WOK - a 21. századi konyha slágere

A kínai serpenyőt vagy wokot több száz évvel ezelőtt találták ki. Használják sütés közben és gyors főzés a tűz felett. A Wok tökéletes egy modern nő számára, aki törődik testével, nincs ideje ülni a konyhában és értékeli az egészséges ételeket.

A wok alakja eltér a hagyományos serpenyőtől, és másképp sütik benne. Alja kis átmérőjű, magas és lejtős oldalú. Ez a szerkezet lehetővé teszi, hogy ételeket készítsen minimális zsírtartalommal; csak egy evőkanál olaj borítja az egész alját. A sült hús- vagy zöldségdarabokat a falakra helyezik, ahol kissé alacsonyabb hőmérsékleten, de zsír nélkül megpuhulnak. A kínai serpenyő azonban nem csak sütésre, hanem edények párolására és párolására is alkalmas. Fontos a jó wok kiválasztása. Falainak durva felülettel kell rendelkezniük, hogy a sült darabok ne csúszjanak le. A serpenyő aljának vastagnak kell lennie, ennek köszönhetően hosszú ideig tartja a hőmérsékletet. Egy jó woknak megfelelően megválasztott fedővel kell rendelkeznie. Az étel elkészítése rövid időt vesz igénybe, így nincs idő fűszerek után kutatni vagy fokhagymát aprítani sütés közben. Vágja az alapanyagokat hasonló méretű darabokra, mert csak akkor egyenletesen sülnek és hasonló állagúak lesznek.

Olvassa el még: KÍNAI DIÉTA helyreállítja az egyensúlyt a testben Érdemes kerámia serpenyőt vásárolni? Az öt változás konyhája: ideális étrend az őszi hideghez Lehetséges biztonságosan sütni?

Sütés wokban

• Az első és legfontosabb lépés a serpenyő erős melegítése.
• Húsétel elkészítésekor öntsön 5 evőkanál olajat vagy olívaolajat a fűtött wokba. Hozzáadjuk a húsdarabokat, és folyamatos keverés mellett kb. 90 másodpercig sütjük. A húsnak enyhén aranyszínűnek kell lennie.
• Tegye a serpenyő tartalmát a tálra helyezett szitára (rácsra). Hagyjon egy evőkanál zsírt a wokban (a többit dobja ki). Az így elkészített serpenyő készen áll az étel fennmaradó összetevőinek sütésére. Dobja a zöldségeket szakaszosan, kezdve a legnehezebbel, hosszabb hőkezelést igényel.
• Végül hozzáadjuk az elősütött húst. Melegítsük körülbelül 5 percig.
• Adja hozzá a fűszereket 20 másodperccel a sütés vége előtt. Emlékeztetni kell arra, hogy a wok magas hőmérséklete miatt a fűszerek aromája nagyon gyorsan felszabadul, és az íze intenzív.

Wok-ban párolva

• A kínaiak elsajátították a gőzölést. Ily módon húst, halat, zöldséget, galuskát és rizst készítenek.
• Öntsön egy pohár vizet a wokba. Teteje fölé helyezzen egy speciális gőzkosarat fából és fűből vagy fém betétből.
• Tegyen káposztaleveleket (ha marhahúst vagy sertéshúst főz), rozmaringágakat (sertés és hal), hagymaszeleteket (sertés, hal) vagy saláta leveleket (rizs, tészta) tegyen a kosár vagy a betét aljára.
• A termékeket csak az így elkészített wokba tegye. Fedjük le az edényt, és főzzük 10–20 percig.

Pörkölt a wokba

• Ha húsételeket főz, sütjön marha-, sertés- vagy baromfidarabokat, majd tegye szitára. Ezután, miután felöntötte a felesleges zsírt a wokból, hozzáadjuk a zöldségeket és 30 másodpercig pirítjuk, majd hozzáadjuk a húst.
• Csökkentse a serpenyő alatt a hőt, fedje le fedővel. Nagyon szorosan illeszkednie kell a wok széleihez. Ennek is domború alakúnak kell lennie, hogy a gőz az edényben keringhessen.
• Egy percig alacsony hőfokon történő párolás után a kínaiak nedves ruhát tettek a fedélre, aminek következtében a gőz lecsapódott. A fedél hűtésének műveletét 2-3 alkalommal ismételjük meg.
• A hús típusától függően 10 percig (baromfi) 30 percig (marhahús) pároljuk.
• A wokban párolt ételek finom íze többek között annak az eredménye, hogy rövid főzési idő. Az apróra vágott hús gyorsan lágyabbá válik, de nem szárad ki.