A Poradnikzdrowie.pl védnökséget vállalt Magdalena Makarowska új könyvével: „Egyél finom ételeket búza nélkül”. Útmutató az egészséges termékekhez és egy sor recept, amelyek hasznosak nem csak a lisztérzékenységben szenvedőknek, akiknek teljesen el kell hagyniuk a glutént, hanem mindenki számára, akit érdekel az egészséges táplálkozás. A könyvből több példány áll rendelkezésünkre olvasóink számára - a versenyen való részvétellel megnyerhetők.
Glutennek rossz sajtója volt az utóbbi időben. Ez csak divat, vagy az egészséges táplálkozás feltétele a glutén lemondása, vagy legalábbis a glutén csökkentése? Magdalena Makarowska dietetikus legújabb, "Egyél finom búza nélkül" című könyvében (Wydawnictwo Feeria, Łódź 2015) nem annyira magát a glutént, mint inkább az iparban előállított ételeket kritizálja, amelyek a gluténtól függenek. Ennek köszönhetően egy gyakorlati útmutató receptekkel készült nem csak a lisztérzékenységben szenvedő betegek számára, hanem azok számára is, akik egyszerűen egészségesen akarnak étkezni és kerülik a feldolgozott ételeket.
A glutén a búzában, a tönkölyben, a rozsban és az árpában található tartalék fehérje. Ragasztóként működik, rugalmasságának és plaszticitásának köszönhetően megfelelő állagot kölcsönöz a pékáruknak, emulgeálószer, illat- és ízhordozó. A lakosság egy százaléka lisztérzékenység, amelynek gluténje károsítja a bélbolyhokat és súlyosan megzavarja a tápanyagok felszívódását. Miért akkor a fennmaradó 99 százalék feladni a glutént?
"Korábban a búza az étrend egyik fő eleme lehetett, mivel könnyen hozzáférhető volt, és több rostot tartalmazott, mint glutén, ellentétben a nagy teljesítményű pékáruk létrehozására tervezett modern fajtákkal. A mai zsemlét kövérnek szánják, és tésztamentes tésztát kétségtelenül követel a piac. Kivéve, hogy az ilyen típusú búza pékáruk nem rendelkeznek tápértékkel, sok kalóriát és egyszerű szénhidrátot tartalmaznak, de nem biztosítják a munkához szükséges energiát, nem kielégítenek, csak eltömődnek. a gyomorban, felfelé tolva, és gyorsan megemésztenek, így gyorsan éhesek vagyunk rájuk, ezért további adagokhoz nyúlunk.
A gyártók megpróbálják felülmúlni egymást olyan fajták létrehozásával, amelyek maguk is sütnek. Azok az emberek, akik útközben élnek, egy pillanat alatt fojtogatják az egyszerűen és gyorsan elkészíthető ételeket. Úgy döntöttünk, hogy javítjuk a természetet! Az új tekercsek nem igényelnek rágást, levesporos főzést, a kolbász hús helyett glutént tartalmaz, a joghurtokat pedig módosított keményítővel sűrítik. Több, olcsóbb, de természetesen nem jobb.
Csak a kutatások mutatták ki, hogy mi rejlik valójában az azonnali levesekben, hamburgerekben vagy becsomagolt desszertekben, milyen betegségeket okoz egy ilyen étrend, és milyen következmények várnak azokra, akik étlapjukra építettek. A cukorbetegség, a hiperkoleszterinémia és a magas vérnyomás csak néhány lehetséges szövődmény. Az étel ellenségünkké vált, és a magasan feldolgozott termékek valódi katasztrófát jelentenek testünk számára "- írja Magdalena Makarowska.
Azt is érdemes tudni, hogy a lisztérzékenységen kívül a glutén más betegségeket is okozhat - allergiát vagy túlérzékenységet. Nehezen észlelhetők (a tünetek közé tartozik a hasmenés, a bőrelváltozások, valamint a lisztérzékenység túlérzékenysége, az állandó fáradtság, a migrén, az ízületi és izomfájdalmak esetén), leggyakrabban a glutént elimináló étrend bevezetésével derülnek ki. Emiatt érdemes egy ideig lemondani a gluténtermékekről.
Vigyázzon késztermékekre és gluténmentes ételekre!
"Nagy ellenzője vagyok a kereskedelmi gluténmentes termékeknek, mivel sok tartósítószert és javítószert tartalmaznak, aminek semmi köze az egészséges táplálkozás gondolatához. Nos, az ilyen ételek előállítói elsősorban arra koncentrálnak, hogy ezt a szerencsétlen glutént valamivel lecseréljék. Tehát gyakran egy vekni gluténmentes kenyér tartalmaz Tíz összetevő, amelyek egyikének sem lesz pozitív hatása az egészségünkre! Ide tartoznak például a módosított keményítő, nátrium-glutamát-származékok, finomított cukor, karragén, glükóz-fruktóz szirup, feldolgozott olajok és mesterséges színezékek és aromák. Javítják a kenyér ízét és állagát, valamint úgy tesznek, mintha friss termék illatát éreznék, ugyanakkor semmi közük a természethez. Egy ilyen gluténmentes morzsolódás elfogyasztásával ártunk magunknak, kockáztatjuk az anyagcserezavarokat és magunkra visszük a cukorbetegség kísértetét. Ezért sürgetek mindenkit - mindkettőt, akinek gluténmentes étrendet kell betartania, és és akik százat akarnak sować - hogy ne használják az ún kész: kenyér, süti, gluténmentes kolbász. Javaslom, hogy készítsen saját ételt friss természetes termékekből, amelyek sokkal előnyösebbek lesznek az egészségre, segítenek hatékonyan lefogyni, és ugyanakkor nem terhelik meg a költségvetést. Ily módon megvédjük magunkat a gluténmentes ócska ételektől, egy csapdától, amelyet kapzsi élelmiszer-termelők állítottak elő számunkra. "
részlet a könyvből
Miről olvashat az "Egyél finoman búza nélkül" című könyvben?
- a cöliákia (cöliákia) - teljes értékű, oligó tünetmentes és látens, gluténallergia (IgE-függő és IgE-független) és gluténérzékenység közötti különbségek megbeszélése;
- olyan termékek áttekintése, amelyeket érdemes glutén nélkül vagy korlátozott mennyiségben bevinni az egészséges étrendbe: zab, rozs, árpa, hajdina, köles, quinoa, amarant, kukorica, rizs; lencse, csicseriborsó, szójabab, kókuszdió, argentin zsálya (chia), acai bogyók, goji bogyók, inka bogyós táplálkozási tulajdonságaik gazdag leírása;
- a hajtások áttekintése tápértékükkel;
- figyelemre méltó olajok: avokádóolaj, szezámolaj, édes mandulaolaj, ligetszépeolaj, dióolaj, lenmagolaj;
- tisztító italok: csalán, zsurló, aloe, áfonyalé;
- vita a tejtermékekkel kapcsolatban; egészséges tejtermékek - hogyan készítsük el a növényi tejet otthon (kókusz, rizs, mandula, napraforgó, dió, zab, szója, köles, köles és kókusztej receptjei);
- mit kell édesíteni és sózni egészséges módon - természetes édesítőszerek, amelyek helyettesíthetik a cukrot: xilit, stevia, méz, melasz, szentjánoskenyér;
- természetes gyógynövényes fűszerek receptjei;
- hogyan lehet gluténmentes kenyeret és zsemlét sütni, például hajdina, tök kenyér, köles, kukorica és zab tekercs;
- receptek házi felvágottakhoz;
- Nyolc hetes gluténmentes étrend - a receptek tartalmaznak tippeket arra vonatkozóan, hogyan lehet módosítani az étkezést úgy, hogy az továbbra is gluténmentes, de kissé kalóriatartalmú legyen, és így alkalmas legyen más családtagok számára, akiknek nem kell fogyniuk; hasznos bevásárló lista;
- nem kívánt adalékanyagok - a feldolgozott élelmiszerekhez hozzáadott „E” áttekintése.
Nyolc hetes gluténmentes étrend
"Ennek az étrendnek a legfőbb feltételezése az, hogy a magasan feldolgozott búzalisztből származó gluténtermékeket a táplálkozás szempontjából sokkal értékesebb termékekkel helyettesítsék. Ha valaki emésztőrendszeri betegségekben szenved, akkor e szabályok betartásának egy hónapja elegendő ahhoz, hogy megkönnyebbüljön" - mondja Magdalena Makarowska. "Szeretném, ha ezek a receptek inspirálnák a lisztérzékenységben szenvedőket, és tudatosítanák bennük a természetes étrendben gluténmentes termékek gazdagságát, amelyet a napi étrendbe fel kell venni.
A második csoport, amelynek a nyolc hetes gluténmentes étrendet szánják, azok az emberek, akik felesleges kilogrammokat szeretnének leadni. A lisztérzékenységben szenvedők, akik nem akarnak fogyni, kalóriákkal gazdagíthatják ételeiket a szerző által a receptek mellett megadott útmutatásoknak megfelelően.
A felesleges kilogrammok elvesztése után a súly stabilizálódása következik be, amelyben a dietetikus azt tanácsolja, mit tegyen, hogy a kilogramm ne térjen vissza. Ebben a szakaszban azok az emberek, akiknek nem kell teljesen lemondaniuk a gluténről, alacsony étrendtartalmú és táplálkozás szempontjából értékes termékeket (azaz rozs, zabtermékeket, árpadara, gyöngy árpát) vezethetnek be napi étrendjükbe.
Vegyen részt a versenyen, és nyerje meg az egyik olyan könyvet, amely "EGYEN GYORSAN BÚZA NÉLKÜL"!
