Ez nagyon jó hír vegetáriánusoknak és vegánoknak! Már nem kell pótolniuk a B12-vitamin hiányát kiegészítők vásárlásával! A tudósok megállapították, hogy az erjedő gabona B12-vitamint termel, olyan mértékben, hogy tápértéke is lehet.
A Propionibacterium freudenreichii baktériumok által erjesztett gabonaanyagok elegendő B12-vitamint tartalmaznak ahhoz, hogy táplálóak legyenek! A már említett baktérium, a Propionibacterium freudenreichii fontos szerepet játszik az Emmental létrehozásában. Más sajtok - például Jarlsberg, Leerdammer vagy Maasdam - sajtok készítéséhez is használják.
Olvassa el még: Hogyan lehet jó sajtot vásárolni? Tanuld meg felismerni a jó minőségű sajtokat
A Lactobacillus brevis-szel kombinálva az erjesztési folyamat biztosítja, hogy az élelmiszerek (általában gabonafélék) megfelelő mennyiségű B12-vitamint tartalmazzanak. Ha megfelelő mennyiséget mondunk, azt értjük, hogy kielégítjük a szervezet e vitamin iránti igényét azokban az emberekben, akik felhagytak a húsevéssel. Az erjesztés laboratóriumi körülmények között történne.
"A gabonafélék kiváló hordozók a mikroelemek dúsításához" - írja Chong Xie a Helsinki Egyetem Mezőgazdasági és Erdészeti Tanszékéről a tanulmány összefoglalójában. Xie 11 különféle szemcsés anyagot használt fel és a Propionibacterium freudenreichii-vel fermentálta - ez az egyetlen B12-vitamint termelő mikroorganizmus élelmiszer-ipari termékek számára.
A B12-vitaminnal dúsított növényi eredetű élelmiszerek kifejlesztése megnövelheti a vitamin étrendi bevitelét azokban az emberekben, akik elhagyják az állati termékeket.
Az olyan gabonaféléket, mint a zabkorpa, rizs, hajdina, szójabab és babliszt, a B12-vitamin jelenlétének fokozása érdekében a legígéretesebb erjesztési közegként azonosították.
Javasoljuk: B12-vitamin hiány - tünetek és okok
