A libák ehető gombák. Sok háziasszony tudja, hogyan kell elkészíteni a libákat, hogy azok ízletesek és aromásak legyenek. A pácolt libák továbbra is dominálnak Lengyelországban. A pasztőrözésnek köszönhetően egész évben élvezheti őket, télen is. Ellenőrizze a recepteket, a pácolt libák elkészítését és a libák megfelelő tisztítását.
A libák ehető gombák, amelyek csoportja nagyon sok. Még a tapasztalt gombaszedők sem mindig ismerik az összes tuskót. Annak a ténynek köszönhetően, hogy sok fajtájuk szürke, kúpos kupakkal rendelkezik, könnyű összekeverni a mérgező libákat az ehetőekkel. Egy ilyen hiba súlyos libamérgezést eredményezhet, és akár halálhoz is vezethet. Minden gombát, amelyet az erdőben találunk, többször ellenőrizni kell, hogy nem árt-e nekünk.
EHETES LUDA
Alak nélküli liba (tricholoma portentosum)
Ez a fajta liba a tűlevelű és lombhullató erdőkben található meg. Általában lucfenyő és fenyőfa alatt nő. Szinte mindig fürtökben. Gyakran egy zöld libával együtt. Ezeknek a gombáknak a legnagyobb rohanása a szeptember és december közötti időszakban fordul elő.
Az alaktalan liba teste 10 cm hosszú és 2,5 cm széles. Fiatal libákban enyhén rostos, majd üres és meztelen. Fehér színű, helyenként sárga-zöld foltokkal. Alak nélküli libáknak harang alakú, néha félkör alakú sapkája van. A gomba öregedésével gyakran domborúvá válnak, tetején tompa púp van. Szürkésbarna színűek, sárga és szinte fekete árnyalatokkal, sugárzó csíkokkal. A torzított spórakivitel fehér.
A hibás liba húsa:
- fehér vagy szürkés (szürke-sárga a kalap bőre alatt)
- enyhe ízű
- lisztszagú
Nagy a valószínűsége, hogy az alaktalan libát összekeverik egy másik gombával, mivel sok mérgező kettős. Ezért a libák gyűjtését csak azoknak ajánljuk, akik nagyon jól felismerik az egyes fajokat. Félreértés miatt az erdőben lévő alaktalan liba helyett egy tigrisliba (tricholoma pardinum) vagy egy szappanliba (tricholoma saponaceum) található. Nagyon mérgezőek és nem fogyaszthatók. Ez utóbbi felismerhető a tengely aljának dörzsölésével. Ezután pirosra vált. Jellegzetes szappanos illata is van, amely segíthet kiválasztani a mérgező gombát és a kívántat. A hibás liba másik hibája lehet a kissé mérgező bors / rúdliba (Tricholoma virgatum), de ez karcsúbb. Hamuszürke kalapja van, kúpos púpos, szürke kopoltyúval és repedező hússal. Legjobb esetben az elkoptatott ludat tévesen földesnek (tricholoma terreum) nevezik. Ez utóbbit pikkelyes kalapfelület és ritkább kopoltyú különbözteti meg, de ehető. Végül is sokkal rosszabb és kevésbé kifejező ízű.
A formás liba, mint a többi gomba, nagyon jól passzol a húshoz. Önmagában, hőkezelés után, teljes étel lehet, de például egy sertéskaraj kiegészítéseként, vöröshagymával, sárga sajttal sütve, minden bizonnyal érdekes, szezonális kiegészítő lesz a vacsorájához.
Fűzliba (tricholoma cingulatum)
Ez a fajta liba leggyakrabban a parti erdőkben található lombhullató fák alatt: fűz, nyír. Legnagyobb kiütése a júliustól októberig terjedő időszakban jelentkezik.
A fűzlúd magja általában legfeljebb 8 cm hosszú és 1,5 cm széles. Enyhén gyapjas, majdnem bőrgyűrűje van, alatta rostos méretű szerkezet. A gomba öregedésével kiürül és meztelen lesz. Fehér színű. A liba kalapja vékony húsú és domború. Néha egy kis púp közepén terül el. Halványszürke vagy szürkésbarna színű. Szélei lefelé hajlottak és fehér borítás maradványai borítják. A bőr nem ragyog. Száraz és pikkelyes. A fűzliba spóraváltsága fehér. A fűzlúdnak húsa van:
- szigorú
- fehér (az idősebb gombáknál enyhén megsárgult)
- lisztszagú
Nagy a valószínűsége annak, hogy a fűzlúdat összekeverjük egy másik gombával, mivel annak saját mérgező kettőssége van. Ezért csak azoknak ajánlott szürke vagy fekete tömbök gyűjtése egy kalapba, akik nagyon jól felismerik az egyes fajokat. Felügyelettel fűzliba helyett gyűjthetünk az erdőben, pl. Mérgező tigrisliba (tricholoma pardinum) vagy enyhén mérgező borsliba / rágcsálóliba (tricholoma virgatum).
A fűzliba nagyon jó ízű, ha a legegyszerűbb formában tálaljuk, például vajban sóval és borssal pároljuk, és burgonyával vagy kenyérrel tálaljuk.
Esztergáló liba (Tricholoma orirubens)
Ez a fajta liba leginkább lombos és tűlevelű erdőkben fordul elő, külön-külön vagy csoportosan, leggyakrabban bükkfák alatt. Legnagyobb kiütése szeptember és november között jelentkezik. A vöröslő liba magja általában eléri a 6 cm hosszúságot és a szélességet 1,5 cm. Piszkosfehér színű, szürke vagy barna-fekete szálakkal. Fekete és barna pikkelyei vannak (néha rózsaszínűek). A széleken általában világosabb. A kipirosodó libaspóraváladék fehér.
A vöröslő liba húsa:
- lisztes illattal és ízzel
- fehéres
- a tárolásnál lassan vörösödik
Nagy a valószínűsége, hogy összekeveri a vörös libát egy másik gombával, mert annak mérgező duplája van. Felügyelettel inkább erdőben gyűjtheti, például mérgező tigrisliba (tricholoma pardinum) vagy enyhén mérgező borsliba / rágcsálóliba (tricholoma virgatum). Ezeknek a gombáknak a húsa azonban nem válik pirosra.
Ha szereted a tejszínes mártásokat, készíthetsz egyet vöröses tuskók alapján. Csak annyit kell tennie, hogy gomba, vaj, tejszín a mártásokhoz, hagyma, esetleg fokhagyma és fűszerek ízlés szerint. A megfelelő állag elérése érdekében az összes hozzávalót a serpenyőben kell párolni. Kombinálhatja ezt a mártást bármely kedvenc fogással. Legjobb melegen tálalni, közvetlenül az elkészítés után.
Libatakarmány (tricholoma eqestre)
Ezek a libák a homokos területeken, fenyőerdőkben teremnek a legtöbbet. Csoportosan és egyenként is. Legnagyobb kiütésük az október és december közötti időszakban jelentkezik. A zöld libát nehéz megtalálni, mert szinte minden termőteste a föld alatt fejlődik. Csak a kalap áll ki a mohából / fűből.
A zöld takarmány magja általában legfeljebb 9 cm hosszú és 3 cm széles. A fiatal gombákban hosszanti szálak és kiemelkedések vannak. Később lapos, kopasz és sárga vagy sárgászöld lesz. A libák kalapja gyakran csúszós, ezért szinte mindig homokkal szennyezettek. (Az alábbiakban információkat talál a bugák egyszerű tisztításáról.) Sárga-zöld vagy sárga-barna. A középpont sötétebb és csavart. A zöld libában a spórakiválás fehér.
A liba takarmányának húsa van:
- kemény
- törékeny
- fehér (a kalap héja alatt citromsárga)
- vágás után nem változtatja meg a színét
- lisztszagú
- édes, diós ízű
Nagy valószínűséggel összekeverik az alaktalan libát egy másik gombával, mert mérgező kettős. Ez a kénliba (tricholoma sulphureum). Ugyanakkor ritkább kopoltyúk és kisebb termőtest jellemzi. Sárga, bűzös húsa is van.
A zöld liba egyfajta gomba, amely kissé édes és diós ízének köszönhetően jól passzol a tojásos ételekhez. Ezen tuskók alapján elkészítheti a tojástölteléket.
Tavaszi liba (georgii tricholoma)
Ez a fajta liba réteken, legelőkön, mesterséges erdőkben és gyümölcsösökben található meg. Növekszik csoportosan vagy egyenként. Néha ördögi kerekeket hoz létre. Az ilyen típusú bugák legnagyobb kiütése az április végétől június elejéig tartó időszakban jelentkezik. A hegyekben valamivel később, júniustól július közepéig.
Az alaktalan liba testének hossza általában 9 cm, szélessége kb. 3,5 cm. Fiatal libákban hordó alakú. Később teli, hengeres lesz. Fehér vagy krémszínű, alján rozsdás okker. A fiatal gombák tavaszi libájának kalapja tompa kúp vagy harang alakú. Az érett gombákban domború és lapított. Először fehér vagy krém. Később sárgásbarna színűvé válik. A tavaszi liba spórakiválasztása fehér.
A tavaszi liba húsa:
- szigorú
- cég
- lédús
- fehér
- vágás után nem változtatja meg a színét
- lisztszagú
Nagy valószínűséggel összekeverik a tavaszi libát a téglaaprítóval. Nagyon mérgező gomba. Mint egy liba, fiatalon fehér. Nehezebb ezt a hibát elkövetni a tégla veréb idősebb példányai esetében, mivel kalapja az életkor előrehaladtával vörösesbarnává válik, kopoltyúi pedig megbarnulnak. Ha bizonytalan ebben a két gombában, ne feledje, hogy a mérgező vörösesre vált, amikor a hús szerkezete megsérül.
Földi lamellás liba (tricholoma terreum)
Általában fenyőfák alatti meszes talajokon fordul elő. E gombák legnagyobb rohanása az augusztustól novemberig tartó időszakban történik.
A faggyú-lamellás liba magja általában eléri a 8 cm hosszúságot és körülbelül 1 cm szélességet. Fiatal ludakban törékeny, később üreges, sima és elágazó felülről. Fehér színű, helyenként kék-szürke. A földi-lamellás liba kalapja harang alakú, később szétterítve. Gyakran tompa púppal. Világos vagy sötétszürke színű. Ennek a gombának a bőre szálas vagy pikkelyes. A formás liba spórakibocsátása fehér.
A földi lúdliba húsa:
- vágás közben nem változtatja meg a színét
- vékony
- törékeny
- fehér-szürke
- enyhe ízű
- gyenge, nem lisztes (tuskókra jellemző) illatú
Nagy valószínűséggel összekeverik a földi lamellás libát egy másik gombával, mert mérgező kettős. Ezért csak azoknak ajánlott szürke vagy fekete tömbök gyűjtése egy kalapba, akik nagyon jól felismerik az egyes fajokat. Felügyelettel, földi lamellás liba helyett gyűjthetünk az erdőben, például egy mérgező tigrisludát (ez lisztes szaggal különbözik) vagy egy enyhén mérgező bors / rúd libát.
A földes tányérliba nagyon alkalmas pácolásra. Csak annyit kell tennie, hogy elkészít egy hagyományos, ízletes savanyúságot vízzel, ecettel, cukorral, sóval, szegfűborssal, borssal és babérlevéllel, és a tél folyamán is élvezheti az összegyűjtött gomba ízét, pácolt libát fogyasztva az üvegből.
Hogyan lehet tisztítani a bugákat?
1. Először tisztítsa meg az erdőben lévő tuskókat, megszabadulva a felesleges tűktől, levelektől és moha maradványoktól.
2. Hazatérése után azonnal kezdje meg a tuskók alapos tisztítását, hogy a szennyeződések ne száradjanak még jobban rájuk.
3. Alaposan öblítse le az összes libát folyó víz alatt, még egyszer ügyelve arra, hogy az összegyűjtött gombák ehetők legyenek.
4. Ha nem sikerült eltávolítania az összes foltot, néhány példányt hosszabb ideig hagyhat a vízben, és egy idő után megtisztíthatja. Alternatív megoldásként segítsen magán egy nedves ruhával vagy késsel, eltávolítva az erősen szennyezett területeket.
Mérgező liba
Tigrisliba - tigrisliba (tricholoma pardinum / pardalotum)
A tűlevelű és lombhullató erdőkben található meg. Egyenként vagy több példányban növekszik. Nagy csoportokban ritkán fordul elő. E gombák legnagyobb rohanása az augusztustól októberig terjedő időszakban történik. A tigrisliba nem gyakran található meg, de ilyen helyzetben húsos és szép termőtestei általában megjelenésükkel csábítják a gombaszedőket.
A tigrisliba teste legfeljebb kb. 8 cm hosszú és 3,5 cm széles. A fiatal gombáknál henger alakú, rostos felülettel, az idősebbeknél kopasz. Alapja okkorrozsdás. Szürke-barna kalapja van, rostos, ezüstös-szürke vagy szürke-fekete hifákkal, a legsűrűbben a közepén. Fiatal libákban a kalap harang alakú. Időseknél lapított. A tigrisliba spórakiválasztása fehér.
A tigrisludának húsa van:
- vágás után nem változtatja meg a színét
- gyenge, enyhe ízű (ne próbálja meg!)
- kellemes, de homályos lisztszaggal
- fehér (enyhén szürke a bőr alatt)
A tigrisliba összekeverhető néhány gombával. Hasonló például egy ehető libához, amely pirosra vált. Ezzel szemben erősen mérgező gomba. A kezdeti szakaszban a mérgezés hasmenéssel és elhúzódó kólika-szerű hasi fájdalommal jelentkezik.
Gąska pepperna / Gąska rózgowata (tricholoma virgatum)
Ez a fajta liba tűlevelű erdőkben, lombhullató erdőkben nagyon ritkán található meg. Leginkább a savas talajt kedveli. Legnagyobb kiütése az augusztustól októberig terjedő időszakban jelentkezik.
A rágcsáló liba testhossza kb. 8 cm, szélessége pedig kb. 2 cm. Hengeres vagy kissé megvastagodott. Rostos szerkezetű, fehér vagy szürke színű. A kalap hegyes-kúpos alakú. Szürke vagy fémes szürke. Látszik rajta sötét szálsugár. Az élek lefelé vannak hajtva. Bőre selymes, szárazon pedig süt a napon. A spóraváladék fehér színű.
A borsliba / liba liba húsa:
- retekhez hasonló szagú
- fanyar ízzel (ne próbáld!)
- fehér (enyhén szürke a bőr alatt)
A tigrisliba összetéveszthető a forró libával (trichiloma sciodes), amely szintén mérgező. E gombák fogyasztása hasonló tüneteket okoz. Ebben az esetben el lehet hibázni, és feltételezhetjük, hogy jók és ízletesek, mert nagyon hasonlítanak sok ehető bugához. Ezért bármilyen gomba elfogyasztása előtt érdemes többször ellenőrizni, hogy alkalmas-e fogyasztásra.
Források:
1. ,, Ehető gombák és mérgező kettőseik - Útmutató a gombaszedőkhöz "Hans E.Laux, Varsó
2. ,, Grzyby "Aurel Dermek, Sport and Tourism kiadó, Varsó 1981
3. ,, A természet lexikona - gomba "Helmut és Renate Grunert, Jadwiga Kozłowska fordítása, GeoCenter Publishing, Varsó
