A prebiotikumok nem emésztődnek fel az emésztőrendszerben, tápközeget biztosítanak a hasznos bélbaktériumok számára (probiotikumok), és így jótékonyan hatnak az emberi szervezetre. Sok növényi termékben megtaláljuk őket. Funkcionális és diétás ételek adalékaként, valamint az élelmiszeripar késztermékeinek minőségét javító összetevőként is használják.
A prebiotikumok tulajdonságai
A prebiotikumok nem emészthető élelmiszer-összetevők, amelyek pozitív hatással vannak a gazda szervezetére azáltal, hogy serkentik a hasznos bélbaktériumok szaporodását. A belekben körülbelül 1,5-2 kg különböző fajú baktérium él, mind a megfelelő működéshez szükséges, mind a kórokozó, betegségeket okozó baktériumok. A bél mikroflóra minőségi és mennyiségi összetétele változó, és nagyban befolyásolja az étrend. A prebiotikumok növelik a bélben lévő hasznos baktériumok mennyiségét Lactobacillus, Bifidobacterium és Bacterioides.
Ahhoz, hogy prebiotikumnak lehessen tekinteni, egy terméknek (élelmiszer vagy kiegészítő) meg kell felelnie a következő feltételeknek:
- serkentik az egészségre jótékony hatású kiválasztott baktériumtörzsek növekedését és aktivitását,
- csökkentse a béltartalom pH-ját,
- ellenállónak kell lennie a hidrolízissel és a gasztrointesztinális enzimek hatásával szemben,
- nem szívódik fel a felső gyomor-bél traktusban,
- a vastagbél egy vagy több hasznos mikroorganizmusával táplálkozik
- stabilnak kell lennie az élelmiszer-feldolgozási folyamatban.
A prebiotikumok szerepe és cselekvése
A prebiotikumok szerepe a testben nagyon fontos. Gyakran azonosítják az élelmi rost szerepével, de nem teljesen helyesek. A prebiotikumok valóban a rostfrakcióhoz tartoznak, de nem minden rosttípus prebiotikus. A prebiotikumokat a vastagbél mikrobiota táplálására tervezték, és hatásaik a következők:
- a bél mikroflóra egyensúlyának helyreállítása, például antibiotikum-terápia után,
- székrekedés enyhítése,
- hasmenés megelőzése,
- a béltartalom pH-értékének csökkentése,
- az ásványi anyagok felszívódásának támogatása,
- a vér koleszterinszintjének csökkentése,
- a vastagbélrák kockázatának csökkentése,
- pozitív hatással van az immunrendszerre.
A prebiotikumok változatlan formában jutnak el a vastagbélbe, és az emésztőrendszer ezen részén lakó baktériumok erjesztik. Amint a prebiotikumok áthaladnak a bél lumenén, megkötik a vizet és növelik a béltartalom térfogatát. A laza szerkezet és a nagy felület miatt ezek a tartalmak jó táptalajt biztosítanak a baktériumok számára. Mind az ürüléktömegek mennyiségének növelése, mind az erjedési folyamat során a gáztermelés elősegíti a jobb bélperisztaltikát, megakadályozza a székrekedést, lehetővé teszi, hogy gyorsabban megszabaduljon a méreganyagoktól a szervezetből, és ezáltal csökkenti a vastagbélrák kockázatát. A prebiotikumok fermentációs folyamatában rövid láncú zsírsavak képződnek, amelyek rendkívül fontos szerepet játszanak a belek megfelelő működésében. Ezek a táptalajok a hasznos baktériumok számára, ugyanakkor gátolják a kórokozók szaporodását, felgyorsítják a bélhám gyógyulási és regenerációs folyamatait, növelik a nyálkaképződést, fenntartják a helyes pH-t a belekben, ami csökkenti a kórokozó baktériumok szaporodását, növeli a kalcium, a vas és a magnézium felszívódását, és befolyásolja kedvezően befolyásolja a máj glükóz- és fehérje-anyagcseréjét.
Hallja meg a prebiotikumok szerepét és hatásait. Ez a JÓ HALLGATÁS ciklus anyaga. Podcastok tippekkel.A videó megtekintéséhez engedélyezze a JavaScript használatát, és fontolja meg a videót támogató webböngészőre történő frissítést
Olvassa el még: Jó baktériumok a testben: mikrobák, amelyek védenek a betegségektől Mi helyettesíti a cukrot? Az egészséges cukorpótlók listája A gyakori mosás lerövidíti az életet? Igen, és vannak rá bizonyítékok!A prebiotikumok típusai és forrásai
A prebiotikumok olyan szénhidrátok, amelyeket nem emésztenek fel az emésztőrendszerben. Köztük vannak oligoszacharidok és poliszacharidok. Az oligoszacharidok közül a fruktooligoszacharidok, a laktulóz és a szója oligoszacharidok a legfontosabbak az ember számára. A poliszacharidok közül megemlíthetjük az inulint, a rezisztens keményítőt, a cellulózt, a hemicellulózokat és a pektineket. Ezen vegyületek némelyike természetes módon fordul elő az élelmiszerben rostként. Másokat kémiai és enzimatikus eljárásokkal nyernek, majd hozzáadják az élelmiszerekhez vagy kiegészítik.
- A fruktooligoszacharidok természetes forrása többek között hagyma, spárga, búza, banán, burgonya és méz. Ipari szempontból élelmiszer-adalékanyagként inulin lebontásával vagy szacharózból történő szintézissel állítják elő őket.
- A laktulózt a tejből a laktóz átalakításával nyerik.
- A szójaoligoszacharidok nagyon jó forrása a szója, különösen a szója tejsavó - a szójafehérje-termelés mellékterméke.
- Az inulin természetesen megtalálható cikóriában, hagymában, fokhagymában, csicsókában, paradicsomban, banánban és búzában.
- A keményítő általában olyan vegyület, amelyet az emberek könnyen emészthetnek. Ennek egy kis része (rezisztens keményítő) azonban változatlanul megy át a gyomor-bél traktuson. A rezisztens keményítő elérése érdekében kémiai vagy fizikai módosításokat hajtanak végre, amelyek csökkentik annak lehetőségét, hogy a keményítő amilolitikus enzimekkel emészthető legyen.
- A cellulóz az összes növény sejtfalában megtalálható, egyes gombák és baktériumok. Gyümölcsökben, zöldségekben és gabonákban találjuk, de a len, a gyapot és a kender tartalmazza a legtöbb cellulózt. Ipari méretben főleg fából nyerik.
- A hemicellulózok az élelmiszerekben magvakban és korpában találhatók. Forrásuk a fa és a szalma.
- A pektinek természetesen megtalálhatók minden gyümölcsben és zöldségben. Átlagosan a növényi sejtfalak 35% -át teszik ki. Az iparban forrása a szárított almatörköly és a citromhéj.
A prebiotikumok, például a fruktooligoszacharidok, a szójaoligoszacharidok, az inulin, a cellulóz és a pektinek természetesen megtalálhatók az élelmiszerekben, és mi biztosíthatjuk őket az étrenddel. Gyakran azonban ezeket az anyagokat használják az élelmiszeriparban, mind funkcionális élelmiszerek létrehozására, amelyek jótékony hatással vannak az egészségre, mind pedig adalékként, amelyek a cukrot vagy zsírt helyettesítik, gélesítik, stabilizálják, javítják a termékek konzisztenciáját és tartósságát.
Megéri tudni
Prebiotikumok a feldolgozott élelmiszerekben
Prebiotikumok megtalálhatók a kész élelmiszerekben olyan termékekben, mint:
- alacsony kalóriatartalmú ételek (puha, könnyű), például alacsony zsírtartalmú túró és tejdesszertek, csokoládé termékek, sütemények, cukorkák és krémek,
- cukorbeteg étel,
- joghurtok,
- gyümölcsitalok,
- zselék és lekvárok,
- kenyér,
- húskészítmények,
- édesség,
- levesek és szószok,
- bébiételek, tejkészítmények.
Kiegészítők prebiotikumokkal
A prebiotikus kiegészítők nem túl gyakoriak. Mindenekelőtt annak a ténynek köszönhető, hogy racionális, növényi termékeket tartalmazó étrend fogyasztásával fedezzük a szervezet ezen összetevők iránti igényét. A prebiotikumok hatékony dózisa egy felnőtt számára napi 5-10 g, amit az átlagos étrend biztosít. Akkor érdemes a prebiotikumok után nyúlni a gyógyszertárból, ha székletürítéssel, hasmenéssel vannak problémáink, antibiotikum-terápián esett át vagy diétánk monoton. Általában prebiotikus kiegészítőket vásárolunk folyadékok, tasakok és kapszulák formájában. Különösen népszerűek azok, amelyek aloe és laktulóz alapúak szirup formájában.
A gyógyszertár szinbiotikumokat is kínál, azaz olyan készítményeket, amelyek kombinálják a probiotikumokat (hasznos bélbaktériumok) és a prebiotikumokat (növekedésükhöz közeg). Akkor ajánlják őket, ha szükséges a bél mikrobiotájának újjáépítése, különösen antibiotikumokkal történő kezelés után, valamint az emésztőrendszer alsó részein fellépő emésztési problémák esetén.
Források:
1. Ślizewska K., Nowak A., Barczyńska R., Libudzisz Z., Prebiotics - meghatározás, tulajdonságok és alkalmazás az iparban, Élelmiszer. Tudomány. Technológia. Minőség., 2013, 1 (86), 5-20
2. Bél egészsége - Flair-Flow Europe szintetikus jelentés a pre- és probiotikumok hatásairól
3. Kuczyńska B., Wasilewska A., Biczysko M., Banasiewicz T., Drews M., Rövidláncú zsírsavak - hatásmechanizmusok, lehetséges klinikai alkalmazások és étrendi ajánlások, Nowiny Lekarskie, 2011, 80, 4, 299-304
4. Wikiera A., Mika M., A pektinek szerkezete és tulajdonságai, Postępy Biochemii, 2013, 59 (1), 89-94
