---waciwoci-skad-cena.jpg)
A sűrített (sűrített) tej nagyon népszerű. Ez a konzerv hozzáadható levesekhez és szószokhoz. A dobozban lévő sűrített tejet leggyakrabban a kávéhoz adják, míg a csőben van, amely diverzifikálja a desszertek összetételét. Ellenőrizze, hogy mi a sűrített tej összetétele, milyen tulajdonságai vannak, mennyi kalóriát tartalmaz és egészséges-e.
Tartalomjegyzék
- Sűrített (sűrített) tej - összetétele, típusai, ára
- Sűrített (sűrített) tej - tápérték, kalória
- Sűrített (sűrített) tej, édesítve, cukrozatlan és szabályos
- Sűrített (sűrített) tej, pasztőrözött és UHT
- Sűrített (sűrített) tej - egészséges?
- Sűrített (sűrített) tej - felhasználás a konyhában
- Sűrített (sűrített) tej - hogyan készül?
- Sűrített (sűrített) tej - házi sűrített tej
A sűrített (sűrített) tej olyan termék, amelyet a szokásos tejből (meghatározott zsírtartalmú) víz részleges eltávolításával állítanak elő. A tehéntejet a víz bepárlásával koncentrálják. A sűrített tej sűrű folyadék, krémes színű, sima, sima állagú.
Sűrített (sűrített) tej - összetétele, típusai, ára
A lengyel szabványok meghatározzák azokat a paramétereket, amelyeknek a tejnek meg kell felelnie, hogy sűrítettnek lehessen nevezni. A cukrozatlan sűrített tejnek 25% szárazanyagot kell tartalmaznia, beleértve 7,5% zsírt. Az édesített sűrített tej legalább 44,5% szacharózt, 28% tejösszetevőt tartalmaz, beleértve 8% zsírt.
A sűrített tej többféle változatban és típusú csomagolásban kapható az üzletekben:
1. cukrozatlan
- dobozban - ára 6 és 8 PLN között mozog
- dobozban - kb. 3-5 PLN
- csökkentett zsírtartalmú dobozban - körülbelül 4-5 PLN
- magnéziumot vagy rostot tartalmazó dobozban - körülbelül 4-5 PLN
2. édesített
- dobozban - ára 6 és 8 PLN között mozog
- dobozban - kb. 3-4 PLN 500 g-ért
- tubusban (karamell, kakaó, vanília) - kb. 3 PLN
- kajmakowa tömeg (fudge, vanília) - az ár 6 és 9 PLN között mozog kb. 500 g-nál
Sűrített (sűrített) tej - tápérték, kalória
A sűrített cukrozatlan tej összetétele hasonló a tehéntejhez, de az egyes tápanyagok koncentrációja valamivel több mint 2-szer nagyobb, ami a víz párolgásának folyamatából származik. Az édesített sűrített tej emellett sok cukrot tartalmaz, ami az összes összetevő majdnem fele.
A sűrített tej kalóriatartalmúbb, mint a szokásos tej. Több fehérjét és zsírt tartalmaz. Ez jó B2-vitamin-, kalcium- és káliumforrás. Ugyanakkor sok foszfort tartalmaz, ami megzavarja a kalcium felszívódását, és drámai módon csökkenti ennek az elemnek a csontrendszerre gyakorolt jótékony hatását.
Sűrített (sűrített) tej, édesítve, cukrozatlan és szabályos
| Cukrozatlan sűrített tej | Cukrozott sűrített tej | Tej 3,2% | |
| Fűtőérték | 134 | 321 | 60 |
| Fehérje | 6,8 | 7,9 | 3,2 |
| Zsír | 7,6 | 8,7 | 3,2 |
| Szénhidrátok | 10 | 54,4 | 5,3 |
| Koleszterin | 29 | 34 | 10 (3%) |
Vitamintartalom édesített, cukrozatlan és közönséges tehén sűrített tejben
| Cukrozatlan sűrített tej | Cukrozott sűrített tej | Tej 3,2% | |
| A-vitamin | 233 (5%*) | 267 (5%) | 102 (2%) |
| C-vitamin | 1,9 (3%) | 26 (4%) | 0 (0%) |
| D-vitamin | Nincs adat | nincs dátum | 40 (10%) |
| E-vitamin | 0,1 (1%) | 0,2 (1%) | 0,1 (0%) |
| K-vitamin | 0,5 (1%) | 0,6 (1%) | 0,2 (0%) |
| B1-vitamin | 0,05 (3%) | 0,1 (6%) | 0,05 (3%) |
| B2-vitamin | 0,3 (19%) | 0,4 (24%) | 0,2 (11%) |
| Niacin | 0,2 (1%) | 0,2 (1%) | 0,1 (1%) |
| B6-vitamin | 0,1 (3%) | 0,2 (3%) | 0,05 (2%) |
| Folsav | 8 (2%) | 11 (3%) | 5 (1%) |
| B12-vitamin | 0,2 (3%) | 0,4 (7%) | 0,4 (7%) |
| Pantoténsav | 0,6 (6%) | 0,7 (7%) | 0,4 (4%) |
| Kolin | 31,8 | 89,1 | 14,3 |
Az édesített, cukrozatlan és közönséges tehén sűrített tej ásványianyag-tartalma
| Cukrozatlan sűrített tej | Cukrozott sűrített tej | Tej 3,2% | |
| Kalcium | 261 (26%) | 284 (28%) | 113 (11%) |
| Vas | 0,2 (1%) | 0,2 (1%) | 0 (0%) |
| Magnézium | 24 (6%) | 26 (6%) | 10 (2%) |
| Foszfor | 203 (20%) | 253 (25%) | 91 (9%) |
| Kálium | 303 (9%) | 371 (11%) | 143 (4%) |
| Nátrium | 106 (4%) | 127 (5%) | 40 (2%) |
| Cink | 0,8 (5%) | 0,9 (6%) | 0,4 (3%) |
| Réz | 0,05 (1%) | 0,05 (1%) | 0,05 (1%) |
| Szelén | 2,3 (3%) | 14,8 (21%) | 3,7 (5%) |
| Fluorid | 8,5 | nincs dátum | nincs dátum |
* a napi szükséglet% -a 2000 kcal referencia-étrendű felnőtt esetében
Megéri tudniSűrített (sűrített) tej, pasztőrözött és UHT
A pasztőrözött tej olyan tehéntej, amely túljutott a normalizálás szakaszán, vagyis elérte a kívánt szárazanyag- és zsírtartalmat, majd pasztőrözött - körülbelül 70 ° C hőmérsékletre melegítve. Ez a folyamat a tejben található egyes mikroorganizmusok inaktiválásához vezet. A pasztörizált tej rövid eltarthatósági idővel rendelkezik, és hűtőszekrényben kell tárolni. Gyorsabban lebomlik, mert a baktériumok könnyebben növekedhetnek benne.
A pasztőrözés mellett az UHT tejet további UHT (Ultra High Temperature) sterilizálásnak vetik alá körülbelül 140 ° C hőmérsékleten, amelyet forró gőz befecskendezésével végeznek a tejtartályban.
Ez a folyamat halálos a legtöbb mikroorganizmus számára, amelyek szaporodhatnak a tejben, ezért a tej nagyon hosszú eltarthatósága a dobozban és lehetősége van hűtőszekrényen kívül tárolni. Az UHT tejet rosszabbnak tekintik, mint a pasztőrözést, mert magas hőmérsékletet alkalmaznak.
Kiderült azonban, hogy a folyamat nem változtatja meg jelentősen a tej tápértékét. A B1- és B2-vitamin tartalma némileg csökken, és a tejsavófehérjék egy része denaturálódik, ami azonban nem jelent nagy hátrányt, mert az emésztőrendszerben található fehérje aminosavakra bomlik. Egyes források még előnyként is jelzik, mivel növeli a tej emészthetőségét.
A sűrített tejet pasztörizálják és sterilizálják, majd a víz bepárlásával további koncentrálják. Ezért magasabb fűtőértéke, valamint fehérje- és zsírtartalma, mint a friss tejben.
- KALÓRIA TÁBLÁZAT: tej és tejtermékek. Ellenőrizze, hogy mennyi kalória van a tejtermékekben!
Sűrített (sűrített) tej - egészséges?
Elég nehéz megválaszolni azt a kérdést, hogy egészséges-e egy tej. A tej nagyon gyakori termék a lengyel étrendben, ugyanakkor nagyon ellentmondásos. Egyrészt "Igyál tejet, nagyszerű leszel", másrészt - "Igyál tejet, megnyomorodsz".
Biztosan elmondható, hogy az édesített sűrített tej egészségtelen. Ez egy olyan termék, amely főként a tejben természetesen jelen lévő egyszerű cukrokból - hozzáadott szacharózból és laktózból áll -, amelyek együttesen az édesített tej összetételének több mint felét teszik ki. Ez nagyon kalóriatartalmúvá teszi (akár 321 kcal / 100g).
A cukortartalom miatt a tejben jelen lévő ásványi anyagok és vitaminok megszűnnek, mivel a cukor testre gyakorolt káros hatása érvényesül (gyulladás fokozódása, aterogén folyamatok, a szénhidrát-anyagcsere zavarai, súlygyarapodás stb.).
A sűrített tejet bele kell foglalni az édességbe. Kerülni kell a gyermekeknek való odaadást. Nem ajánlott inzulinrezisztencia, cukorbetegség és egyéb szénhidrát rendellenességek, valamint a bél mikroflóra problémái, az irritábilis bél szindróma és a folyamatban lévő, alacsony intenzitású krónikus gyulladásos betegségek esetén.
A sűrített tej sokkal inkább hasonlít a teljes tejhez. A gyártási folyamatnak köszönhetően az összes tápanyagnak körülbelül kétszerese van. De vajon egészséges-e?
Véleményem szerint semleges a test számára. A cukrozatlan sűrített tej hozzáadása a kávéhoz vagy a házi készítésű süteményhez nem okozhat senkinek kárt, de az egészségre sem vezet. Személy szerint a magas tejfogyasztás és a gyakoribb csontkőtelenítés összefüggését kimutató tanulmányok eredményeinek elemzése után a tejet nem tartom értékes kalciumforrásnak.
Ennek oka a nagy mennyiségű foszfor, amely gátolja a kalcium felszívódását, sőt arra kényszeríti a testet, hogy vegye ki a csontvázból annak érdekében, hogy a vér mindkét elemének koncentrációja megfelelő arányba kerüljön. A sűrített tej több tejcukrot tartalmaz, mint a szokásos tej, ezért a laktóz-intoleranciában szenvedőknek kerülniük kell.
OLVASSA EL:
- JOGHURT: Melyik joghurt a legegészségesebb?
- Kefir: tápértékek és egészségügyi tulajdonságok. Hogyan állítják elő a kefirt?
- Író: tulajdonságok és tápérték
- Te nem iszol tejet? Fogyasszon olyan ételeket, amelyek az étrendben helyettesítik a tejet
Ajánlott cikk:
A tej fajtáiSűrített (sűrített) tej - felhasználás a konyhában
A sűrített tejet elsősorban a fehér kávé amatőrjei használják. Hozzáadásának köszönhetően az ital selymesebb és krémesebb, mint a szokásos tejjel ellátott kávé. A desszerteket készítők azonban fagylaltokhoz, különféle ízű krémekhez, házi vajas vagy omlós süteményekhez, süteményekhez, turmixokhoz és alkoholos italokhoz használják. Az ipari termelésben a sűrített tejből csokoládék, rúdak, cukorkák, különösen karamellák és fagylaltok készülnek.
A sűrített tejet könnyű tárolni, nem igényel hűtést, sőt a megvastagodás és a kicsapódás miatt még nyitás előtt sem tanácsos. A cukrozatlan sűrített tej optimális tárolási hőmérséklete 7–18 ° C, az édesített tejé pedig 25 ° C alatt van. Ez a termék tartósabb, mint a friss tej.
A tejkonzerv 4–9 hónapig tárolható. Hosszú távú tárolás során a tej megvastagodhat, zsírrétegződik és elválik, valamint kicsapódik a cukor, a fehérjék és az ásványi sók. Ennek megakadályozása érdekében célszerű időnként fejjel lefelé fordítani a kannákat. A más csomagolású tej eltarthatósága 2 - 4 hónap.
Sűrített (sűrített) tej - hogyan készül?
A sűrített (sűrített) tejet tejüzemekben a gazdaságokhoz naponta szállított nyers tejből állítják elő. A gyártási lépések a következőket tartalmazzák:
1. A nyerstej mintáinak vizsgálata mikroorganizmusok és antibiotikumok jelenléte szempontjából, valamint a tej termelési hasznosságát meghatározó összes jellemző ellenőrzése.
2. A nyers tej lehűtése 4 Celsius-fokra.
3. Normalizálás (a tejszínt centrifugáljuk, és a kívánt zsírtartalmú tejet kapjuk).
4. Pasztőrözés (a tej melegítése 75 ° C-ra a mikroorganizmusok inaktiválása érdekében).
5. A tej édesítése 70-80% -os szacharózkoncentrációjú sziruppal (csak édesített sűrített tej esetén).
6. Koncentrálás (a vizet vákuumpárologtatókban elpárologtatjuk, amíg a feldolgozott tejben nem jutunk megfelelő mennyiségű szárazanyaghoz és zsírhoz).
7. Sterilizálás (a tej felmelegítése néhány másodpercig kb. 140 Celsius-fokos hőmérsékletre a mikroorganizmusok még hatékonyabb elpusztítása érdekében).
8. Csomagolás.
A sűrített tej a tejpiac marginális eleme, de hűséges közönséggel rendelkezik. Lengyelországban csak néhány tejüzem gyárt sűrített tejet.
Sűrített (sűrített) tej - házi sűrített tej
Körülbelül 500 g sűrített tej összetevői:
- 800 ml tej 3,2%
- 300 g cukor
- 40 g vajat
Öntse a tejet egy vastag aljú, mély serpenyőbe. Adjunk hozzá cukrot. Forralásig pároljuk, majd további 50 percig. Gyakran keverje meg, hogy a tej ne égjen el. Ezután adjuk hozzá a vajat, és főzzük további 5-10 percig, amíg a serpenyő tartalma besűrűsödik és sárgásbarna lesz.
Folyamatosan keverjük. Minél hosszabb a főzési idő a vaj hozzáadása után, annál nagyobb a tömeg sűrűsége és annál több karamell színű. Öntsük a sűrített tejet egy üvegbe, lehűlés után néhány hétig hűtőszekrényben tartsuk. Mielőtt újra felhasználná őket, melegítse fel őket, mert a hűtőszekrényben megkeményedik.
Források:
1. Chojnacka U., Sűrített tej: Nem csak kávéhoz, Forum Dleczarskie Handel 5/2016 (78), https://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/584/mleko-zageszczone/
2. Gyárak Lengyelországban, Hogyan készül a sűrített tej, https://www.youtube.com/watch?v=IHkDFtr5laU
3. http://www.uwm.edu.pl/kmizj/wp-content/uploads/2012/04/cwiczenie-5.pdf
4. http://www.newfoodmagazine.com/article/8203/uht-processing-of-milk/
5. http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/88/2
6. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/87/2
7. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
8. http://foodsafety.foodscience.cornell.edu/sites/foodsafety.foodscience.cornell.edu/files/shared/documents/CU-DFScience-Notes-Milk-Pasteurization-UltraP-10-10.pdf
9. https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/slodzone-mleko-skondensowane-3
---waciwoci-skad-cena_1.jpg)
Olvassa el a cikk további cikkeit
