A fekete fokhagyma kétségtelenül sláger - természetes antibiotikum, a szuperélelmiszerek közé tartozik.A fekete fokhagyma sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, és nem okoz rossz leheletet!
Tartalomjegyzék
- Fekete fokhagyma - egy kis történelem
- Fekete fokhagyma - hogyan készül?
- Fekete fokhagyma - új tulajdonságok
- Milyen íze van a fekete fokhagymának?
- Hogyan működik a fekete fokhagyma, és ki eheti meg?
- Fekete fokhagyma - recept és ár
Fekete fokhagyma - funkcionális étel, szuperétel, táplálékgyógyszer. Honnan származik a fekete fokhagyma? Előfordul-e a természetben? Nos, nem - a fekete fokhagymát friss fokhagymából készítik, amelyet magas hőmérsékleten tárolnak.
Fekete fokhagyma - egy kis történelem
A fekete fokhagyma története nagyon hosszú. Nem újdonság a piacon, bár a közelmúltban nagyra értékelték és funkcionális élelmiszerként használták.
Rendben. 5000 évvel ezelőtt, a mai Korea és Japán területén valószínűleg véletlenül, egy fokhagymás izzót hagytak nedves és forró környezetben. Valaki kipróbálta a fekete fokhagymát, és gyorsan „csemegének” tekintették.
Fekete fokhagyma - hogyan készül?
A fekete fokhagymát úgy készítik, hogy a friss, hétköznapi fehér fokhagymát hosszú öregedési folyamatnak vetik alá. A fokhagymát 60 napig egy speciális kamrában, körülbelül 60 ° C hőmérsékleten és magas páratartalom mellett tartják.
Ez idő alatt a fokhagyma új színt kap, és ezzel elveszíti jellegzetes illatát és éles ízét. Azonban nemcsak a szín változik - vannak új egészségügyi tulajdonságok is.
Fekete fokhagyma - új tulajdonságok
Valaha azt hitték, hogy azok az emberek, akik minden nap fekete fokhagymát fogyasztanak, örökké élnek. Ez természetesen mítosz, de az igazság az, hogy a fekete fokhagyma nagyon egészséges.
A fekete fej a 20 bázis közül 18 különböző aminosavat tartalmaz! A tudósok azt is állítják, hogy tízszer több gyógyító tulajdonsággal rendelkezik, mint a klasszikus fokhagymánk.
A fekete fokhagyma pozitív hatással van:
- immunrendszer,
- emésztőrendszer,
- keringési rendszer.
A fekete fokhagyma antioxidánsokat is tartalmaz, amelyek rákellenes tulajdonságaikról ismertek. A természetes fehér fokhagymában jelen lévő allicin vízoldható antioxidáns vegyületekké alakul, így S-allil-cisztein, tetrahidro-P-karbolinok és biológiailag aktív alkaloidok. Minél hosszabb a fokhagyma kora, annál magasabb az S-allil-cisztein (SAC) szintje. Összegezve -
fekete fokhagyma:
- gyulladáscsökkentő, vírusellenes, antibakteriális és gombaellenes tulajdonságokkal rendelkezik,
- csökkenti a vérnyomást,
- csökkenti a trigliceridek és a koleszterin szintjét a vérben,
- ellensúlyozza az öregedési folyamatokat,
- magnézium, kalcium és cink forrása,
- pozitív hatással van a haj, a bőr és a körmök megjelenésére (a kén jelenlétének köszönhetően),
- csökkenti a cukorszintet,
- támogatja a méregtelenítést,
- megakadályozza az elhízást,
- segít enyhíteni az ízületi fájdalmakat,
- stimulálja, energiát ad hozzá és jótékony hatással van az idegrendszerre.
Érdekes módon a fekete fokhagyma pozitív hatással lehet a termékenységre - az allicin által fekete fokhagymában termelt Allidiamin vegyület a B1 vitaminnal kombinálva szabályozza a hormonokat és erősíti a reproduktív rendszer fiziológiai funkcióit.
Milyen íze van a fekete fokhagymának?
Nos - íze semmiképpen sem hasonlít a hagyományos fokhagymához. Kicsit olyan szaga van, mint egy füstölt szilva, de a szaga gyorsan elpárolog. Ezenkívül a füstölt szilva ízlik - nagyon puha, füstölt szilva, szárított barack, vanília és gomba aromája van benne. Mondhatjuk, hogy az általunk ismert fokhagyma íze csak a végén jelenik meg. Azonban nem marad a szájban - lélegzetünk mentes a fokhagyma aromától.
A fekete fokhagymát nagyon régóta használják az ázsiai konyhában.
Hogyan működik a fekete fokhagyma, és ki eheti meg?
Gyulladáscsökkentő, antioxidáns, antiallergén, cukorbetegség elleni, hipokoleszterinémiás, hipolipidémiás és rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik, amint azt már mondtuk.
Gyulladáscsökkentő szerként alkalmazható. A fekete fokhagymakivonat fokozza a sejtek ellenállását a rákképződéssel szemben, bebizonyosodott, hogy gátolja a gyomor- és vastagbélrák, valamint a tüdő- és emlődaganat kialakulását. A fekete fokhagyma antioxidáns hatással is rendelkezik, ezért a cukorbetegségben vagy annak szövődményeiben szenvedő betegeknek meg kell enniük.
Az 5% fekete fokhagymát tartalmazó étrend javítja az inzulinrezisztenciát, csökkenti a szérum összes koleszterin- és trigliceridszintjét (Jung, Y., Lee, S., Lee, D., You, M., Chung, I., Cheon, W., Kwon , Y., Lee, Y., Ku, S .: Az erjesztett fokhagyma megvédi a cukorbeteg, elhízott egereket, ha magas zsírtartalmú étrendet táplálnak byantioxidáns hatásokkal. Nutrition Research 31, 387-396 (2011).
Fekete fokhagyma - recept és ár
Otthon elkészítheti a fekete fokhagymát. Ez azonban nagyon hosszú folyamat - mint már említettük, a közönséges fokhagymát 40 fokos hőmérsékleten és körülbelül 60 százalékos páratartalom mellett tárolják. 6-8 hétig. A fekete fokhagyma előállításához nem használnak vegyszereket.
Ilyen körülmények között Maillard-reakció következik be, amely a cukorok és aminosavak hő hatására történő átszerveződéséből ered. A karamellizációhoz hasonló folyamat.
A fekete fokhagyma házi készítéséhez olyan feltételeket kell biztosítani, amelyek megkövetelhetik például a sütő két hónapos működését. Pénzügyileg veszteséges, főleg, hogy kész fekete fej fokhagymás fejet lehet vásárolni online körülbelül 15 PLN-ért.
