Tehát mi van akkor, ha a mai felvágottak úgy néznek ki, mint egy kép, amikor nincs ízük, és ha a hűtőbe teszik, azonnal felszabadítják a vizet, csúszóssá és ehetetlenné válnak. Hol vannak a világon híres lengyel termékek jó márkájukról? Olvassa el a jelentést, hogy megtudja, milyen tartósítószerek rejlenek a hideg húsokban.
Tartalomjegyzék:
- Mennyi hús van a húsban?
- Színezékek és tartósítószerek hideg húsokban
- Sonka csillog a szivárvány színeivel? Mit jelent az izzó kolbász?
- Kolbász, ebédhús, hamburgerek - miből készülnek?
- Minőségi tanúsítványok a felvágott húsokról. Milyen húst vásárolni?
A mai pácolt húsnevekben a következő kifejezések dominálnak: "régi lengyel", "otthon", "nagymama", mert a termelők a hagyományokra hivatkozva jó termékminőséget javasolnak. Korábban felvágottakat természetes módszerekkel állítottak elő kis mészárosokban, meghatározott receptek szerint, kémiai adalékanyagok nélkül. 10 kg nyers sonkából körülbelül 8 kg aromás, finom kolbászt nyertek.
2003-ig érvényben voltak a lengyel szabványok, amelyek megőrizték a termékek minőségét, vagy legalábbis referenciapontot jelentettek ahhoz, hogy milyen legyen egy igazi hátszín vagy kolbász. Ha 1 kg húsból 1,3 kg-nál több sonka származott, a terméket a sonkához hasonlónak tekintették. Ma az EU jogszabályainak megfelelően a termékek minőségéért azok a gyártók felelősek, akik nem alkalmaznak semmilyen előírást. Ennek hatása az, hogy a húsnak csak 30-50% -a termelődik. hús, a többi fehérjepótló és mindenekelőtt víz. A legkreatívabb termelők 100 kg sertéshúst használnak fel 190 kg sonka elkészítéséhez. Az ilyen termékeket magas hozamúnak nevezik, és semmi közük az igazi felvágottakhoz.
A mai szabványok csak az egyes mennyiségi adalékanyagok megengedett mennyiségét határozzák meg. De annyira túlértékelik őket, hogy a gyártó azt tehet, amit akar, és nem tudjuk, mennyi vizet tartalmaznak a termékei. Hasonló a pácoló keverékekkel és a tartósítószerekkel, amelyek egyrészt felgyorsítják a termelést, másrészt megvédik a kolbászt a romlástól, mielőtt az a boltba kerül.
Ajánljuk
Szerző: Time S.A.
Az egyénileg kiválasztott étrend lehetővé teszi a fogyást, az egészséges, ízletes és áldozatok nélküli étkezést. Ennek köszönhetően könnyedén megváltoztathatja étkezési szokásait. Használja ki a JeszCoLisz, az Egészségügyi Útmutató innovatív online táplálkozási rendszerének előnyeit, és vigyázzon egészségére és közérzetére.Élvezze a tökéletesen kiválasztott menüt és a dietetikus állandó támogatását ma!
Tudjon meg többet: Olvassa el még: Rothadt hús. Hogyan lehet felismerni az elrontott húst? KALÓRIA TÁBLÁZAT: hús és felvágottak. Ellenőrizze, hogy mennyi kalóriát tartalmaznak! BEEF - a világ legnépszerűbb marhahúsos ételeiMennyi hús van a húsban?
A kolbásztermék minősége nagyban függ a hústartalomtól és az előállítás módjától. Hagyományosan a füstölt húsokat, vagyis az egy húsdarabból (sonka, sonka, hátszín, szalonna) készített felvágottakat sóoldat-gyógynövényes sóoldatban (vagy szárazon) legfeljebb 48 órán át kell gyógyítani, a húsdarab méretétől függően. Az ilyen fogadás azonban ma ritka.
Nagy, modern feldolgozó üzemekben vízbe, sóból, fűszerekből és vízzel megkötő anyagok hozzáadásával gyógyhatású keveréket injektálnak a húsba, növelve a kolbász térfogatát és tömegét. A sűrítők és emulgeálószerek között vannak
- fehérjék (szója, tej, tejsavó)
- módosított keményítő (E 1414)
- bambusz szál
- guargumi
- karragén (E 407).
Túl sokat eszünk ebből a fehérjéből, anélkül, hogy tudnánk róla, és nem mindig közömbös az egészség szempontjából - egyesekben allergiát és gyomorproblémákat okoz. A kis adagokban ártalmatlannak tartott egyéb "töltőanyagok" allergiás reakciókat okozhatnak, és elsősorban a gyermekeknél irritálhatják a gyomor-bél traktust.
Milyen termékek károsak az egészségre? Lát!
Színezékek és tartósítószerek hideg húsokban
A pácolási keverékben nitrátok és nitritek vannak (E 249, E 250, E 251, E 250). A kolbász rózsaszínű (általában a főtt vagy sült hús szürkésbarna), és véd a botulizmus ellen. Néhány országban tilos ezen anyagok élelmiszerhez adása. Kárt okozhatnak, főleg gyermekeknek, időseknek, allergiásoknak és érzékeny emésztőrendszerrel rendelkezőknek. Ha sokat fogyasztunk belőlük, a szervezetben nitrozaminok képződnek, ami növeli a gyomor-bélrendszeri rák kockázatát.
Biztonságos nitrát-tartalmunkat egy 60 kg-os személy figyelembevételével határozzuk meg (sonkában 150 mg / kg termék, sonkában 175 mg / kg). Minél intenzívebb a kolbász rózsaszín-vörös színe, annál több színjavító van benne. Az ízfokozó - a nátrium-glutamát - migrént és allergiát okozhat az érzékeny embereknél. Ez nátriumforrás, amelyet különösen a magas vérnyomás és a kesudió kerülendő.
A hagyományosan füstölt hús ízletes és aromás, de a fa elégetése során keletkező káros vegyületeket tartalmaz. A jelenlegi EU-előírások szerint a rákkeltő benzopirol megengedett mennyisége nem haladhatja meg a 2 g-ot a termék 1 kg-jára számítva. A szabványnak nem megfelelő termékek eltűnnek az üzletekből. Az iparilag előállított húsokat füstkészítményekkel szívják, amelyeket permeteznek vagy befecskendeznek, vagy a termékeket belemerítik. Nincsenek rákkeltő vegyületek bennük.
Megéri tudniSonka csillog a szivárvány színeivel? Mit jelent az izzó kolbász?
A kolbász csillog a szivárvány színeiben? - túl sok pácolási keverék. A kolbásznak nem szabad levágni a "könnyeket" - a természetes termékek szárazak. Olvassa el a termék összetételét. Ügyeljen a hús mennyiségére. A "homogenizált termék" vagy a "magas hozamú" információ azt jelenti, hogy 100 kg hús 135 kg kolbász felett termelt - jobb, ha nem vásárol ilyen termékeket. Mindig tartsa be a szabályt: minél kevesebb adalékanyag, annál jobb a minőség.
Néha a hús úgy néz ki, mintha egy fluoreszkáló folyadékba merült volna. Miért ragyoghat a kolbász? A producerek szerint ezek ... a fizika törvényei.
Úgy vélik, hogy az izmok izomrostjai rendezetten vannak elrendezve. Ezek a szerkezetek a fény hullámhossz-skáláján fekszenek, ami következésképpen megtörik rajtuk. Ezért az izom gyakran csillog és irizáló. A kristályos só még jobban fokozhatja ezt a hatást.
Mi az esélyesebb verzió? A fluoreszcenciát az élelmiszer kémiai adalékanyagai és a hús pigmentjeiben bekövetkező változások okozhatják.
Kolbász, ebédhús, hamburgerek - miből készülnek?
A kolbászokat olyan hús-zsír masszából készítik, amelyhez gyógyítószert, füstkészítményt adnak. Ezért általában több ízfokozót tartalmaznak, mint a sonka vagy a sonka. A legtöbb "meglepetés" a finomra őrölt kolbászokban és a homogenizált termékekben rejlik, például az ebéd húsában, a mortadellában és a kolbászban.
Jellemzőjük, hogy felvágva nem látszanak húsdarabok, csak egységes, látszólag "sovány" tömeg. Kollagén-zsír tömegből készülnek, húsdarabokból, zsírból, inakból, bőrből, pacalból és kémiai töltőanyagokból, amelyek jól megkötik a vizet. Magas a kalóriatartalom és kevés a hús.
Gyakran 20 vagy 10 százalék van a wienerekben. hús, és nem úgy, ahogy lennie kellene - legalább 60 százalék. Az MSM-mel (mechanikusan elválasztott hús) rendelkező termékek a legrosszabb minőségűek. Semmi köze a húshoz - ez a csontok melletti szövetmaradvány, miután az izmokat mechanikusan elválasztják tőlük. A legtöbb zsír és vegyszer a következőkben található:
- zselatinhoz kötött blokkok
- löncshús
- mortadella
- kolbász műanyag házban
A máj, a pástétom, a belek és a fejsajt alacsonyabb szintű húst és nagy mennyiségű módosított keményítőt, szójafehérjét, lisztet, búzadarát, valamint füstölt húsok és kolbászok előállításából származó hulladékokat tartalmaz. A Brawn a fülekből és a fej izmaiból készül, amelyek jól felszívják a vizet, zselét hozva létre, és a tőgyöt adják a pástétomhoz.
A probléma a pitékkel van. Van, amely a hulladékon kívül egyáltalán nem tartalmaz húst!
Minőségi tanúsítványok a felvágott húsokról. Milyen húst vásárolni?
A legjobb, ha ökológiai termékeket keres. Drágábbak és ízletesebbek, helyi kiskereskedőkben hagyományos módszerekkel állítják elő őket (a garancia a "Hagyományos termék" védjegy, amelyet a Földművelésügyi és Vidékfejlesztési Minisztérium ítél oda). Vagy vásároljon húst neves cégektől. Az Európai Unió egész területén érvényes állat-egészségügyi jelölés elhelyezése a címkén: az ellipszisben a PL - Lengyelország, WE - Európai Közösség betűk és a szám igazolja, hogy a terméket egy állat-egészségügyi ellenőrzés alá tartozó üzemben állították elő és ellenőrzése alatt áll.
Válasszon olyan termékeket, amelyek:
- természetes hússzerkezettel rendelkezik (rostok, hártyák, vénák vannak benne)
- szabálytalan alakú
- zsírtöredékek
A kolbászokban hús- és zsírdaraboknak kell lenniük.
A tökéletesen egyenletes forma (pl. Henger) és a kolbász szerkezete bizonyítja, hogy sok további anyagot és kevés húst tartalmaz. A jó kolbász világosbarna vagy szürke színű (sült sonka és karaj, fehér kolbász). Kerülje a rózsaszínű és a rózsaszín-piros színűeket, mert ezek tartalmazzák a legtöbb tartósítószert. Ha a rózsaszín sonkának szürke foltjai vannak, ez annak a jele, hogy nem gondosan pácolták és gyorsan el fog romlani.
Hasznos lesz az Ön számáraMinél kevesebb a pácolt hús összetevője, annál egészségesebb
Mint minden más élelmiszertermékben, a jó kolbász meghatározója az ár. Mert lehetetlen jó sonkát előállítani 20 PLN-ért és jó kolbászt 8 PLN-ért. 40-50 PLN-t kell fizetni kilogrammonként jó minőségű sonka vagy hátszín és kolbász - körülbelül 30 PLN. A táplálkozási szakemberek hangsúlyozzák, hogy hasznunkra válik az egészség, ha kétszer drágább, de feleannyival magasabb kolbászt vásárolunk. Nem szabad minden nap enni felvágottat, mert a vörös hús, különösen a sertés, telített zsírsavakat tartalmaz, amelyek növelik a rossz koleszterinszintünket, növelik az érelmeszesedés, a szívbetegségek és a rák kockázatát. Azok a személyek, akik sok vörös húst és húskészítményt fogyasztanak, nagyobb a vastagbélrák kockázatának. A füstölt kolbász és sonka elősegíti a gyomorrák kialakulását. Ezért jobb, ha egy darab húst vagy egy pástétomot sütünk otthon, de vegyszer nélkül, és kolbász helyett szendvicsre tesszük - ízletesebb és egészségesebb!
Ajánlott cikk:
Sült sertéshús, sertésszelet és karaj - kalória, tápértékAjánlott cikk:
Darált szelet - tápérték, kalóriaAjánlott cikk:
KASZANKA - tápértékek. Hogyan készítsünk fekete pudingot?havi "Zdrowie"
-waciwoci-i-zastosowanie.jpg)
