A főtt zöldségből készült salátát ügyesen kell elkészíteni. Hogyan főzzünk zöldségeket, hogy ne veszítsék el tápértéküket, és a saláta egészséges legyen? Mit kell tenni annak érdekében, hogy a salátához szükséges zöldségek ne vágódjanak el azonnal a darabolás után? Mire kell figyelni a saláta elkészítésekor? Gyors útmutató azok számára, akik a legjobb salátákat szeretnék elkészíteni.
Bár minden más bárban fogyaszthat salátát, a lengyelek étrendje egyre gyengébb a zöldségfélékben. Közel 10 kilogramm zöldséget és gyümölcsöt fogyasztunk kevesebb, mint 10 évvel ezelőtt. Ezen változtatni kell, ha meg akarjuk védeni magunkat az egészségügyi szolgálattal való gyakori kapcsolatfelvételtől. Étrendünkben a zöldségeknek és gyümölcsöknek minden étkezéskor meg kell jelenniük. Az ideális napi ötször. De a saláták és a saláták elkészítésének módszere ugyanolyan fontos a zöldségek legnagyobb tápértékének megőrzése érdekében.
Saláta - a siker receptje
A lengyelek imádják a paradicsomot, különösen a paradicsomlevesben. Ez az egészséges táplálkozási ösztön megnyilvánulása, mert a feldolgozott paradicsomból nyerjük a legtöbb likopint, amely értékes rákellenes tulajdonságú fitokémiai anyag. De más zöldségek értékesebbek frissen vagy rövidre főzve. Még a zöldségek darabolásának módja is fontos. Amikor a zöldségeket salátává aprítjuk, azok a vágás után gyakran elsötétednek, elveszítve tápértéküket. Ezt a folyamatot a nyersanyag érintkezése okozza a sérült sejtekből felszabaduló oxigénnel és enzimekkel. Ennek korlátozásához tegye a következőket:
- a termékek gyors hámozása és őrlése,
- használjon erre egy nagyon éles, sima kést (ne adj Isten a labdát, amely elszakítja és elpusztítja a növényi sejteket, csökkentve azok tápértékét),
- hűvös félkész termékek és készételek,
- korlátozza az oxigén hozzáférhetőségét (pl. szósz vagy savanyúság gyors hozzáadásával),
- savanyítsa meg a zöldségeket (pl. citromlé hozzáadásával).
Mindezek a kezelések az enzimaktivitás gyengülésének és az oxigénhoz jutás korlátozásának köszönhetően csökkentik a nem kívánt és kedvezőtlen változásokat. Arra is érdemes emlékezni, hogy a zöldségeket öblítéssel, és nem áztatással kell mosni, ami nagy mennyiségű vízoldható vitamin veszteséget okoz. - A zöldségek hámozásához és darabolásához nem szabad rozsdásodó anyagokból készült eszközöket használni, mert a velük való érintkezés felgyorsítja a vitaminokat lebontó enzimek működését - mondja Alicja Kalińska, a "Paradicsom ideje, vagy hogyan ne szeressük a lengyel zöldségeket és gyümölcsöket" kampány szakértője SetPoint diétás központok. - Ezenkívül a zöldségeket a lehető legvékonyabbra kell hámozni. És mindezt azért, hogy ne csökkenjen a vitamintartalom.
Hogyan főzzünk zöldséget
A legtöbb zöldséget főzni, lefedni forrásban lévő vízbe kell dobni. Érdemes a bőrbe is tenni, amelyet csak főzés után hámoznak meg. Ha nem eszi meg azonnal a zöldségeket, akkor fontos a kihűlés sebessége is. Minél hamarabb lehűlnek, annál jobb az étel tápértéke és tartóssága. Ha a zöldségeket külön ételként főzi (pl. Főtt brokkoli), csak főzés után öntsön hideg vízzel, és tegye hűtőszekrénybe hűvösre. Ha viszont a zöldségek az étel részét képezik (pl. Hús- és zöldségpörkölt), akkor a legjobb, ha az edényt a forró edényből egy hideg edénybe helyezzük (ráadásul az edényt hideg vízbe tehetjük), majd hűtőbe tesszük (már hűvös).
Érdemes arra is emlékezni, hogy a zöldség tárolásához és főzéséhez ne használjon párnázott zománcterméket, mert a rozsdás hámozó vagy vágó eszközökhöz hasonlóan a rozsdával való érintkezés is felgyorsítja a vitaminokat lebontó enzimek működését. Jó karotinban gazdag zöldségeket főzni zsír hozzáadásával, ami növeli az A provitamin felszívódását és javítja az étel megjelenését (sárgarépa, paradicsom, paprika, tök, sóska, spenót, kelkáposzta).
Amire érdemes emlékezni a saláták elkészítésekor
Póréhagyma és paradicsom saláta, finom sárgarépa, salátával és uborkával ... Sok ötlet adódik a főételhez vagy magához az ételhez. Gyorsan készülnek, általában abból, ami kéznél van, és mindig jó ízűek. A saláta elkészítésekor azonban ne felejtsük el, hogy a benne lévő zöldségeket a lehető leghamarabb össze kell kötni a kötőanyaggal, azaz mártással, öntettel vagy olívaolajjal. Ha fagyasztott termékeket használ az elkészítéséhez, hűtőszekrényben kell leolvasztani őket - 4-8 ° C hőmérsékleten, fény nélkül. A salátákat a legjobban azonnal el lehet fogyasztani az elkészítés után, különös tekintettel a paradicsommal, vagy esetleg az elkészítést követő 2–6 órán belül (a benne lévő összetevőktől függően). A főtt zöldségeket fogyasztók hosszabb ideig megőrzik magas értéküket - körülbelül egy napig.
Itt az ideje egy paradicsomnak
"Itt az ideje egy paradicsomnak, vagy hogyan ne szeressük a lengyel gyümölcsöt és zöldséget" egy országos társadalmi és oktatási kampány, amelynek célja, hogy meggyőzze az embereket, hogy több zöldséget és gyümölcsöt fogyasszanak. 2012-ben Lengyelország egyes városai a Summer with Radio turné keretében rendeznek eseményeket, ösztönözve a friss termékek fogyasztását, és népszerűsítik a lengyel zöldségeket és gyümölcsöket. A Gyümölcs- és Zöldség-promóciós Alap által finanszírozott tevékenységek szervezője a Mezőgazdasági Termelők Ipartestületeinek Szövetsége. További információ: www.poranapomidora.com és www.facebook.com/poranapomidora.
