A savanyú káposzta vagy az uborka nem csak a vitaminok egy része, amelyből hiányzik a hidegebb évszakok, hanem természetes probiotikum is, mert tejsavbaktériumokat tartalmaznak.
A pácolt zöldség a tejsav forrása - az erjedés során képződött anyag (tejsavbaktériumok hatása alatt), amely tisztítja a testet és erősíti az immunrendszert, megvédve minket a betegségektől. A tejsav szabályozza a belek baktériumflóráját, támogatja az anyagcsere-termékek emésztését és felszívódását, csökkenti a koleszterint. A tejsavbaktériumok szintén fontos szerepet játszanak a K-vitamin és a B-csoport egy részének szintézisében.
Hallja meg, miért a szilázs a legjobb probiotikum. Tudja meg, mit érdemes különösen enni. Ez a JÓ HALLGATÁS ciklus anyaga. Podcastok tippekkelA videó megtekintéséhez engedélyezze a JavaScript használatát, és fontolja meg a HTML5 videót támogató webböngészőre történő frissítést
A szilázs kevésbé kalóriatartalmú, mint a feldolgozatlan zöldség vagy gyümölcs, mert az erjedés során a cukortartalom csökken.
- A szilázs sok B1, B2, B3 vitamint tartalmaz, amelyek szabályozzák az anyagcserét és megkönnyítik a fehérjék, zsírok és szénhidrátok emésztését, kisimítják a bőrt, erősítik a hajat és a körmöket, és növelik a vas felszívódását, védve a vérszegénységtől. Nagyon jó C-, A-, E-, K-vitamin- és magnézium-, kalcium-, foszfor- és káliumforrás. Azonban a közhiedelemmel ellentétben nincs több C-vitamin, mint a friss zöldségek és gyümölcsök.
- Erjedése során az értékes összetevők behatolnak a lébe, éppen ezért olyan értékes, mint maguk a pácolt termékek.
- A pácolt zöldségek, csakúgy, mint a frissek, sok rostot tartalmaznak, ami jóllakás érzését kelti, ez pedig hozzájárul az egészséges testsúly megőrzéséhez, serkenti a beleket, megelőzve a székrekedést. Ezenkívül enyhén savanyítják a testet, így csökken a nassolási vágy.
- A zöldségek és gyümölcsök az erjedés során kalóriát veszítenek! Egy közepes uborka vagy egy tál káposzta csak 12 kcal! Ez a cukor csökkenésének és a vízmennyiség növekedésének az eredménye. Az erjedés során a tejsavbaktériumok hatására a zöldségekben és gyümölcsökben található cukor tejsavvá alakul, ami remek tartósítószer.
- A szilázs sok sót tartalmaz, amely feleslegesen káros. Ezért mérsékelten kell fogyasztani, kiegészítésként (ez különösen a magas vérnyomás esetén érvényes).
- A legjobb a szilázst nyersen enni - a főzés megfosztja a C-vitamintól és a hasznos baktériumoktól.
- A saját készítésű szilázs a legegészségesebb. Az iparban készített savanyú káposzta és uborka általában tartósítószert tartalmaz. Például egy baktérium törzset vagy más anyagot, amely felgyorsítja az erjedési folyamatot, szintén hozzáadják a konzervekhez. Az ilyen szilázsoknak kevesebb egészségügyi előnye van, mint azoknak, ahol az erjedési folyamat természetesen zajlik. Ezért, ha nem készít házi készítésű befőttet, vásároljon savanyú káposztát egy bazárban egy megbízható termelőnél vagy egy bioboltban, nem pedig egy szupermarketben.
Mit savanyíthat?
A magas cukor- és víztartalmú termékek alkalmasak a pácolásra, az erjedés első fázisának aránya arányuktól függ. A káposzta és az uborka mellett ezek lehetnek: répa, karfiol, sárgarépa, fehér retek, hagyma, fokhagyma, zöldbab, cékla, padlizsán, paprika, sőt gyümölcsök: citrom, szilva, alma és körte, valamint olajbogyó. A termékeknek frisseknek, egészségeseknek és éretteknek kell lenniük. Rendkívül egyszerű főzni: csak öntsön sóoldatot egy üvegbe vagy kőedénybe (a só tartósító tulajdonságokkal rendelkezik). Csak a káposztát nem öntik, a felaprított sót jól összegyúrják, és megvárják, amíg a lé felszabadul. A sós pácolás mellett kaprot, szegfűborsot, fokhagymát, hagymát, borókabogyót is adunk hozzá - ezek ízesítik, de egészségügyi és tartósító tulajdonságokkal is rendelkeznek. Az első három napban a szilázshoz 15-20 ° C hőmérsékletre van szükség, és a szilázsedényt ki kell nyitni, hogy a gázok kiszabadulhassanak. Ezután le kell zárnia őket (az oxigénellátás megszakításával megvédjük a szilázst a penész növekedésétől), és hűvös helyre kell vinni az erjedés leállítása érdekében.
Olvassa el még:
- Pácolt citrom - a nap egy üvegbe záródott
- Pácolt uborka - mire pácoljuk őket?
Ajánljuk
Szerző: Time S.A
A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségügyi Útmutató innovatív online táplálkozási rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, felhasználva a természet előnyeit. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a folyamatos kapcsolatot egy dietetikussal és még sok más funkciót!
Tudjon meg többet. Érdemes tudniA jódozott só hatása a fermentációs folyamatokra
A jódozott só problémája évente jelentkezik, leggyakrabban akkor, amikor savanyúságot öntenek ki. Mert azt mondják, hogy rosszul mennek. Ennek oka nyilvánvalóan a jódozott só. Az Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézetben kutatást folytattak a kálium-jodidos só erjedési (silózási) folyamatokra gyakorolt hatásáról. Kutatások kimutatták, hogy nincs negatív hatása a zöldségek erjesztésére. Az ízüket semmilyen módon nem változtatja meg. A jódozott só felhasználható a háztartásban főzéshez, sütéshez, sütéshez, valamint minden konzervhez. Csak arra érdemes emlékezni, hogy a kálium-jodid instabil. Ezért jobb, ha ilyen sót adunk az ételhez a főzés végén - ez minimalizálja a jódveszteséget.
Olvassa el még: Milyen só a pácolt uborka számára?
A szilázs tulajdonságai. Miért érdemes megenni őket?
Forrás: x-news.pl/Agencja TVN
Ajánlott cikk:
Kimchi - tulajdonságok és recept. Hogyan készítsünk kimchit otthon?A savanyú káposzta receptje
A savanyú káposzta nemcsak remek kiegészítő a vacsorához, hanem kiváló egészséget elősegítő tulajdonságokkal is rendelkezik. A savanyú káposzta nagyon jó hatással van a belünk működésére. Nézze meg, hogyan lehet könnyen elkészíteni a házi savanyú káposztát.
havi "Zdrowie"
Javasoljuk az e-útmutatót
Szerző: Sajtóanyagok
Az útmutatóban megtudhatja:
- hol kell keresni a jó baktériumokat
- miért nem tud nélkülözni a testünk,
- mit kell enni, hogy minél több legyen belőlük
- hogy néz ki a probiotikus étrend napi menüje
-porada-eksperta.jpg)
-jak-to-leczy-porada-eksperta.jpg)
