Noha ez a termék egzotikus változatosságának tűnik, a valóságban ez nem más, mint egy normál fokhagyma, amely gyógyulási folyamaton megy keresztül.
Főbb jellemzői között a szín, amelyet a név ad, kiemelkedik elsősorban. De nem rendelkezik a jellegzetes illattal vagy íztel, amely néhány ember számára lehet, hogy túl erős a nyers fokhagymából. Lágy és lágy textúrájú, illata kellemes, és emlékeztet mind az édesgyökérre, mind a szeder cukorra.
Fő hatásait illetően a hagyományos ázsiai orvoslás, pontosabban a koreai orvoslás cukorbetegek, magas vérnyomás és koleszterin betegek számára írja elő. Ezen felül az Egyesült Államok Nemzeti Rák Intézete ezt a betegséget megelõzõ táplálékként ajánlja.
Ázsiai származása ellenére, Cuenca megyében található Las Pedroñeras régió az egyik legfontosabb terület az egész világon, mivel a termék oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel elérhető. (IGP) «Las Pedroñeras lila fokhagyma». És ez a minőség is szolgál az alapja az egyre igényesebb «fekete fokhagyma» kidolgozásának.
Valójában ez a termék hosszú ideig szabályozott érlelésen alapszik bizonyos páratartalom és hőmérséklet körülmények között. Ennek eredményeként a fokhagyma-szegfűszeg sötét árnyalattá válik, amíg teljesen fekete fokhagymá válik.
A fekete fokhagyma marketingjére szakosodott egyik vállalat a JR Suárez Monedero, amelynek kereskedelmi igazgatója, Dolores Suárez elmondja, hogy kulináris tulajdonságain túl a fekete fokhagyma táplálkozási előnyeivel is kiemelkedik. A fekete fokhagyma antioxidáns aktivitása ötször nagyobb, mint a friss fokhagymáé, és polifenol-tartalma 5-7-szer magasabb. Fontos különbséget tenni az ázsiai eredetű importált fokhagymát is, amelyet általában por formájában forgalmaznak, és amelyet Las Pedroñerasban készítenek, „spanyol fokhagymával és az oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel” - mondja Dolores Suárez. Ebben az esetben meg lehet vásárolni mind csupasz fogakkal ellátott tartályokban, mind fekete fokhagymás paszta formájában, közvetlenül az IGP webhelyén vagy az egész Spanyolországban található „ínyenc” boltokban.
Ennek oka az a tény, hogy az érlelési folyamat során a fűszeres fokhagymavegyületek "természetesen előnyös egészségügyi tulajdonságokkal rendelkező fenolos vegyületekké válnak". Ezek közül S-allil-cisztein vagy S-allil-merkaptocisztein, gyulladást, szív- és érrendszeri betegségeket vagy rákot védő hatással, vagy tetrahidrokarbonilvegyületek jelenlétével, gyulladásgátló és trombózisgátló hatásúak, mint például a borban és a sör
Első pillantásra a teljes fekete fokhagyma feje csak abban különbözik a közönségesétől, hogy szárazabbnak tűnik, mint általában, de amikor eltávolítják a tartályából, azonnal észreveszi az általa kibocsátott illatot, és természetesen az a név, amelyet ez a név ad. A fogak sötét fekete színűek, mintha elszenesedett volna, de textúrájuk lágy.
Nagyon gyengéd és közvetlenül egészben fogyasztható. Textúrájának köszönhetően kenyérrel is elteríthető és pirítós, és zöldségek, hús és hal kiegészítésére is ajánlott. Természetesen ugyanúgy használható, mintha Las Pedroñerasból származó lila fokhagymát használnánk anélkül, hogy alá kellene volna vetni ezt a "feketítés" folyamatot.
Forrás: www.DiarioSalud.net
.jpg)
