Melyik zsírt válasszuk sütéshez és sütéshez?

Nem minden zsírtípus ellenáll a magas hőmérsékletnek, és alkalmas sütésre és sütésre.A megfelelő kiválasztásához figyelnie kell a füstpontjára és a zsírsavösszetételre. A sütés során tapasztalt magas hőmérséklet a zsírok lebomlását és az egészségre mérgező vegyületek képződését okozza, ezért a legjobb, ha magas telítettségű vagy egyszeresen telítetlen zsírsavtartalmú zsírokat választunk, például derített vajat, repceolajat, finomított olívaolajat vagy rizsolajat.

A sütés nagyon népszerű hőkezelési típus Lengyelországban. Annak érdekében, hogy ne ártson egészségének, a zsiradékot a sütés módjának és idejének megfelelően kell megválasztania - fontos, hogy röviden, például zöldségfélék vagy rántotta elkészítése közben, vagy hosszú ideig mély zsírban sütje meg az edényt, ahol az étel részben vagy teljesen el van merülve. A túl magas hőmérsékleten végzett hőkezelés során a zsír szabad zsírsavakká és glicerinné bomlik, amelyek az egészségre káros, mutagén hatású aldehidekké, ketonokká és akroleinné alakulnak át. Ha a sült termék fehérjéket és szénhidrátokat tartalmaz, karcinogén akrilamid keletkezik. A zsírban bekövetkező kedvezőtlen változásokat a füst és az alacsony minőségű bárételekhez kapcsolódó jellegzetes szag bizonyítja. A sütés során az olajok oxidálódnak, ami szintén hátrányosan befolyásolja az egészséget, elősegíti az érelmeszesedést és gátolja az emésztőenzimek aktivitását.

Hallani a zsírok sütéséről és sütéséről. Melyek a legegészségesebbek? Ez a JÓ HALLGATÁS ciklus anyaga. Podcastok tippekkel.

A videó megtekintéséhez engedélyezze a JavaScript használatát, és fontolja meg a HTML5 videót támogató webböngészőre történő frissítést

Mi befolyásolja a zsír sütésre való alkalmasságát?

A zsírsütésnek a lehető legellenállóbbnak kell lennie a magas hőmérsékletnek és a benne zajló folyamatoknak. Ezt a kritériumot olyan zsírok teljesítik, amelyek:

• főleg telített és egyszeresen telítetlen zsírsavakat tartalmaznak,
• a lehető legkisebb arányban tartalmazzák a többszörösen telítetlen zsírokat,
• finomítottak,
• magas füstpontja van - legalább 180 ° C

A sütés során a legstabilabb zsírsavak a telített zsírsavak, majd az egyszeresen telítetlenek, míg a többszörösen telítetlen zsírsavak érzékenyek a hőmérsékletre, és nagyon gyorsan oxidálódnak és lebomlanak. A jó sütőzsírnak a lehető legkevesebb, előnyösen 15% alatti többszörösen telítetlen zsírsavat kell tartalmaznia. Főleg telített és egyszeresen telítetlen zsírsavakból kell állnia. Tekintettel arra, hogy Lengyelországban a telített zsírok fogyasztása nagyon magas, a sütés egyensúlyának fenntartása érdekében jobb az egyszeresen telítetlen zsírok (például finomított olívaolaj) túlsúlyban lévő növényi olajokat választani.

Nagyon fontos a zsír füstölésének hőmérséklete is, vagyis az a pillanat, amikor az egészségre káros vegyületekké kezd bomlani, elveszíti tápértékét és negatívan befolyásolja az étel ízét. Fanyar füst felszabadulása kíséri. Az ilyen zsírt semmilyen körülmények között nem szabad tovább felhasználni. Minél magasabb a füstpont, annál hosszabb ideig bírja a zsír a sütést. Érdemes tudni, hogy a legjobb finomított olajokban sütni. A finomítatlan olajok olyan összetevőket tartalmaznak, mint pl mint például a magas hőmérsékleten égő és ártalmasakká váló festékek és aromák. Ezért csak nyersen szabad felhasználni őket, ezáltal felhasználva az olaj teljes tápértékét.

A zsírok füstpontja

Milyen zsírt érdemes sütni?

Összefoglalva - a zsír sütésre való alkalmasságának fő meghatározója a magas füstpont és a magas telített vagy egyszeresen telítetlen zsírsavtartalom. Ezeket a szempontokat figyelembe véve a legjobb, ha sütéshez tisztított vajat, sertészsírt, kókuszolajat, finomított olívaolajat, rizsolajat és repceolajat választunk. A hőkezeléshez használt zsír kiválasztásakor érdemes figyelembe venni az étel sütési idejét és ízét is. A sima vaj (tisztázatlan) alkalmas rántotta sütésére, annak ellenére, hogy alacsony a füstpontja - a tojásfehérje gyorsabban köt meg, mint a vaj túlmelegedik. A derített vaj jól bírja a magas hőmérsékletet, és a legjobb zöldségekkel, fehér húsokkal és halakkal. A vörös húst zsírban jól megsütjük.

Sertészsír - Sütésre alkalmas

44% telített zsírsavat és 43% egyszeresen telítetlen zsírsavat tartalmaz, ugyanakkor optimális füstponttal rendelkezik. A sertészsír a telített zsírsavak jelenléte miatt egészségtelen sütőzsírnak számít, de egyre több szó esik a telített zsír túlbecsült hatásáról a szívbetegségekre. Kulináris, a hús sütésére a legalkalmasabb, és nem hoz létre ízletes kombinációt zöldségekkel.

Vaj - csak nagyon rövid sütésre alkalmas

A zsírok kedvező összetétele ellenére nem szabad sütéshez használni. A vaj alacsony hőmérsékleten kezd égni, mert fehérjéket tartalmaz. Csak tojás készítésére használhatók.

Tisztított vaj - sütésre alkalmas

A vaj tisztítása tisztítja a fehérjéket. A derített vaj 60% telített zsírt és 37% egyszeresen telítetlen zsírt tartalmaz. Nagyon magas füstpontja is van - kb. 250 ° C. Hosszan és mély zsírban megsüthetjük.

Repceolaj - rövid ideig tartó sütésre alkalmas

A repceolaj sok telítetlen zsírt tartalmaz és nagyon magas a füstpontja, de összetételének közel 30% -át többszörösen telítetlen zsírok alkotják, amelyek nagyon érzékenyek a magas hőmérsékleten történő lebomlásra. Minél hosszabb a sütési idő, annál több vegyület képződik az egészségre. Ezért a legjobb, ha rövid ideig repceolajban sütjük, például csirkefilében, halban vagy zöldségekben.

Kókuszolaj - sütésre alkalmas

A finomított kókuszolaj magas füstponttal rendelkezik, és csaknem 90% -ban telített zsírsavakat tartalmaz. Kutatások szerint a kókuszzsír fogyasztása nem emeli a vér koleszterinszintjét. Technológiai szempontból nagyon jó zsír, még hosszú távú sütéshez is.

Rizsolaj - sütésre alkalmas

A zsírsavak kedvező összetétele és a magas füstpont azt jelenti, hogy a rizsolajat akár hosszú ideig és magas hőmérsékleten is meg lehet sütni. Semleges íze van, így sokféle ételhez használható.

Finomított olívaolaj - sütésre alkalmas

Az olívaolaj esetében el kell mondani, hogy csak finomított olajban lehet sütni. Finomítatlanul olyan anyagokat tartalmaz, amelyek nyersen nagyon egészségesek, és magas hőmérséklet hatására mérgezővé válnak a szervezet számára. A finomított olívaolaj többnyire egyszeresen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, és magas a füstpontja, így sütni is lehet rajta.

A sütéshez szükséges zsír kiválasztásakor kerülje a napraforgóolajat, a szójaolajat és a szőlőmagolajat, mert összetételük legfeljebb 2/3-a többszörösen telítetlen zsírsav, amely nem tolerálja a magas hőmérsékletet. Jobb, ha nem sütünk margarinban, amely nemcsak 20% zsírtartalmú lehet, hanem transz-zsírokat is tartalmaz, amelyek károsak az egészségére.

Szerző: Time S.A

Az egyénileg kiválasztott étrend lehetővé teszi a fogyást, a testsúly megőrzését vagy az étrenddel összefüggő betegségek megelőzését, ugyanakkor egészséges és ízletes étkezést. Használja ki a JeszCoLisz, az Egészségügyi Útmutató innovatív online táplálkozási rendszerének előnyeit, és vigyázzon egészségére és közérzetére. Élvezze a tökéletesen kiválasztott menüt és a dietetikus állandó támogatását ma!

Melyik zsírt válasszuk sütéshez?

A kemény margarinok nagyon jól működnek házi készítésű süteményekben és süteményekben, mivel könnyűvé és bolyhossá teszik a pékárukat. Nagy a kockázata azonban annak, hogy transz-zsírokat tartalmaznak, amelyek károsak az egészségére. Tudományos kutatások azt mutatják, hogy a transz-zsírsavak fogyasztása emeli a rossz LDL-koleszterin szintjét a vérben, növeli az érelmeszesedés kockázatát, növeli a gyulladásos folyamatokat és az inzulinrezisztenciát. Az ajánlások szerinti fogyasztásuknak a lehető legkisebbnek kell lennie, és nem haladhatja meg az étrendből származó napi energiamennyiség 1% -át. Lengyelországban a termelőknek nem kötelező megadniuk a zsírsavösszetételt a termék címkéjén, ezért többségük nem tartalmaz pontos információt a transzzsírtartalomról. A jó margarin kiválasztásához kerülje azokat, amelyek edzett / hidrogénezett növényi olajokat / zsírokat tartalmaznak. Ha sütéshez növényi olajat használnak, annak kiválasztását hasonló irányelveknek kell követniük, mint a sütőolajok esetében. Hőállóaknak kell lenniük, emellett semleges ízűek, amelyek nem befolyásolják a sütés végső aromáját.

Ajánlott cikk: