A szója (Glycine max L.) egy éves ciklusú lágyszárú növény, amely a Papilionaeceae családhoz tartozik. Az őshonos Kína, Japán és Korea. Az első írásos adat több mint 4000 évvel ezelőtt nyúlik vissza, amelyet az Amerikában és Európában a 18. században vezettek be.
Becslések szerint körülbelül 80 millió hektáron 50 szójafajtát termesztenek világszerte, mintegy 180 millió tonna termeléssel. Jelenleg az első világtermelő az Egyesült Államok, mintegy 65 millió tonnával, majd Brazília, Argentína és Kína követ.
Szója táplálkozási információk (100 gr nyers)
- 375 kalória
- 33 g Fehérje.
- 18 g szénhidrátok.
- 14 g Fiber.
- 20 g Lecithin nevű zsír, amely segít csökkenteni a koleszterint.
Gazdag magnéziumban, vasban (9 mg), kalciumban (250 mg) és különösen káliumban (1675 mg). Tartalmaz továbbá A, B, E csoport vitaminokat és folsavat.
Szója tulajdonságai
Ez az egyetlen gabona, amely teljes fehérjéket biztosít. Növényi ételként nem tartalmaz koleszterint. A szójabab kalcium-foszfor aránya optimális, az élet során az egész növekedéshez, a csontok és a fogászati fejlődéshez szükséges.
Izoflavonok: egyike azoknak az élelmiszereknek, amelyek nagyobb mennyiségben tartalmazzák őket, és megmutatja, hogy a fehérje frakciójukhoz kapcsolódnak. A becslések szerint az izoflavonok hozzájárulása 1, 3-3, 3 mg izoflavon / gramm fehérje.
A szója kiváló komplex szénhidrátok és élelmi rost (az összes oldható anyag 30% -a). Az ilyen típusú rostok jótékony szerepet játszanak a hiperlipidémiában és a diabetes mellitusban.
Különféle módon fogyasztható
Friss gabona
Friss hüvelyesekként használják (borsó, bab, bab, többek között).
Száraz gabona
Szárított hüvelyesekként használják.
Hajtásokban
Csírázott szójabab. C-vitamin-tartalma értékes élelemévé teszi.
Liszt alakú
Mivel nem tartalmaz glutént, önmagában nem alkalmazható süteménytésztákban vagy tésztafélékben. Az ideális arány 1 rész szójaliszt és 2-3 rész búzaliszt. Mártások esetében a tésztát vagy a palacsintát önmagában is lehet használni. A teljes szójaliszt nem szabad hosszú ideig tárolni.
Tej formájában
Táplálkozási értéke hasonló, mint a tehéné, de nem tartalmaz laktózt. Egyedül fogyasztható készítményekben joghurt és sajtok előállításához. Olaj formájában: az A, D, E, F, K vitamin forrása: ez utóbbi vérrögképző tényező. Magas többszörösen telítetlen savakkal rendelkezik.
A szója jótékony hatásai
A szójafogyasztás csökkenti a vér koleszterinszintjét, az úgynevezett „rossz” (HDL) és az összes koleszterin (HDL plusz LDL) értékeit is, feltéve, hogy ez a fogyasztás az étrendben található húsfehérjéket szójafehérjékkel helyettesíti.
A szójafehérjék az izoflavonoknak nevezett biológiailag aktív vegyületek forrása is, amelyek a szójafehérjékkel együtt megakadályozzák a szívbetegségeket, a rák egyes típusait, és hasznosak lehetnek vesebetegségek és cukorbetegség kezelésében.
A szója gazdag magas emészthetőségű fehérjékben és az állati fehérjékkel azonos minőségű, mivel tartalmazza az összes nélkülözhetetlen aminosavat. Gyermekekben és felnőttekben alternatív fehérjeforrást kínál azok számára, akik allergiásak bizonyos élelmiszerekre, például tehéntejre és tojásra.
Ne feledje, hogy egyes emberek allergiásak lehetnek a szójára. Az izoflavonok, amelyeket a szója tartalmaz, csökkenthetik az osteoporosis kockázatát és enyhíthetik a menopauza kellemetlen tüneteit, mivel növényi eredetű ösztrogénekként (női nemi hormonok), fitoösztrogénekként hatnak.
Kimutatták, hogy a japán női lakosság kevesebb emlőrákban szenved, és kevesebb a menopauza okozta probléma.
Egyes szakemberek meg vannak győződve arról, hogy a szója-kiegészítők bevitele antioxidáns hatásaik miatt késlelteti a bőr öregedését: ezt a hatást nem mutatják ki teljesen, mivel az izoflavonokkal forgalmazott termékek általában a C-vitaminhoz vagy a likopinhez kapcsolódnak. és az öregedés elleni hatás összefügghet velük. Csökkentheti a prosztata rákot.
Szója lecitin: porban, granulátumban vagy folyékony formában található, és egyéb tulajdonságok között antioxidáns.
Lehetséges-e káros hatása is?
Az a néhány tanulmány, amely arra utal, hogy van-e vagy nem lehet káros hatást, arra utal, hogy a hólyag-, endometrium- és emlőrák fokozódhat, és hogy a menstruációs vérzés (menorrhagia) fokozódhat. Az oldható rész oligoszacharidokat tartalmaz, amelyek emésztési problémákat okozhatnak. Szója korpa: a héjból származik, és magas emészthetetlen cellulózmaradványokat tartalmaz.
