Az olívaolaj évről évre egyre népszerűbb Lengyelországban. Egyedülálló zsír, ezért a táplálkozási szakemberek és az orvosok kedvence. Az olívaolajat elsősorban a konyhában használják, de jótékony hatással van egészségünkre és kozmetikumokban is használják.
Ahogy a neve is mutatja, az olívaolajat az olajfáról préselik. Ez viszont eléri a 2000 évet, és egész évben virágzik, az élet végéig meghozza a gyümölcsét. Az olajbogyó betakarítása ősszel van. Az olajbogyót és a köveket összetörik, és a levét kinyomják belőlük. A víz centrifugálása és szűrése után tiszta olívaolajat kapunk. 500 kg olajbogyóból kb. 57 liter olívaolaj származik.
A fajtától és a betakarítási időtől függően az olívaolaj árnyalatai széles skálán mozognak - a sárgától a sötétzöldig. A világos, szalma színű, enyhébb ízű, mint zöldes. Az illata és íze a használt olajbogyók változatosságától függ, általában különböző típusú keverékeket használnak. Néhányuk intenzíven borsos olajokat készít, különös keserűséggel.
Ha az olaj narancssárga színű és "fémes" ízű, akkor valószínűleg avas. Az avasodást a túl hosszú vagy nem megfelelő körülmények közötti tárolás okozza.
Hallja meg az olívaolaj tulajdonságait. Ez a JÓ HALLGATÁS ciklus anyaga. Podcastok tippekkel.
A videó megtekintéséhez engedélyezze a JavaScript használatát, és fontolja meg a HTML5 videót támogató webböngészőre történő frissítést
Olvassa el még: mediterrán étrend: szabályok, ajánlott termékek, menü KÖZÉP-medencei étrend, vagy miért kellene görögnek tettetnie magát.Az érelmeszesedés veszélye fenyeget? Kalória kalkulátorOlívaolaj: típusok
Az olívaolajat elsősorban a konyhában használjuk. a megfelelő zsír kiválasztása azonban nem a legkönnyebb - a piacon sokféle olívaolaj található. Melyik működik a legjobban, és mindegyik alkalmazható-e?
Extra szűz olívaolaj
Az extra szűz olívaolaj a legjobb minőségű termék - az első hidegen sajtolással nyerik, teljesen természetes zsír, adalékanyagok nélkül, zöldes színű és sűrű. Profilaktikusan - egészségügyi célokra - ajánlott használni saláták kiegészítéseként is, de lehetőleg nyersen. Az extra szűz olívaolaj savtartalma legfeljebb 0,08 százalék. Nagyon könnyen elérhető a lengyel üzletekben.
Szűz oliva olaj
A szűz olívaolaj szintén szűz termék, savtartalma azonban több mint 0,08, de kevesebb mint 2 százalék. Ritkán kapható lengyel üzletekben, és sütéskor, főzéskor saláták kiegészítéseként jól működik.
Lampante olaj
Ezt a fajta olívaolajat finomítják vagy melegítik. Az olívaolaj hevítése elveszíti ízét, illatát, polifenoljait és vitaminjait, ezért megfelelő arányban keverik össze a szűz vagy az extra szűz olívaolajjal.
Az olívaolajat savtartalma alapján osztályozzák.
Olíva törkölyolaj
Ez a fajta olívaolaj magában foglalja a szansaolajat (olasz név) és a törkölyolajat (angol név). Ezek a legalacsonyabb minőségű termékek, amelyeket a préselési folyamat maradványaiból nyernek. Kémiai oldószereket adnak hozzájuk, ami kevés olívaolajat hagy a termékben. Az olívapogácsa-olajat finomítják, hogy ehető legyen.
Az érzékszervi jellemzők és a savasság (az extra szűznél a legalacsonyabb), vagyis az olajsavtartalom, amely nemcsak az olaj minőségét és ízét, hanem tápértékét is befolyásolja, meghatározza, hogy az adott csoportokba tartozik-e.
Érdemes hozzátenni azt is, hogy a legjobb minőségű olívaolajoknak két tanúsítványa van:
- OEM (oltalom alatt álló eredetmegjelölés) - egy adott helyen (országban, városban, régióban) gyártott termékeket jelent, amelyek nevét nem lehet más termékekre használni.
- OFJ (oltalom alatt álló földrajzi jelzés) - egy adott helyen előállított termékeket is megnevez, de ennek nem kell az olívaolaj-előállítás teljes folyamatában végbemennie, lehet például csak előállítás, előállítás vagy feldolgozás.
Cheat sheet vásárláshoz
- extra szűz - a legegészségesebb szűz olívaolaj
- szűz - extra szűz olívaolaj, kissé magasabb savtartalommal, mint az extra szűz
- finomított - finomított és szűz olívaolaj keveréke
- törköly, szansa vagy orujo - törkölyolaj
Olívaolaj: egészségügyi tulajdonságok
Bár az olívaolaj tiszta zsír, teljesen szokatlan - ízletes, aromás és egészséges. Mivel növényi termék, nincs koleszterinszintje. Egy- és többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz. Gátolják az érelmeszesedés kialakulását, mert csökkentik a "rossz" koleszterin (LDL) mennyiségét és növelik a "jó" (HDL) szintjét. A vérnyomást is csökkentik. Az olajban található olajsav véd az asztma és az allergiás nátha ellen. Ezenkívül az olívaolaj segít az epekő betegségben, a gyomorhurutban és a gyomorfekélyben, valamint a székrekedésben. A benne található antioxidánsok (különösen a polifenolok és az E-vitamin) megakadályozzák a szabad gyökök képződését, és így a sejtmembránok megerősítésével ellensúlyozzák az öregedési folyamatokat. Az olívaolaj gazdag A-, E-, D- és K-vitamin-forrás, ezért antikoagulánsként működik és segíti a gasztritisz elleni küzdelmet. Sőt, ez a természetes zsír javítja az emésztési folyamatot, és lehetővé teszi, hogy gyorsabban megszabaduljon a szervezetből származó méreganyagoktól. Ez jó hatással van a gyermekek csontnövekedési folyamatára is. Az olívaolajat lelkesen fogyasztják a fogyókúrázók, mert ez minimalizálja az éhségérzetet.
Olívaolaj: felhasználás kozmetikumokban
Noha az olívaolajat elsősorban a konyhában szoktuk használni, lehetőségei sokkal nagyobbak. Már Hippokratész idején sebek öltöztetésére és a test dörzsölésére használták, és gyakran egy kötés belsejét mártották bele, egy kimozdult lábra tették, hogy gyorsabban egészséghez jusson. Az olívaolajat a haj és a köröm teljes hosszában elosztották, hogy ragyogjon és megakadályozza a törést. Az olívaolaj különösen ajánlott azok számára, akik szeretnék hangsúlyozni hajuk természetes göndörségét. Több éve az olívaolaj ilyen használata ismét népszerűvé vált. Az olívaolajból ráadásul szappant, testápolókat és mosópárnákat is készítenek a babaruhákhoz - a zsír annyira finom, hogy nem irritálja a bőrt.
Megéri tudniHogyan szolgálja az olaj a szívet?
A csapat prof. Marek Naruszewicz, a Varsói Orvostudományi Egyetem Farmakognózia és fitoterápiás tanszékének vezetője elsőként mutatta be a világon, hogy az olívaolajban lévő oleacein (csak extra vergine) hatékonyan gátolja az atherosclerotikus lepedék lebomlását okozó gyulladást, amely megakadályozhatja többek között: szívroham és stroke. A Phytomedicine folyóiratban megjelent tanulmányban kimutatták, hogy az oleacein megváltoztathatja a gyulladásos makrofágok funkcióit - elkezdik kiválasztani a gyulladásgátló interleukint. Ennek köszönhetően a lepedék stabilakká válik - nem törik el, és nincsenek elzáródások az artériákban. A lengyel tanulmány megerősíti a mediterrán étrend jelenségét, amelyben a mediterrán medence lakói ritkábban szenvednek szív- és érrendszeri betegségekben, mint más európaiak. A lengyel kutatók amerikai szabadalmat kaptak az oleacein felhasználására, és hamarosan európai és lengyel szabadalmakat is kiadnak. Elkülönítették a szennyeződésektől mentes oleaceint a közös ligustra leveleiből, amely ugyanahhoz a családhoz tartozik, mint az olajfa - erre a szabadalom is kiterjed, és ez nagymértékben javítja az oleacein ipari formában történő előállításának lehetőségeit, amelyet egy jövőbeni gyógyszer előállításához fognak felhasználni.
Forrás: www.naukawpolsce.pap.pl
Olívaolaj a konyhában
Az olívaolaj az alapvető zsír a mediterrán étrendben. Hidegen sajtolva kiválóan kiegészíti salátákat, főtt és párolt zöldségeket, tésztákat és rizses ételeket. Finomított felhasználható házi majonéz készítéséhez (nincs jellegzetes aromája). Az olívaolaj sütéshez is tökéletes, magas hőmérsékletre (akár 200 ° C-ra) is felmelegíthető. Egészségügyi előnyeinek kihasználása érdekében jobb, ha a szűzt nyersen fogyasztjuk, sütéshez pedig olcsóbb fajokat használjunk (pl. Finomított és pelyhes). Érdemes megjegyezni, hogy az olívaolaj megőrzi egészségügyi előnyeit, ha hűvös helyen tárolják. 8 ° C alatti hőmérsékleten felhős lesz és csapadék képződik (ami azonban nem csökkenti annak tápértékét vagy ízét). Az olívaolaj nem szereti a fényt (avasodik, mint minden zsír), ezért jobb, ha sötét üvegben tárolja. Felnyitás után az olajat 3 hónapon belül fel kell használni.
Olívaolaj: receptek
Feta olívaolajban
Hozzávalók:
- olívaolaj - 1/4 liter
- feta sajt - 25 gr
- borókabogyó - néhány darab
- koriander - 1/2 teáskanál
- 1/2 teáskanál koriandermagot
- fekete bors - 1/2 teáskanál
Készítési módszer:
Kockázza fel a sajtot, tegye egy széles üvegbe. Adjon hozzá fűszereket, öntsön olívaolajat (tehet hozzá olajbogyót). Szorosan zárja le az üveget és tegye hűtőbe 2 napra.
Gyógynövényekkel ízesített olívaolaj
Hozzávalók:
- 5 szál bazsalikom (tárkony, sós, rozmaring - választható)
- 5 gerezd fokhagyma
- egy kis medvehagyma
- 1/2 liter olívaolaj
Készítési módszer:
Hámozza meg a fokhagymagerezdeket, tegye az üvegbe a medvehagymával és a bazsalikommal együtt. Öntsük bele az olívaolajat, csavarjuk be a serpenyő fedelét és tegyük félre 2 hétre sötét helyre. Az olajat más gyógynövény- és fűszerkészlettel is ízesíthetjük: fokhagymával, szárított paradicsommal és rozmaringgal, vagy chili paprikával.
Pácolt paprika
Hozzávalók:
- 4 hüvely piros és sárga paprika
- 1/4 liter olívaolaj
- 4 gerezd fokhagyma
- egy szál rozmaring
- só
- bors
Készítési módszer:
Helyezze a paprikahüvelyeket 220 ° C-os sütőbe körülbelül 10 percre. Amikor a kéreg megsült, vegye ki és hűtse le. Hámozzuk meg a hüvelyeket, távolítsuk el a magokat és vágjuk negyedekre. Finoman vágja fel a fokhagymát. Rendezze a paprikarétegeket egy üvegbe, enyhén megszórja őket sóval és borssal, megszórja fokhagymával. Öntsük olívaolajjal, tegyünk rozmaringot. Zárja le az üveget és tegye félre 1-2 napra.
Ajánlott cikk:
A jó zsír nem rossz, ezért melyik zsír értékes? Javasoljuk az e-útmutatót
Szerző: Sajtóanyagok
Az útmutatóban megtudhatja:
- mely olajokban van a legtöbb omega-3 zsírsav
- melyikük dönti el az E-vitamin tartalom rekordját
- mi a füstpontjuk
havi "Zdrowie"
