Az élelmiszerekhez az eltarthatósági idő meghosszabbítása vagy az íz és illat javítása érdekében hozzáadott káros (vagy nem) káros anyagok listája nagyon hosszú. Jó megismerni néhány jelölést, és megpróbálni elkerülni azokat. Néhány, kevésbé népszerű vagy kevésbé káros, mindig gyorsan ellenőrizhető. Mindazonáltal tudnia kell néhány alapismeretet, elsősorban azt, hogy mit ne vásároljon!
Ételösszetétel - milyen termékeket vásárolunk? Tudjuk, mi van a szendvicsek, gombócok vagy palacsinták kész kenhetőségében? Szerintünk a konzervek egészségesek? Az élelmiszerek csomagolásán kívül a biszfenol A-n kívül természetesen az élelmiszer-ipari termékek összetétele is sok kívánnivalót hagy maga után.
Először is, az E komponensek nem homogén csoportok. Ezek színezékekre, tartósítószerekre és másokra oszthatók. Nézd meg magad:
- A 100 és 199 közötti E számok színezékek;
- Az E 200–299 szám tartósítószer;
- A 300 és 399 közötti E-szám antioxidánsok és savszabályozók;
- A 400 és 499 közötti E-szám emulgeálószerek, emelőszerek, gélképző szerek stb.
- Az 500 és 599 közötti E számok segédeszközök;
- A 600 és 699 közötti E számok ízfokozók;
- A 900 és 999 közötti E-szám édesítőszer, fényező és egyéb;
- Az 1000 és 1999 közötti E-szám stabilizátorok, tartósítószerek, sűrítők és mások.
Ez azt jelenti, hogy a valódi E-lista felejthetetlen és esetleg olvashatatlan. Az elemek listája hosszú, és gyakran nem tudjuk, mi a kémiai név. Az E összetevőknek van egy másik aspektusa. Némelyiküket az Európai Unióban engedélyezték használatra, más részüket pedig visszavonták, vagy még soha nem engedélyezték használatra.
És most viszont.
E-lista - hogyan lehet egészséges ételeket vásárolni?
Fogadja el azt a szabályt, hogy minél rövidebb a termék összetétele, annál jobb. Ha sok kémiai E jelölést vagy adalékot tartalmaz, fontolja meg egy egészségesebb alternatíva keresését. Sok azonos ízű termék összetétele eltér.
Hasonlítsuk össze a két terméket - először vegyünk egy sonkát, amely furcsa, hogy nem világít a sötétben. Jó minőségű felvágottakat nehéz megtalálni, de lehetséges.
| Gyorsan főzhető | Füstölt sonka |
| sertéshús (81%), víz, só, szójafehérje, sűrítőszer: E407, stabilizátorok: E451, E452, glükóz, maltodextrin, antioxidánsok: E301, E316, ízfokozók: E621, E635, aromák, fűszerkivonatok, tartósítószer: E250 | sertés sonka hús (100 g késztermék előállításához 104 g-ot használtak fel), só, természetes aromák, sertés kollagén fehérje, gluténmentes búzarost, glükóz, fűszerek, fűszerkivonatok
|
Ebben az esetben a szerkesztőség a füstölt sonkát ajánlja, amely messze a legtermészetesebb összetételű. Sajnos egy ilyen termék megtalálása egyáltalán nem volt egyszerű.
Bármely termék meglepetést okozhat nekünk - akár krém is. Ebben az esetben olyat ajánlunk, amelynek összetétele csak krém:
| Tejszín 30% | Tejszín 30% | Tejszín 30% |
| krém, stabilizátor: E407
| krém, stabilizátor - karragén | krém |
E lista - óvakodjon a bébiételektől
Sajnos a gyermekek számára ideálisnak hirdetett termékek közül sokan nem. Itt nem a cukor hozzáadásáról beszélünk, amelynek elhanyagolhatónak kell lennie, hanem a tartósítószerekről és a színezékekről. Eperjoghurt eper nélkül? Tessék, lehetséges. Mindez a színezékeknek és az ízfokozóknak köszönhető.
Tehát mire kell figyelni? Először is, a kompozíció hossza és a kiegészítők. például drazsék vagy pelyhek a joghurthoz. Jobb elkerülni őket. Hasonlítsunk össze két epres joghurtot:
| Epres joghurt | Epres joghurt |
| pasztőrözött tej, 20% epres adag (epres püré 12%, cukor, citrusrost, citromlé koncentrátum), élő joghurt baktérium tenyészetek: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus | tej, gyümölcs 15%: eper, eperlé koncentrátumból, cukor, glükóz-fruktóz szirup, tejfehérjék, aroma, szín: kárminok, élő baktériumkultúrák: S. thermophilus, Lb. acidophilus |
A kompozíció rövid, első pillantásra hasonló. Az elsőt azonban javasoljuk, mert nem adtak hozzá festéket. És az íze? Ellenőriztük - hasonló!
Ha sajtot vagy joghurtot vásárol, ügyeljen a következőkre:
- műgyümölcs hullámai;
- aromák és színezékek;
- sűrítők - például burgonyakeményítő, módosított keményítő, sertés zselatin, pektin, karragenán;
- kalcium - ez gyakran marketing fogás. Kiegyensúlyozott étrend esetén nincs hiányosság a testben;
- cukor vagy glükóz-fruktóz szirup.
E-lista - ami fenyeget minket
E lista - tartósítószerek
- E210 - benzoesav és benzoátok (E211, E212, E213), amelyek irritálják a gyomor és a bél nyálkahártyáját, allergiás reakciókat okozhatnak, és veszélyesek az aszpirinre allergiás emberek számára is;
- E214 - p-hidroxi-benzoesav-etil-észter, amely izomösszehúzódásokat és mérgezést okozhat, és jelen van többek között fogkrémben és halkészítményekben;
- E220 - kén-dioxid és szulfátok (E221, E222, E223, E224, E226, E227, E228), amelyek hozzájárulnak a B12-vitamin elvesztéséhez, valamint asztmás rohamokhoz és fejfájáshoz;
- E230 bifenil, E231 ortofenilfenol, E232 nátrium-ortofenilfenát, amelyeket a citrusfélék bőrének impregnálására használnak, és amelyek allergiás reakciókat okozhatnak;
- E249 kálium-nitrit III, E249 és E250 nátrium-nitrit III, E251 nátrium-nitrát V és E252 kálium-V-nitrát, amelyek megtalálhatók a húsban és okozzák: rákot, asztmát, vesegyulladást és szédülés, viselkedési problémák,
Vannak olyan természetes tartósítószerek is, amelyek elméletileg nem kell félnünk:
- E200 - szorbinsav - limonádé, gyümölcslevek, bor, almabor, fogkrém, szájvizek tartósítására,
- E210 - benzoesav - tejmentes mártások, rágógumik, margarin, gyümölcslevek, fagylalt,
- E220 - kén-dioxid - mustár, szárított gyümölcsök, gyümölcslevek, szárított gyümölcsök, lekvárok, lekvárok, zselék tartósítására
- E234 - Nizin - sajtok tartósítására, mivel megakadályozza a pasztőrözött tej és az érlelt sajtok romlását,
- E236 - hangyasav - füstölt hal, gyümölcslé, pácolt uborka tartósítására
- E237 - nátrium-formiát - gyümölcslevek, italok, zöldségkonzervek, parfümök tartósításához
- E270 - tejsav - sajt, joghurt, kefir és más tejtermékek tartósítására.
Ön szerint a színezékek jobbak, mint a tartósítószerek? Nos, talán még rosszabbak ... és egyáltalán nem vegánok. Közülük néhányat, például a vörös színű koszinelt, Mexikóban talált szárított, őrölt rovarokból, úgynevezett kaktusz rovarokból nyerik. Lengyel júniustól is beszerezhető. Az E120 vagy a koszinál valami egészen más, mint az E124 - Koszalin vörös (bíbor 4R), amelyre vigyáznia kell.
Káros színezékek:
| E102 | tartrazin | Koncentrációs problémákat és álmatlanságot okozhat. | Cukrászdai iparban használják, borsóhoz és kukoricához, zseléhez, likőrhöz, lekvárhoz, gabonaféléhez, darához, műmézhez, mustárhoz, szószokhoz és levesporokhoz adják. |
| E104 | kinolin sárga | Allergiás bőrreakciókat okozhat. | Fagylalt, szénsavas italok, zselék és köhögéses cukorkák színezőanyagaként használják. |
| E110 | naplemente sárga | Légszomjat, csalánkiütést és kiütést okozhat. | Színként használják gyümölcslikőrökben, marcipánban, gabonafélékben, daraban, konzervekben és cukrászdákban. |
| E123 | bársonyvirág | Mutagén hatású. Az elfogadható napi bevitel 0,5 mg / ttkg. | Kekszek és zselés porok előállításánál használják, megtalálható reggeli müzlikben, alkoholos italokban, kaviárban és feketeribizli készítményekben. |
| E124 | Koszalin vörös | Serkentő hatása van. Ennek a festéknek az elfogadható napi bevitele 4 mg / testtömeg-kg. | Megtalálhatjuk italokban, fagylaltokban, porított süteményekben és zselékben, lekvárokban, levesekben és feltétekben is. |
| E129 | allura vörös | Fokozza az asztmások betegségeit, rákkeltő lehet. | Az élelmiszeriparban italokhoz, cukrászdákhoz (főleg piskótákhoz), por alakú zseléhez, gabonafélékhez, dara és csokoládé kekszekhez adják. |
| E131 | patentkék | A káros hatás miatt visszavonták a felhasználást. | Zselékben még megtalálhatjuk! |
| E132 | indigotin | Rákkeltő hatás. | Megtalálhatjuk édes italokban, édességekben, kekszekben, fagylaltokban és cukrászdákban |
| E161g | kantaxantin | Felépül a bőr rétegeiben, és nem kívánt bőrreakciókat okozhat. | Rózsaszínű festék hozzáadva a kandírozott gyümölcs- és tortadíszekhez, valamint a halujjak, fagylalt, fehérmályva, valamint savanyúságok, szószok és konzervek színezéséhez. Ipari méretben flamingó tollakból nyerik. |
| E173 | alumínium | Alzheimer-kórt, vese- és tüdőbetegséget okozhat, és mérgező a keringési, a reproduktív és az idegrendszerre | Főleg sütemények díszítésére szolgál. |
E lista - cukorhelyettesítők
A lengyelek határozottan túl sok cukrot esznek. A GUS adatai szerint a fogyasztás csak növekszik. 2005-ben egy főre számítva 40,1 kg fogyasztott cukor volt, 2016-ban - 42,3 kg, 2017-ben - 44,5 kg, 2018-ban pedig 51,1 kg. A túlzott cukorfogyasztás számos betegséghez hozzájárul, beleértve a túlsúly kialakulását is. A cukor testre gyakorolt káros hatásáról itt olvashat: Cukor és egészség. Káros a cukor?
Közben megvizsgáljuk azokat a termékeket, amelyekben cukorhelyettesítőket használtak. Egészségesebbek? A legjobb elkerülni a cukrot és:
- E951 vagy aszpartám. Megtalálhatjuk cukormentes italokban, diétás tejtermékekben, gyümölcslevekben és cukormentes desszertekben, alkoholmentes sörökben, lekvárokban, lekvárokban, mustárokban, zselékben és még halkonzervekben is. Figyelem! A feleslegben fogyasztott aszpartám leukémiát, idegrendszeri betegségeket, tüdőrákot és mellrákot okozhat.
- E954, ami szacharin. Megtalálhatjuk hasonló termékekben, amint azt az aszpartám esetében említettük. A szacharin hólyagdaganatokat okozhat.
