Mi az EGG tápértéke?

A petesejtet egészségesnek és táplálónak tekintették mindaddig, amíg a háború meg nem indult a koleszterin ellen, amely a sárgájában az 1970-es években magas szinten van. Ma a tojás újra kedvez. Kiderült, hogy a tojásban koleszterinszint-csökkentő anyagok is találhatók - lecitin és omega-3 savak.

Egyetlen tudományos kutatás sem mutatott közvetlen kapcsolatot a tojásfogyasztás és a koleszterinszint között. Az emberi vér tartalma számos tényezőtől függ - géntől, kortól, nemtől, testsúlytól, alaktól és fizikai aktivitástól, valamint betegségektől, például cukorbetegségtől.

Emlékeztetni kell arra is, hogy testünk önmagában képes koleszterint termelni. De ami a legfontosabb, a tojásban található lecitin és omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavak segítenek megszabadulni a koleszterinszinttől és csökkentik a vér trigliceridszintjét.

A WHO (Egészségügyi Világszervezet) heti 10 tojás elfogyasztását engedélyezi, beleértve a szeletekben, süteményekben és tésztákban használt tojásokat is.

Lengyel táplálkozási és kardiológusok szerint az egészséges emberek naponta 1 tojást fogyaszthatnak. De azok, akiknek magas a koleszterinszintje - maximum 2-3 tojás hetente (valójában sárgája, mert fehérjéket fogyaszthat korlátozás nélkül).

A szabály az: minél több zöldséget, gyümölcsöt és kevesebb állati zsírban gazdag ételt eszünk, annál többet engedhetünk meg magunknak egy tojást.

A videó megtekintéséhez engedélyezze a JavaScript használatát, és fontolja meg a videót támogató webböngészőre történő frissítést

Tojás - értékes fehérjék forrása

Az aminosavak, azaz a fehérje-vegyületek összetételét tekintve a tojás a legtökéletesebb állati eredetű termék. Olyannyira, hogy viszonyítási alapként szolgálnak más fehérjék értékének tesztelésénél.

A tojás, mint egyetlen élelmiszertermék, minden exogén aminosavat tartalmaz, vagyis azokat, amelyeket az emberi test nem termel, de amelyek nélkülözhetetlenek, ezért táplálékkal kell kapnia őket. Két 58 g tömegű tojás 35 százalékot takar. egy felnőtt ember napi igénye ezekre az aminosavakra.

• A fehérje 90 százaléka. víz, 9 százalék aminosavak, kb. 1% szénhidrát és csak 45 kcal / 100 g.
• A sárgája a lipidek - zsírok 2/3-ból áll. Ezek trigliceridek (65%), foszfolipidek (körülbelül 30%, főleg lecitin) és koleszterin. Zsírban oldódó vitaminok (A, D, E, K) kísérik őket. A nagy mennyiségű energiaösszetevő miatt a sárgája kalóriaértéke akár 350 kcal / 100 g.

Olvassa el még: Tojásdiéta - gyors diéta napi 6 tojás alapján Tojásmaszk hajhoz - nagymama útja a sűrű hajhoz Allergia tojás vagy tojásfehérje ellen

Mit kell tudni a tojásokról? Nézd meg!

Hány tojást ehet hetente?

Negatív vélemények születtek a tojásokról az 1970-es években, amikor a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentése érdekében ajánlották fogyasztásuk korlátozását. Ekkor vált népszerűvé az a meggyőződés, hogy heti 2 tojásnál többet ne együnk. Közben akár hetente akár 10 tojást is megehet.

Hasznos lecitin a tojásban

A sárgája egyik alkotóeleme. Főként emulgeáló tulajdonságai miatt "zsírgyilkosnak" hívják. Apró részecskékre bontja az elfogyasztott zsírokat és koleszterint, megakadályozza, hogy az erek falához tapadjanak, csökkentve ezáltal az érelmeszesedés kialakulását.
Körülbelül 50 százalék. a lecitin többszörösen telítetlen zsírsav, elsősorban linolsav, amely az ún prosztaglandinok, hormonszerű anyagok, amelyek szabályozzák a vérnyomást, valamint gyulladáscsökkentő és véralvadásgátló tulajdonságokkal rendelkeznek.
A lecitin jól működik a máj számára, beleértve oldja az epében a koleszterint és véd az epekövek képződésétől. Részt vesz a nemkívánatos oxidációs folyamatok gátlásában és javítja az idegrendszer működését. Ennek köszönhetően könnyebben tanulunk és kontrolláljuk a stresszt.

A tojásban található szükséges színezékek

A tojás xantofillot és luteint tartalmaz (a sárgájában található pigmentek), amelyek fontosak az egészség szempontjából. A xantofill megakadályozza az artériák falán történő lerakódást. Az emberi testben a lutein elsősorban a szem makulájában és a lencsében halmozódik fel. Szűrőként véd a káros UVA és UVB sugarak ellen. A szabad gyökök erőteljes megkötője is, így megakadályozza a retina finom kapillárisainak és a fotoreceptoroknak a károsodását.
A tojás kiváló ásványi anyag, B-vitamin és zsírban oldódó A-, D- és E-vitamin forrás. Ezért javítják a bőr megjelenését és erősítik a csontokat.

Megjegyzés: allergia a tojásra

A gyermekek ételallergénjeinek listáján a csirketojás a második helyen áll a tehéntej fehérje után.
Ezért az allergiás vagy allergiás gyermekek ne fogyasszanak tojást 12 hónapos koruk előtt. De tudnia kell, hogy a kemény tojás forrása általában megfosztja őket minden allergén tulajdonságtól.

Tojás tárolása

A tojásokat legfeljebb 3 hétig tárolhatjuk hűtőszekrényben, ne feledjük, hogy elnyelik az idegen szagokat. Az alacsony hőmérséklet lassítja a peték öregedési folyamatát, de nem szünteti meg. A fehérje és a vitaminok fokozatosan lebomlanak, és a zsír avas lesz.
Ezt a folyamatot némileg gátolja a héjat borító természetes védőréteg. Ezért ne mossa a tojásokat, mielőtt hűtőszekrénybe helyezné őket. De amikor el akarja készíteni őket, először alaposan meg kell mosnia, majd forró vízzel leforrázza őket.

Sült és főtt tojás

A nyers sárgája ugyanolyan mértékben emészthető, mint a főtt sárgája, de a fehérjét nem szabad nyersen fogyasztani. Először is, allergén tulajdonságai miatt, másodszor - az avidin jelenléte miatt, amely blokkolja a B7-vitamin (biotin) felszívódását.
Más termékektől eltérően a tojást vajban lehet sütni, mivel fehérjéjük 60 Celsius fokon túrósodik meg, még mielőtt a vaj égni kezd, és mielőtt mérgező akroleint termelne.
De a legjobban emészthető a lágy tojás, vagyis legfeljebb 4 percig. A túl hosszú (10 percnél hosszabb) főzés vitaminvesztést és a fehérje tápértékének akár 40 százalékos csökkenését is eredményezi. Ezenkívül a kén reakcióját okozza a vassal - ekkor zöldes perem képződik a sárgája körül.

Habbá verjük

A fehérje emészthetősége habzásgá válása után növekszik. A fehérjemolekulák viszonylag nagy viszkozitással rendelkeznek, ezért a hab megmarad. Viszont a zsír "kioltja". Tehát ahhoz, hogy tartós fehérjehabot kapjon, először gondosan el kell választania a sárgáját, mivel az zsírot tartalmaz.

• Használat előtt az összes tojást meg kell mosni meleg vízben, és ha nyersen kell enni - leforrázni kell. A tojásrakás után azonnal a tojásnak sterilnek kell lennie, de néha a tojótyúkot baktériumok szennyezikSalmonella vagyMycobacterium tubercposis avium (madár tuberkulózis), amely a tojást is megfertőzi. A nemzetség mikrobái felelősek legtöbbször a petesejt romlásáértPenicillum, Escherichia coli, Cladosporium, Pseudomonas fluorescens. Ha a tojást rosszul tárolják (pl. Nedvességben és hőben), akkor a héjból származó baktériumok behatolhatnak.
• Akár sok tojást eszünk, akár keveset, ne felejtsük el, hogy ezek savképzőek. Ezért a sav-bázis egyensúly fenntartása érdekében ezeket lúgos termékekkel kell kombinálni: zöldségekkel, kenyérrel, dara.
• Ellenőrizzük a felhasználási dátumot a bélyegzőn! Töréskor a sárgájának szilárdnak és domborúnak kell lennie, és a zselésszerű fehérje nem ömlik ki.

havi "Zdrowie"