Dara - tulajdonságok és tápértékek

Hajdina, árpa, búzadara vagy köles ... Sokféle dara, mindegyik értékes ásványi anyagot, vitamint és rostot tartalmaz. És bár a régi mondás azt mondja, hogy egészséges a darából, tudnia kell, hogy milyen fajtát válasszon, mert egyes darák árthatnak nekünk.

A darák gabonafélékből készülnek. A gyöngy és a gyöngy árpa árpa szemekből, köles őrlemény kölesből, búzadara és búza kuszkusz. A kukorica a kukoricadara előállításának alapanyaga, a hajdina magjaiból hajdina és krakkói dara készül.

Először a gabonaszemeket megtisztítják - lehúzzák a külső részekről, vagyis a mag-gyümölcs borításról. Ezután a dara típusától függően a babot polírozzák, felszeletelik, őrlik és megpirítják. Minél kevésbé tisztított és zúzott gabona, annál értékesebb tápanyagokat tartalmaz a dara.

Hallja meg, hogy az egyes gabonafélék milyen értékekkel bírnak. Ez a JÓ HALLGATÁS ciklus anyaga. Podcastok tippekkel.

A videó megtekintéséhez engedélyezze a JavaScript használatát, és fontolja meg a videót támogató webböngészőre történő frissítést

Dara az alak és az egészség érdekében

Tápértékét tekintve a dara jobb, mint a rizs, a tészta és a burgonya. Gazdag keményítőforrás, amely a szervezetben lassan bomlik glükózzá - ez az üzemanyag szükséges az agy és az összes többi sejt működéséhez. 100 g főtt búzadara fedezi szinte a napi szénhidrátigényt.

A dara tartalmaz B-vitaminokat: B1 (tiamin), B2 (riboflavin), PP (niacin), B6 ​​(piridoxin), folsav és E-vitamin. Számos ásványi anyag is található, főleg kálium a vérnyomás csökkentésére, vas az anaemia megelőzésére és a magnézium jótékony hatással van az idegrendszerre és az izmokra (beleértve a szív) is. A dara szintén nagyon jó kalcium-, réz-, cink-, mangán- és szilíciumforrás.

Meg kell enni a dara:

• magas vérnyomásban szenvedők, szív- és keringési rendszer betegségekben szenvedők - a dara sok káliumot és nagyon kevés nátriumot tartalmaz (ha egyáltalán nem sózzuk meg őket),
• vérszegénység kockázatának kitett emberek - pl. köles és hajdina vasat, folsavat és E-vitamint tartalmaz a vérszegénység megelőzésére,
• állandó feszültségben élő és depresszióra hajlamos emberek - a szemekben található B-vitaminok enyhítik a stressz tüneteit, támogatják az idegrendszert, javítják a memóriát, javítják a hangulatot,
• cukorbetegek - a dara sok keményítőt tartalmaz, amely finoman emeli a vércukor- és inzulinszintet,
• gyermekek, terhes és szoptató nők, idősek, lábadozók - lazán vagy összetapadva főtt dara könnyen emészthető.

A dara sok növényi fehérjét tartalmaz (kb. 100 g dara körülbelül 10 g fehérjét tartalmaz). Táplálkozási értéke alacsonyabb, mint az állati fehérjeé, mert hiányzik belőlük a lizin és a triptofán (esszenciális aminosavak, amelyeket testünk önmagában nem képes előállítani). Ezért a legjobb, ha a darát hússal vagy tejjel kombináljuk, hogy az ételt kiegészítsük a szükséges aminosavakkal.

Darák nem mindenkinek

A dara sok foszfort, klórt és ként tartalmaz, amelyek savanyítják a testet. A vastag dara gyakran elfogyasztása károsíthatja a gyomorfekélyt és a nyombélfekélyt, a hipersav gyomorhurutot és a gyomor-nyelőcső reflux betegségét. Ezeket a darákat nem szabad enni lázas, kiterjedt égési sérülések, rákos betegek, kimerültek. A vastag durva dara irritálja a bél nyálkahártyáját, és megnehezíti az ételből származó fehérje felhasználását, ami a test regenerálódásához szükséges, például műtét után.

Olvassa el még: Zabkása receptek

Búzadara (búzadara) - a vesék számára

A búzadara apró búzadara. Kevés rostot, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, míg a többi dara között megkülönböztethető a magas jódtartalom. Könnyen emészthető és sok keményítőt tartalmaz. Érdemes az epehólyag és az epeúti betegségek, a máj és a hasnyálmirigy betegségei, valamint az emésztőrendszer gyulladása esetén ajánlani. Lázas betegségek, vese- és húgyúti betegségek esetén is javallt.

A legfinomabb vastagon (laza) főzve készül. Fel lehet használni tejlevesek, krémek és pudingok elkészítésére, valamint tészta helyett húsleveshez vagy gombaleveshez is.

Árpadara - szabályozza az emésztést

Az árpa dara a legnépszerűbb dara a lengyel konyhában. Árpából nyerik. A szemcsemorzsálás mértékétől függően megkülönböztethetünk: gyöngy árpát, durva, közepes és finom és gyöngy dara. Jó forrása a PP-vitaminnak (niacin), amely hatékonyan csökkenti a vér koleszterinszintjét, tágítja az ereket és javítja a bőr megjelenését. Érdemes ajánlani őket bőrproblémák és hiperkoleszterinémia esetén. Az árpadara sok oldható rostot tartalmaz, ennek köszönhetően megakadályozzák az emésztési rendellenességekkel járó székrekedést, puffadást és hasi fájdalmat.

Legjobb ízük húsok és rakott kiegészítőként, valamint az árpaleves pótolhatatlan összetevőjeként szolgál. Rizs helyett lazán főtt gyöngy árpát is adhatunk a salátákhoz.

Hajdina - csökkenti a nyomást

A hajdina az egyik legegészségesebb dara. Héjas és sült hajdina szemekből készül. Nagyon sok magas tápértékű fehérjét tartalmaznak - lizinben és triptofánban gazdagok, amelyeket testünk önmagában nem képes előállítani. Ezenkívül a hajdina sok folsavat tartalmaz, gazdag magnéziumban, cinkben, mangánban, káliumban és foszforban.

A többi darától eltérően nem savanyítja a testet. A benne lévő keményítő kevés vizet szív fel, majd nagyon lassan adja vissza. Ezért főzés után a zabkása nagyon finom. A hajdinát érdemes bélrendellenességek, szív- és érrendszeri betegségek, különösen magas vérnyomás esetén ajánlani. Nem tartalmaz glutént, és gluténmentes étrendben is használható.

A legfinomabb és legegészségesebb a hajdina, lazán főzve. Tökéletes roládokhoz és túrós tejhez. Használható palacsinták, pogácsák, csirketöltelék, édes rakottal vagy darálók darálására, és hajdina liszt helyett palacsintákhoz és süteményekhez. A krakkói hajdina néven ismert aprított, csiszolt hajdina kevesebb tápanyagot tartalmaz, mint a hagyományos hajdina. Édes ételekben használják, vagy szárított gombával, kaporral és fokhagymával keverve adják hozzá a húshoz.

Kuszkusz - energiát ad hozzá

A kuszkusz durumbúza finom szemcséje. Tisztítás és őrlés után a gabonát pároljuk, ami felgyorsítja az előkészítést. Csak öntsön rá forró vizet, és tegye félre 10 percre.

Könnyen emészthető és telített, gazdag szénhidrátokban és fehérjékben. Azonban nem tartalmaz rostot, kevesebb ásványi anyagot és vitamint tartalmaz. Különösen gyermekek, terhes nők és idősek számára ajánlott. A kuszkusz melegen és hidegen remekül ízlik a saláták összetevőjeként. Finom diós jegye van, mind fűszeres, mind édes ételekhez alkalmas.

Kukoricadara - erősíti a szívet

Latin-amerikai országokban palacsintát készítenek belőle, amelyet kenyérként fogyasztanak. Kukoricaszem tisztításával és őrlésével nyerik.
Sok "jó zsír" és E-vitamin van benne. A kukoricában található fehérje nem rendelkezik magas tápértékkel (nem tartalmaz triptofánt), de nem okoz allergiás reakciókat. Ezért a búzadara helyett a csecsemők táplálkozásában kukoricakása ajánlott. Érdemes bekerülni a hiperlipidémiában, hiperkoleszterinémiában, érelmeszesedésben szenvedő betegek étrendjébe és az iszkémiás szívbetegségek megelőzésébe.

A legfinomabb (vastagon főzve - összetapadva) hússal és zöldséggel.

Köles - allergiások számára

A köles a legrégebbi ismert dara. Köles magokból nyerik. Táplálkozási értékét tekintve egyenlő a hajdinával. Kevés keményítő, de sok fehérje van benne. A legmagasabb B-vitamin-tartalom különbözteti meg: B1, (tiamin), B2 (riboflavin) és B6 (piridoxin), valamint vas és réz. Ezenkívül könnyen emészthető és nem okoz allergiát, mert nem tartalmaz glutént. Ezért érdemes azoknak ajánlani, akik gluténmentes étrendet követnek, valamint vérszegénységben szenvednek.

A köles remekül kiegészíti a párolt húsokat és az édes ételeket (pl. Rakott szilvával vagy almával).

Bulgur dara - támogatja a vérszegénységet

A bulgurit főtt, szárított és zúzott durumbúza szemekből nyerik - a búza legértékesebb fajtája. Sok rostot tartalmaz a többi darahoz képest, több mint kétszer annyi - mert főzés után 4,5 g / 100 g -, mint a kuszkusz és a manna (100 g-ban kevesebb, mint 2 g főzés után). Ez egyúttal a legkevésbé kalóriatartalmú - 100 g főtt bulgur 83 kcal, míg a kuszkusz 112 kcal (adatok: USDA National Nutrient Data Base).

Megkülönbözteti továbbá a szív számára értékes káliumtartalom és a foszfor - a fogak és a csontok egyik építőeleme. Ugyanakkor a legtöbb idegnyugtató magnéziumot tartalmaz, 32 mg / 100 g. Ez négyszer több, mint a kuszkusz, amely 100 g-ban csak 8 mg-ot tartalmaz ebből az értékes elemből (adatok: USDA National Nutrient Data Base).

A Bulgur rostokban gazdag, ami csökkenti a "rossz" koleszterin szintjét és csökkenti az érelmeszesedés kialakulásának kockázatát. A Bulgur zabkása szintén segíthet a vérszegénység kezelésében, mert gazdag vasban és folsavban, olyan összetevőkben, amelyek segítenek megelőzni a vérszegénységet.

Hogyan főzzünk dara?

A durva dara, különösen a hajdina általában szennyezett - ezért többször le kell öblítenie hideg vízben, és főzés előtt le kell engednie. A darák vastag és laza főzéséhez, valamint az értékes összetevők - különösen az ásványi anyagok és a B-vitaminok (amelyek vízben oldódnak) - megőrzéséhez használjon megfelelő mennyiségű vizet. És igen:

• 1 pohár hajdina vagy krakkói dara esetében 2 pohár vizet veszünk;
• 1 pohár gyöngy árpához - 3 pohár víz;
• 1 pohár köleshez, árpához (gyöngy és Mazuria) - 2,5 pohár vízhez.

A szemek nem fognak összeragadni, ha zsírhoz adunk pl. Vajat (evőkanál 100 g darához) főzéshez. Ehelyett a főzés előtt összekeverhetjük a darát felvert tojással vagy fehérjékkel (fehérje / 30 g dara), majd száríthatjuk a sütőben - így készülnek például a krakkói dara. Laza lesz, de vékonyabb. Addig főzzük a darákat, amíg a szemek el nem szívják az összes vizet. Főzés előtt a kiömlött finom őrleményeket kis mennyiségű vízzel vagy tejjel el kell keverni, és forrásban lévő vízbe kell önteni a következő arányban:

• 1 csésze búzadara, kukorica vagy krakowska 4 pohár vízhez vagy tejhez;
• 1 csésze gyöngy árpa, Mazuria vagy köles 3,5 csésze vízhez.

Addig főzzük, amíg a darák szét nem esnek. Folyamatosan keverjük, hogy ne égjen el.

Szerző: Time S.A

A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségügyi Útmutató innovatív online táplálkozási rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, felhasználva a természet előnyeit. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a folyamatos kapcsolatot egy dietetikussal és még sok más funkciót!

Darabkockák húsleveshez

Forraljon fel 1/2 liter vizet és sót. Keverjünk össze egy pohár búzadarát egy pohár hideg vízzel, öntsük a forrásban lévő vízbe, és keverjük úgy, hogy ne keletkezzen csomó. Lassú tűzön addig főzzük, amíg a dara durva nem lesz. Öblítse le a tálat hideg vízzel, terítse rá a darákat, centiméteres réteget hozva létre. Amikor megdermed, a darákat kockákra vágjuk.

havi "Zdrowie"