A napraforgóolaj az egyik legnépszerűbb növényi olaj Lengyelországban. Széles körben úgy gondolják, hogy nagyon egészséges, ezért széles körben használták a konyhában. Vannak, akik hidegen adják a salátákhoz, mások sütéshez és sütéshez használják. De vajon valóban egészséges-e a napraforgóolaj? Biztosan alkalmas sütésre?
Az angolok nagy mennyiségben kezdtek napraforgóolajat termelni, de az oroszok értékelték annak tulajdonságait és tápértékét. Az orosz ortodox egyház a böjt alatt megtiltotta a legtöbb zsír használatát, és mivel a napraforgóolaj nem szerepelt a listáján, gyorsan felhasználta a főzésben. A tizenkilencedik század elején az orosz gazdáknak már több mint kétmillió hektár földje volt napraforgómaggal elvetve, amelyből a magokat olajpréselték. Jelenleg a napraforgóolajat nemcsak élelmiszerekhez használják, hanem a kozmetikumokban is (pl. Hajolajokhoz) és a természetes gyógymódokban (pl. A száj öblítéséhez).
Hallgasson a napraforgóolaj konyhai használatáról. Ez a JÓ HALLGATÁS ciklus anyaga. Podcastok tippekkel.
A videó megtekintéséhez engedélyezze a JavaScript használatát, és fontolja meg a HTML5 videót támogató webböngészőre történő frissítést
Finomított és finomítatlan napraforgóolaj
A napraforgóolaj finomítható (melegen sajtolva), azaz magas hőmérsékletű és kémiai anyagoknak van kitéve, vagy finomítatlan (hidegen sajtolt), azaz csak mechanikai feldolgozással nyerhető. Ezek az olajok tápanyagtartalmukban változnak. Sokkal többen vannak finomítatlan olajokban. Ez különösen igaz a béta-karotinra - a sárga pigmentre. Ezért a hidegen sajtolt napraforgóolaj sötétsárga színű, a finomított napraforgóolaj pedig világossárga. Ezenkívül a finomított napraforgóolaj kissé érzékelhető íze van, és hidegen sajtolt magolaj esetében ez az íz sokkal hangsúlyosabb. Egy másik különbség a szag - a finomítatlan napraforgóolajnak sokkal intenzívebb az illata, mint a magas hőmérsékletnek kitett olajnak.
Napraforgóolaj - az omega-6 és az omega-3 zsírsavak kedvezőtlen aránya
A napraforgóolajra jellemző az omega-6 zsírsavak magas tartalma (55,9%) és az omega-3 zsírsavak elhanyagolható jelenléte (0,5%). Ezek kedvezőtlen arányok. A többszörösen telítetlen zsírsavak - az omega-3 és az omega-6 - helyes arányának 1: 5 (n3: n6) legyen.
Már 1 evőkanál napraforgóolaj fedezi az omega-6 zsírsavak napi szükségletét.
A túl sok omega-6 zsírsav az étrendben fokozza a szervezet gyulladását, és számos betegség - depresszió és szívbetegség - kialakulásához vezethet. Ezért ajánlott korlátozni a napraforgóolaj fogyasztását, vagy cserélni egy másik, egészségesebbre, például repceolajra vagy omega-3 zsírsavakban gazdag lenmagolajra. Ne kombinálja a napraforgóolajat omega-3 savakban gazdag ételekkel, például olajos tengeri halakkal, mert ez megzavarja az omega-3 jótékony hatásait.
Megéri tudniNapraforgóolaj - az egyes zsírsavak százalékos aránya
telített savak - 10,8
egyszeresen telítetlen savak 32.8
Többszörösen telítetlen savak - 56,4, beleértve:
- omega-3 zsírsavak - 0,5
- omega-6 zsírsavak - 55,9
Transz-izomerek - 0
Forrás: poznajsienatluszczach.pl
Napraforgóolaj - az E-vitamin gazdag tartalma
A napraforgóolajat a többi olajhoz képest a legmagasabb E-vitamin-tartalom különbözteti meg. 100 g 38,70 mg fiatalság és termékenység vitamint tartalmaz.
Csak a finomítatlan repceolaj gazdag vitaminokban.
Tartalmát tekintve a napraforgóolaj még a legegészségesebbnek tartott repceolajat is felülmúlja. A repceolaj csaknem kétszer kevesebb, azaz 18,90 mg E-vitamint tartalmaz. Így a második helyen áll az ebben az értékes vegyületben gazdag olajok rangsorában. A harmadik a szójaolaj (10,50 mg / 100 g).
Napraforgóolaj - a fitoszterinek kincstára
A napraforgómaghoz hasonlóan a napraforgóolaj is a fitoszterolok egyik legjobb forrása (325 mg / 100 g). Sok éves kutatás azt mutatja, hogy az ezekben a vegyületekben gazdag étrend csökkenti a koleszterinszintet. A fitoszterolok napi fogyasztása megakadályozza az érekben az érelmeszesedéses elváltozások kialakulását. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a fitoszterolok pozitív hatással vannak az egészségre, ha napi 3 g-ot meg nem haladó dózisban fogyasztják őket. Ez egy újabb érv amiatt, hogy ne vigyük túlzásba a napraforgóolaj mennyiségét az étrendben.
Napraforgóolaj - felhasználás a konyhában. Sütésre alkalmas?
A napraforgóolajat univerzális olajnak tekintik, azonban a szakemberek nem javasolják sütéshez használni. Minden
Hideg napraforgóolaj használata ajánlott, például salátákhoz vagy majonéz készítéséhez.
a magas hőmérsékletre nagyon érzékeny, többszörösen telítetlen zsírsavtartalom miatt, amely hatása alatt gyorsan veszélyes anyagokká bomlik (szintén rákkeltő). Alacsony a hőmérséklet, amelyen a napraforgóolaj káros vegyületekké bomlik, 100 Celsius fokig (a szakemberek alacsony füstpontnak nevezik). Ez az olajcsoport magában foglalja a szójaolajat, a kukoricaolajat, a szőlőmagolajat, a szezámolajat és a tökmagolajat is.
A magas hőmérsékletnek a legellenállóbbak a telített zsírsavak, de egészségre gyakorolt káros hatásuk miatt jobb kiküszöbölni őket az étrendből. Az egyszeresen telítetlen zsírsavak a második helyen állnak, és sütéshez éppen az ilyen zsírsavak túlsúlyában lévő olajokat javasoljuk használni. Ilyenek például a repceolaj és az olívaolaj. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy sütéshez nem hidegen sajtolt, hanem finomított olajokat kell használni (magasabb a füstpontjuk).
Ajánljuk
Szerző: Time S.A
A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségügyi Útmutató innovatív online táplálkozási rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, felhasználva a természet előnyeit. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a folyamatos kapcsolatot egy dietetikussal és még sok más funkciót!
Tudjon meg többet. Érdemes tudniNapraforgóolaj - hogyan kell tárolni?
A hidegen sajtolt napraforgóolajat egy üvegpalackban, sötét helyen, 5-10 Celsius fokos hőmérsékleten kell tárolni, lehetőleg a hűtőszekrény alsó fiókjában. Finomított olaj tárolható a konyhaszekrényben. A hidegen sajtolt olaj általában 3-6 hónapig tart, a finomított egy kicsit tovább. A finomítás lehetővé teszi az ún oxidációs katalizátorok. Ennek eredményeként az olaj hosszabb ideig tárolható.
Napraforgóolaj - hogyan kell alkalmazni?
Olvassa el még: Olajos öblítés (olajszívás) tisztítja a fogakat és erősíti az egész testet Szójababolaj - felhasználás főzéshez és kozmetikumhoz. A szójaolaj tulajdonságai Len: Hogyan kell adagolni a lenmagolajat?
Forrás: x-news / Dzień Dobry TVN
