Lila burgonya - tulajdonságok és tápérték

A lila burgonya egyre inkább megjelenik az üzletek polcain. Az egyedi - a burgonyát érintő - színen kívül vannak-e egészségügyi tulajdonságaik és tápértékük? Kiderült, hogy a lila színnek köszönhetően ezek a burgonyák több tulajdonsággal rendelkeznek, mint a közönséges burgonya. Ellenőrizze a lila burgonya egészségre gyakorolt ​​hatásait, hol vásároljon lila burgonyát és azok ára.

A lila burgonya egyre gyakrabban jelenik meg az üzletek polcain. Az egyedi - a burgonyát érintő - színen kívül vannak-e egészségügyi tulajdonságaik és tápértékük? Kiderült, hogy a lila színnek köszönhetően a szarvasgombás burgonyának több tulajdonsága van, mint a közönséges burgonyának. Ezt az színt az antocianinoknak köszönhetik - természetes festékeknek, amelyek gyógyító tulajdonságokkal rendelkeznek. A többi lila zöldséggel ellentétben a szarvasgombás burgonya bíbor héja és közepe van. Ennek köszönhetően, miután lehámozták őket a bőrről (ami azért szükséges, mert nagyon kemény), nem csökken a tápérték. A leghíresebb a kék-lila burgonya francia fajtája - Vitelotte, más néven Vitelotte noire, Negresse, kínai szarvasgomba vagy szarvasgomba burgonya. Ezt a régi, Chilében és Peruban őshonos fajtát Franciaországban évek óta termesztik, főleg Picardie területén, az ország északi részén, a La Manche-csatorna mentén található területen. A Vitelotte név előtagja - "vit" - ófranciául péniszt jelent, valószínűleg a gumó alakjára hasonlítva. A Vitelotte burgonyát hosszúkás, hosszúkás forma jellemzi, időnként apró barázdák választják el egymástól.

A lila burgonya megvédhet a vastagbélráktól és egyebektől

Az antocianinok természetes pigmentek, amelyek színe vöröstől liláig változhat, a zöldségek vagy gyümölcsök sejtléjének pH-jától függően. Kutatások kimutatták, hogy az antocianinek rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek. A művek szerzői egyhangúlag megerősítették az antocianinok többirányú antirákcinogén hatását, amely elsősorban a reaktív oxigénfajták közvetlen semlegesítéséből áll, növeli a sejtek oxigén szabad gyökök felszívódásának képességét, gátolja a sejt DNS mutációit és gátolja a rákos sejtek szaporodását (szaporodását).

Az ibolya burgonyát főleg Chilében és Peruban termesztik. Nem könnyű, mert kis bokrokon nőnek.

Kutatások kimutatták, hogy ennek köszönhetően a lila burgonya megakadályozhatja többek között a vastagbélrák - állítják a Pennsylvania Állami Egyetem kutatói. Ugyanez a tanulmány azt találta, hogy a lila burgonyában lévő anyagok akár hatszor is csökkenthetik a gyulladásos bélbetegség kockázatát.

A kutatások azt is kimutatták, hogy a lila burgonya gyulladáscsökkentő és jó hatással van a szív- és érrendszerre a magas antocianintartalom miatt. Ebben a burgonyatípusban van alfa-szolanin is, amely szintén csökkenti a testünk gyulladását.

Az antocianinok gazdag forrása számos gyümölcs és zöldség, amelyek közé tartoznak a bogyós gyümölcsök (áfonya, arábia, fekete ribizli, szeder, áfonya, málna) és a szőlő, valamint néhány zöldség, például lila sárgarépa, lila kukorica, vörös káposzta, vörös burgonya, vörös retek és egyéb.

Lila burgonya - hol lehet vásárolni? Mi az ára?

A lila burgonyát online boltokban és szupermarketekben lehet megvásárolni. Áraik a 6 PLN-től (eladó) és 12 PLN-ig terjednek 500-600 g-ig. Októbertől kaphatók az üzletekben.

A lila burgonya csökkentheti a vérnyomást

A lila burgonyafajták káliumban is gazdagok - több káliummal rendelkeznek, mint más burgonyafajták. Sajnos a főzés csökkenti a kálium mennyiségét. Amikor azonban kis mennyiségű vízben süt és főz, valamint szárít, ennek az ásványi anyagnak a vesztesége sokkal kisebb. Ezenkívül a lila burgonya gazdag karotinoidokban és fenolsavban található, amelyek szintén csökkentik a vérnyomást.

A lila burgonya rostot, fehérjét, szénhidrátokat, vitaminokat is tartalmaz: A, B1, B2, B3, B6, C és kálium, magnézium, vas és kalcium.

Tudományosan kimutatták, hogy a lila burgonya csökkentheti a vérnyomást. Ilyen következtetésekre jutottak a pennsylvaniai Scrantoni Egyetem tudósai. 2 Négyhetes vizsgálatuk során csak 18 elhízott vagy túlsúlyos és magas vérnyomásban szenvedő ember vett részt a vizsgálatban, két csoportra osztva. Az első napi hat-nyolc kis bőrű, lila burgonyát fogyasztott (ebédnél vagy vacsoránál). A másiknak nem volt burgonya az étrendjében. A vizsgálat résztvevői mind a szisztolés, mind a diasztolés vérnyomás csökkenését 3,5, illetve 4,3% -kal mutatták. Ezenkívül senki sem hízott meg.

A lila burgonya szintén sok rostot és esszenciális aminosavat tartalmaz, vagyis aminosavakat, amelyeket a szervezet nem tud előállítani.

Lila burgonya - használja a konyhában

A lila burgonyának apró gumói vannak, vajas, krémes íze - kissé a diófélékre emlékeztet. A bőrük azonban vastag. Hogyan kell enni a lila burgonyát? Pontosan ugyanaz, mint a hagyományos fajták. A lila burgonya használata a következőket tartalmazza:

• tiszta
• burgonyaszirom
• burgonyaszeletek
• Saláták
• hús és hal hozzáadásával (a szakács alkotása szerint)
• hasábburgonya
• mint a közönséges krumpli

Jó tudni, hogy a lila burgonyának kemény héja van, és a szem mélyen beágyazódik a bőrbe. Hámozáskor egy kis erőfeszítés szükséges, hogy alaposan eltávolítsuk őket.

A lila burgonyát 6-8 C fokos körülmények között kell tárolni.

Az antocianinok az instabil színezékek közé tartoznak. Különösen érzékenyek a magas hőmérsékleten történő hosszú feldolgozási időkre. Mennyiségük oxigén hatására is jelentősen csökken, ezért a zöldségek és gyümölcsök tárolásakor és feldolgozásakor érdemes korlátozni a hozzáférését. Másrészt az antocianinok alacsony hőmérsékleten is jól teljesítenek. Ezért nagy mennyiségben maradnak fagyasztott élelmiszerekben. Az antocianinok stabilitása savas környezetben is nagyobb.

Bibliográfia:

1. Olejnik A., Tomczyk J., Kowalska K., Grajek W., Antocianinok a vastagbélrák kemoprevenciójában, "Postępy Phytoterapii" 2009, 3. szám

2. A lila burgonya segíthet csökkenteni a vérnyomást, www.nbcnews.com/id/44345789/ns/health-diet_and_nutrition/t/potatoes-may-help-lower-blood-pressure-purple-ones/#.WdNtQriremw

3. A lila burgonya csökkentheti a vastagbélrák és a gyulladásos bélbetegségek kockázatát, tanulmányi megállapítások, www.dailymail.co.uk/health/article-4910362/Purple-potatoes-slash-risk-colon-cancer-IBD.html