A rosszul tárolt élelmiszerek, különösen a földimogyoró, a mandula és a szemek, aflatoxineknak nevezett penészgombákat eredményeznek, amelyek súlyos emésztőrendszeri betegségeket okozhatnak.
A penész kifejezés számos gombafajra vonatkozik (beleértve az Aspergillus, a Penicillium és a Fusarium családokat), amelyek nem képesek táplálkozni és különféle szubsztrátokon élősködnek. Spóráik szabad szemmel nem láthatók, mivel nagyon kicsiek (2–5 mikron). Egy ilyen kis méret lehetővé teszi számukra, hogy szabadon mozogjanak (pl. Széllökésekkel) a számukra kényelmes felületekre, ahol könnyen fészkelődnek és gyorsan jellegzetes "kabátdá" nőnek. 20–30 ° C hőmérsékleten érzik magukat a legjobban, de az alacsonyabb hőmérséklet (pl. Hűtőszekrényben) nem gátolja, hanem csak lassítja növekedésüket.
Meg kell jegyezni, hogy maguk a penészgombák sem károsak az emberre, csak az általuk termelt mikotoxinok. Már kis mennyiségű penész egyszeri fogyasztása ételmérgezést okozhat, olyan tünetekkel, mint émelygés, hasmenés vagy hányás.
Diófélék - egészségügyi tulajdonságok
FontosAz Aspergillus gombák, amelyek a földimogyorón, a mandulán és a szemeken a leggyakoribbak, aflatoxinoknak nevezett penészgombákat termelnek.
A túlformázott termékek hosszú távú fogyasztása azonban veszélyesebb az egészségre, mert a mikotoxinok felhalmozódnak a szervezetben, súlyos szövődményekhez, szélsőséges esetekben pedig halálhoz vezethetnek.
Bizonyított, hogy:
- rákkeltő hatásúak (különösen hozzájárulhatnak a májrák kialakulásához),
- mutagének
- károsítja a magzatot (ezért a kéksajt nem ajánlott terhes nők számára megelőző intézkedésként)
- immunszuppresszívak (gyengítik az immunrendszert, ami allergia kialakulását eredményezheti).
Hogyan lehet harcolni a penészgombákkal az élelmiszerekben?
Amint a statisztikák azt mutatják, Európában a mikotoxinok leggyakoribb forrása a dió (elsősorban a földimogyoró), a gabonafélék, az aszalt gyümölcs, a gyümölcslé, a húskészítmény és a tej. Ezeket a termékeket rendszeresen ellenőrzik, így a tömeges mérgezés szórványos. A másodlagos szennyeződés meglehetősen gyakran előfordul - a rossz tárolási körülmények okozzák. Megelőzésük érdekében ajánlott ezeket a termékeket száraz, árnyékos és hűvös helyen tárolni a lejárati időig, mert annak túllépésekor a termék mikroflórája megváltozik, és káros mikroorganizmusok fejlődnek ki, beleértve a penészt is.
A gyakorlatban számos módszer létezik a penész leküzdésére, beleértve a következőket: pörkölés vagy finomítás azonban hatástalanok a mikotoxinokkal szemben. Ezért dobja ki a termékeket még enyhe változásokkal is (pl. Sötét foltok formájában) a lehető leghamarabb.
A penészes réteget, például sajtból vagy lekvárból, nem szabad eltávolítani. Még egy nem megfelelő körülmények között tárolt szennyezett földimogyoró is rövid idő alatt "megfertőzheti" a többit. Ellenőrizze a termékek felületét - legyen sima és ép. Ellenőrizze a csomagoláson is a felhasználhatósági időt. A biztonság érdekében.
havi "Zdrowie"
-porada-eksperta.jpg)
