Rizottó lóhere, útifű saláta és desszertként palacsintatésztában sült csalántorta vagy pitypangvirág. Ez nem szegény emberek étele, hanem ehető virágokból és gyomokból készült, finom és nagyon egészséges ételek. Korábban kissé megvetően bántak velük, ma nagy szakácsok, a kulináris irányzatok megalkotói nyúlnak a gyomokhoz. Honnan jött ez a gyomnövekedés?
A kertészek számára kellemetlenség, mert mindenhol nőnek, és kimeríthetetlen erővel bírnak a túléléshez. A betakarítás előtti időszak még a huszadik század közepén is fontos elem volt az étrendben sok otthonban, nemcsak vidéken. Małgorzata Kalemba-Dróżdżval, a „Finom gyomok” című könyv szerzőjével beszélünk ezeknek a növényeknek a táplálkozási és ízértékeiről.
Honnan jött az ötlet, hogy szakácskönyvet írjunk a gyomokról?
Először is, a vadon élő gyomról szóló könyv megírása fejlesztette az érdeklődésemet. Gyermekkoromtól kezdve enyhe hajlamom volt a túlélési konyhára és a növényi gyógyszerekre. A közvetlen oka az ehető virágokról szóló első könyvem anyagának kutatása volt. A levelek felhasználásával készült ételek ötletei önmaguktól ugrottak a fejembe, és nem illettek az akkor megírt "Virágünnep" témájába, és nem is feleltek meg túlságosan a blogom eredeti koncepciójának, hogy ott megjelentessem őket. Emellett nekem úgy tűnt, hogy éppen egy ilyen szakácskönyv hiányzik. Amikor az ehető vadon élő növényekről szóló irodalmat olvastam, mindenhol ez olvasható: "Főzheted, mint a spenótot". Azt jelenti? Alaktalan zöld pépként, amelyet általában úgy értenek, hogy "mint a spenót". Pedig olyan sokféle módon lehet ételeket készíteni a levelek felhasználásával. És a virágok is, mert a "Finom gyomokban" nem menekültem el nagy szenvedélyem elől, amelyek ehető virágok. Vadon élő növényekből bármit készíthet, a levesektől a desszertekig, és ezt akartam megmutatni.
Olvassa el még:
Közös Tashnik: gyógyhatású gyom
Marshmallow: tulajdonságok és alkalmazás
Tragacanth: gyógyító tulajdonságok
Miben különböznek a vadon termő növények az ember által termesztett növényektől? Egészségesebbek?
A vadon termő növények önmagukban nőnek, és emberi gondozás nélkül jól teljesítenek. Ez az egyik oka annak, hogy számos hatóanyagot állítanak elő, főleg polifenolos vegyületeket, például flavonoidokat, alkaloidokat, glikozidokat és illóolajokat. Ezeknek a vegyületeknek köszönhetően nehéz körülmények között küzdenek a létért, de nekik köszönhetően gyógyító tulajdonságokra is szert tesznek. A vadon élő növények nagyobb mennyiségben tartalmaznak ásványi anyagokat és rostokat, mint az erősen öntözött haszonnövények, mert növekedésük mesterségesen nem gyorsul fel, és ezért van idejük felhalmozni őket.
A rétjeinken termő növények közül melyek az Ön véleménye szerint a legértékesebbek íz és táplálkozás szempontjából?
Személy szerint imádom a csalánt. Nagyon sokoldalú gyógynövény, és szinte minden ételben használható, a levestől kezdve a süteményig és a fagylaltig. Rengeteg kalciumot, magnéziumot, K-vitamint és A-provitamint tartalmaz. Ezenkívül szeretem a pitypangvirágokat és -rügyeket, gazdag karotinoidokban, és sütve finomak. Szeretem a cickafark levelét, a tasznikot és az útifűt is. Valójában az általam leírt tizennégy általánosan növekvő növény mindegyikének érdekes íze, óriási kulináris lehetőségei vannak, és az ásványi anyagoknak, vitaminoknak és polifenoloknak köszönhetően nagy egészségfejlesztő potenciállal rendelkezik. Érdemes hozzájuk nyúlni!
Hogyan gyűjtsük össze a gyomokat, hogy ne veszítsük el értéküket?
Betakarítson egészséges, sértetlen növényeket. Szállítás szellős vászonzacskóban vagy kosárban. A legjobb, ha a lehető leghamarabb feldolgozzuk őket, hogy ne hazudjanak sokáig. De a legtöbb növény biztonságosan tárolható hűtőszekrényben vagy csokorként másnapig.
Pitypang - milyen tulajdonságai vannak?
Minden gyom biztonságos termék a konyhában? Mit kell tudni róluk, hogy ne ártson magának?
Először is csak olyan növényeket ehetünk, amelyeket felismerhetünk, és amelyekről tudjuk, hogy ehetők. Ha kétségeink vannak, jobb, ha megkérünk valakit, hogy erősítse meg, mi a növény. Másodszor, soha nem szabad elfelejtenie a növények alapos lemosását fogyasztás előtt. De ez a szabály az üzletben vásárolt mezőgazdasági növényekre is vonatkozik. Természetesen az élelmiszer-biztonság a növények növekedésének körülményeitől is függ. A szennyezett utaktól és területektől távol kell gyűjteni őket. És itt újabb előnyre teszünk szert az üzemi üzemekkel szemben, amelyekről nem mindig tudjuk, hogy közvetlenül a forgalmas út mellett nőttek-e vagy sem.
Tudom, hogy a könyvében bemutatott összes ételt a családja tesztelte. A gyerekek is megették őket? Van kedvenc gyomtálad?
Természetesen a gyerekek is megették őket! És a tejallergia miatt alternatív változatot kapnak a receptek, feltételezve a tej és a tojás elhagyását. A „Finom gyomokban” bemutatott ételek közül sok a kedvencünk státusza. Az összes kevert leves a fiam domainje. A lánya szereti a salátákat. Szeretem a koktélokat és a zöld kenhetőségeket. Konyhánk legnépszerűbb ételei közé tartozik a népszerű rizottó, a kashotta és a gyomtészta. És a csalántorta, ó, sok szívet nyert!
>>> LÁT >>> Csalán torta recept
A tavasszal és a nyár elején betakarított fiatal növények ízlik a legjobban. De késő őszig gyomban nincs hiány. Mit ajánlana azoknak az olvasóknak, akik most szeretnének gyomokkal kísérletezni a konyhában?
Még fagyoknál is használhat csalánlevelet, útifűt, cickafarkot, tasznikot, sóska, százszorszép virágot, sőt pitypangot is. Érdemes emlékezni arra, hogy ha ezek a növények a kertünkben nőnek, elegendő kaszálni őket, és gyorsan új hajtásokat hajtanak ki, ugyanolyan értékesek, mint az első tavaszi hajtások. Van azonban egy különösen értékes őszi ajándék, amely iránt az uraknak érdeklődniük kell - a csalánmag. Fűszerként használják húsokhoz, zöldségekhez, még édes süteményekhez is, de az arabok több mint ezer éve kezelik velük az impotenciát.
Hasznos lesz az Ön számáraMałgorzata Kalemba-Drożdż - a biokémia doktora, létrehozza a "Kicsit más cukrászda" kulináris blogot. A "Finom gyomok" és a "Virágünnep" (Pascal kiadó) könyvek szerzője.
A gyönyörűen megjelent "Finom gyomok" című könyvben nem csak saláták, levesek, főételek, sütemények és desszertek receptjeit találja meg. A szerző megosztja a Lengyelországban termesztett gyomnövényekkel kapcsolatos tudását is, és javaslatot tesz arra, hogy hol és hogyan gyűjtsön.
havi "Zdrowie"
