Az édesvízi halak ízletesek és egészségesek, tenyésztve és a természetes vizekben egyaránt. Ellenőrizze a halak tápértékét és tulajdonságait, mint például a kárász, keszeg, ponty, tenyér, angolna, csótány, süllő, csuka, pisztráng, fehér tőkehal, fehérhal, sügér, tengeri pisztráng - és ezek elkészítésének módja.
Keresztes ponty, keszeg, ponty, rák, angolna, csótány, süllő, csuka, pisztráng, fehér, fehér, sügér, sügér, tengeri pisztráng - édesvízi halakat egyre ritkábban eszünk, könnyebb a távoli tengerekből és óceánokból származó egzotikus példányt vásárolni az üzletekben. Ugyanolyan egészségesek ezek a halak, mint a tenger mélyén fogott halak?
A vizek tisztasága, amelyekből származnak, meghatározza a hús minőségét. A mocsaras vizek halainak sáros utóíze van, a szennyezett vizekből pedig káros vegyszereket tartalmaznak. A legegészségesebb és a legdrágább az ökológiai vizekből származó hal. Ezeket a "gyanús" vizeket el kell kerülni. A legjobb, ha halat közvetlenül a horgásztól vagy tenyésztőtől szerez be, apró darabokat választva, például pisztráng, kárász - 20 gramm, ponty - 1-1,5 kg, csuka - legfeljebb 2 kg. A nagyobb halak lehetnek túltápláltak vagy öregek, és már nem olyan ízletesek, mint a fiatal halak. A nemrég kifogott halnak friss illata van, sima, fényes, szorosan illeszkedik a bőrhöz, húsa szilárd és szilárd (nyomáskor nem marad üreg), a farka és az uszonyok nedvesek, a szemek fényesek, a kopoltyúk rózsaszínűek vagy vörösek. Ha kétségei vannak afelől, hogy a hal valóban friss-e, kipróbálhatja a vizet: a friss hal vízbe süllyed, és a romlott hal kifolyik.
A legjobb, ha azonnal elkészítjük a friss halat. Elkészítésük után sóval kell ízesíteni őket, majd - mielőtt a serpenyőbe mennének - egy napig a hűtőben feküdhetnek. Fagyasztás előtt tarthatja a halakat fagyasztva, kondicionálva és mosva. Helytelen kiolvasztás esetén azonban elveszíthetik tápértéküket és ízüket. A legjobb, ha egész fagyasztott halat teszünk egy sós vizes edénybe (a só megakadályozza a tápanyagok vízbe jutását), és a hűtőszekrény alsó polcára helyezzük, hogy lassan leolvashasson. Készítsd fagyasztva részletekben kiolvasztás nélkül.
Halak - amelyeket érdemes enni, és amelyeket el kell kerülni
Édesvízi halak tápértéke
A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy hetente 2 vagy 3 alkalommal együnk halat. Sovány és zsíros, tengeri és édesvíz egyaránt. A halak zsírja telítetlen zsírsavakból áll, és ez a legegészségesebb állati zsír. Az édesvízi halak közül a legértékesebb omega-3 zsírsavakat, amelyek fontos szerepet játszanak a szív- és keringési rendszer betegségeinek megelőzésében, a pisztráng biztosítja. Heti két adag (200 g) kielégíti az EPA és a DHA savak szükségleteit a szívbetegekben. Ez egy alternatíva azok számára, akik nem szeretik az olajos tengeri halakat. Olyan fehérjéket biztosítanak, amelyek összetételüket tekintve megegyeznek a húsban találhatóakkal, és könnyebben emészthetők. Ugyanakkor a friss halak, az angolnán kívül, kevés kalóriát tartalmaznak (a füstölt halak kalórikusabbak). Sok foszfort, szelént, kalciumot, magnéziumot, vasat és káliumot tartalmaznak. A sovány édesvízi halak a vízben oldódó B-vitaminok kincsestára, de kevesebb zsírban oldódó A-, D- és E-vitamint tartalmaznak, mint a zsíros halak.
>> Olvassa el még:
- Miruna: tulajdonságok és tápértékek
- Lazac: tápérték - egészséges a lazac?
- Toxinok a halakban - ellenőrizze, hogy melyik hal nem mérgező
A legjobb édesvízi halfajok
A TROUT szereti a tiszta folyókat kavicsfenékkel és hegyi patakokkal. Lengyelországban vannak pisztrángok: patak, tavasz és szivárvány, amelyek bőrszínükben különböznek egymástól. A legelérhetőbb a szivárvány, amelyet halgazdaságokban tenyésztenek. A leggyakoribbak a 20 gramm tömegű halak (egy személyre szolgálnak). A pisztráng hús nagyon finom, halvány rózsaszínű, sovány, gyengéd és kevés csontú. Főzhető, süthető, megsüthető, pácolható és füstölhető. A halat zöldségekkel lehet sütni vagy borban párolni. Finom gyógynövény vajjal.
A ponty családból származó LIN főleg iszapos fenékű vízben él, és tenyésztik is. Fehér, finom, közepes zsírtartalmú húsa van, viszonylag kis csontmennyiséggel. Jó sütéshez és főzéshez, de a tejszínben párolt kötél a lengyel konyhára jellemző.
A SZEM édesvizekben növekszik, és ívás céljából a tengerbe áramlik. A hús fehér, lédús, szinte csont nélküli, de zsíros. Az angolna vér mérget tartalmaz, amelyet a 60ºC feletti hőmérséklet ártalmatlanná tehet. Füstölt angolnát szoktunk enni, főzhető vagy párolható is.
A SUM a tavakban és folyókban élő legnagyobb hal, és tavakban is tenyésztik. A fiatal harcsa (legfeljebb 2 kg) az egyik legfinomabb hal. A hús fehér, közepesen zsíros, szinte csont nélküli. Füstölhetik, megpiríthatják, főzhetik és Hollandaise vagy paradicsommártással tálalhatják. Az összeget zselében készítik, mint a pontyot.
A csuka mindenféle belvízben él. A legjobb hal súlya legfeljebb 2 kg. A szilárd, fehér, sovány hús sajnos meglehetősen csontos. Erős héja miatt tölteléknek alkalmas. A tölteléket általában vajas tekerccsel, tojással, hagymával, vajjal egészítik ki, de a töltelék különféle összetevőkből állhat, például: petrezselyem, uborka, sárgarépa, apróra vágott kemény tojás, csirkemáj, sült gomba, szardella, szarvasgomba.
A KARAŚ alföldi álló és lassan folyó vizekben fordul elő, ritkán tenyésztik halgazdaságokban. Két faj él Lengyelországban: arany kárász és ezüst kárász. Általában 20-35 cm hosszúak és 20-50 gramm súlyúak. A hús ízletes, fehér, sovány, de csontos. Lehet sütni, megsütni vagy levest főzni. A palacsintatésztában sör mellett sült hal nagyon finom.
PANDER tiszta vizekben, a folyók alsó szakaszán, tavakban és tengeri öblökben él, tavakban tenyészik. Az 1-3 kg súlyú halak a legjobbak. A zander hús nagyon finom, fehér, finom, nem túl csontos és kevés (csak 0,2%) zsírt tartalmaz. Tökéletes főtt, párolt és sült diétás ételek elkészítéséhez. Finom zselében.
A PERCH minden típusú belvízben és a Balti-tenger partján fordul elő. A legjobb halak 20-25 cm hosszúak, nagyon fehér, sovány és finom húsuk miatt értékelik őket, sajnos meglehetősen csontosak. Tökéletes rögtön a fogás után - grillezve vagy serpenyőben. A savanyú savanyúságban fűszerekkel pácolt sült hal különlegesség, a kisebb darabok levesnek jót tesznek.
A BREACH a pontyfélék családjába tartozó kishal. Folyókban, tavakban és a tavak partján él. A hús ízletes, de csontos és közepesen zsíros. A legjobb halakat panírozás nélkül vagy palacsintatésztában sütjük.
A KARP tavakban és lassan folyó vizekben él. A legértékesebb ponty a főként tenyésztett királyi ponty. A legfinomabbak a fiatal egyedek (1-1,5 kg). A ponty ízletes, rózsaszínű, közepesen zsíros, gyengéd és meglehetősen csontos húsú. Különböző módon készül, de a hagyományos sült ponty, zsidó stílusú és szürke mártásban.
FontosMit kell tudni a füstölt halakról?
A füstölt halak zsírosabbak és nehezebben emészthetők, mint azok, amelyeket más hőkezelésnek vetnek alá (főzve, párolva, sütve). Ezenkívül sok nátriumot tartalmaznak, amelyet a magas vérnyomásban szenvedőknek el kell kerülniük, valamint olyan füstkomponenseket, amelyek nagy mennyiségben károsak lehetnek. 100 g füstölt angolna 854 mg nátriumot tartalmaz, és 100 g frissben - csak 55 mg. Éppen ezért a füstölt húsok csak ízletes kiegészítők lehetnek az étrendben. Nemcsak a magas vérnyomásban szenvedőknek, hanem a peptikus fekélybetegségben és vesebetegségben szenvedőknek is szívükbe kell venni. Érdemes tudni, hogy a dohányzás módja meghatározza a hal egészségügyi előnyeit. Ezért házi feldolgozó üzemekből származó halat kell választania, amelyet hagyományos módon füstöltek a jó fából (éger, mogyoró) elégetett füstölőkben, csak természetes alapanyagok felhasználásával. Ízük teljesen más, mint az ipari füstölőké (ott a halakat kémiai oldatba merítik, amely füstös ízt és jellegzetes színt kölcsönöz nekik). A szupermarketi halakat általában vegyszerekkel füstölik.
Hogyan készítsünk édesvízi halakat?
A párolt, grillezett vagy kemencében sült halak könnyen emészthetők és a legkevesebb kalóriát tartalmazzák.A süllő, a ponty, a csuka, a pisztráng, a whitefish a legalkalmasabb a vízben történő főzésre. Öntsük forrásban lévő zöldségalaplával, vagy tegyük az alaplébe (filé a bőrfelülettel felfelé), és fedő alatt pároljuk 10-15 percig. Annak érdekében, hogy a hal megőrizze színét és feszességét, borecetet vagy citromlevet (teáskanál / liter víz) adnak a főzethez. Egyes összetevők, például a B-vitaminok a főzés során a vízbe kerülnek, így az így elkészített halak elveszítik értéküket.
A zselé számára a legjobb a sok kollagént tartalmazó hal - ponty, sügér, süllő, csuka és zander. Süthet egész halat vagy filét friss fűszernövényekkel - ekkor ízt kapnak. A grillezéshez a legjobb, ha egy speciális kosarat használunk. A halak jól tapadnak rá, így könnyebb megfordulni. Ha közvetlenül a rácson süt, ne felejtsen el egy csepegtetőtálcát tenni rá (tűzben égve káros vegyületek szabadulhatnak fel). Az édesvízi halak minden faja megsüthető.
Sajnos a sült hal, különösen a rántott hal, kalóriatartalmú és nehezen emészthető. Amint a kutatások azt mutatják, a főtt és a sültekkel ellentétben a szívre sem gyakorolnak jótékony hatást. A legjobb olívaolajban vagy jól felmelegített repceolajban sütni. Sütés előtt vágja le a bőrt, hogy a hal darabjai ne deformálódjanak magas hőmérsékletnek kitéve (a bőr jobban összehúzódik, mint a hús). Sült halat csak időnként szabad enni. Az emésztőrendszeri betegeknek és az alacsony kalóriatartalmú étrendnek el kell kerülnie.
havi "Zdrowie"
