A teljes igazság az ÉLELMISZEREK TÁROLÁSÁRÓL

Amióta léteznek hűtőszekrények, sok gondot veszítettünk az élelmiszerek tárolásával. De még a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban sem mindig biztonságos az étel. Bizonyos penész- vagy mikrobafajok is kialakulhatnak alacsony hőmérsékleten. Hogyan kell tárolni az élelmiszereket, hogy a termékek ízletesek, étvágygerjesztők maradjanak és megőrizzék értéküket?

Az étel mindenütt jelenlévő mikroorganizmusok, például baktériumok és gombák hatására romlik. Egyes termékek különösen instabilak a könnyen rothadó fehérjék vagy a gyorsan avas zsírok tartalma miatt. A fő összetevő - a víz - befolyásolja a legnagyobb mértékben az élelmiszerek minőségének romlását. Minél több víz van, annál gyorsabban mennek végbe a kémiai reakciók és annál gyorsabban nőnek a mikrobák. Ezért az élelmiszerek tartósításának számos módszere (szárítás, füstölés, sózás, fagyasztás) elsősorban a víztartalmat csökkenti. Eltávolítja vagy megváltoztatja az aggregáció állapotát, megakadályozva a baktériumok és a penész növekedését. A termékek tartóssága növelhető a hőmérséklet csökkentésével, valamint a légköri oxigén és a fény hozzáférésének korlátozásával.

Olvassa el még: Mennyi áramot fogyaszt a hűtőszekrény? Fagyasztott ételek - az élelmiszerek megfelelő fagyasztásának és kiolvasztásának módjai

Élelmiszerek tárolása hűtőszekrényben

A hűtőszekrény nélkülözhetetlen az élelmiszerek tárolásához. A fagyasztó alatt régebben volt a leghidegebb. Most a hűtőszekrény és a fagyasztó rekeszek általában el vannak választva. El kell olvasnia az utasításokat, hogy megtudja, melyik polcon kell halat és húst (legalacsonyabb hőmérsékletnek) vagy sajtot (mérsékelt) tárolni. De még a hűtőszekrényben sem teljesen biztonságos az étel. Bár a baktériumok 7–60 fokos hőmérsékleten szaporodnak a leggyorsabban, például a gyümölcsökön és zöldségeken találhatók megYersinia ellenáll mínusz 2 C foknak. HasonlóképpenListeriaamely ellenáll a hidegnek és ételmérgezést okozhat, ha hosszabb ideig hűtőszekrényben tárolja. Mindkét baktérium jelen lehet például a túróban, míg mások gyakran megtalálhatók a baromfiban. Hogyan védekezhet meg tőlük? Az ajánlott eltarthatósági idő meghosszabbítása és a higiénia betartása nélkül. Szóval mossuk meg a gyümölcsöt. Rövidesen tartsa a túrót. Szigeteljük a baromfit a többi terméktől úgy, hogy fóliába csomagoljuk, és ügyelünk arra, hogy ne csöpögjön le belőlük. Arra is érdemes emlékezni, hogy még a fagyasztóban, mínusz 12 C hőmérsékleten is kialakulhatnak bizonyos káros penészfajták.

Házi fagyasztás

Az ipari hűtőházak hőmérséklete mínusz 20-30 C, de a házi fagyasztóban mínusz 18 C fok elegendő a biztonság biztosításához. A fagyasztandó húsnak teljesen frissnek kell lennie. Nem szabad lemosni vagy összetörni. Hosszabb tárolásra tervezték, mínusz 10-18 C fokos hőmérsékletre kell fagyasztani, és folyamatosan kell tartani. Otthon érdemes bogyókat fagyasztani. Először egyik napról a másikra - lazítson egy rétegben egy tálcán, majd öntse őket légmentesen záródó műanyag zacskókba. Legfeljebb néhány hónapig frissek, amennyiben állandó és a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten tartják őket.

A zöldségeket nem mindig szabad hűtőszekrényben tárolni

A hűtőszekrény hidegsége - paradox módon - felgyorsítja a paradicsom, az uborka és a paprika romlását. Foltokat kapnak, ha kiveszik belőle. Ha matt paradicsomot (a hűtőházból) vásárolunk a szupermarketben, azonnal meg kell ennünk. Szilárdak, de a hűlési hőmérséklet elpusztítja a penész- és bakteriális betegségekkel szembeni ellenállást. A paradicsom optimális hőmérséklete ugyanaz, mint a pincében, vagyis 10-13 ° C, az uborka esetében - nem alacsonyabb, mint 7 ° C. Ha 20 ° C vagy 6 ° C közötti hőmérsékletet választhatunk hűtőszekrényben, akkor inkább válasszon 20 Celsius fok, főleg 2-3 napig. Az uborkának és a paradicsomnak sokkal jobb íze lesz, a nem teljesen vörös paradicsom pedig csendesen érik (de nem a napon, mert túl meleg lesz).Minden gyökérzöldség, burgonya és hosszabb ideig tartó gyümölcs, például alma néhány napig tárolható a szekrényben. A burgonya jól tárolható a pince hőmérsékletén, azaz 10 Celsius fokon, és ha nem tudjuk biztosítani, akkor rendszeresen meg kell vásárolni a burgonyát. A hűtőben a keményítőt egyszerű cukrokká bontják, édesek lesznek, és egy fűtött pincében - kihajtanak. A hideget saláták és gyökérzöldségek - répa, sárgarépa, petrezselyem, retek - még 0 ° C-on is jól tolerálják (de nem alacsonyabb). A citrusfélék szintén nem félnek a hidegtől, mert vastag héj védi őket, de szobahőmérsékleten is ellenállnak, de gyorsabban száradnak benne. A romlandó bogyókat (eper, áfonya, málna, szeder, erdei szamóca, áfonya) jobb hűtőszekrényben tárolni, de legfeljebb néhány napig (málna és erdei szamóca legfeljebb két napig). A paradicsomot (és az almát, a dinnyét és a paprikát) nem szabad salátával és uborkával együtt tárolni, amelyek ennél a társaságnál gyorsabban sárgulnak. Ennek oka a paradicsom által kibocsátott etilén, amelyet érési helyiségekben használnak.

A fagyasztott élelmiszerek biztonságos tárolása

Vásárlás után minden fagyasztott ételt hőszigetelő zacskóba kell tenni, és a lehető leghamarabb át kell helyezni az otthoni fagyasztóba. Ne feledje, hogy az eltávolított fagyasztott élelmiszer sokkal romlandóbb, mint a friss termék. Soha nem steril - bár az alacsony hőmérséklet gátolja a mikroorganizmusok szaporodását, csak 70% -ban pusztítja el őket. A többi baktérium csak arra vár, hogy a kedvező körülmények azonnal megkezdődjenek. A felolvasztáskor szivárgó lé kiváló táptalaj számukra. Kiolvasztás, fagyasztás és felolvasztás - ez a recept egy mikrobiológiai bánya előállításához. Ezért vásárolunk csak laza és kőkemény fagyasztott ételeket. Az összeomlás mindig különböző hőmérsékleteken történő tárolást jelez - például ha egyszer mínusz 30, akkor mínusz 20 fok volt. Az ilyen hőmérsékleti változások ellentétesek a szabályokkal. Ezután a víz a fagyás ellenére kissé megolvad vagy elpárolog. Ha az ujjaink alatt úgy érezzük, hogy a táska tartalma megpuhul, akkor ne a mélyhűtőbe tegyük, hanem használjuk.

Olvassa el a címkéket

• Különös figyelmet fordítson a termelők által meghatározott minimálisan feldolgozott, vegyileg nem tartósított élelmiszerek tárolási körülményeire. Ha azt olvassuk, hogy valamit "meg kell enni ... (dátum itt)" és a "0 - 2 vagy 4 ° C hőmérsékleten tárolni" mellett, az eltarthatósági idő csak a jelzett hőmérsékletre vonatkozik, nem magasabbra.
• A dobozokban lévő folyékony termékeket hővel rögzítik (pasztőrözik) és aszeptikusan öntik, azaz sterilek és mikrobiológiailag biztonságosak.
• A gyártó garantálja, hogy a termék legjobb tulajdonságait a megadott dátumig megőrzi (általában biztonsági tartalékkal). Olvassa el, mennyi időt lehet tartani a nyitás után; még az órák is fontosak, mert akkor a termék elveszíti sterilitását, és mikroorganizmusok fejlődnek ki benne.
• A konzervek lejárati ideje zárt dobozra vonatkozik. Felbontás után oxigént kap, és a tartalmát 2 napon belül meg kell enni. Tárolja a hűtőszekrényben, miután áthelyezte a kannából az edénybe - mert az oxigénnek a fémmel való érintkezése negatív hatással van (kinyitásakor a fém szigetelő bevonat megsemmisül).

Élelmiszerek tárolása oxigén nélkül

Az ételeket általában védik a levegővel szemben - mert az oxigén felgyorsítja a kémiai változásokat és ezáltal az élelmiszer romlását. Érdemes tehát vákuumcsomagolt termékeket vásárolni. Speciális edényeket otthon is használhat, légszívó szivattyúval. Vannak olyan ipari termékek is, amelyek iparilag csomagolva vannak az ún módosított atmoszféra, azaz csökkentett oxigénszint és megnövekedett szén-dioxid-tartalommal. Az ilyen termékeket a lezárt fólia alapján ismerjük fel. A színes termékeket, még előre csomagolva is, károsítja a fény, mert a bennük lévő karotinoidok fény hatására gyorsabban lebomlanak. Ezért például a sárgarépalé egy üvegben, jobb, ha nem a tetején tartja, hanem a szekrénybe teszi. Jól véd a levegőbe jutás és a kiszáradás ellen. ételpakolás. Másrészt az alufóliát sütéshez használják, és ezenkívül véd a fénytől. Élelmiszer csomagolására is alkalmas utazáshoz. Érdemes tudni, hogy nem tanácsos savas termékekkel együtt használni, mert az alumínium reagál savakkal. Ami a tartályokat illeti - nem mindegyik alkalmas minden termékre. A húst, felvágottakat, sajtokat és vajat nem szabad műanyag tartályokba helyezni, amelyek zsírban oldódó anyagokat tartalmaznak. Gondoskodnunk kell arról, hogy a terméket az Országos Higiéniai Intézet tanúsítsa, és a gyártó garantálja a zsíros ételek biztonságos tárolását.

Zöld zöldségek tárolása

De az oxigénhiány nem mindig előnyös. Akár veszélyes is lehet, ha zöld zöldségekről van szó. A spenót anaerob körülmények között történő tárolásával felgyorsítjuk romlását. A szövetekben zajló légzési folyamatok növelik a hőmérsékletet, és a levegőhiány miatt a zöldségekben nagyon káros nitritek keletkezhetnek. A salátának különösen oxigénre van szüksége, hogy megakadályozza anaerob légzését. Hibát követünk el, amikor egy fóliatasakba csomagoljuk, hogy az ne száradjon és törékeny maradjon. Először is, a saláta elveszíti ízét, másrészt, és ami még fontosabb, a benne lévő nitrátok, amelyek önmagukban nem méreganyagok, oxigén nélkül veszélyes nitritté válnak. Egyes növényfajok (beleértve a metélõhagyma, petrezselyem, retek, kapor) hajlamosak felhalmozni a nitrátokat, mivel nitrogénre van szükségük a fehérje elõállításához. A nitrátokat a gyökérzöldségek is felhalmozzák, például a sárgarépa és a cékla, amelyek a leginkább vörösek. Ezeket a termékeket vízzel kell megszórni, hogy megakadályozzák kiszáradásukat és szilárdságuk elvesztését, és nyitott vagy perforált zacskóban vagy papírba csomagolva tárolják őket.

Hogyan kell tárolni:

Hús, feldolgozott hús és baromfi

Ne mossa meg a nyers húst, mielőtt beteszi a hűtőbe, mert akkor megnő a vízmennyiség, amelyet a mikroorganizmusok szívesen felhasználnak (ezért a húst vízelnyelő bélésű tálcákba csomagolják. Nem szabad levágni, mert a kés a felszínen található mikroorganizmusokat a mélységbe szállítja. 0-2 ° C-ig. Ha meg akarja hosszabbítani a tárolási időt, megszórhatja őket citromlével, mert a sav lelassítja a mikroorganizmusok fejlődését. A hűtőszekrényben a nyers hús nem lehet ugyanazon a polcon, mint a készételek.

Halak
Jégen, azaz mínusz 1-2 fokos hőmérsékleten kell tárolni őket. De otthon nincsenek ilyen körülményeink, így valójában a halakat elő kell készíteni a boltból való kihozás után, vagy a takarítás és mosás másnapján. Hacsak nem fagyasztottat vásárol - akkor azonnal be kell tenni a fagyasztóba. Ha sovány, akkor sokkal hosszabb ideig fog tartani, mint a zsír, legfeljebb három hónapig. A füstölt hal magasabb hőmérsékleten tárolható, de mindig élelmiszer-filmben - hogy az illata ne terjedjen át más ételekre.

Tejtermék
Mikroorganizmusok hatására gyorsan lebomlik. Vásárláskor ellenőrizze a felhasználás dátumát. Minél alacsonyabb a tárolási hőmérséklet (nulla fölött), annál jobb. A sárga sajtok több napig frissek maradnak. A legjobb, ha élelmiszerpapírba csomagolják őket. Tálalás előtt ki kell venni a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékleten rugalmasságot és ízt nyerjenek. A túrós sajtok instabilak. A csomagoláson feltüntetett lejárati idő általában 48 óra. Hosszabb lehet, ha túrót veszünk fólia csomagolásban, amelyet a gyártó hermetikusan lezár. A tojásokat hűtőszekrényben 2-3 hétig lehet tárolni. Fontos, hogy előzőleg ne mossuk le őket (a héj természetes bevonata gátolja a baktériumokat), és használat előtt mindig leforrázzuk, mert 1000 tojásból átlagosan egy szennyeződik Salmonellával. A zárt kartondobozban lévő UHT tej és tejitalok eltarthatósági ideje viszonylag hosszú. Kinyitás után legfeljebb 12 órán át fogyasztható forralás nélkül. A joghurtokat és a kefireket hűtőben kell tartani a gyártó által megadott időpontnak megfelelően - már nem!

Zsírok
A tárolás során kémiai és enzimatikus reakciók mennek végbe, amelyek el avasodnak. A tárolási idő függ a hőmérséklettől, a fénytől, a légköri oxigénhez való hozzáféréstől és a csomagolás típusától (a legjobb sötét üveg). A növényi olajok nem vonzzák a mikroorganizmusokat, mert nem tartalmaznak vizet. A finomított anyagokat oxidációval szemben védő anyagok hozzáadásával állítják elő. Hűtőszekrény nélkül akár egy évig is eltarthatók, lehetőleg korlátozott megvilágítás mellett. Az értékesebb hidegen sajtolt olajok kevésbé tartósak, 4-6 ° C-on (legfeljebb 3 hónapig) kell hűtőben tárolni. Az olajban csomók képződhetnek alacsony hőmérséklet hatására, de ez rendben van. A vaj a legnehezebb, mert penészesedhet. Hűtőszekrényben tartjuk, és figyelemmel kísérjük a felhasználhatósági időt! A vaj kitart a legtovább, nagymamáink módszerével tisztázva: forralás és lehűlés után távolítsa el a "söpredék" réteget, és öntse ki a vizet. A 6–8 C fokos zsírsav több hónapig tárolható.

Gabona termékek
Legjobb a nap folyamán kenyeret enni. A leggyorsabban elavul, nulla közeli hőmérsékleten megváltoztatja az ízét, az illatát és az állagát, ezért nem tárolja a hűtőszekrényben. Gyorsan fóliába önt. Másrészt a kenyér fagyasztása lelassítja a romlási folyamatokat, és lehetővé teszi több hónapos tárolást anélkül, hogy félne az ízének elvesztésétől. A lisztkészítmények is mattak - gombócok, gombócok, gombócok, sütemények, pizzák.

Szilázs
10 ° C alatti hőmérsékleten tartjuk. Mindig lével kell lefedni, hogy levegő ne kerüljön beléjük, ami a penész és a rothadó baktériumok szaporodását okozza.

Kész ételek
10 ° C alatti hőmérsékleten 2-4 napig bírják a leghosszabb savas ételeket, mivel a sav korlátozza a mikroorganizmusok szaporodását. Ezért egyes ételeket meg kell savanyítani paradicsompüré hozzáadásával. Fő szabály: gyorsan lehűl. Ne tartsa a tűzhelyen, főleg egy kerámia tányéron, amely lassan lehűl - mert akkor az egészségre nem közömbös vagy mérgező baktériumok, pl.Clostridium perfingensami ételmérgezést okozhat.