Jelenleg mintegy 4 ezer. sajtfajták, ebből Lengyelországban majdnem 90. Nézze meg a sajtok rövid ismertetőjét, és derítse ki, miben különbözik például a kék Roquefort a Gorgonzolától.
ROQUEFORT - kék sajtok francia királya, friss juhtejből, kemény, enyhén omlós, krémes, egyenletesen eloszló zöldeskék erekkel, narancssárga héjú, fűszeres juhtej utóízével. Nem lehetnek szürke foltjai és túl élesek.
GORGONZOLA - olasz, penész, puha, krémes állagú. Lágy vörös héja és krémszínű húsa kék-zöld erekkel tarkított, enyhe ízű, kevésbé sós, mint más kék sajtok. A régi omladozik, éles, sok penész van.
STILTON - Angol védett névvel és előállítási módszerrel, kemény, kevésbé sós, mint a roquefort. Világos krémtől borostyán színig, kék márványszerű erek hálóval, ráncos sötétarany bőrrel, körteillattal és csípős ízzel.
DÁN KÉK - dán, kék, tehéntejből, vaj állagú, tej színű, egyenletesen elosztott kék-zöld erekkel.
Hallgasson a legnépszerűbb sajtfajtákról. Miben különbözik mindegyik? Ez a JÓ HALLGATÁS ciklus anyaga. Podcastok tippekkel.A videó megtekintéséhez engedélyezze a JavaScript használatát, és fontolja meg a videót támogató webböngészőre történő frissítést
BRIE - francia, puha, érlelő, tehéntejből, rugalmas puha húsú (belül éretlen, túrós állagú és világosabb színű), kevés kicsi szem és rés, enyhén ráncos bőr, fehér penész bevonattal, enyhe gombaízzel és aromával.
CAMEMBERT - francia, érlelődik, penészgombával, tehéntejből. Húsa egyenletes, szeme nincs, belül keményebb (a szájban meg kell olvadnia), a gomba íze élesebb, mint a brie. A penész zuzmóval ellátott lengyel sajtok: brie, camembert és hetman kissé gyengébbek a francia minőségnél.
GOUDA - holland, sárga, tehéntej, alacsony hengerformájú, erős, különös illatú, krémes ízű és szilárd, kevés lyukú hús.
EMMENTAL - svájci, kemény sajt, tehéntejből, nagy kerek vagy ovális szemekkel, meggy méretig érve, enyhe édes-dió ízű és aromájú, rugalmas húsú, feszes.
CHEDDAR - angol, kemény, hosszú érlelésű, tehéntejből, lyukak nélkül, savanykás ízű. A lengyel megfelelője fűszeresebb és savanyúbb.
EDAM - holland, kemény, tehéntejből, golyókká formálva. Rugalmas húsú, szabályos szemű, borsó méretű, finom ízű, savas (fiatal sajt), enyhén fűszeres (érett).
MOZZARELLA - Bivaly- vagy tehéntejből készült gömb- vagy tojás alakú tészta filata sajt (savanyúságban tárolva, gömb alakú vagy tojásos), enyhe ízű és aromájú fiatal sajt.
Olvassa el még: FRANCIA KONYHA: ínyenc étrend FEHÉR SAJT évfolyamok Hogyan vásárolhatunk jó sajtot? Tanuld meg felismerni a jó minőségű sajtokat. Ez jól fog jönniVigyázz a hamis oscypek sajtra!
Ma a juh oscypek az egyik leginkább hamisított sajt Lengyelországban. Ez a regionális sajt a bryndzához hasonlóan oltalom alatt álló eredetmegjelölést kapott. Ez azt jelenti, hogy főként Podhale-ban termelhető májustól októberig, amikor a fűvel táplált juhok tejet adnak.
Az eredeti EU-tanúsítású oscypek sajtnak elegendő hosszúságúnak (17–23 cm) és tömegűnek (60–80 gramm) kell lennie. Eközben egész Lengyelországban egész évben hamisított oscypek sajtot (tehéntejből készült füstölt sajtot) lehet vásárolni.
havi "Zdrowie"
