A transzzsírokat vagy a hidrogénezett növényi olajokat tartják a legkárosabb zsírsavaknak. Magas fogyasztásuk többek között elősegíti a fejlődését típusú cukorbetegség és növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Ezenkívül a transzzsírok csökkentik a termékenységet, és károsak lehetnek a terhes nőkre és a fejlődő babára. Hol találhatók transzzsírok? Milyen termékeket érdemes jobban kizárni a menüből?
A transzzsírok és különösen a transztelítetlen zsírsavak a növényi olajok hidrogénezéséből (megkeményedéséből) származó izomerek. A növényi olajok maguk is egészségesek, de a keményedési folyamat megváltoztatja tulajdonságaikat.
Akkor veszélyesebbek lehetnek az egészségére, mint az amúgy is egészségtelen telített zsírsavak. A Harvard Egyetem tudósai szerint évente körülbelül 30 000 korai halálesetet okoz a hidrogénezett növényi olajokat tartalmazó termékek fogyasztása.
Transzzsírok - hol fordulnak elő?
A természetben a transzzsírok megtalálhatók a tejben (és annak termékeiben, például a vajban) és a kérődzők húsában. Tartalmuk a hús típusától függ - a legalacsonyabb a sertés- és csirkehúsban, a legmagasabb a marhahúsban és a bárányban.
Amerikai tudósok szerint, akiknek kutatási eredményeit az "Advances in Nutrition" cikkben tették közzé, a természetben előforduló transzzsírok nem károsak az egészségre, mert zsírsavprofiljuk eltér az ipari transzzsíroktól.
Éppen ellenkezőleg, egészséget elősegítő tulajdonságokkal rendelkeznek. Például a vaj olyan természetes transz-izomereket tartalmaz, mint például a vakcénsav és a CLA konjugált linolsav nagyon magas antioxidáns aktivitással.
A növényi olajok ipari hidrogénezésével (keményítésével) előállított transzzsírok egészségtelenek. E folyamat során a növényi olajat hidrogénmolekulákkal dúsítják és nagyon magas hőmérsékletnek teszik ki.
A fűtött növényi olajmolekulák megkötik a hidrogénmolekulákat, így új vegyület - hidrogénezett (edzett) zsírsav - képződik. A keményítést azért hajtják végre, hogy a növényi olajok konzisztenciáját folyékonyról szilárdra változtassák.
Ezenkívül a hidrogénezés megnöveli a fényre és a hőmérsékletre nagyon érzékeny növényi olajok eltarthatóságát. Következésképpen a gyártók hozzáadják őket a hosszú eltarthatóságú termékekhez.
A transzzsírok olajok magas hőmérsékleten történő melegítésével vagy sütésével is előállíthatók. Ezért vannak olyan elavult zsírokban, amelyeket sokszor használnak egyes gasztronómiai létesítményekben.
Olvassa el még: Mi az egészséges zsír? Növényi zsír - melyiket válasszuk? Zsírok az étrendben: olaj, olívaolaj, vaj vagy margarin?A transzzsírok növelik a meddőség, a szívbetegségek, a depresszió és a rák kockázatát
Az ipari transzzsírok a leginkább káros zsírsavak, amelyek felelősek a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának növeléséért. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) szakembereinek kutatása szerint a transzzsírok, mint a telített zsírsavak, növelik a "rossz" koleszterin (LDL) koncentrációját.
Fölöslege az artériák falában rakódik le és érelmeszesedést okoz, amely szívrohammal és szélütéssel. A telített zsírsavaktól eltérően azonban a transzzsírok csökkentik a "jó" koleszterin (HDL) szintjét is, ami tovább növeli különösen az ischaemiás szívbetegségek kialakulásának kockázatát.
Sőt, a transzzsírok fogyasztása növeli a triglicerid szintet, ami egy másik tényező, amely növeli ennek az állapotnak a kockázatát. Számos tanulmány eredménye arra utal, hogy a transz-telítetlen zsírsavak fogyasztása jelentősen növeli a hirtelen szívhalál és az iszkémiás szívbetegség okozta halálozás kockázatát.
A transz-zsírsavak elősegíthetik a testtömeg és a zsírszövet növekedését, különösen a zsigeri (intraabdominális). A transzzsír befolyásolja a zsírszövet anyagcseréjét, és csökkentheti a szövetek inzulinérzékenységét.
Korábbi embereken végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy az alacsony TFA-fogyasztás nem jár a 2-es típusú cukorbetegség fokozott kockázatával.
Az étrendben a transz-zsírsavak magas szintje azonban fokozott inzulinrezisztenciát eredményezhet, különösen azok között, akik hajlamosak a cukorbetegség kialakulására - hasi elhízással, már inzulinrezisztenciával rendelkeznek, vagy akik kevésbé fizikailag aktívak¹.
Ajánljuk
Szerző: Time S.A
Ne feledje, hogy a megfelelően kiválasztott étrend csökkenti a "rossz" koleszterin koncentrációját, és elősegíti a szív- és érrendszeri betegségek elleni küzdelmet. Használja ki a JeszCoLubisz - az Egészségügyi Útmutató innovatív étrend-rendszerének előnyeit, és élvezze az egyénileg kiválasztott tervet és a dietetikus állandó gondozását. Vigyázzon egészségére és csökkentse az érelmeszesedés, a szívroham vagy a stroke kockázatát.
További információ FontosA transzzsírok veszélyesek lehetnek terhes nők és csecsemők számára
A transzzsírok egyértelmű hatása a terhes nők és a magzat egészségére még nem bizonyított, de feltételezzük, hogy a terhes nők, akik jelentős mennyiségben fogyasztják ezeket a zsírokat, veszélyeztethetik a terhesség okozta magas vérnyomás, preeklampszia és fokozott inzulinrezisztencia kialakulását.
Az edzett növényi zsírok veszélyesek lehetnek a fejlődő csecsemőre is, amikor áthaladnak a placentán. Feltételezzük, hogy befolyásolhatják a születési súlyt, és meghatározhatják a terhesség időtartamát és a baba idegrendszerének fejlődését is.
Ezek a "rossz" zsírok az anyatejbe is bekerülnek, ami veszélyes következményekkel járhat a csecsemő számára is. Ezenkívül bebizonyosodott, hogy a hidrogénezett növényi zsírok csökkentik a férfiak termékenységét - rontják a spermiumokat.
Ellenőrizze: Mit kell enni a sperma minőségének javítása érdekében?
A zsírsavak transz-izomerjei szintén negatívan befolyásolják a nők és a férfiak termékenységét. 2 százalék cseréje. egyszeresen telítetlen zsírsavakból származó energia, a transz-izomerekből származó energia az ovulációs rendellenességek okozta meddőség kockázatának több mint kétszeresével járt.
Megfigyelték azt is, hogy a transz-izomerek legnagyobb kvintilisével elfogyasztott nőknél 48% -kal nagyobb az endometriózis diagnosztizálásának kockázata. összehasonlítva a legalacsonyabb kvintilis nőkkel .² A férfiak viszont fordított összefüggést mutattak a sperma TFA-szintje és a bennük lévő spermiumok koncentrációja között.
Ezenkívül bebizonyosodott, hogy a hidrogénezett olajok növelik a rák kialakulásának kockázatát (az Észak-Karolinai Egyetem-Chapel Hill kutatói azt találták, hogy a magas transz-zsírsavtartalmú étrenddel rendelkező embereknek majdnem kétszer nagyobb az esélye a bélrák kialakulására), és az izmok kimerülését okozhatják.
Ezenkívül egyes tudósok szerint a megnövekedett étrendi transzzsírbevitel növeli a prosztata- és emlőrák kialakulásának kockázatát, de nincs elegendő és következetes bizonyíték a transzfogyasztás e három rák kialakulásához való összekapcsolására.
Úgy tűnik továbbá, hogy a transz-zsírok magas fogyasztása a depresszió fokozott kockázatával járhat.
A szakértő szerint Dr. Eng. Katarzyna Okręglicka a Varsói Orvostudományi Egyetem Első Orvostudományi Karának Megelőző Orvostudományi és Higiéniai TanszékérőlNincs elegendő tudományos megalapozottság annak megállapításához, hogy a vajban, a tejtermékekben és a kérődzők húsában természetesen jelen lévő transz-zsírsavak kevésbé károsak, mint a növényi olajok részleges hidrogénezésével keletkező transz-zsírsavak, amint azt az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság megerősítette ( EFSA). Az AOCS - American Oil Chemist Society kutatás szerint sok európai országban a kérődzők termékeiből származó transz-zsírsavak fogyasztása jelenleg magasabb, mint a növényi eredetű transz-zsírsavak fogyasztása. Ezért olyan fontos, hogy a napi étrendben az állati és növényi termékek fogyasztásának megfelelő arányaira ügyeljünk.
Transzzsírok - milyen termékek tartalmazzák?
A napi étrendben a transzzsírokat elsősorban zsírként fogyasztják kenéshez vagy sütéshez. Transzzsírokat használnak többek között a margarin szilárd formájának fenntartása érdekében ezért nagyobb mennyiségben lesznek jelen kemény margarinban, kockákban.
A legveszélyesebbek azonban azok a termékek, amelyek sütő- vagy cukrászati zsírt tartalmaznak, mivel körülbelül 86 százalékot tartalmaznak. transzzsírok.
A transz-zsírok a margarinokban is megtalálhatók, de dr. Katarzyna Okręglicka a Varsói Orvostudományi Egyetem I. Orvostudományi Karának Megelőző Orvostudományi és Higiéniai Tanszékéről biztosítja, hogy a lengyel piacon jelenleg elérhető legtöbb margarin nyomokban, azaz kevesebb, mint 1 százalékban tartalmaz transz-zsírsavakat. az összes zsírsavat "gyakorlatilag hiányzik".
Összehasonlításképpen: a vajban természetesen előforduló transz-zsírtartalom 4-5% között mozog. zsírsavak. A puha kenésű margarinok nem járulnak hozzá a transz-zsír túlzott fogyasztásához.
A szakértő azt is elmagyarázza, hogy az IMACE gyakorlati kódexe (European Margarine Producers Association) szerint a margarinokban a transz-zsírok maximális tartalmát 2% -ban határozták meg. minden zsírsav. Ezenkívül az IMACE támogatja az összes olyan termék címkézését, amely transz-zsírforrás, és amelyben a 2% -ot túllépik. ezen zsírok szintje - teszi hozzá dr. Katarzyna Okręglicka.
Transzzsírtartalmú termékek:
- kenyér;
- chips, chips, pálcika, keksz és egyéb sós snack. A transzzsíroknak köszönhetően élesebbek és jobb ízűek. Minél ropogósabb a chips vagy a keksz, annál keményebb növényi olajokat tartalmaznak;
- édességek - főleg fánkok, mivel többször használt zsírokban sütik, valamint sütemények, sütik, kekszek, kekszek, csokoládé termékek;
Ellenőrizze: Mi rejlik a kész sütikben?
- gyorsétterem - elsősorban krumpli (ugyanazon okból, mint a fánk);
- porított levesek, leveskoncentrátumok és szószok. A transzzsíroknak köszönhetően hosszabb az eltarthatóságuk;
- majonéz;
Lengyelországban a gyártóknak nem kötelező a transzzsírokat címkézniük a termékeken
Érdemes tudni, hogy a 2004. április 8-i rendelet (Journal of Laws 58. sz., 563. tétel) az élelmiszerek címkézésére vonatkozik, amely szerint a gyártóknak csak a tartalmat kell megadniuk:
- összes zsír (beleértve a foszfolipideket)
- telített zsírsavak (kettős kötés nélküli savak)
Edzett (hidrogénezett) telítetlen savakról nincs szó. Ez azt jelenti, hogy Lengyelországban a gyártóknak nem kötelező az ilyen típusú zsírokat címkézniük termékeik csomagolásán. Ezért a boltban olvassa el a címkéket, és ne vásároljon olyan termékeket, amelyek a következő szöveggel rendelkeznek: "hidrogénezett", "részben hidrogénezett" vagy "edzett". Minél magasabb helyen szerepelnek ezek a vegyületek a listán, annál magasabb a tartalmuk a termékben.
A transz-izomerek tartalmáról való tájékoztatás kötelezettségét már bevezették például Dániában, Kanadában és Oroszországban.
Transzzsírok - Mennyi transzzsír naponta?
A napi zsírtartalom maximális transz-zsírtartalma nem haladhatja meg az 1% -ot. napi energia, ami körülbelül 2 g 2000 kcal bevitel mellett.
A legjobb, ha a margarint a lehető legpuhábbra, sőt zsírosabbra vásárolja. A vaj hozzáadása jó választás.
Kerülje a koleszterin- vagy alacsony koleszterinmentes termékeket, amelyek nem tartalmaznak állati zsírokat, mivel ezek gyakran tartalmaznak hidrogénezett növényi olajokat.
A táplálkozási szakember figyelmeztet a transzzsírok ellen: "A transzzsírok csökkentik a termékenységet"
Forrás: x-news / Dzień Dobry TVN
Megéri tudni2023-ra a világ transzzsírmentes lesz
A WHO statisztikái szerint évente a transzzsírok félmillió embert ölnek meg világszerte, főleg a szív- és érrendszeri betegségekben. A velük szembeni küzdelem a WHO kiemelt céljának tekinthető, amelyet a következő 5 évre (2019-2023) terveznek.
Különleges helyreállítási terv (#REPLACE), amelyet az Egészségügyi Világszervezet néhány alapvető szabályra korlátozott, az emberiség megszabadítása a káros transzzsírok feleslegétől, ideértve a következőket: olyan szabályozási változások, amelyek a transz-zsírok élelmiszer-ipari termékekben történő teljes megtiltásához vezetnének, büntetések bevezetése / rendeletek, amelyek lehetővé teszik az élelmiszerekben lévő transz-zsírtartalomra vonatkozó új szabályok végrehajtását.
A világ egyes országai már megtiltották az olajok használatát, amelyek a transzzsírok forrását jelentik az élelmiszertermelésben. Dánia úttörő volt ebben a tekintetben. Az Egészségügyi Világszervezet terveit a Nemzetközi Élelmiszer- és Bajorszövetség (IFBA) támogatta, amely többek között olyan aggodalmak, mint a Nestlé, a PepsiCo, a McDonald's és a Mars.
Bibliográfia:
1.Okręglicka K., Tények és mítoszok a transz-zsírokról, Élelmezési és Táplálkozási Intézet, Varsó 2015 (az ismerkedjen meg a zsírokkal kapcsolatos oktatási kampány szervezőinek sajtóanyagai).
2. Szostak-Węgierek D., A transz-izomerek extra-kardiológiai hatása Zsírok az emberi táplálkozásban - az igazság után kutatva, Élelmezési és Táplálkozási Intézet, Varsó, 2015
