A mandulatejet kifehérített mandulából és vízből készítik. A mandulatejet nemcsak íze, hanem tápértéke és alacsony kalóriatartalma miatt választják. Milyen egészségügyi előnyei vannak a mandulatejnek? Mi haszna a konyhában? Főzhető mandulatej? Hol lehet megvásárolni őket, és mi az ára?
Tartalomjegyzék
- Mandulatej - tápérték, kalória
- Mandulatej - egészséges?
- Mandulatej és tehéntej - összehasonlítás
- Mandulatej - ellenjavallatok
- Mandulatej - hogyan lehet jó minőségben vásárolni?
- Mandulatej - használja a konyhában
- Mandulatej - tud főzni?
- Házi mandulatej
A mandula tej a legvásároltabb az összes elérhető növényi ital közül. Népszerűsége 2000-ben kezdett növekedni, amikor a szójabab, addig a tej és hús növényi alapú helyettesítőinek fő forrása, hírhedtté vált, és a közvélemény hallani kezdte lehetséges negatív egészségügyi hatásait.
Érdekes módon a mandulatej nem a modern világ felfedezése. A késő középkorban ismert volt, és a böjti időszakokban a tehéntej helyett használták, amikor a húsevés tilos volt, de a zsír jelenléte miatt a tojás és a tejtermékek is. A mandulatej nem mindenki számára volt elérhető, csak ára miatt csak a felsőbb osztályok számára.
A mandulatej a leggazdagabb ételek népszerű összetevője volt, amit bizonyít az is, hogy a tizennegyedik századi szakácskönyvben a receptek 1/4-e volt. Nagyra értékelték őket azért is, mert sokkal lassabban romlottak, mint a tehéntej.
Korábban a mandula tejet használták vaj készítéséhez. Érdemes megjegyezni, hogy a mandulatej fermentálható speciális törzsű joghurt baktériumok vagy kefir gomba felhasználásával. Így alkalmas vegán joghurtok, kefirek és egyéb erjesztett termékek előállítására.
Megéri tudniA mandulatej nem tej, hanem mandulaital
A mandulatej valójában nem tej, hanem mandulából és vízből készült ital. Mivel a receptekben a tehéntejet helyettesítik, vagy a kávéhoz használják, a "mandulatej" elnevezést átvették. Ez az ital 100% -ban növényi eredetű.
Fehéres színű és enyhén édes ízű, diós jegyekkel. Vegánok, vegetáriánusok, tejmentes étrendet folytatók és laktóz (tejcukor) intoleranciában szenvedők használják. Emellett egyszerűen divatos és időben a növényi tejet inni a tehéntej helyett.
Mandulatej - tápérték, kalória
A mandulatej tápértéke az előállításához felhasznált mandula mennyiségétől és minőségétől, valamint az adalékanyagok - cukor, vitaminok és ásványi anyagok - mennyiségétől függ. A cukrozatlan és dúsított mandulatejet figyelembe vesszük, mivel ez a legtáplálóbb.
A mandulatej nagyon alacsony kalóriatartalmú. 100 ml-ben 24 kcal, egy pohárban kb. 60 kcal. Kevés fehérjét (0,5 g / 100 g), zsírt (1,1 g / 100 g - kevesebb, mint 1,5% tej) és nagyon kevés szénhidrátot tartalmaz - csak 1,4 g emészthető cukrot és 1,6 g rostot tartalmaz. A mandulatej nem tartalmaz laktózt, azaz tejcukrot. Ez D-, E-, valamint B2- és B12-vitamin forrás. A dúsított italok a kalcium további részét biztosítják.
Fontos, hogy a mandulatej nagyon kevés foszfort tartalmaz (10 mg / 100 g), aminek köszönhetően a kalcium akadálytalanul felszívódik. A kalcium- és foszforbevitel egyensúlyhiánya miatt a kalcium kimosódik a csontokból, hogy egyensúlyba hozza ezen elemek szintjét a vérben. A mandulatej fitinsavat tartalmaz, amely megnehezíti egyes ásványi anyagok, elsősorban cink, magnézium és vas felszívódását.
OLVASSA EL:
- Mit kell inni a TEJ helyett - ha allergiás a tejre, laktóz-intoleráns vagy nem szereti a tejet
- Kókusztej: tulajdonságok és alkalmazás. Recept házi kókusztejhez
- Szója tej - egészségügyi tulajdonságok, előnyök és hátrányok
- Tejmentes étrend - szabályok. Mit ehet tejmentes étrenden?
Mandulatej - tápérték (100 g-onként)
Energiaérték - 24 kcal
Összes fehérje - 0,5 g
Zsír - 1,1 g
Szénhidrátok - 3,0 g (az egyszerű cukrokkal együtt 1,4 g)
Rost - 1,6 g
Vitaminok
D-vitamin - 60 NE (15% RDA)
B2-vitamin - 0,3 mg (15% RDA)
E-vitamin - 3 mg (15% RDA)
B12-vitamin - 0,9 μg (15% RDA)
Ásványok
Kalcium - 100 mg (10% RDA) *
Foszfor - 10 mg (1% RDA)
Kálium - 80 mg (1,5% RDA)
Nátrium - 0,1 mg (0% RDA)
* A gyártási folyamat során kalciumot adnak hozzá, és az egyes termelők tejének mennyisége változó
Mandulatej - egészséges?
A mandulatej egészségi hatásait nem vizsgálták alaposan nagy tudományos tanulmányokban. Gyakran az egész mandula tulajdonságainak tulajdonítják, amelyek nagyon táplálóak, de ez nem helyes gyakorlat. A mandulában és a mandulatejben található bioaktív vegyületek tápértéke és tartalma teljesen különbözik. A mandulatej sokkal kevésbé koncentrált vitamin- és egyéb értékes összetevők forrása.
A mandulatej ugyanis feldolgozott termék és vízzel hígítva. Általában hámozott, kifehérített mandulából készülnek, ami azt jelenti, hogy kevesebb antioxidáns jut át az italba.
Ráadásul a tejben gyakorlatilag nincs egészséget elősegítő rost. A mandulatejben a mandula tápanyagai nagy térfogatban hígulnak. Annak ellenére, hogy az ital nem annyira értékes az egészségére nézve, mint az egész mandula, hasznos lehet a testének.
A cukrozatlan mandula tej előnyei:
- alacsony a kalóriatartalma és meglehetősen magas a táplálkozási sűrűsége
- nem járul hozzá a súlygyarapodáshoz
- nincs negatív hatása a szénhidrát anyagcserére - a vércukorszint emelkedése és az inzulin tör
- kalciummal dúsítva pozitív hatással van a csontok egészségére és megakadályozza a csontritkulást; értékesebb kalciumforrás lehet, mint a tejtermékek, mert a tejtermékekkel ellentétben nagyon kevés foszfort tartalmaz, amely zavarja a kalcium felszívódását a csontokban
- értékes D-vitamin-forrás, ezért pozitívan befolyásolhatja az immunitást, az idegrendszer működését és a közérzetet
- E-vitamint biztosít, amely erős antioxidáns
Mandula és más dió - mi a tulajdonságuk?
Mandulatej és tehéntej - összehasonlítás
Hasonlítsa össze egy pohár (250 ml) mandulatej és 2% tehéntej tápértékét
| Cukrozatlan mandulatej | 2% tehéntej |
| 60 kcal | 122 kcal |
| 2,7 g zsír | 5 g zsír |
| 1 g fehérje | 8 g fehérje |
| 1,4 g természetesen előforduló cukrok | 12 g természetesen előforduló cukrot |
| 200 mg kalcium | 250 mg kalcium |
Mandulatej - ellenjavallatok
A mandula gyakori allergén, ezért a mandula italt kerülni kell az allergiára hajlamos embereknek, különösen azoknak, akiknek ismert allergiája van a mandulára és más diófélékre.
Az oxalátok mandulatejben való jelenléte miatt a rendszeres és gyakran történő ivás hozzájárulhat a vesekő kialakulásához. Változatos étrend alkalmazása esetén azonban ilyen probléma nem merülhet fel. Azoknak, akiknek már veseköve van, különös óvatossággal kell eljárniuk.
Ez sok ember számára nyilvánvaló lehet, de érdemes megemlíteni, hogy a mandulatej nem helyettesítheti az anyatejet vagy az újszülöttek és a csecsemők tejpótlóit.
Mandulatej - hogyan lehet jó minőségben vásárolni?
A mandulatej ma már könnyen elérhető a tégla és habarcs üzletekben. Megvásárolhatja őket hipermarketekben, élelmiszer-áruházakban, sőt Lengyelország legnagyobb drogéria-láncában is. Egy liter mandulaital körülbelül 10 PLN-be kerül. A mandulatejet többféle ízben állítják elő: édesítetlen, édesített, vanília és csokoládé.
Sok gyártó arra törekszik, hogy a tehéntejhez hasonló állagú és ízt kapjon, ezért nagyon nehéz tiszta összetételű, felesleges adalékanyagok nélküli mandulatejet találni. A lengyel üzletekben kapható italok mandulatartalma 2 és 8% között mozog.
A mandulatejhez hozzáadott anyagok főleg cukor. Ritkán a közönséges fehér répacukor, de teljesen mindegy, hogy szacharózt kap-e répacukorból, nádcukorból vagy agavé szirupból.
Az anyagcsere és az egészségre gyakorolt hatás ugyanolyan negatív. A mandulás italokat nádcukorral, agavé sziruppal vagy kukoricasziruppal édesítik, általában a szerves eredet feltüntetésével. Ne törekedjünk azonban a manipulációra. A cukor cukor.
Az adalékanyagok másik csoportja a sűrítőanyagok: tápióka-keményítő, rizskeményítő és idegenebb hangzású kukorica maltodextrin. Ezeket az anyagokat ugyanúgy emésztik, mint a cukrot. A mandulatejben található egyéb sűrítők és stabilizátorok a vízben oldódó rostfrakcióhoz tartozó poliszacharidok.
Ide tartoznak a szentjánoskenyér babgumi, a gellángumi és az ellentmondásos karragén. Nem károsak az egészségre, de a fogyasztó szempontjából hozzáadásuk felesleges. Ami a karragént illeti, a 2018-as legfrissebb felülvizsgálatok nem erősítik meg káros hatását.
Általában a mandulatej természetes aromákat, néha sót tartalmaz, és a legrosszabb összetételű italokban - a napraforgó lecitin emulgeálószerként működik. Egyes gyártók kalciummal és zsírban oldódó vitaminokkal (A, E, D) és B12-vitaminnal gazdagítják termékeiket.
Nincs egyszerű mandula tej a piacon. Ital vásárlásakor figyelnie kell az összetételre - minél rövidebb, annál jobb. Fontos a mandulatartalom. A minimum 7%. A mandulatejben mandulának és víznek kell lennie.
Aroma és sűrítő hozzáadása megengedett. Igaz, hogy nincs szükség rájuk, de nem lehet mandulatejet vásárolni ezen adalékok nélkül. Kerülje az alacsony mandulatartalmú és 4-5 tételnél hosszabb összetételű édesített italt.
A foszfátok hozzáadása szintén nem kívánatos. A gyártó tájékoztatja, hogy dúsító összetevő, de étrendünk annyira gazdag foszforban, hogy jobb korlátozni, mint olyan termékeket dúsítani, amelyekben természetesen nincs.
Ajánljuk
Szerző: Time S.A
A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségügyi Útmutató innovatív online táplálkozási rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, felhasználva a természet előnyeit. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a folyamatos kapcsolatot egy dietetikussal és még sok más funkciót!
Tudjon meg többetMandulatej - használja a konyhában
A mandulatejet ugyanúgy lehet használni, mint a tehéntejet:
- adj hozzá kávét vagy teát
- öntsük reggeli müzlikre
- koktélokat készíteni az alapján
- palacsintatésztában használjuk
- tehéntej helyett sütéshez használja
- főzzünk kását, gabonapelyheket és pudingokat
- szószokhoz és pácokhoz használható
- készítsen házi joghurtot
Mandulatej - tud főzni?
A mandulatej hőálló. Főzhető és sütéshez felhasználható.
Házi mandulatej
Hozzávalók:
- 2 csésze hámozatlan mandula
- 4 pohár vizet
Készítmény:
Öntsön sok hideg vizet a mandulára és 12 órán át áztassa. Ennek eredményeként megpuhulnak, könnyebben keverhetők és emészthetőbbé válnak a test számára. Az áztatott mandulát lecsepegtetjük. Tegyük át egy turmixgépes edénybe, öntsünk 4 csésze hideg vizet, és alaposan keverjük össze masszává. Szűrje át a masszát a tál fölött gézzel bélelt szűrőn. Tekerje be a gézt, és alaposan nyomja össze annak tartalmát. Ha szükséges, hígítsa vízzel.
Források:
1. https://www.atlasobscura.com/articles/almond-milk-obsession-origins-middle-ages
2. http://czytajsklad.com/mleko-migdalowe/
3. http://www.kwestiasmaku.com/drinki/drinki_bezalkoholowe/mleko_migdalowe/przepis.html
4. David. S. és mtsai. A karrageenan vitájának áttekintése: értjük-e valóban a karrageen emésztési sorsát és biztonságát az ételeinkben?, Food & Function, 2018, 9 (3), 1344-1352
5. https://nutritiondata.self.com/facts/custom/2775748/2
6. https://draxe.com/almond-milk-nutrition/
7. Stall S. és mtsai. A mandulatejet tejnek lehet-e nevezni?, Journal of Renal Nutrition, 2017, 27 (3), 15-17
8. Bernat N. et al., Probiotikus erjesztett mandula "tej" a tehéntej joghurt alternatívájaként, 2015, 4, 201-211
9. http://nsembilan.uitm.edu.my/joacns/images/v2_n1/pdf/NorAishah_2_1_1.pdf
Olvassa el a cikk további cikkeit
