Zsidó konyha - kóser szabályok

A kóser zsidó konyha fokhagyma, gyömbér és más fűszerek illata van. Különféle saláták, sűrű levesek, sokféleképpen elkészített hús és hal, valamint tejből készült ételek vannak. A töltött hal, a kolent és a cyme receptjeit nemzedékről nemzedékre továbbítják.

A történelem kavargása, az évszázados vándorlás és az új körülményekhez való alkalmazkodás szükségessége miatt a zsidó nemzet kulináris hagyományai sok kultúra elemeit ötvözik. A mediterrán, kelet-európai, közel-keleti, német és francia hatások összefonódnak benne ... Évszázadok óta a zsidók átvették a letelepedett országok nemzeti konyháinak kulináris színeit. Összetevőket kölcsönöztek, módosított recepteket. A zsidó konyhában megtalálható az orosz borz és palacsinta, afrikai fűszeres halételek, ázsiai rizsételek.

Olvassa el még: GLKÉMIAI TÁRGYMUTATÓ: mi ez? Mitől függ a glikémiás index? Konyhai mérőátalakító kalória kalkulátor

A kóser hús tiszta

A zsidók más nemzetek kulináris szokásainak elfogadásával mindig tiszteletben tartották mind a termékválasztás, mind a főzési stílus vallási parancsait és tilalmait, amelyeknek továbbra is nagy jelentősége van a zsidóság híveinek mindennapjaiban.
Az igazi zsidó konyha kóser. Egy szó a zsidóságban a rituális szabályok szerint (a Pentateuchban található), és tiszta vagy a legjobb, megfelelő is. Egyesek szerint a kóser nemcsak a vallási diktátumokból fakad, hanem a próféták racionális gondolkodásából is, akik tudták, hogy például a tejjel kombinált hús gyorsabban rothad, és a sertéshús gazdag parazitákban. Ezért megtiltották a sertéshús fogyasztását és a tej keverését a hússal.
Az étrendi kódex (Kashrut) nagyon részletesen meghatározza az ehetõ "tiszta" termékeket és az elkészítésük módját, valamint a "tisztátalan" termékeket, amelyeket nem szabad enni. A hús kóser, ha olyan állatból származik, amely egyszerre patás és kérődző. Lehetnek borjak, ökrök, őzek, szarvasok, juhok, kecskék, bivalyok, de - ami még fontosabb - megfelelő módon leölve, áldással, 2-3 késvágással és vér nélkül főzés előtt. Ez nem rituálisan tiszta disznó, vaddisznó, ló vagy szamár. A madarak közül kacsákat, csirkéket, libákat, pulykákat, galambokat, valamint fogókat, fürjeket, fácánokat tartanak hasznosnak.
A rituálisan tiszta halak közé tartoznak azok, amelyeknek pikkelye és uszonya is van, például ponty, pisztráng, hering vagy lazac. Nem fogyaszthat toket, angolnát vagy cápát.

A hús és a tej szétválasztása

Fontos, hogy az ételeket húsra és tejre (tejet és annak termékeit, például vajat, sajtot) osztjuk. Nem szabad együtt elkészíteni vagy enni, mert, amint a Biblia mondja: "Ne forralj gyereket anyatejben." Ez magában foglalja a konyha felszerelését 2 evőeszköz-készlettel, edényekkel, kendőkkel, mosogatókkal és sütőkkel. Tilos tejes ételeket fogyasztani közvetlenül hús után. A szükséges szünet 4-6 óra. A hús a tejtermelés után elvégezhető, de fél órát kell várnia, és ki kell öblítenie a száját (kemény sajt elfogyasztása után - 6 órás szünet).
A zöldségek, gyümölcsök, gabonafélék, szárított gyümölcsök és tojások semlegesek, ezért korlátozás nélkül kombinálhatók hússal és tejtermékekkel. A dara, liszt, szárított gyümölcs, gyümölcs és zöldség elkészítése előtt azonban ellenőrizze, hogy nincsenek-e férgek, tojás esetén pedig vérnyomok.

Fokhagyma és gyömbér mindig kéznél van

A zsidó konyha különlegessége, hogy bár csak a kóserra korlátozódik, ízek egész sorát hordozza magában. Nincsenek benne kemény szabályok. Ennek eredményeként az ételeket módosítják, hogy annyi fajtát hozzanak létre, ahány ember elkészíti őket.
A zsidó konyhában sok hal található, beleértve a heringet is - frissen és füstölve, marhahús, csirke, bárány. A hagymán, a sárgarépán és a burgonyán kívül van padlizsán, paradicsom (szárítva is), tök és paprika. A zsidók szívesen fogyasztanak hüvelyeseket - babot, lencsét, csicseriborsót - és tejtermékeket.Konyhájuk nem létezhetne fokhagyma nélkül, de sok gyógynövény és fűszer is van benne - fahéj, szegfűszeg, szerecsendió, gyömbér, zatar (gyógynövénykeverék).
A hagyományos konyhát zsírosnak tartják. Ez pedig a kedvenc fogásoknak köszönhető, amelyekhez libát, kacsát vagy csirkezsírt adnak. Ilyen például az apróra vágott máj, hagymával sült zsírban sült, vagy libazak, apróra vágott hagymával, libazsírral és zsemlemorzsával keverve, majd húslevesben vagy árpalevesben főzve. A zsírzsír helyettesíthető olajjal, csak akkor az ételnek lesz más íze. A modern konyhában a baromfisírzsírt ritkán használják, csak akkor, ha recept előírja. A húst, a halat és a zöldségeket rácson sütik, sütéshez olíva vagy olajat használnak.

Zsidó konyha - egyszerű és tápláló

A zsidók éhes állapotban esznek - gyakran, de nem sokat, jóllakottságig - csak ünnepek alatt nem számolják a kalóriákat. A reggeli nagyon fontos, hagyományosan tejtermék (túró, kávé tejjel, müzli joghurttal, kenyér), hogy hamarosan mást ehessen.
"Rágcsálnivalók
Napközben szívesen fogyasztanak salátákat és különféle pasztákat: zöldséget, tojást, halat. Kedvenc snack a heringsaláta (apróra vágott heringszeletek kockákra vágott hagymával, borssal, uborkával keverve), sült, majd vegyes padlizsánhab, citromlével, olívaolajjal, fokhagymával, szezámpéppel és majonézzel, valamint humusszal ízesítve. csicseriborsó gyógynövényekkel, fokhagymával és tahinivel, pitával vagy friss zöldségekkel tálalva. Vásárolhat félbevágott édes tésztabagonyákat (először megpárolják, majd megsütik), belül szivacsos, avokádó pasztával és tojással megkenve, vagy egy szelet füstölt halat - lazacot, laposhalat vagy makrélát.
»Levesek
A zsidók imádják a sűrű húsleveseket (árpaleves, húsleves, cékla, bableves, uborkaleves), valamint a zöldségleveseket babos, lencsés és gyöngyös árpával. A miénktől abban különböznek, hogy ha húst tartalmaznak, akkor nem tejszínnel, hanem tört sárgájával ízesítik, és ízlés szerint citrommal ízesítik. A leveseket tésztával, elhelyezett galuskával, olajban sült kicsi galuskával, galuskával és maca golyóval szolgálják fel. Népszerűek a könnyű növényi krémek (lencse, tök, cukkini), pita kenyérrel tálalva. Külön csoportot készítenek az érett gyümölcshűtőkből - szilva, cseresznye, ribizli, őszibarack -, amelyek nagyszerűen frissítenek a melegben.
»Rybne
A zsidó konyha híres a jó és változatos halételekről, amelyek között kiemelkedő helyet foglal el a töltött hal (gefilte fish), vagyis háromféle hal őrölt és golyóvá formált összetétele, zöldséges és hallében főzve, valamint a világhírű ponty zselében sárgarépával, petrezselyemmel és hagymával.
"Hús
A marha- és bárányételek (steakek, karaj, húsgombóc, pörkölt) mellett a baromfi is népszerű - a sült vagy párolt csirkéket, kacsákat, pulykákat leggyakrabban gyümölcs mellé szolgálják fel. A csemege csirkemáj és libapipek, azaz hagymával és fokhagymával párolt libamáj vagy pulyka gyomor, majd megsült.
»Virágozzon
A lisztételek közül a különféle töltelékkel ellátott, főtt vagy sült gombóc (kreplach) dominál a levesek kiegészítéseként vagy külön ételként; palacsinta tojással, maca liszttel és cukorral, porcukorral forrón tálalva (bubele); burgonyás palacsinta hagymával (latkes); palacsinta (chremzlach), különféle palacsinta és gombóc. Van még egy kugel - egy rakott nyers vagy főtt burgonya, tészta vagy rizs, külön-külön vagy hússal együtt; mazsolával, fahéjjal, narancshéjjal és vaníliával desszertként remekül ízlik.
»Desszertek
Nagyon édesek - krémek, pudingok, hideg és meleg pudingok, különféle sütemények és sütik általában sok kandírozott gyümölcsöt, diót, lekvárot, csokoládét tartalmaznak. Ennek a konyhának a jellemző tulajdonságai a sárgarépa torta, a banán torta, a sárgarépa rakta és a céklás konzervek.

A szombat asztalán

A zsidó hagyomány szerint minden vallási és családi ünnep étellel jár. A szombaton (a legnagyobb zsidó ünnep, amely pénteken napnyugtakor kezdődik és szombaton alkonyatkor ér véget, és pihenőidő) 3 ételt fogyasztanak: péntek este (miután a zsinagógából jöttek), valamint szombat délben és este. Az elején a családapa elszakad és megesz egy darab széna, aztán a többi mulatozó megcsinálja. Szombaton az emberek halat, heringet, apróra vágott májat tojással, húslevest tésztával vagy galuskával, kugelt és kötelező cimákat esznek - édes gyümölcs- és zöldségétel, amelynek neve valami jó, egyfajta kifejezésként került be a köznyelvbe.
A szombat délben felszolgált szombati étel kolent, meleg étel, sok kalóriával. Pénteken készülnek és más edényig vagy előmelegített sütőben tartják másnapig. Szeletelt marhahúsból, burgonyából, sárgarépából, gyöngy árpából, babból, hagymából és fokhagymából áll. Néha dara helyett egy nagy gombócot tesz bele, máskor töltött csirkenyakat. A vacsorát borsóval koronázzák, sóval és borssal ízesítik. Ujjaival eszi, mint a sózott mandulát vagy a diót. Csak a vallásos családok ünnepelnek így, mások csak gálavacsorát esznek.