A szójatej olyan tej, amelynek tulajdonságai és tápértéke ellentmondásos. Sokan kíváncsiak arra, hogy a szójatej egészséges-e, vajon jó-e gyermekeknek és csecsemőknek, és mik az előnyei és hátrányai. Mindezt összetétele miatt - ez a tej szója izoflavonokat tartalmaz. Ellenőrizze, hogy a szójatej milyen hatással van az egészségre, hány kalóriát (kcal) tartalmaz, milyen az ára és hogyan használják a konyhában.
Olvassa el még: NATTO - az erjesztett SOI szójaolaj második bejegyzése - felhasználás főzéshez és kozmetikához. A tofu szójaolaj tulajdonságai - táplálkozási tulajdonságok és receptek. Hogyan együnk tofut?Tartalomjegyzék:
- Szója tej - típusok
- Szója tej - hogyan lehet elkészíteni?
- Szója tej - tápérték, kalória (kcal)
- Szója tej - egészségügyi tulajdonságok
- Szója tej - egészséges?
- Szója tej - ár, hol lehet vásárolni?
- Szója tej - ellenjavallatok
- Szója tej - előnyök és hátrányok
- Szójatej és tehéntej - melyik egészségesebb?
A szójatej vagy valójában szójaital - technológiailag - szójababból vagy zsírmentes szójalisztből készült vizes kivonat, amely fehérjék, szénhidrátok és zsírok keveréke.
Hagyományosan a szójatejet Kínában és más kelet-ázsiai régiókban állították elő, de tulajdonságait és tápértékét alábecsülték, mivel soha nem játszott fontos szerepet a napi étrendben.
Európában a szójatej a 20. század elején jelent meg a Franciaországban élő Li Yu-Ying jóvoltából, aki 1910-ben szabadalmat kapott gyártására, de sokáig marginális jelentőségű volt. Jelenleg egyre népszerűbb az étrendek és a táplálkozás iránti egyre növekvő érdeklődés miatt.
Leggyakrabban a szójatejet a tejmentes étrendben laktóz-intoleranciában, kazein-allergiában szenvedők, valamint vegetáriánusok és vegánok használják.
Szója tej - típusok
Nincsenek olyan szabványok, amelyek szigorúan meghatároznák a kész szójatej összetételét. Emiatt különféle fajtákat találhat az üzletekben:
- hagyományos szójatej, amelyet teljes szójabab vizes extrakciójával állítanak elő víz: szója arányban 5: 1, 4% fehérjét tartalmaz
A szójatej többféle ízben kapható, általában természetes, vanília és csokoládé.
- Tehéntejhez hasonlatos módon előállított "tej" szójatej, víz: szemcseméret arányban 7: 1, 3,5% fehérjét tartalmaz, finoman édesítve, hozzáadott zsírral, sóval és néha tejesebb ízt adó aromákkal.
- szójabab ital, édesítve és ízesítve, víz: szójabab arányban 20: 1
- erjesztett szójatej termékek - joghurt, kefir
- szójatej és zöldséglé keverékei
Szója tej - hogyan lehet elkészíteni?
A szójatej előállításának általános elve 2000 éve ugyanaz. Hagyományosan a szójatej készíthető mind az otthoni főzés során, mind a korszerű berendezések segítségével. A szójatej előállításának alapvető lépései a következők:
- szójabab áztatása 4-12 órán át a víz hőmérsékletétől függően
- az áztatott szemeket péppé őrölve hideg víz hozzáadásával
- a kapott szuszpenzió főzése
- a forralt tejet a szilárd maradványoktól sajtó segítségével elválasztják
- szójatejet forralunk, újból leszűrjük és az edényekbe öntjük
Mivel az így előállított szójatejnek nagyon jellegzetes babaroma van, amely a legtöbb nyugati fogyasztó számára elfogadhatatlan, a modern termelési módszerek magukban foglalják annak eltávolítását, valamint az eljárás hatékonyságának növelését. A szójatej modern termelése a következőkből áll:
- szemek tisztítása szennyeződéstől, portól és idegen testektől, eltávolítva a sérült szemcséket,
- a szemek hántolása a baktériumok mennyiségének csökkentése érdekében (jobb íz és tartósság), a poliszacharidok eltávolítása (jobb íz), lerövidíti a hőkezelést (megakadályozza a fehérjék denaturálódását, a tej barnulását)
- blanírozás nátrium-hidrogén-karbonát-oldatban magas hőmérsékleten a lipoxidáz enzim okozta keserű íz eltávolítása, a gázt okozó oligoszacharidok eltávolítása és az emésztést gátló tripszin inhibitor inaktiválása érdekében
- a babot forró nátrium-hidrogén-karbonát-oldatban őrölve emulziót kapunk
- a tej centrifugálása és szűrése, hogy sima ital állagú legyen
- szagtalanítás, azaz megszabadulni a kellemetlen szagoktól
- víz hozzáadása - a fehérjetartalom standardizálása
- íz, illat és állag megfogalmazása a gyártó receptje szerint
- dúsítás - vitaminokkal és kalciummal való dúsítás
- homogenizálás révén krémes, egyenletes állagot kapunk
- UHT rögzítés és csomagolás
Szója tej - tápérték, kalória (kcal)
A szójatej tápanyag-tartalma a gyártótól függően változik, de általában a szójaitalok feloszthatók cukrozatlan és édesített, kalciummal és A- és D-vitaminnal dúsítottak, valamint dúsítatlanok, tápértékük pedig ebbe a kategóriába sorolható.
A cukrozatlan szójatej a legkevesebb kalóriatartalmú. Egy pohár körülbelül 80 kcal. Ez kevesebb, mint az édesített tejben (131 kcal) és a tehénzsír 3,2% -ában (146 kcal).
- KALÓRIA TÁBLÁZAT: tej és tejtermékek. Ellenőrizze, hogy mennyi kalória van a tejtermékekben!
A kutatók szerint a szójatejnek van a legjobb tápértéke minden növényi tejpótló közül.
Sokkal egészségesebb cukrozatlan szójatejet választani, mint egyszerű cukrok hozzáadásával, amelyek fogyasztása sok betegség kockázatát növeli.
A vitaminokkal és ásványi anyagokkal nem gazdagított szójatej nem jó kalcium-, valamint A- és D-vitamin-forrás.
Jelentős mennyiségű folsavat és káliumot, valamint B12-vitamint biztosít. Gyakran hangsúlyozzák azonban, hogy a szervezet ezt a vitamint nem tudja növényi eredetű felhasználni.
A szójatej nagyon fontos alkotóeleme a szójababból származó izoflavonok, amelyek felelősek annak egészségügyi hatásaiért.
Különböző források szerint egy pohár szójatej 6,2–30 mg izoflavont tartalmaz. Ez nem sok a szójababhoz képest, amelynek adagolása (fél csésze főzés után) 56 mg ilyen vegyületet eredményez.
| Hagyományos, cukrozatlan, dúsított szójatej | Édesített, dúsítatlan szójatej | Édesített és dúsított szójatej | Tehéntej 3,2% zsírtartalom | |
| Fűtőérték | 80 kcal | 131 kcal | 105 kcal | 146 kcal |
| Fehérje | 7 g | 7,9 g | 6,3 g | 7,9 g |
| Szénhidrátok | 4 g | 15,3 g | 12 g | 12,8 g |
| Zsírok | 4 g | 4,3 g | 3,6 g | 7,9 g |
| A-vitamin | 501 NE | 7,3 NE | 450 NE | 249 NE |
| C vitamin | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| D-vitamin | Nincs adat | 0 NE | 105 NE | 97,6 NE |
| E-vitamin | Nincs adat | 0,3 mg | 0,3 mg | 0,1 mg |
| K-vitamin | Nincs adat | 9,3 μg | 7,3 mg | 0,5 μg |
| Tiamin | 0,5 mg | 0,1 mg | 0,1 mg | 0,1 mg |
| Riboflavin | Nincs adat | 0,2 mg | 0,4 mg | 0,4 mg |
| Niacin | Nincs adat | 1,2 mg | 1 mg | 0,3 mg |
| B6-vitamin | Nincs adat | 0,2 mg | 0,1 mg | 0,1 mg |
| Folsav | 24,3 μg | 43,7 μg | 21,9 μg | 12,2 μg |
| B12-vitamin | 3 μg | 0 μg | 2,1 μg | 1,1 μg |
| Pantoténsav | Nincs adat | 0,9 mg | 0,3 mg | 0,9 mg |
| Kolin | Nincs adat | 57,3 mg | 57,3 mg | 34,9 mg |
| Betain | Nincs adat | 1,9 mg | 1,9 mg | 1,5 mg |
| Kalcium | 299 mg | 60,7 mg | 299 mg | 276 mg |
| Vas | 1,1 mg | 1,6 mg | 1 mg | 0,1 mg |
| Magnézium | 38,9 mg | 60,7 mg | 36,4 mg | 24,4 mg |
| Foszfor | Nincs adat | 126 mg | 105 mg | 222 mg |
| Kálium | 299 mg | 287 mg | 296 mg | 349 mg |
| Nátrium | 85,1 mg | 124 mg | 114 mg | 97,6 mg |
| Cink | 0,6 mg | 0,3 mg | 0,6 mg | 1 mg |
| Réz | Nincs adat | 0,3 mg | 0,4 mg | 0 mg |
| Mangán | Nincs adat | 0,5 mg | 0,2 mg | 0 mg |
| Szelén | 5,6 μg | 11,7 μg | 5,6 μg | 0,9 μg |
Szója tej - egészségügyi tulajdonságok
A szójatej, mint szójababból készült termék, nagyon ellentmondásos. Az első szempont, amelyet meg kell vizsgálni, hogy a ma termesztett szójabab túlnyomó többsége (a világ termelésének 90% -a) GM szója.
Kétségtelen, hogy ez hátrány, és minél közelebb van a természethez, annál jobb az egészségünk számára. Ha a szójatejet nem jelölik nem GMO-nak, akkor biztosak lehetünk abban, hogy géntechnológiával módosított szójából készül.
A szójabab és ezért termékei gyakori allergén gyermekek és felnőttek körében. Amikor a szójatejet belefoglalja étrendjébe, tegye ezt kis adagokban, és figyelje, ahogyan teste reagál.
- Tejallergia - mi okozza? Melyek a tejallergia tünetei?
Egy másik panasz a szójatej édesítése. Nem vonzó íze miatt a termelők nagy mennyiségű egyszerű cukrot adnak hozzá. Mennyiségük a napi étrendben nem haladhatja meg a szállított energia 5-10% -át, ami egy tipikus 2000 kcal-os étrend esetén 25-50 g-ot jelent, míg egy pohár szójaitalban 8-11 g hozzáadott cukor van.
Arra a kérdésre, hogy a szójatej egészséges-e, nincs határozott válasz. Mérsékelten kell használnia, és hetente 3-5 alkalommal kell fogyasztania a szójatermékeket.
Vajon a szójatermékek valóban rákot okoznak, alacsonyabb tesztoszteronszintet okoznak a férfiaknál, és megzavarják a pajzsmirigyet, ahogy ez történik? A válasz nem egyértelmű, mint általában a táplálkozás esetében.
A szójababban, tehát a szójatejben is található izoflavonok fitoösztrogének, azaz ösztrogénként - a női nemi hormonokként - viselkednek. Ennek eredményeként valóban befolyásolhatják az endokrin rendszert, de a kutatások azt mutatják, hogy ehhez sok szójaterméket kell fogyasztani, amit gyakorlatilag lehetetlen megenni még egy tipikus vegán étrendben is.
Tehát egy egészséges ember nem csökkenti tesztoszteronszintjét, ha időről időre szójatejet fogyaszt. Ugyanúgy, mint egyszerűen a szója fogyasztása, ez sem az egészséges pajzsmirigy működését, sem a termékenységét nem fogja csökkenteni.
Egy kutatási tanulmány kimutatta, hogy 100 mg szójaizoflavonra van szükség a petefészek működésének csökkentéséhez, és ez a mennyiség 16 csésze szójatejben van, amely 6,2 mg izoflavont tartalmaz. Megállapíthatjuk azonban, hogy az endokrin rendszerrel kapcsolatos, már meglévő betegségek esetén kerülni kell a szóját és annak termékeit.
Ajánlott cikk:
Mandulatej - táplálkozási tulajdonságok és alkalmazásSzója tej - egészséges? Tudományos kutatási eredmények
A szójatermékek egészségre gyakorolt hatásainak klinikai és epidemiológiai tanulmányainak átfogó elemzése, amely a Nutrients folyóiratban jelent meg 2016 decemberében, azt mutatja, hogy:
-
a szója csökkenti az LDL-koleszterint (4-5% -kal) és csökkenti a szívbetegségek kockázatát, ha legalább 25 g szójafehérjét eszel naponta - de ez meghaladja a szokásos ázsiai bevitelt
-
a szójatermékek csökkentik a posztmenopauzás nők csontvesztését
-
a gyermekkori szójafogyasztás csökkenti az emlőrák kockázatát, és a szója felnőttkorban történő fogyasztása nem rendelkezik ezzel a védőhatással
-
a szójafogyasztás nem növeli az emlőrák kockázatát, és kissé csökkenti az emlőrák kialakulásának kockázatát és az ebből eredő mortalitást - a kutatási eredmények ebben a vonatkozásban gyakran ellentmondásosak, és nem teszik lehetővé a szója izoflavonok hatásának 100% -os megállapítását
-
nincsenek olyan vizsgálatok, amelyek azt mutatnák, hogy a szója-izoflavonok mérsékelt fogyasztása kedvezőtlen vagy teljesen biztonságos az ösztrogénfüggő daganatok, köztük az emlőrák során
-
Egyes szakértők azt javasolják, hogy korlátozzák a fitoösztrogének, köztük a szója-izoflavonok fogyasztását az emlőrák kialakulásának kockázatával küzdő nők körében
-
a szója izoflavonok csökkentik a hőhullámokat néhány posztmenopauzás nőknél;
-
a szójatermékek fogyasztása kissé meghosszabbítja a menstruációs ciklust
-
a szójatermékek kiküszöbölik a biszfenol A negatív hatását a női termékenységre
-
a szójatermékek mérsékelt fogyasztása nem befolyásolja a sperma minőségét
-
a szójatermékek mérsékelt fogyasztása nem befolyásolja a tesztoszteronszintet és a férfiak nőiesedését. Ez azonban nagyon magas szója-izoflavon-fogyasztással történik - 360 mg naponta, ami a férfiak izoflavon-fogyasztásának 9-szerese Japánban
-
a szójatermékek fogyasztása nem befolyásolja az egészséges pajzsmirigy működését. Másrészt csökkenti a hypothyreosisban alkalmazott gyógyszerek felszívódását, ezért ajánlott legalább 4 órát tartani a szójatermékek fogyasztása és a gyógyszerek szedése között;
Szója tej - ár, hol lehet vásárolni?
Bármely nagy szupermarketben, diszkont élelmiszerboltokban és élelmiszerboltokban vásárolhat szójatejet. egészséges étel. Drágább, mint a tehéntej. Egy literes doboz körülbelül 3,5 PLN és körülbelül 10 PLN közé kerül.
Szója tej - ellenjavallatok
A tudományos vizsgálatok eredményeit tekintve arra lehet következtetni, hogy a szójatej és más szójatermékek - sem pozitívan, sem negatívan - nincsenek jelentős hatással az egészségre.
A szervezet reakcióinak többsége a szójatermékek óriási fogyasztásával függ össze, amelyet egyszerűen lehetetlen napi szinten megenni.
Számos olyan embercsoport létezik, akiknek figyelniük kell a szója jelenlétére étlapjukon. A hypothyreosisban szenvedő és gyógyszereket szedő embereknek legalább 4 órás intervallumot kell fenntartaniuk a gyógyszerek és a szójatermékek fogyasztása között, mivel ezek zavarják ezen szerek felszívódását.
Az egyértelműen alacsony tesztoszteronszintű férfiaknak kerülniük kell a szóját étrendjükben. Hasonlóképpen azok az emberek, akik ösztrogénfüggő daganatokban szenvednek, akiknek ilyen típusú daganataik voltak, és veszélyeztetettek.
Emlékeztetni kell azonban arra, hogy ezek "eltúlzott" ajánlások, amelyeket nem támasztanak alá tudományos tudományos bizonyítékok.
Ajánljuk
Szerző: Time S.A
A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségügyi Útmutató innovatív online táplálkozási rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, felhasználva a természet előnyeit. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a folyamatos kapcsolatot egy dietetikussal és még sok más funkciót!
Tudjon meg többet. Érdemes tudniSzója tej - előnyök és hátrányok
előnyei:
- nem tartalmaz laktózt, így a tehéntej alternatívája
- alacsony a kalóriatartalma
- nem tartalmaz koleszterint és telített zsírt
- jó fehérjeforrás
- kedvező aminosav-összetétele van; szinte az összes esszenciális aminosavat tartalmazza
- az A-vitamin és a kálium forrása
- dúsított kalciumot és D-vitamint biztosít
Hátrányok:
- leggyakrabban édesítik
- babos íze és aromája elfogadhatatlan a nyugati fogyasztók számára
- gyakori allergén
- valószínűleg genetikailag módosított szójababból állítják elő,
- nem ajánlott azoknak, akik hipotireózis kezelésére szednek gyógyszereket, és alacsony tesztoszteronszinttel rendelkező férfiaknak
Szójatej és tehéntej - melyik egészségesebb?
Hogyan viszonyul a szójatej a tehéntejhez (3,2% zsírtartalom, mivel a modern dietetikusok egészségesebbnek tekintik az alacsony zsírtartalmú tejnél)?
A szójatej hasonló mennyiségű fehérjét tartalmaz, mint a tehéntej. Növényi fehérje, nem olyan könnyen emészthető, mint az állati fehérje, de ennek ellenére sok esszenciális aminosavat tartalmaz. A cukrozatlan szójatej szénhidráttartalma háromszor alacsonyabb, mint a többi változatban.
A szójatej nem tartalmaz laktózt (tejcukrot), amelyet sok felnőtt rosszul tolerál, ezért helyettesítheti a tehéntejet.
Ezenkívül kevesebb zsírt tartalmaz, és nem tartalmaz koleszterint. Emlékeztetnünk kell azonban arra, hogy az ételből származó koleszterin erős hatásának a szívbetegségek kockázatára vonatkozó tézis orvosi mítosznak bizonyult.
A dúsított tej leggyakrabban a nyugati piacokon található. Ezután a tehéntejhez hasonló mennyiségű kalciumot és D-vitamint, valamint kétszer annyi A-vitamint tartalmaz. Érdemes megjegyezni, hogy a szójatej kétszer alacsonyabb foszfortartalma miatt, mint a tehéntejben, a benne lévő kalcium jobban felszívódhat, mert a folyamat nem a foszfor zavarja.
A könnyen emészthető kalciumot és D-vitamint biztosító termékek az étrend fontos összetevői az oszteoporózis megelőzésében, míg a B-vitaminok felelősek az idegrendszer állapotáért.
Ajánlott cikk:
Kókusztej: tulajdonságok és alkalmazás. Recept házi borotvált tejhez ...Források:
- Messina M., Soy and helath update: A klinikai és epidemiológiai szakirodalom értékelése, Nutrients, 2016, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5188409/
- Linus Pauling Intézet, Mikroelem-információs Központ, Szója-izoflavonok, http://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/soy-isoflavones
- Patisaul H.B. I in. A fitoösztrogének előnyei és hátrányai, Frontiers in Neuroendocrinology, 2010, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3074428/
- Hajirostamloo B., A szójatej és a tehéntej táplálkozási és kémiai paramétereinek összehasonlítása, International Journal of Nutrition and Food Engineering, 2009, https://waset.org/publications/11321/comparison-of-nutritional-and-chemical-parameters- szójatej és tehéntej
- Andrews R., Soy: A legfrissebb kutatás, https://www.precisionnutrition.com/soy-latest-research
- https://www.endocrineweb.com/news/thyroid-diseases/54056-soy-your-thyroid-how-much-too-much
- http://www.soyadairy.com/soymilk.html
- http://www.fao.org/docrep/t0532e/t0532e09.htm
- http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/10542/2
- http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/4387/2
- http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/8010/2
- http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
- https://www.goodhousekeeping.com/health/diet-nutrition/a20707020/is-soy-good-or-bad-for-you/
