A fagyasztás jó módszer a gyümölcsök és zöldségek megőrzésére. A fagyasztás késlelteti a termékek romlását, és bizonyos enzimek aktivitásának csökkentésével megakadályozza a káros mikroorganizmusok szaporodását. Ráadásul a fagyasztott ételek egészségesek, mert a fagyasztás nem vonja le a termékek tápértékét.
A kutatások azt mutatják, hogy a fagyasztás késlelteti az élelmiszer romlását és bizonyos enzimek aktivitásának csökkentésével megakadályozza a mikroorganizmusok szaporodását.
A termékekben lévő víz, fagyás, elérhetetlenné válik az olyan baktériumok számára, amelyeknek szüksége van rá anyagcsere-folyamataik során. Az alacsony hőmérséklet miatt a zsírok avasodásának folyamatai, amelyek -180 ° C-nál magasabb hőmérsékleten fordulnak elő, gátoltak. Azonban a legtöbb mikroorganizmus (a paraziták kivételével) túléli a fagyást. Ezért a fagyasztás előtt és a termék leolvasztása után is ügyelni kell. A fagyasztás kényelmes, és egyúttal nagyobb mértékben lehetővé teszi, mint például a cukor, sózás vagy pácolás, a friss termékekéhez hasonló tápérték fenntartását, és lehetővé teszi a tartósítószerek kiküszöbölését.
Megéri tudni
Az élelmiszerek fagyasztása -18 ° C helyett -30 ° C-on 50% -kal meghosszabbítja az olyan termékek eltarthatóságát, mint a sertéshús és a vaj!
Fagyasztás - hogyan fagyasztható le?
A fagyasztás valóban megkönnyítheti az életet. Különösen jól működik, ha egész héten étkezést tervez. Ennek köszönhetően néhány étel elkészítése és lefagyasztása után a fagyás következtében szó szerint 5 perc alatt kész friss ételeket élvezhetünk. A fagyasztás lehetővé teszi az étel pazarlásának elkerülését is, különösen ünnepek vagy nagyobb ünnepek után.
De mire kell emlékeznie, hogy a fagyasztott termékek és ételek ne veszítsék el ízüket, tápértéküket és mindenekelőtt a frissességet?
- Ne tegyen meleg ételeket a fagyasztóba. Az ételeket a fagyasztóba helyezés előtt le kell hűteni, különben leolvasztja a fagyasztott ételeket.
- Ne fagyassza le a korábban már lefagyasztott ételeket! Így a baktériumok növekedni fognak, és az étel gyorsan romolhat. A szabály alól kivételt képez a korábban fagyasztott termékek fagyasztása főzés után.
- Ha ételt vagy egész ételt lefagyaszt, fagyasztás előtt érdemes kisebb részekre osztani. Így elkerülheti a 4 fős edény kiolvasztását arra az esetre, ha maga is megenné ... Ez egy egyszerű módja az élelmiszerek pazarlásának. Ezenkívül a már lefagyasztott termékek felosztása elég nagy kihívást jelenthet. Ezért mindig ossza fel az egyik edényt adagokra, és több csomagban fagyassza le, hogy elkerülje a felesleges étel felengedését a leolvasztás után.
- Amikor leveseket vagy mártásokat tégelyekbe fagyaszt, soha ne öntse tele! A fagyás miatt a folyadékok megnövelik térfogatukat, ami felrepesztheti azt az edényt, amelyben a fagyasztóba tették. Ezért amikor folyadékokat önt üvegekbe vagy más csomagokba, mindig hagyjon néhány centimétert szabadon.
- Figyelje a dátumot is, amikor a termékeket fagyasztóba teszi! Ne felejtsük el, hogy a fagyasztás nem pusztítja el a baktériumokat, ezért ne feledje, hogy az étel túl hosszú ideig történő fagyasztóban tartása nem akadályozza meg az elrontását. Ezért mindig írja le a fagyasztandó tárgyakat, hogy megbizonyosodjon arról, hogy azok nem maradnak túl sokáig a fagyasztóban.
- Ne fagyassza le az elavult ételeket sem.
Nulla hulladék akar lenni? Michał Pokleckowski Eski Rock című műsorából megtudhatja, hogyan kell ezt megtenni. A Drogowskazachban Sylwia Sikorska és Anna Komar, a Lengyel Zéró Hulladék Egyesület társalapítói arról beszélnek, hogyan lehet minimalizálni a hulladék ártalmatlanítását, és hogyan lehet saját komposztálót felállítani földigilisztákkal! Hallgat:
Útjelző táblák. Zero Waste. Hallja meg, hogyan ne pazarolja. Ez a JÓ HALLGATÁS ciklus anyaga. Podcastok tippekkelA videó megtekintéséhez engedélyezze a JavaScript használatát, és fontolja meg a HTML5 videót támogató webböngészőre történő frissítést
Fagyás - hogyan kell leolvasztani?
Nem nehéz megfelelően lefagyasztani az ételeket. Ne felejtse el megfelelően kiolvasztani. Először is, nem lehet azonnal fagyasztott ételeket meleg vízbe tenni. Először hagyja az ételt szobahőmérsékleten teljesen megolvadni. Csak ezen idő után készen áll a további hőkezelésre, azaz melegítésre vagy főzésre. Kivétel ebben a helyzetben a zöldségek - ezeket közvetlenül a fagyasztóból főzhetjük.
Fagyasztás - hogyan fagyasztható le iparilag?
- Először a zöldségeket és gyümölcsöket válogatják, választják ki a minőség érdekében.
- Ezután megmossák, felvágják.
- A következő lépés a blanszírozás (ez egy fagyasztást megelőző folyamat, amely a zöldségek rövid ideig tartó, 85-100 ° C hőmérsékletű, néhány percig tartó melegítéséből áll). A blanszírozás megállítja a szöveti enzimek hatását, megakadályozva a fagyasztott zöldségek színének és ízének változását. Ezenkívül a mikroorganizmusok elpusztulnak. A leveles zöldségeket, borsót, babot, spárgát, kukoricát, karfiolt és brokkolit kifehérítjük. Nem szükséges pl. Sárgarépa, paprika, gyümölcs, hagyma, fokhagyma és petrezselyem. Ezenkívül a blansírozás azt jelenti, hogy a kiolvasztás után az ételek rövidebb idő alatt készülnek el, és a zöldségek kissé kemények, mintha párolták volna őket.
- Végül a zöldségek nagyon gyorsan lefagynak. Ez egy speciális fagyasztóalagútban történik, nagyon hideg levegő áramlásában. Annak a ténynek köszönhetően, hogy szinte repülés közben fagytak, nem ragaszkodnak egymáshoz, és megőrzik természetes megjelenésüket, és legfőképpen sok táplálkozási tulajdonságukat.
- A fagyasztott élelmiszerek eltarthatóságát -18 ° C alatti hőmérsékletek alkalmazásával érik el, amelyek többnyire még -30 ° C-on is fagyasztásra irányulnak.
Fagyasztás - történelem
A kényelmes, könnyen elkészíthető, tápláló és ízletes fagyasztott ételek tökéletesen megfelelnek a modern életmódnak. Történelmük azonban sokkal hosszabb, mint feltételezhetnénk. A hideg felhasználása az élelmiszerek tárolásához az őskorig nyúlik vissza, amikor az emberek havat és jeget használtak zsákmányuk tárolására.
A kínaiak jeget használtak szigetelt pincékben már Kr. E. 1000-ben élelmiszerek tárolására, az egyiptomiak pedig felfedezték a jég előállításának módját vízcserepekben. A ma ismert fagyasztott élelmiszerek története az 1930-as években kezdődött az Egyesült Államokban, amikor Clarence Birdseye feltalálta ezt a technológiát. Nos, amikor 1912-ben a Labrador-félszigeten halászott, felfedezte, hogy a vízből való kivétele után azonnal megdermedt halak még néhány hónappal később megolvadva sem veszítik el ízüket. Ez a tapasztalat arra tanította, hogy a fagyasztási folyamatnak gyorsnak kell lennie, hogy az étel ne veszítse el értékét. 1930-ban, évekig tartó tesztelés után fagyasztott ételeket hozott a piacra. Hosszú út volt azonban ettől a találmánytól az igazi népszerűségükig. A fagyasztókba történő befektetés költségei nagy akadálynak bizonyultak.
A történelem segített. Mindenki számára váratlanul a második világháború és az a tény, hogy a japánok megszüntették az ónforrásokhoz való hozzáférést, azt jelentette, hogy az amerikai gyártóknak át kellett váltaniuk a konzervekről az olyanokra, amelyek más, az ország számára kevésbé stratégiai csomagolást használnak. Ez megnyitotta az ajtót a kartondobozokba, viaszpapírba és celofánba csomagolt fagyasztott élelmiszerek előtt.
Megéri tudniMi a jobb, ha nem fagy meg?
A természetes joghurt vagy tejszín felolvasztás után vizes lesz. Tojásokat sem érdemes fagyasztóba tenni. A nyers tojás megrepedhet, és a keményen főtt tojás felolvasztásakor gumiszerűvé válik. Jobb, ha nem friss halat teszünk a fagyasztóba. A néhány napig hűtőszekrényben hagyottak kiolvasztás után nem lesznek jók. Érdemes tudni, hogy a gyógynövények, különösen a petrezselyem vagy a bazsalikom, a kiolvasztás után is aromásak lesznek, de elveszítik eredeti formájukat. Ennek eredményeként ezek már nem lesznek alkalmasak az ételek díszítésére.
