Sajt: sárga, kecske, juh, kéksajt

Az üzletek polcai tele vannak különféle sajtokkal: kecske- és juhtej; sárga és penész. Tanulja meg, hogyan kell használni a sajtot a konyhában, és megtudhatja, hogyan készül és milyen tápértékkel rendelkezik.

A legnagyobb szakértők és a legelismertebb sajtgyártók a francia, az olasz, a svájci és a holland. A tej minősége és előállítási technológiája meghatározza a sajtok ízét és megjelenését. Minden önbecsülõ gyártónak vannak titkai, amelyek egyedivé és egyedivé teszik termékeit. Noha a legnépszerűbb sajt előállításának receptje az egész világon azonos, az angol cheddar határozottan más ízű, mint a svájci emmentál vagy a holland gouda.

Kecskesajt - még allergiások számára is ajánlott

A legrégebbi sajtok kecsketejből készültek. Ezek a mindenevő, igénytelen állatok ott élhetnek, ahol sem tehenek, sem juhok nem fognak életben maradni. Jelenleg a kecskéket speciális, gondosan megtervezett gazdaságokban és a hétköznapi gazdaságokban tenyésztik szinte az egész világon. A tejért értékelik őket.

A kecsketej étvágygerjesztő, enyhén sárga színű, fűszeres, enyhén sós ízű. Ideális sajtkészítéshez, mivel a zsírgömbök kisebbek, mint a tehéntejben. Több ásványi sót is tartalmaz, főleg kalciumot, foszfort, káliumot és klórt. A sárga színt a karotin adja. A kecsketej és a sajtok legértékesebb tulajdonsága a fehérje, amely még a tehéntejre vagy a tojásra allergiás embereknél sem okoz allergiát.

A réteken legelő állatokból nyert tejet használják kecskesajtokhoz. A sok időt beltérben töltő kecskék sajátos, kellemetlen szagú tejet termelnek, amely a tejtermékekben elfogadhatatlan lenne. A legjobb minőségű sajtokat nyers tejből készítik. Puhák, általában étvágygerjesztő, bársonyos, természetes bőrűek. Előfordul, hogy a sajtokat szénhamu bevonja, fűszerekkel, gyógynövényekkel megszórják és levelekbe csomagolják.

Az ínyencek szerint a serpenyőben grillezett vagy szárított kecskesajt salátákkal tálalva a legjobb étel a világon. A szendvicsek és saláták kiegészítéseként szolgáló sajt ugyanolyan népszerű. A kecskesajtok legnagyobb rajongói a francia és az angolok, akik egyre inkább a régi receptek felé fordulnak, amelyek a sajtoknak egyedi ízt és karaktert kölcsönöznek.

Milyen sajtokat válasszon a sajttáblához?

Franciaországban a sajt külön menüpont. Sajttálon (vagy inkább deszkán) 4-5 féle sajtot kell találni, amelyek különböző ízűek, alakúak és állagúak. A leggyakoribb a kék penész sajt (Roquefort), a fehér penészes lágy sajt (Camembert), a kemény sajt és a kecskesajt. Gyümölcsökkel vagy diófélékkel díszítik, és egy bagettel és borral szolgálják fel, amelyek általában vörös vagy rózsaszínűek. A sajt vágásához és feltöltéséhez a legjobb egy speciális kés, amelynek lyukai vannak a pengében, és két nyárssal végződik (tányérra helyezhető). Vágjon kerek, négyzet alakú, piramis alakú vagy kúp alakú sajtokat, mint egy süteményt, ossza fel a kis sajtot, a Brie típusú sajtot háromszög alakú szeletekre.

Juhsajt: oscypek, juhsajt, feta

A juhtej jelentősen eltér a tehéntejtől. Kétszer annyi zsírt és fehérjét tartalmaz. Legnagyobb hátránya a specifikus, avas, "juh" illat. Emiatt vonakodva látják az asztalokon, de sajttá válva igazi csemegévé válik.

A juhsajtok legjobb képviselője a lengyel oscypek. Az ínyencek azt mondják, hogy ez az egyetlen igazán eredeti sajtunk, amelynek esélye van versenyezni a világ legjobb termékeivel. Semmi szokatlan. Aki legalább egyszer kipróbálta a kandallóban szívott oscypeket, megosztja ezt az örömöt. Az Oscypek csak májustól szeptemberig készülhet, és október végéig kapható. Tehéntej hozzáadása megengedett. Ezen sajtok receptjének titkát gondosan őrzik és nemzedékről nemzedékre továbbítják. A legtöbb városlakó ismeri a "hamis" oscypek ízét, amelyet általában a bazárban árulnak. Csak az eredeti juhsajt kipróbálása után válunk heves rajongóivá.

Osypek szereti a zöldségek, gombák és ... füstölt hal társaságát. Sütéskor finom íze van, és gyakran a parmezán sajt helyettesítőjeként kezelik.

A podhale-i pásztorok egyéb termékei egyenlő elismerést érdemelnek, például a bryndza nevű féllágy sajtot. Receptjét is átadják nemzedékről nemzedékre.

Az oscypek és a bryndza ízét az elkészítés helye befolyásolja. Számos növényfaj található csak Podhale-ban. Ezenkívül a juhfélék legeltetési területei nemcsak Lengyelországban, hanem egész Európában az egyik legtisztább régiónak számítanak. Éppen ezért az oscypek vagy a bryndza örömet szerez a konyha szakembereinek a világ minden tájáról.

A juhtejeket nem csak Lengyelországban gyártják. Évszázadok óta gyártják őket például Spanyolországban és Görögországban. A görög feta kecske- és juhtej keverékéből készül (népszerű társai tehéntejből készülnek). Ez a sós, lágy sajt magas hőmérsékleten tökéletesen olvad és sütésre alkalmas. A salátákhoz azonban kemény fétát adnak.

Szereted a sajtot? Tudjon meg többet tápértékükről

Nemcsak az ínyencek és a szakácsok, hanem a táplálkozási szakemberek, a fogorvosok és az ortopédek is végtelenül beszélhetnek a sajtokról. Mivel a hagyományosan tehéntejből készült sárga sajt kiváló kalcium-, fehérje- és B12-vitamin-forrás. Négy szelet fedezi a napi kalciumigényt. A sárga sajtban magas a koleszterin- és zsírtartalom, ideértve az egészségére káros telített zsírsavakat is.

Ezért a túlzott mennyiségű sajt elfogyasztása elősegíti az érelmeszesedést és az elhízást. 100 g-os adag legalább 300 kcal! A táplálkozási szakemberek azonban nem távolítják el a sajtokat a túlsúlyos vagy szívbetegséggel küzdők étlapjáról. Azt javasolják, hogy a fehér vagy sárga sajtot vegyítsék össze az alacsony kalóriatartalmú zöldségekkel és gyümölcsökkel, amelyek C-vitamint és béta-karotint tartalmaznak, hogy megvédjék az ereket az érelmeszesedés ellen. A saláták tökéletes példája ennek a különböző termékek egészséget elősegítő kombinációjának.

A sajtok tálalásának módjai

A világ legtöbb konyhájában a kemény sajtok fontos szerepet játszanak. Azonban ritkán szolgálják fel szendvicsekre helyezett szeletekben, mint mi itt. Franciaországban a főétkezés után, de kávé előtt szolgálják fel (néha desszert helyett). Különféle táblákra többféle sajt kerül. Fűszeres és határozottan sós ízüket kedveli az édes gyümölcsök (szőlő, körte, friss füge) vagy a dió társasága. Sokan úgy gondolják, hogy a sajt és a sötét szőlő kombinációja olyan tökéletes, hogy trágárságnak tartják, ha bármi mást esznek egy ilyen lakoma után.

De a világon és nemrégiben Lengyelországban is a sült sajtok támogatják leginkább. A legegyszerűbb reszelt sajttal megszórt pirítós és néhány percre a sütőbe téve csemegévé válik. Rakott készítésekor keverje össze a sajtforgácsot zsemlemorzsával. Ez finom ropogós héjat eredményez, kevesebb kalóriával és kevesebb koleszterinnel, mint egy szokásos sajtos szendvics. Még egy ízesítést kapunk, ha a sajtforgácsot napraforgómaggal, finomra vágott dióval vagy mandulával keverjük össze.

Félkemény sajtok, amelyek krémes, zsíros belsejével és étvágygerjesztő penész borítja a héját, elegáns előételként szolgálhatnak fel. Elég, ha a sajtot egy kerek dobozba tekerjük alufóliával, és 10 percre előmelegített sütőbe tesszük. Tálalás előtt távolítsa el a doboz fóliáját és fedelét. Keresztbe vágjuk a sajtkérget, majd együk meg a félig folyékony, ízletes és aromás tartalmat, belemártva a darabokat friss bagettet.

Az enyhe sajtoknak nagyon éles, erős íze van - ezért szokták őket különféle paszták és húsételek, például csirkemellek ízének "csípésére" használni (kis mennyiségű kéksajttal megszórva és sütve elegáns megjelenést kapnak, és nagyon finomak).