Bár a repce sárga színben virágzik, fekete magja van. A világ egyik legegészségesebb olaját préselik belőlük. Sajnos a repceolajat nem nagyon értékeljük. Kár, mert csökkenti a rossz koleszterin tartalmát és segít megőrizni a fiatalságot.
Ebből a növényből legfeljebb 3 kg szükséges egy liter olaj előállításához. A repceolaj történelmi okokból nem élvezi a megérdemelt hírnevet. Az egykor termesztett repce tartalmazott egészségre ártalmas erukasavat, ám Lengyelországban 20 éve csak bükkmentes fajtákat termesztenek. Ezenkívül a továbbfejlesztett olaj nem genetikailag módosított fajta! A repceolajban a zsírok összetétele egyébként javára változott: nőtt az egészség szempontjából értékes olajsav, linolsav és linolénsav mennyisége.
Olvassa el még: RUSZTOLAJ (lenmag) - tulajdonságok és alkalmazás A MUFA egyszeresen telítetlen savak jótékony hatása a fogyásra A jó zsír nem rossz, vagyis melyik zsír értékesRepceolaj - telítetlen zsírsavak forrása
Növényi zsírra, olajra van szükségünk, mivel esszenciális zsírsavak vannak jelen - linolsav (omega-6) és linolén (omega-3). A testnek szüksége van rájuk a szív jó munkájához és a keringési rendszer működéséhez, a vesék munkájához és a bőr állapotához. De nem teheti őket. Ezért gondot kell fordítanunk arra, hogy élelmet biztosítsunk nekik. Az olajok ezen anyagok legjobb forrásai közé tartoznak. De a köztük lévő arány ugyanolyan fontos. A legkívánatosabb két rész omega-6 és egy rész omega-3. Nem könnyű ezt az arányt tartani, mert ételeink feleslegben tartalmaznak omega-6 és omega-3 zsírsavakat. De a savak 2: 1 aránya pontosan megtalálható a repceolajban. A népszerű szójaolajban 7: 1, a híres olívaolajban - 10: 1, a lelkesen vásárolt napraforgóolajban pedig 126: 1 arányban. Ezt az arányt tekintve a repceolaj minden másnál jobb, kivéve a lenmagolajat, amelyben több omega-3 van, mint omega-6-ban.
Fontos
Meleg vagy hideg?
Az üzletekben hideg és meleg sajtolású olajokat választhatunk. Ez utóbbiakat a gyártási folyamat során tovább finomítják, azaz megtisztítják. Ez egy fontos különbség, mert a hidegen sajtolt olajokat csak hidegen (salátákhoz, szószokhoz stb.) Szabad használni, míg a melegen sajtolt olajokat sütéshez, főzéshez, sütéshez, de hidegen salátákhoz is. Ezt az elvet minden olajra alkalmazni kell, beleértve az olívaolajat és a repceolajat is.
A repceolaj értékes olajsavat tartalmaz
A repceolajnak van még egy előnye: olajsav. Csökkenti a rossz koleszterin (LDL) tartalmat és javítja a jó (HDL) és a rossz koleszterin arányát. Akár 62 százalék. a repceolaj egyszeresen telítetlen olajsav. Ebben az esetben az olívaolaj jobb, mivel 75 százalékot tartalmaz. ez a sav. A lenmagolaj 23, a szójaolaj - 37, a napraforgóolaj - 18 százalékot tartalmaz.
A repceolaj az összes zsír közül a legkisebb telített zsírsavtartalommal rendelkezik
A jó zsíron kívül minden zsírban vannak olyan egészségre nézve kedvezőtlen telített zsírok is, amelyek növelik a rossz koleszterin koncentrációját.Ebből a szempontból a repceolaj a legjobb, mert a legkevesebb (7%). Ezen zsírok többsége megtalálható a kókuszolajban, a pálmaolajban és a mogyoróolajban. Az olaj (14%) és a szójaolaj (14,7%) több telített savat tartalmaz.
Vitaminok repceolajban
A finomított repceolaj fitoszterineket (növényi szterineket) tartalmaz, amelyek segítenek fenntartani a jó koleszterinszintet, és polifenolokat, amelyek antioxidáns tulajdonságokkal bírnak, így rákellenesek és elősegítik az ifjúságot. Zsírban oldódó vitaminokban is gazdag:
- E-vitamin (19 mg / 100 g) a szabad gyökök felszámolására; több van, mint olívaolaj és szójabab olaj (de a napraforgóolaj a rekord tulajdonosa); ezen antioxidációs vitamin jelenléte sokáig frissen tartja a repceolajat;
- A véralvadáshoz szükséges K-vitamin (150 µg / 100 g) (olívaolajban, napraforgóolajban és lenmagolajban kevesebb van, és a rekord a szőlőmagolajé);
- Az A provitamin (550 µg / 100 g) ebben a tekintetben valamivel jobb, mint a repceolaj, szója, de az olívaolajban 15-ször kevesebb.
A repceolaj sütésre és salátaöntetre alkalmas
A repceolajat hidegen lehet használni - a drágább olívaolaj helyett salátaöntethez és majonézhez. Édes süteményekhez is használják.
A nagy mennyiségű egyszeresen telítetlen sav miatt, amelynek magas a füstpontja, sütésre alkalmas, de rövid ideig. Amikor tengeri halat sütünk rajta, akkor omega-3 zsírsavakat kapunk egyszerre a két legjobb forrásból - olajból és halból. Az ezzel az olajjal készített ételek valamivel kevesebb olajat szívnak fel (kb. 10 százalék).
havi "Zdrowie"
.jpg)
