A padlizsánokat nem hámozzák meg és nem fogyasztják nyersen, sütés és sütés előtt sóval kell dörzsölni. Ennek ellenére a padlizsán konyhai felhasználási köre nagyon széles. Nézze meg, hogyan készíthető padlizsán ratatouille, Kasmiri padlizsán, görög moussaka és szerb ajwar.
A 19. századig a padlizsánt csak dísznövénynek tekintették. Íze és táplálkozási tulajdonságai annyira hívogatónak bizonyultak, hogy a padlizsán a világ különböző pontjain kezdett megjelenni az asztalokon. Mivel a padlizsán termesztése kellően magas hőmérsékletet igényel, leggyakrabban trópusi és szubtrópusi területeken találhatók meg.
Recept a provence-i ratatouille-hoz
Hogyan készítsünk padlizsánt sütéshez, sütéshez vagy pároláshoz?
Hazánkban a padlizsán nem olyan népszerű, mint például a tök. Ennek oka a padlizsán jellegzetes íze, amelyben van egy kis keserűség. Néhány egyszerű tanács betartásával azonban könnyű megszabadulni.
A fiatal padlizsánokat nem szabad hámozni. Az idősebbeket vékonyan hámozza meg, vagy sütés után tépje le a bőrt.
Termikus feldolgozás előtt vágja szeletekre a zöldséget, sózza meg és hagyja szitán vagy szűrőedényben, hagyja, hogy a lé a jellegzetes keserűségével felszabaduljon. Hasznos lehet egy citromlé megszórása is. Fél óra múlva gyorsan öblítse le a szeleteket folyó víz alatt, és törölje le egy törülközővel - és a zöldség már nem rendelkezik keserű ízzel.
Sütés előtt érdemes ismét megsózni a padlizsándarabokat, hogy ne szívják fel az olajat. Ha ezt nem tesszük meg, akkor zsírba áznak és hízó "kalóriabombává" válnak.
Recept görög moussakához padlizsánnal
Ha feltétlenül padlizsánt akar sütni, használjon tojásmorzsát és zsemlemorzsát - ezzel megakadályozhatja a túl sok olaj felszívódását is.
Hogyan készítsünk ajwar-t? - lásd a hagyományos szerb étel receptjét
Káros a nyers padlizsán?
A cukkinivel vagy más zöldségekkel ellentétben a padlizsán nem fogyasztható nyersen. A bennük található szolanin nagyon mérgező. Csak a termikus kezelés után a toxin megszűnik ártalmasnak lenni.
Recept egy salátához grillezett padlizsánnal
Padlizsán - mivel eszik?
Padlizsán vásárlásakor azt javasoljuk, hogy válasszon kicsi (kevesebb keserűséget tartalmaz), de érett darabokat. A bőr feszes, fényes és intenzív színű legyen. A túl nagy vagy túl puha gyümölcs mentes a várt íztől.
Javasoljuk, hogy a semleges ízű padlizsánokat kombinálják más zöldségekkel és fűszerekkel, például borssal, paradicsommal, kurkumával vagy köménymaggal, ekkor ízük hangsúlyosabbá válik. A padlizsán paszták és a habok elősegítik a zsíros húsok emésztését, de maguk a padlizsánok sem könnyen emészthető zöldségek.
Ki ne fogyasszon padlizsánt?
A legjobb padlizsánételeket arab országokban, Indiában, Grúziában és Örményországban szolgálják fel. A lila gyümölcs a Földközi-tengeren is népszerű.
Emiatt a padlizsán egész évben kapható a boltokban, de a legfinomabb példányok a természetes szüret időszakában, azaz júniustól szeptemberig találhatók.
