Fűszerek a Fűszer-szigetekről: fahéj, szegfűszeg, vanília, kurkuma, sáfrány, szerecsendió ... Még egy hétköznapi étel is egyedi ízt és aromát adhat. Mi a fűszerek egyedisége, és hogyan lehet őket felhasználni az egész csokor kihozásához?
Mielőtt a fűszereket megbecsülték volna a konyhában, gyógyszerként, afrodiziákumként, szent olajok és füstölőként használták őket. Salamon király állítólag vagyonával tartozik nekik.
Fűszerek - nagy expedíciók a 15. és 16. században
Céljuk fahéj, szegfűszeg vagy szerecsendió beszerzése volt. Egyrészt a fűszerek íze és aromája, másrészt a tartósító és még gyógyító tulajdonságai miatt rendkívül értékes árucikk lett, amelyet ezüsttel és arannyal egyenértékűen kezeltek.
Ferdinánd Magellan a Spice-szigetekre (ma Molukák) vezető utat kereste a föld körül. Csak egy hajó tért vissza az expedícióról, de tele volt fűszerekkel, kapitánya pedig lezárta magát a címerrel: 2 fahéjrúd, 3 szerecsendió és 12 szegfűszeg. Hamarosan európai társaságokat hoztak létre, amelyek elsajátítják e fűszerek kereskedelmének legnagyobb részét. A szegfűszeg illegális kivitelét halálbüntetéssel sújtották. A szerecsendió-termesztés ellenőrzése oda vezetett, hogy a világ minden táján népszerű gombot a legnagyobb kincsként ellopták. Ezen idők emlékére emlékmű áll a fűszerek "emberrablójának" a Seychelle-szigeteken.
Ma nehéz elképzelni egy konyhát fűszerek nélkül. Nemcsak javítják az ételek ízét, hanem jótékony hatással vannak az egészségre is. Bár a fűszerek ára jelentősen visszaesett (a kivétel a sáfrány), nem szabad őket túlzásba vinni. A felesleges fűszerek elronthatják a legfinomabb étel ízét.
Fűszerek: Badian (csillagánizs)
Egy trópusi országokban termesztett örökzöld fa szárított gyümölcse. Rendkívül dekoratív csillagok (innen a név) alakúak, erős ánizsízűek (erősebbek, mint a szokásos ánizsok) és fűszeres-édeskés ízűek. A fűszert egészben vagy őrölve értékesítik. A teszt testre gyakorolt jótékony hatása a gyümölcsben található kellemes illatú repülõolajnak, gyantáknak, tanninoknak és cukroknak tulajdonítható. Diasztolés és vizelethajtó tulajdonságokkal rendelkezik, serkenti az emésztést.
Használható karácsonyi sütéshez, gyümölcslevesekhez, kompótokhoz, különösen szilva, körte és alma, valamint sertés-, borjú- és baromfihúshoz. Egész csillagok fokozzák az erősen édesített kávé, tea és grog ízét, apró darabokat adnak az indiai biryani rizshez. A csillagánizs jól passzol borssal, kaporral, fahéjjal, szegfűszeggel és gyömbérrel.
FontosHosszabb ideig áramellátás
A fűszereket a magas hőmérséklet, a fény, a nedvesség és a levegő hozzáférése károsítja. Ezért a legjobb, ha mindegyiket külön-külön, szorosan lezárt üveg vagy porcelán tartályban tárolja. A szemcsés fűszerek hosszabb ideig erősek maradnak, ha nem őrzik őket.
Fűszerek: szegfűszeg
Ezek egy aromás trópusi fa - szegfűszegfa szárított, fejletlen rügyei. A szegfűszeg édes, gyümölcsös, fás illatú, fűszeres, kissé csípős és keserű ízű. Javítják az emésztést és enyhítik az emésztési zavarok tüneteit, és fertőtlenítő szerként is használhatók. Az egész szegfűszeg leszívása eltávolítja a szájból a kellemetlen szagokat, például a fokhagymát.
Az egész szegfűszeget kompótokkal, forralt borokkal, puncsokkal, gyümölcs- és hússzószokkal, valamint tartósított gyümölcsökkel ízesítik. Hozzáadják a pácolt szarvas, sertés, bárány és hering. A hagymával és a karalábé levéllel együtt javítják a savanyú káposzta ízét. A szegfűszeg jól passzol gombaételekhez, húsleveshez, és fokozza a sonka ízét. A porított fűszer hozzáadható pogácsákhoz, pitékhez, töltelékekhez, halételekhez, spagettihez és pizzákhoz.
Fűszerek: sáfrány
A művelt krókusznak nevezett vad vad krókusznak tűnik. Kis-Ázsiából és Indiából származik. Manapság sok mediterrán országban termesztik. A fűszer narancssárga bibe, amelyet kézzel vágnak és szárítanak. 80-100 ezer virág, csak 1 kg sáfrányt kapunk, ezért ez a fűszer nagyon drága. Gyenge aromája és keserűen fűszeres íze van. Kis mennyiségben használva erősíti a gyomrot és felgyorsítja az emésztést.
A konyhában minimális mennyiségben használják. Elsősorban rizzsel megy. Használhatja tiszta levesek, valamint bárány-, birka-, hal-, karfiollevesek és húslevesek ízesítésére. Kenyér és sütemény színezésére is használják. Mielőtt hozzáadna az edényhez, a sáfrányt fel kell oldani kevés alkoholban, meleg vízben vagy tejben.
Fűszerek: szerecsendió
A fűszer egy trópusi fa - Indonéziában őshonos buzogány-buzogány - szárított szürkésbarna ovális magja, körülöttük vörös, rongyos aril, amelyet buzogányvirágnak hívnak. Bár a gomb nagyon keménynek tűnik, szeletelhető - akkor számos barna eret láthat, amely aromás olajat tartalmaz. A gombot egészben vagy porítva értékesítik, a pergamen - általában őrölve. A gomb fűszeres aromával, édes és keserű ízzel rendelkezik. A buzogány könnyebb és fűszeresebb, mint a szerecsendió, ezért óvatosabban kell használni. Mind a gomb, mind a virág nagy mennyiségű illékony olajat tartalmaz, legfeljebb 40% zsírt, keményítőt, pektint, színezékeket és miriszticint, amelynek narkotikus tulajdonságai vannak. Ezért a fűszerezést mértékkel kell használni. Indiában a tubákhoz adják. A népi gyógyászatban a reuma, a puffadás és a hörghurut gyógymódjaként alkalmazták.
A frissen reszelt vagy őrölt gombócot (virágot) krémekkel, pudingokkal, süteményekkel, fagylaltokkal, tejszínhabbal, kompótokkal, sült gyümölcsökkel, levesekkel és zöldségekkel (pl. Spenót, sárgarépa, burgonyapüré, karfiol) ízesítik. Remekül illik a halhoz, borjúhúshoz, baromfihoz, pástétomhoz, darált húshoz, valamint puncshoz, forralt borhoz és tejitalokhoz is.
Fűszerek: kardamom
A kardamom egy vastag, elágazó rizómával rendelkező évelő, amely több levélből egyfajta szárat alkot. Vadul növekszik India és Srí Lanka örökzöld erdeiben. A fűszer sötétbarna, apró magok gyűltek össze, egyenként 15-20 ovális gyümölcsben. A kardamom éles, fűszeres, édes és gyomor ízű, citrom-gyömbér illatú. Növeli a gyomornedv kiválasztását és serkenti az étvágyat.
A kardamommal mézeskalácsot, marcipánt, desszerteket és gyümölcssalátákat, édes mártásokat és likőröket ízesíthetünk. Az ezzel a fűszerrel megszórt narancs tökéletes. Levesekhez, különösen borsólevesekhez, húsos ételekhez (pl. Marhapörkölt, borjú rizottó, csirkepörkölt, pépes) és halételekhez alkalmas. Friss ízt ad a sütőtöknek, a sárgarépának és az almás pitének. A skandinávok kardamomot használnak pogácsákhoz, az indiánok curry és különféle sütemények ízesítésére, az arabok pedig kávé készítésére.
Fűszerek: kurkuma
Ez egy trópusi növény a gyömbér családból. A fűszert a földből nyerik, majd szárítják a növény szárát és gyökerét. Az eredettől függően narancssárga vagy élénk sárga színű. Finom fűszeres íz és aroma jellemzi. A benne található kurkumin festék nem oldódik vízben, csak zsírokban és alkoholban. A kurkuma gyönyörű sárga színt ad az ételeknek, serkenti az étvágyat. Pozitív hatással van az emésztőrendszer nedvének és epének termelésére. A népi gyógyászatban az epehólyag, a vesék betegségei és a gyomorbántalmak gyógyszereként alkalmazzák.
A fűszerkeverékek része. Festékként sikeresen helyettesíti a sáfrányt, és sokkal olcsóbb nála. A kurkuma a kemény tojás, omlett, szószok (pl. Mustár, hal, curry), rizs, tészta, krémlevesek színezésére szolgál. Jellegzetes ízt ad a húsleveseknek, baromfihúsoknak, halaknak és tenger gyümölcseinek. Hozzáadhatja a pácokhoz. Lengyelországban nem népszerű, ezért sokan nem tudjuk, hogyan kell adagolni - 1/8 - 1/4 teáskanál elegendő 4 adaghoz, pl. Rántotta, leves, hús vagy tészta.
Fűszerek: fahéj
A fűszert a fiatal ceiloni fahéjhajtások szárított kérgéből nyerik (a fák még mindig vadon nőnek Srí Lankán, ahonnan a világ legjobb fahéjja származik a legtöbbből). A szárítás során a kéregdarabok mindkét oldalon meghajlanak, és egyfajta kettős csövet alkotnak, és jellegzetes barna-arany színt kapnak. A fahéj erős, aromás illatú, éles fűszeres, ugyanakkor keserű és édes ízű. Csiszolás után élessé válik. Javítja az étvágyat és felgyorsítja az emésztést.
Fűszerezhet vele minden édesített ételt. Fokozza a sonka, a szelet, a szelet, a baromfi töltelék ízét. Főtt halhoz (még kis mennyiségű fűszer is eltávolítja a jellegzetes halszagot), zöldségfélékhez, pl. Sárgarépa, tök vagy cukkini. Fahéjdarabokat adhatunk pácokhoz, kávéhoz vagy groghoz. Gyökérkeverékekben is szerepel (pl. Mézeskalácshoz). Jól illik borshoz, szerecsendióhoz és fokhagymához.
Ajánlott cikk:
Fahéj - gyógyító tulajdonságokFűszerek: vanília
A vanília hüvelyei egy aranyszínű virágokkal és élénkzöld levelekkel rendelkező orchidea szőlő gyümölcsei, amelyek vadon nőnek Közép-Amerika erdőiben. Sötétzöld színűek, szedésükkor egyáltalán nem szagolnak. Csak a feldolgozás során nyerik aromájukat, amely váltakozó "izzadásban" és legfeljebb 6 hónapig tartó szárításban áll, amíg rugalmas és szinte fekete lesz, finom fehér, kristályos vanillin bevonattal (a legjobb minőségű fűszerek bizonyulnak).
Keserű, édes és fűszeres illatú. Ez az egyik legaromásabb fűszer. Az apróra vágott botot hozzáadhatjuk tésztához, pudinghoz, fagylalthoz, tejitalokhoz, kompótokhoz, krémekhez. Egész botokat italokba vagy szószokba teszünk, majd kivesszük, megszárítjuk és 3-4 alkalommal felhasználjuk. Porcukorral edényben tárolva jellegzetes aromáját adja.
Fűszerek: szegfűbors
A fűszergyökér szárított, éretlen gyümölcse - egy fa, amely vadon növekszik Közép-Amerikában. Száradás után barnák, kissé nagyobbak, mint egy bors. Kellemes fűszeres aromájuk van, szegfűszeg, bors, szerecsendió, fahéj, gyömbér és kardamom íze van. Az ebből a fűszerből származó tea megnyugtatja a gyomorpanaszokat és a hasmenést. A szegfűbors megkönnyíti a zsíros ételek emésztését.
Gabonát adnak a pácokhoz, baromfipörköltekhez, borjúhúshoz, bárányhoz és szószokhoz. A zöldségeket, halakat, hal salátákat, zöldségleveseket is gyógynövényekkel ízesítik. A kevés hozzáadott gyógynövény növeli a kompótok és a desszertek ízét.
havi "Zdrowie"
