Az emésztőenzimek olyan anyagok, amelyeket az emésztőrendszer az emésztőmirigyek választanak ki. Legtöbbjük az élelmiszer-vegyületek bomlását katalizáló hidrolitikus enzimekhez tartozik, a komplextől az egyszerűbbig.
Tartalomjegyzék:
- Emésztőenzimek - hogyan bontják le az élelmiszer-összetevőket?
- Emésztőenzimek a szájban
- Emésztőenzimek a gyomorban
- Emésztőenzimek a belekben
- Emésztőenzimek - a szekréció szabályozása
Az emésztőenzimek többsége hidrolitikus enzim. Nekik köszönhetően az élelmiszerekben található vegyületek lebonthatók az általunk felszívódó vegyületekké.
Emésztőenzimek - hogyan bontják le az élelmiszer-összetevőket?
Szénhidrátok - a fő energiaforrás. Ezek egyszerű és összetettekre oszthatók. A komplex szénhidrátok lebontásával előállított glükóz az egyetlen energiaforrás az agy, az idegmag és a vörösvértestek számára.
Fehérjék - a test építőkövei. Ezek lehetnek állati vagy növényi eredetűek. A fehérjék lebontása aminosavak képződéséhez vezet.
Zsírok - olyan energiaforrás, amely a zsírszövetben tárolható. Az emésztés során glicerinre és zsírsavakra bomlanak. A kettős kötések jelenléte miatt a zsírokat telített és telítetlen zsírokra osztjuk. Megkülönböztetünk növényi, állati, egyszerű és összetett zsírokat is.
Emésztőenzimek a szájban
Rágáskor nagy mennyiségű nyál szabadul fel a szájban. A poliszacharidok vagy poliszacharidok, például keményítő és glikogén, az emberek által fogyasztott ételek alkotóelemei. A glükózból készült nagy poliszacharidokat glikozidos kötések kötik össze. A kapcsolatok hidrolízise az amilázoknak köszönhető, amelyek a poliszacharidokat maltózzá, diszacharidokká bontják. A nyál amiláz egy olyan enzim, amely felgyorsítja a keményítő dextrinné és maltózzá történő átalakulását.
Javasoljuk: Vigyázzon az italokban rejlő egészségtelen egyszerű cukrokra!
A keményítő bomlása nyálamiláz hatására a testhőmérsékleten megy végbe a legjobban, az optimális pH 6,0-7,0. Meg tudja bontani az alfa-glikozil kötéseket, de nem képes lebontani a béta-glikozil kötéseket, amelyeket az emésztés egy későbbi szakaszában hidrolizálni kell.
Emésztőenzimek a gyomorban
A fehérjék emésztése a gyomorban történik a proteolitikus enzimeknek köszönhetően. Mindegyik megszakítja a peptidkötéseket. A hasnyálmirigy által inaktív formában előállított tripszint egy másik enzim - az enterokináz - aktiválja. A tripszin aktiválja a kimotripszint és a karboxipeptidázt. A pepszin, a tripszin és a kimotripszin megszakítja a fehérjék és a polipeptidek néhány belső kötését. A karboxipeptidáz hasítja az aminosavakat a polipeptidlánc végéből. A dipeptidázok a vékonybél első része - a duodenum - által felszabadított enzimek, amelyek a kis peptideket aminosavakra bontják.
Jó tudni: Hasnyálmirigy-enzimek - szabványok. Hogyan értelmezzük a teszt eredményeit?
Emésztőenzimek a belekben
Naponta körülbelül 1 liter hasnyálmirigy-lé kerül a duodenumba. Gazdag enzimekben, amelyek emésztik a szénhidrátokat, fehérjéket és zsírokat. Ugyanakkor a máj körülbelül 1,5 liter epét választ ki naponta. Az epesók mosószerként működnek, vagyis csökkentik a zsírok felületi feszültségét. Az emulgeálás a nagyobb zsírtömegek kisebb cseppekre bontása. Ez a folyamat megnöveli a hasnyálmirigy-lipáznak kitett zsírfelületet, és ezáltal az emésztési sebesség megnő.
A zsírokat főleg a nyombélben emésztik a hasnyálmirigy lipázja, amelyet a hasnyálmirigy termel és a vékonybélbe kerül. A zsírok emésztési termékei a glicerin és a zsírsavak mellett tartalmazzák a monoacil-glicerint és a diacil-glicerint is. Néhány triglicerid emésztetlen marad.
Emésztőenzimek - a szekréció szabályozása
A legtöbb emésztőenzim csak akkor szabadul fel, ha az élelmiszer az emésztőrendszerben van. A mirigyek nyálelválasztását az idegrendszer szabályozza. Más mirigyeket érint az ilyen endokrin rendszer.
Az enterális idegrendszer az emésztőrendszer számos motoros és szekréciós tevékenységét szabályozza. A neuropeptidek, például a P anyag vagy az enkefalin befolyásolják az izom működését.
Hormonok: a gasztrin, a szekretin, a kolecisztokinin segítenek szabályozni az emésztőenzimek szekrécióját és befolyásolják az egész emésztőrendszer munkáját. Mindezek a hormonok a gasztrointesztinális nyálkahártya szekréciós sejtjei által kiválasztott polipeptidek. Az ételek figyelése, szaglása vagy kóstolása stimulálja az agy központjait, amelyek aztán idegi impulzusokat küldenek a mirigyekbe, serkentik a szekréciót.
Ha az ételt lenyeli, bejut a gyomorba és kinyújtja a falát, irritálva a receptorokat. Jelet küldenek a hosszabbító magnak. Továbbá - a medulla központjai információt küldenek a szervfal szekréciós sejtjeinek, amelyek hormont választanak ki, a gyomorban ez a gasztrin. A gasztrin bejut a vérbe, ennek köszönhetően serkenti a gyomrot a gyomornedv termelésére, emellett befolyásolja az ürítés és a bélmozgások növekedését.
Bibliográfia:
1. J. Górski - Humán fiziológia, PZWL Medical Publishing
Claude Alvin Villee Jr. és Diana W. Martin - Biológia, szerk. Multico
J. Bal - Molekuláris biológia az orvostudományban, Lengyel Tudományos Kiadó PWN
A szerzőről
Olvassa el a szerző további szövegeit
