alacsony zsírtartalmú vegetáriánus étrendet alkalmazott néhány szívkoszorúér-betegségben szenvedő betegnél. Főleg növényi eredetű termékeket (gabonafélék, hüvelyes magvak, diófélék, zöldségek, gyümölcs) tartalmazott, amelyeket a betegek kedvük szerint ettek. Másrészt az állati eredetű élelmiszerek korlátozottak voltak: egy csésze zsírmentes tej vagy joghurt és tojásfehérje naponta. A magas vérnyomásban szenvedőknek csökkenteniük kellett a sóbevitelt. Mindenki abbahagyta a kávéfogyasztást és a dohányzást. Minden nap tornáztak és legalább fél órás sétát tettek. Hetente kétszer találkoztak egy pszichológussal, aki segített kitartani új életmódjuk mellett, és meditációra tanította őket. Néhány hónap múlva az egészségi állapot javult (a legtöbb esetben a legmagasabb ateroszklerózisban szenvedők).

Egészségre veszélyes extrém vegetarianizmus

Az orvosok és a táplálkozási szakemberek azonban figyelmeztetnek az extrém vegetáriánus étrendre. Miért? Mivel nehéz összeállítani őket úgy, hogy a test minden szükséges tápanyaggal ellátva legyen. Nyugaton a vegánok elsősorban vegyi anyagokkal nem fertőzött gyümölcsöt és zöldséget árusító szaküzletekben, valamint esszenciális vitaminokkal (például D, B12 és folsavval) dúsított növényi termékekkel és jól felszívódó vassal vásárolják ételeiket.

Ilyen piac itt éppen kialakul. Az állati eredetű termékek nélküli étrend negatívan befolyásolhatja az egészséget, különösen a gyermekek és serdülők esetében. A növények sokkal kevesebb B-vitamint tartalmaznak, mint a hús és annak termékei. Bár a B1-vitamin megtalálható a gabonákban, hüvelyesekben, zöldségekben, diófélékben is, de mivel a vegetáriánusok sok szénhidrátot fogyasztanak, szervezetüknek nagyobb szüksége van erre a vitaminra, és nehéz teljesíteni őket úgy, hogy egyáltalán nem fogyasztanak állati termékeket.

Az étrendből való kikerülés a B12-vitamin hiányát és a vérszegénységet is veszélyezteti. A tej és a tejtermékek hiánya kalciumhiányt okoz, és akár kis mennyiségű állati terméket sem vesz be az étrendbe - beleértve a D-vitamint is.

A vega csak divat? Vagy talán a hús és állati termékek fogyasztásának korlátozása valóban megváltoztathatja a világ sorsát? Joanna Lotkowska és Marcin Tischner a ProVeg Polska munkatársairól Michał Poklękowski Drogowskazy című műsorában, az Eski Rockon meséltek a zöldség létével kapcsolatos tényekről és mítoszokról:

A videó megtekintéséhez engedélyezze a JavaScript használatát, és fontolja meg a HTML5 videót támogató webböngészőre történő frissítést

havi "Zdrowie"