Rizs - típusok, táplálkozási tulajdonságok

A rizst és táplálkozási tulajdonságait a világ fele ismeri. Ázsiában a rizs annyi, mint Európában a kenyér és a burgonya. A rizst gluténmentes étrend és minden könnyű étrend tartalmazza. A testével törődő emberek szívesen esznek rizst, mert ez energiát ad és enyhíti az éhséget. Tudja meg, milyen típusú rizs és milyen tápértéke van.

Tartalomjegyzék

1. Rizs - típusok
2. Rizs - tápérték
3. Rizs - vitaminok és ásványi anyagok
4. Rizs - egészségügyi tulajdonságok
5. Rizs - ellenjavallatok
6. Rizs - felhasználás a konyhában
7. Rizs - hogyan kell rizst főzni?

A rizs a világ egyik legnépszerűbb gabonaféléje, körülbelül 5000 éve ismert. Első termesztése Kr.e. több ezer évre nyúlik vissza, és Kelet-Ázsiát bölcsőjének tekintik. A következő évszázadokban a rizs utat talált Görögországba és Amerikába. Ma ez a diéta fő összetevője a világ népességének több mint a fele számára, különösen Dél- és Kelet-Ázsiában.

Rizs - típusok

Sokféle rizs van a piacon. A leghíresebb és a legtöbbet fogyasztott rizs azonban a fehér rizs.

A rizsszem hossza miatt a rizs megkülönböztethető:

• rövid szemű, pl. gyöngy rizs (sushi esetében)
• közepes szemű, például arborio, carnaroli, vialone, loto
• hosszú szemű, pl. jázmin, basmati

A rizst a fajtától függetlenül a rizsszem tisztítási és feldolgozási foka szerint is osztályozzák. Kiemelkedik:

• barna rizs - pelyva és csíra nélkül, de borítással, amely jellegzetes sötétebb színt kölcsönöz neki
• fehér (csiszolt) rizs - pelyva, csíra és fedél nélkül
• parabolikus rizs - pelyva, csíra és héj nélkül, de a burkolat eltávolításának folyamatát megelőzően a rizsszemet hőkezeléssel (fokozott nyomáson gőzzel) feldolgozzák, szárítják és csiszolják, ami sárga színt ad neki

Ezenkívül a piacon olyan vadrizs is kapható, amelyet hosszú, sötét szemcsék jellemeznek, amely Észak-Amerikában őshonos és nem tartozik a családi rizscsaládba.

Rizs - tápérték

Tápérték 100 g főtt fehér rizsben

Kalóriaérték	130 kcal
Fehérje	2,69 g
Zsírok	0,28 g
Telített zsírsavak	0,077 g
Egyszeresen telítetlen zsírsavak	0,088 g
többszörösen telítetlen zsírsavak	0,076 g
Szénhidrátok	28,17 g
Rost	0,4 g

Rizs - vitaminok és ásványi anyagok

Vitaminok és ásványi anyagok 100 g főtt fehér rizsben

B1-vitamin	0,02 mg (2%)
B2-vitamin	0,013 mg (1%)
B3-vitamin	0,40 mg (3%)
B4-vitamin	0,39 mg (8%)
B6-vitamin	0,093 mg (7%)
Fóliák	3,0 µg (1%)
E-vitamin	0,04 mg (0,4%)
Foszfor	43,0 mg (6%)
Kálium	35,0 mg (1%)
Nátrium	1,0 mg (0,1%)
Kalcium	10,0 mg (1%)
Vas	0,2 mg (1%)
Magnézium	12,0 mg (3%)
Cink	0,49 mg (4%)
Réz	0,069 mg (8%)
Szelén	7,5 µg (14%)

(az ajánlott napi bevitel% -a felnőtt számára)

Ajánljuk

Szerző: Time S.A

A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségügyi Útmutató innovatív online táplálkozási rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, felhasználva a természet előnyeit. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a folyamatos kapcsolatot egy dietetikussal és még sok más funkciót!

Tudjon meg többet

Rizs - egészségügyi tulajdonságok

A rizs szénhidrátokban gazdag, amelyek az emberek fő energiaforrása. Ezenkívül jelentős mennyiségű fehérjét tartalmaz, és gyakorlatilag zsírmentes.

A rizs szintén élelmi rostforrás, de a legjobb forrás a barna, a fekete és a vadrizs. A fehér rizsben a magas szemtisztaság miatt alacsony a rosttartalom. A parabolikus rizst alacsony rosttartalom jellemzi, ahol ez az összetevő elveszik a rizsszemek őrlésénél.

Az étkezési rostok jelenléte miatt a barna, fekete és vad rizs pozitívan befolyásolja az éhségérzetet és a jóllakottságot, növeli és kiterjeszti az étkezés utáni jóllakottság érzését, és javítja a bélműködést. Ezeket a rizsfajtákat túlsúlyos és elhízott embereknek ajánlják. Fogyasztásuk hozzájárul a testtömeg csökkentéséhez és fenntartásához.

A rizs gluténmentes termék, ezért a lisztérzékenységben szenvedők és a glutén intoleranciában szenvedők fogyaszthatják.

Ezenkívül a magas rosttartalmú rizs megakadályozhatja a 2-es típusú cukorbetegség kialakulását, és felhasználható cukorbetegek étrendjében. A teljes kiőrlésű rizs további előnye, hogy segít csökkenteni az LDL-koleszterin vérszintjét és csökkenti a vastagbélrák kockázatát.

Másrészt a fehér rizs az alacsony élelmi rosttartalom miatt hasmenésben szenvedőknek és könnyen emészthető étrendben szenvedőknek ajánlott.

A rizs szintén vitaminforrás, főleg B-vitaminok, amelyek részt vesznek az anyagcsere folyamatokban, és meghatározzák az idegrendszer és az izmok megfelelő működését. Ez az E-vitamin forrása is, amely antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. Legmagasabb tartalmuk a teljes kiőrlésű rizsben és a parabolikus rizsben található.

Csakúgy, mint a vitaminok esetében, a teljes kiőrlésű rizs ásványi anyagokban is gazdagabb, amelyet magas szelén-, magnézium-, cink- és réztartalom jellemez.

Minden rizstípus alacsony nátriumtartalmú, ezért a rizst magas vérnyomásban szenvedőknek ajánlják.

OLVASSA EL:

• Rizs, amely soha nem ragad? 12féle rizs tulajdonságai
• Rizsliszt - tulajdonságok és alkalmazás. Hogyan készítsünk rizslisztet?
• Rizsolaj: a rizsolaj tulajdonságai, tápértéke és felhasználása

Rizs - ellenjavallatok

Fennáll annak a veszélye, hogy a rizs szennyeződik arzénnal és higanyvegyületekkel, mert a rizs nagyobb kapacitással rendelkezik a többi gabonaféléhez képest. Emiatt az 5 évesnél fiatalabb gyermekeknek és a terhes nőknek a rizs fogyasztását heti 1-1,5 adagra kell korlátozniuk.

A teljes étkezési rosttartalmú teljes kiőrlésű rizs nem ajánlott gyomor-bélrendszeri megbetegedésekben szenvedőknek és a műtét utáni időszakban, míg a fehér rizs magas glikémiás indexe miatt nem ajánlott a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedőknek.

Rizs - felhasználás a konyhában

A rizs az ételek univerzális összetevője. A különféle típusú rizs széles körben alkalmazza a konyhában.

Ezenkívül egy adott rizstípust gyakran külön ételeknek szentelnek, például a sushit és a paellát rövid szemű rizzsel, a rizottót és a desszerteket pedig közepes szemű rizzsel lehet a legjobban elkészíteni. A hosszú szemű rizs viszont a legjobban keményítőként szolgál az ételekhez, mert főzés után a rizs laza és nem tapad össze.

A konyhai rizs sokféleképpen felhasználható. A következő esetekben fog működni:

• Sushi
• paella
• Rizottó
• rakott
• levesek burgonya adalékként (pl. paradicsomleves) vagy a leves fő összetevőjeként (rizs)
• keményítő-adalékként a főételekhez, például húshoz, halhoz
• húsgombóc, szelet, töltött káposzta kiegészítéseként
• saláták kiegészítéseként
• desszertek készítése gyümölcsmártások, diófélék, mazsola hozzáadásával, aminek köszönhetően az íz hozzáadásán kívül növelni fogja az étel tápértékét
• tejleves, zsemle vagy rizspuding elkészítése
• reggelire rizs formájában, friss gyümölcsökkel, gyümölcshabokkal, szárított gyümölcsökkel vagy diófélékkel

Rizs almával leveles tésztában - recept

Forrás: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Rizs - hogyan kell rizst főzni?

A száraz rizsszemeket főzés előtt általában folyó víz alatt öblítik le, hogy eltávolítsák a felesleges keményítőt. Néha a rizst többször öblítik, amíg a víz színtelenné válik, ami javítja az állagot és az ízt.

Az öblített gabonát sós, forrásban lévő vízbe tesszük, 1,5–2 térfogatrész rizzsel. Főzés közben keverje meg, hogy elkerülje a túlsütést.

Újraforrás után csökkentse a gázt, fedje le az edényt, és addig főzze, amíg a vizet el nem szívják a rizsszemek. Ezután távolítsa el az edényt a gázból, és hagyja néhány percig lefedve. Tálalás előtt a rizst óvatosan össze kell keverni.

Ajánlott cikk:

Rizs étrend - a tisztító rizs étrend alapelvei és hatásai A szerzőről Marzena Masna, SOS dietetikus étrend, diétás étkeztetés, varsói Dietetikus diploma a varsói Földtudományi Egyetemen. Szakmai tapasztalatokat szerzett étrendi klinikákon, Varsó Főváros Óvodakomplexumában és a varsói kórházakban felnőtteknek és gyermekeknek. Folyamatosan elmélyíti tudását a megfelelő táplálkozással, valamint az étrend-megelőzéssel és a betegségek diétaterápiájával foglalkozó konferenciákon. Jelenleg az SOS Dietetikus dietetikus, diétás étkeztetés, ahol táplálkozási tanácsokkal foglalkozik az ügyfelek számára, receptek készítésével, az étlap elkészítésével és az ételek minőségének felügyeletével.

Olvassa el a cikk további cikkeit