TEFF (abesszin szerelem) - tulajdonságok és alkalmazás. Teff kenyér recept

További képek a TEFF-ről (abesszin szerelem) 3

A teff tulajdonságait (abesszin szerelem) különösen azoknak kell értékelniük, akik lisztérzékenységgel, gluténallergiával vagy e fehérje intoleranciájával küzdenek. A Teff gluténmentes gabona. Sőt, az abesszin fű széles körű felhasználási lehetőségeket talált a konyhában - a belőle nyert liszt alapja lehet a kenyér, sütemények, péksütemények, zabkása stb.

A Teff, más néven édes abesszin vagy abesszin fű, egy gabonafélék, amelyek legalább 4,5 ezer évet használják az afrikai konyhában, ahol ez a táplálkozás alapja. Etiópiában az éhség idején értékes tartaléknak tekintik, amelyet hosszú évekig lehet tárolni, mert a teff nagyon kitartó. Egyes szakértők szerint a civilizáció fejlődése Etiópiában, amely több ezer éves, és a nemzet jó egészségi állapotának fenntartása az ellenséges inváziók és a nehéz éghajlati viszonyok ellenére garantálta a kedvenc helyi gabonát - a teff .¹ Európában a teffet elsősorban a lisztérzékenységben szenvedők étrendjében használják. , a gluténallergiával küzdők és azok, akik nem tolerálják a glutént. A teffnek azonban más tulajdonságai is vannak.

A Teff gluténmentes gabona

Szakemberek szerint a lisztérzékenységben szenvedők rendszeres teff fogyasztása csökkenti a betegség tüneteit. Ugyanez vonatkozik a lisztallergiákra és a lisztérzékenységre is. A teff ráadásul tökéletes a mindennapi ételek elkészítéséhez - a teffliszt helyettesítheti a búzalisztet (pl. Kenyérsütéshez) és a teljes kiőrlésű gabonapelyheket, ezért egyre gyakrabban egészíti ki a gluténmentes étrendet.

Megéri tudni

Teff - főtt abessziniai édes hús tápértéke 100 g-ban (nyers / főtt)

Energiaérték - 367/101 kcal
Összes fehérje - 13,30 / 3,87 g
Zsír - 2,38 / 0,65 g
Szénhidrátok - 73,13 / 19,86 g
Rost - 8,0 / 2,8 g

Vitaminok

Tiamin - 0,390 / 0,183 mg
Riboflavin - 0,270 / 0,033 mg
Niacin - 3,363 / 0,909 mg
B6-vitamin - 0,482 / 0,097 mg
Folsav - 0/18 μg
A-vitamin - 9 NE
E-vitamin - 0,08 mg
K-vitamin - 1,9 μg

Ásványok

Kalcium - 180/49 mg
Vas - 7,63 / 2,05 mg
Magnézium - 184/50 mg
Foszfor - 429/120 mg
Kálium - 427/107 mg
Nátrium - 12/8 mg
Cink - 3,63 / 1,11 mg

Adatforrás: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Olvassa el még: AMARANTUS, azaz gabonafélék glutén nélkül Kukorica: a Quinoa kukorica tápértékei - tulajdonságok és tápértékek

Teff - egyéb egészségügyi tulajdonságok

A Teff mag kiváló folsavforrás, amely felelős az idegrendszer megfelelő működéséért, valamint a várandós anya és gyermeke egészségéért. Ennek a vitaminnak az igazi kincstára azonban a tefaliszten alapuló kenyér, szükségszerűen kovász. A kovászos kenyér a tészta tejsavbaktériumok általi erjedése során növekszik. Tejsavas erjedés során a kenyérben nő a folsav és a B-vitamin tartalma.

Ezenkívül a teffben kalcium, vas, magnézium, valamint antioxidánsok és élelmi rostok találhatók. A kutatók szerint a vérszegénység, az oszteoporózis és a cukorbetegség nagyon ritka előfordulása az etiópoknál a teff gyakori fogyasztásával függ össze, amelyet magas vas- és kalciumtartalom jellemez. - magas lizintartalom. Ezek a fehérjék az esszenciális aminosavak csoportjába tartoznak, amelyek az emberi testben nem szintetizálódnak, és táplálékkal kell ellátni őket. Nagyon fontos funkciókat töltenek be a testben, többek között támogatják az erős csontok felépítését, védik a májat és megakadályozhatják az érelmeszesedést. Etiópiában úgy gondolják, hogy az egyik palacsintás kenyér (egy hagyományos etióp étel, injera néven ismert) aminosavai lehetővé teszik a túlélést más fehérjetartalmú ételek nélkül¹.

Teff - használja a konyhában

A teffnek több fajtája létezik - fehér, vörös, barna. Az utolsó kettőt főleg a konyhában használják. A fehér fajtát ritkábban használják, mert drágább. A világosabb fajtákat domináns gesztenyés íz jellemzi, míg a sötétebbek enyhébbek, diósabbak. A teffszemeket teljes lisztté őrlik, így nincs tápanyagveszteség.

Fontos

A Teff hosszú eltarthatósággal rendelkezik, gyorsan elkészíthető

A gabona- és a teffaliszt hosszabb eltarthatósággal rendelkezik, mint a többi szem és liszt, mivel az abesszin lisztben lévő zsír kevésbé hajlamos az avasodásra. A Teff készítmények hűtőszekrényben (legfeljebb 6 hónap) vagy fagyasztóban (legfeljebb 12 hónap) tárolhatók. A teff előnye a tartósság mellett a főzés sebessége is - kb. 10-20 perc. Összehasonlításképpen: a vad- és a barna rizst 40–60 percig, a cirokot 30–45 percig, a kölest 20–40 percig forraljuk.

Etiópiában és Eritreában a teff a főzés fő eleme, ahol sok étel készül belőle, például:

• injera - teffaliszten alapuló palacsintakenyér, kovásszal sütve. A kovászos előétel egy darab sütés nélküli tészta a korábbi süteményekből. Az Injera néhány napig friss marad, ellentétben a köles, cirok és búza péksütemények gyors megkeményedésével. Emellett baktériumokLactobacillusok a kovász kiküszöböli a glutén nyomainak nyomát a sütésből. Európában az injera az afrikai éttermekben található
• az úgynevezett dimiso (chifko) - hagyományos etióp snack, teffből, cukorból és sült olajos magvakból (szezám, abesszin olaj és napraforgó) készítve
• kitta - lapos, édes sütemény, amelyet erjesztés nélkül készítenek
• nifro - ez a főtt teff
• kolo - ez egy más szemekkel együtt pörkölt teff

Erjesztett teff alapján alkoholos italokat is készítenek (sör - tela, vagy magasabb alkoholtartalmú ital - katikala), de ezek nem túl népszerűek.

Európában a teffet sűrítőszerként használják az élelmiszeriparban, beleértve a porított levesek, sütik, tüzelőanyagok, búzadara és piték előállításához. A Teff liszt tökéletes házi kovászos kenyér készítéséhez.

Megéri tudni

Recept etiópiai Teff (Injera) palacsintás kenyérhez

Hozzávalók: 0,7 kg teffaliszt, 2 evőkanál élesztő, 1,5 l meleg víz, néhány csipet só.

Elkészítési módszer: óvatosan keverje össze az összetevőket, amíg sima, jól összegyúrt tésztát nem kap. Zárja le a tésztát egy fedéllel, és hagyja 2-3 napig meleg helyen. A felesleges folyadékot eressze le az emelkedő tészta tetejéről. Adjunk hozzá egy kevés meleg vizet, amíg tésztává nem válik, amikor sóval összekeverjük és belekeverjük. Hagyja még melegen 0,5 órán át. Öntsük a tésztát vékony rétegben egy forró, tapadásmentes serpenyőre. Az egyik oldalon sütjük. Kb. 1,5 perc múlva. (a buborékok megjelenése után) a palacsinta kenyér készen áll. Vászon törülközőn kell hűteni. Az injera minőségének mércéje a finom puhaság, a zavartalan gördülés és a frissesség több napig. A palacsintakenyér enyhén savas ízű, ezért hús- és zöldségszószokkal szolgálják a legjobban.

A recept származik: Hozyas Kamil K., Słowik M., Teff - értékes gluténmentes gabona, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, 4. szám (5)

Ajánlott cikk:

Finom gluténmentes dara

További képek megtekintése Gluténmentes termékek - nézze meg a kevésbé ismert termékeket 5 Javasoljuk az e-útmutatót

Szerző: Sajtóanyagok

Az útmutatóban megtudhatja:

• Miért érdemes darát enni?
• Hogyan készítsük elő őket?
• Hogyan kell használni őket?
• Mit szolgáljon?

Vásárolj most

Bibliográfia:

1. Hozyasz Kamil K., Słowik M., Teff - értékes gluténmentes gabona, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, 4. szám (5)
2. Przetaczek-Rożnowska I., Bubis E., Gluténmentes gabonafélék alternatívaként a lisztérzékenységben szenvedők számára, "Kosmos. Biológiai tudományok problémája", 65. évfolyam, 1. sz.