A tojás esetében a veszély lehet a salmonella jelenléte, egy baktérium, amely az egyik leggyakoribb ételmérgezés okozza, amelyet leggyakrabban a madarakban találnak.
Ma a tyúkokat be lehet vakcinálni a szalmonella ellen. De az emberek még mindig bizalmatlanok.
A terhes nőket, az időseket és a gyermekeket arra figyelmeztették, hogy ne egyenek közepes nyers tojássárgáját vagy meleg tojást, míg a szülőknek szánt weboldalak fórumai megbeszéléseket tartalmaznak az ujj behelyezése finom örömének veszélyeiről. A nyers torta keverék.
= Váratlan bűnös ==
"Azt mondták, hogy a tojás és a szalmonella együtt jár, mint a köröm és a mész" - mondja Sarah O'Brien, a fertőzés és a zoonózis epidemiológiai professzora a Liverpool-i Egyetemen. "De nem erről van szó. A továbbfejlesztett vizsgálati és kezelési módszerek azt sugallják, hogy az olyan élelmiszerek, amelyek korábban szokatlan kitörések voltak, a szokásos gyanúsítottakké váltak."
Lehetetlen pontosan felsorolni az egyes ételek által okozott esetek számát, ám az ismert módon néhány váratlan bűnös szerepel.
Úgy gondolják, hogy a vízitorma, a babcsíra és a currylevelek felelősek az utóbbi időben a legjelentősebb élelmiszermérgezési kitörésekért. Az emberek meghaltak zeller, földimogyoróvaj és szennyezett dinnye után.
Az élelmiszer-mérgezés egyik legfurcsabb kitörése 1951-ben történt a francia Pont-Saint-Esprit városban. Öt ember halt meg, és sokuk hallucinációt szenvedett rozskenyér evése után, amelyet egy ergotnak nevezett mérgező gomba szennyezett. Szerencsére az erdei mérgezés könnyen elkerülhető.
"Bármely étel mérgező lehet, ha nem megfelelően készítik el vagy tárolják" - mondja Dr. Haruna Musa Moda, a Manchester Metropolitan University Egyetemi Élelmezési Kutatóközpontja a BBC-nek.
"A csirkét, a tojást és a kagylókat a rizs, a tészta és a kuszkusz mellett túl magas kockázatnak kell besorolni: magas keményítőtartalmú, magas nedvességtartalmú élelmiszerek. Az elkészített ételek és a főtt húsok szintén szerepelnek a listán. magas kockázat, de az emberek hajlamosak nem sokat gondolkodni rájuk. "
A memóriában
Sokan nincsenek tisztában a rizs vagy az újramelegített tészta evésének veszélyeivel. A kockázatok felfogása a hírhedt eseményektől függ.
25 évvel ezelőtt egy brit miniszter kijelentette, hogy "ebben az országban a tojástermelés nagy részét sajnos a szalmonella érinti", és 60% -kal csökkent az értékesítés, és kénytelen volt lemondni. A jövedelemkiesés négy millió tyúk levágásához vezetett.
Míg az ipar felépült, a tojás hírneve, mint potenciális fenyegetés nem tűnt el.
Bár manapság nagyon furcsa megtalálni a szalmonellát az Egyesült Királyságban termelt tojásokban, a nyers tojások elkerülésének hivatalos álláspontja továbbra is fennmarad. "Arról szól, hogy tudjuk, hogy a kockázat fennáll, még ha kicsi is” - mondja Bob Martin, az Élelmiszerügyi Szabványügyi Ügynökség.
Ezzel szemben az embereknek nehéz megérteni, hogy a nem állati termékek veszélyesek lehetnek, noha a babcsírakat - beleértve az azukit, lucernát, lencséket és mungbabot - számos egészségügyi riasztáshoz kapcsolták.
"A salátalevelek és a zöld leveles zöldségek a talajból baktériumokkal, például szalmonellával és E.coli O157: H7-vel szennyeződhetnek" - magyarázza O'Brien. "Különösen a zsákolt salátán lehetnek baktériumok, amelyek tapadnak a levél vágott széléhez, azaz ott, ahol vannak a tápanyagok és ahol nehezebb megszabadulni a baktériumoktól, amikor azokat mosják."
Az élelmiszer-mérgezés másik fő szereplője a Campylobacter, amelyet a nyers madarakban, különösen a csirkékben találnak.
A rizs problémája
De a rizs is gyakori oka. Tartalmazhat Bacillus cereus-t, hőálló.
"Sokan nem tudják, de nagyon óvatosnak kell lennie a rizzsel" - mondja Martin. "Nem az, hogy a rizs veszélyes, de főzés után vannak olyan baktériumok spórái, amelyek csírázhatnak."
Javasoljuk, hogy gyorsan lehűtse, ha később enni fog. "Azonnal tegye a hűtőszekrénybe."
Azt is javasolja, hogy a hűtés felgyorsítása érdekében sekély edényekbe terjesszék, vagy egyszerűbb módon főzzen csak azt, amit enni fog. Nagyon rossz ötlet olyan rizst enni, amelyet büfében szobahőmérsékleten főztek. Ha otthon túlmelegszik, akkor teljesnek kell lennie, de csak akkor biztonságos, ha ezen tanácsot betartják.
Hivatalos ajánlások vannak a zöldségek és a saláta elkészítéséről is. A zöldségeket mossa le a víz alá, és ne a kulcs alá, és ne mossa el azokat a konyhában. A zöldségeket hámozás előtt is meg kell mosni.
"Ne feledje, hogy a zöldségek a talajból származnak, ami élő dolog. Egyes gazdaságokban talajban nőnek állati műtrágyával" - mondja Martin.
"Az alapvető üzenet az, hogy minden élelmiszert tisztelettel kell kezelni, nem szabad visszaélni velük, vagy túl sokat számíthatnak tőlük."
Forrás: www.DiarioSalud.net
