Guargumi (E412) - tulajdonságok, ártalmas tulajdonságok, ár. Hogyan kell használni a guargumit?

A guargumi (E412) egy természetes növényi anyag, amely vízmegkötő, viszkozitást növelő és stabilizáló tulajdonságokkal rendelkezik, ennek köszönhetően széles körben használják az élelmiszeriparban is. Információk találhatók káros hatásáról és az egészségre gyakorolt ​​rossz hatásáról is. Ellenőrizze, hogyan működik a guargumi, hol lehet megvásárolni, mi az ára és hogyan kell használni a guargumit?

Tartalomjegyzék

1. Guargumi (E412) - tulajdonságok
2. Guargumi (E412) - alkalmazás
3. Guargumi (E412) - ár, hol lehet vásárolni?
4. Guargumi (E412) - mely termékekben található meg?
5. Guargumi (E412) - káros. Biztonságos az egészségre?
6. Guar gumi (E412) - hogyan készül?

A guargumi olyan anyag, amely sűrítő és stabilizáló tulajdonságokkal rendelkezik. Por formájában van, amely nagyon jól oldódik vízben, viszkózus oldatokat képezve.

A guar-gumit a Legaminosae családba tartozó Cyamopsis tetragonoloba növény magjainak endospermiumából nyerik, amely főleg Indiában és Pakisztánban növekszik. Ezért természetesen előforduló anyag, elsősorban szénhidrátokból (poliszacharidokból) készül, és az emberiség évszázadok óta használja különféle célokra.

Guargumi (E412) - tulajdonságok

A guargumi fehér vagy enyhén sárgás színű, puha, enyhe ízű por. Nincs szaga. Főleg nagyon nagy tömegű poliszacharid molekulákból áll - galaktomannánok.

A galaktomannán egy lineáris lánc, amely β-1,4-glikozidikusan kapcsolt D-mannopiranozil-molekulákból és α-1,6-glikozidikusan kapcsolt D-galaktopiranozil-molekulákból áll. A guar-gumiban a mannóz és a galaktóz aránya körülbelül 2: 1.

A guargumi részecskék szerkezete (nagy számú ág) felelős az anyag hidratálásáért (vízmegkötéséért) és viszkoelasztikus képességéért. A guargumi egy vízben oldódó természetes polimerek közül az egyik legnagyobb molekulatömegű poliszacharid.

A guargumi hideg vízben és más poláros oldószerekben feloldódik. A galaktomannán és az oldószer között hidrogénkötések képződése miatt viszkózus oldatokat képez. A guar-gumi a legerősebb megvastagodási tulajdonságokkal rendelkezik 25–40 ° C hőmérsékleten.

A guargumi oldatok stabilak nagyon széles pH-tartományban - 1,0 és 10,5 között.A guargumi tulajdonságait és oldatainak viszkozitásának csökkenését a cukor befolyásolja, amely az ínyben versenyez az oldatban rendelkezésre álló vízért. Ezzel szemben a termékben a só jelenléte növelheti a guargumi oldatok viszkozitását.

Guargumi (E412) - alkalmazás

A guar gumit eredetileg a papír- és textiliparban használták, ahol a mai napig értékelik. A papírgyártás során megköti a cellulózrostokat, és a papír bevonására használják. A szövetgyártásban paszta sűrítőként használják színes nyomtatáshoz és pigment diszpergálószerként.

A kerámiában a guar gumit kötőanyagként, sűrítőszerként és rögzítőszerként használják a zománctermékekhez. Ez is elektrolit sűrítő elemekben, nyomdafestékekben, ragasztókban és pasztákban.

A gyógyszeripar a guar-gumit sűrítő összetevőként használja sűrített tabletták előállításakor, bizonyos gyógyszerek töltőanyagaként vagy eszközként, hogy a hatóanyagot fokozatosan felszabadítsa a gyógyszeradagból.

Annak a ténynek köszönhetően, hogy a guargumi oldható rost, azaz olyan anyag, amely szabályozza a bélmozgások ritmusát, megtalálható a székrekedés megelőzésére szolgáló intézkedésekben. A guargumi stimulálja a bélmozgást és csillapítja a vastagbél diverticulosisával, Crohn-betegséggel, vastagbélgyulladással és irritábilis bél szindrómával járó bélrendszeri kényelmetlenséget.

A guargumi az étrend-kiegészítők egyik összetevője, amelynek feladata az étvágy csökkentése és ezáltal a könnyebb súlykontroll. Megteheti, mert víz jelenlétében megduzzad, megtölti az emésztőrendszert és lassítja a gyomor kiürülését. Ennek eredményeként csökken az étvágy, és később éhesnek érzi magát.

A guargumi a kozmetikai iparban nagyra értékelt alapanyag. Fogkrémek, borotvahabok, krémek, testápolók, spray-kozmetikumok, samponok és maszkok gyártásához használják. Lehetővé teszi gélek létrehozását, stabilizálja a habokat, vékony réteget hagy a bőrön, simavá teszi, megakadályozza a fázisok elcsúszását stb.

OLVASSA EL:

• A nátrium-glutaminát károsítja-e az egészségét?
• Kálium-szorbát (E202) - tulajdonságok és alkalmazás
• Nátrium-benzoát (E211) - tulajdonságok, alkalmazás, káros hatás
• Az élelmiszerekben található nitrátok és nitritek - az egészségre gyakorolt ​​hatás

Megéri tudni

Guargumi (E412) - ár, hol lehet vásárolni?

Guar gumit vásárolhat az üzletekben az ún egészséges ételeket, és otthoni főzés során használja, például szószok sűrítésére vagy gluténmentes sütemények sütésére. 100 g guar-gumi ára 5-10 PLN.

Guargumi (E412) - mely termékekben található meg?

70 százalék a világon előállított guar gumit az élelmiszeriparban használják. A guar gumit mint

• sűrítő anyag
• stabilizátor
• emulgeálószer
• élelmi rostforrás

A guar gumit mint élelmiszer-adalékanyagot E 412 szimbólummal jelölik.

Az élelmiszeriparban feldolgozott élelmiszerek készítésére használják. Mind a gyártók, mind a fogyasztók kedvelik, mert olcsó és természetes kiegészítő. Az élelmiszerekben a guar-gumi tartalom általában nem haladja meg az 1% -ot. Azok az élelmiszerek, amelyekhez guargumi adható, a következők:

• cukrászda és keverékek kenyér, sütemény sütéséhez (legfeljebb 0,35%)
• reggeli gabonafélék (legfeljebb 1,2%)
• sajtok (legfeljebb 0,8%)
• zsírok és olajok (legfeljebb 2%)
• lekvárok és zselék (legfeljebb 1%)
• tejtermékek (legfeljebb 0,6%)
• zöldségkonzervek és zöldséglevek (legfeljebb 2%)
• kész levesek és leveskeverékek (legfeljebb 0,8%)
• édes szószok, szirupok, öntetek, pomádék (legfeljebb 1%)
• salátaöntet (legfeljebb 1%)
• húskészítmények

A guargumi hozzáadása az élelmiszerekhez eltérő felhasználási lehet, és befolyásolhatja a termék egyéb jellemzőit.

• a kenyérben a guargumi növeli a cipó puhaságát és térfogatát
• sült termékekben csökkenti az olaj felszívódását
• joghurtokban és más tejtermékekben javítja a textúrát
• süteményekben zsírpótló
• kolbászban - kötőanyag
• szószokban és pácokban megakadályozza a szilárd összetevők ülepedését és rétegződését, hasonlóan a növényi tejekhez (pl. kókusztej, mandulatej, szójatej)
• tésztában javítja a textúrát
• fagylaltban megakadályozza a túl nagy kristályok képződését fagyás közben
• ketchupban javítja az állagot

OLVASSA EL:

• Módosított keményítő - tulajdonságok és alkalmazás
• Annato sajtban - káros ez a szín? Az annatto hatása az egészségre
• Cochineal (E120) - káros ez a festék? Milyen termékekben jelenik meg?

Guargumi (E412) - káros. Biztonságos az egészségre?

A guargumi "általában biztonságosnak elismert" élelmiszer-adalékanyag, ami azt jelenti, hogy GRAS státusszal rendelkezik. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a guargumi számára nincs elfogadható napi beviteli érték. A guargumi természetes poliszacharid, amely oldható rost funkcióival rendelkezik, így nem csak nem veszélyezteti az egészséget, de akár egészséget elősegítő tulajdonságokkal is bír.

Nem szabad félni az élelmiszerben lévő guar-gumitól, de mindig emlékezzen arra, hogy az adalékanyagok általában a magasan feldolgozott, alacsony tápanyagtartalmú termékek összetevői, és az étel kiválasztásakor ügyelni kell annak minőségére.

A guargumi felesleges fogyasztása esetén káros lehet, de lehetetlen túl sokat kapni az ételéből. A probléma összefüggésben lehet olyan étrend-kiegészítőkkel, amelyek állítólag segítik a fogyást. A guar-gumi feleslege túl sok jó baktérium eltávolításához vezethet a bélből, és túlzottan megnöveli a chyme viszkozitását, ami viszont kellemetlen érzéseket okozhat, emésztési zavarokat és tápanyagok felszívódását okozhatja.

Az élelmiszerekben használt guar-gumi koncentrációja pozitívan befolyásolja az egészséget. Megakadályozza a székrekedést, de ne felejtse el inni a vizet. Ellenkező esetben a hatás ellentétes lesz. A guargumit a bélben erjesztik, hogy rövid láncú zsírsavakat állítsanak elő - értékes összetevők, amelyek táplálják a bél sejtjeit.

Lassítja a cukor felszívódását a vérbe, és ezáltal megakadályozza a glükóz-tüskéket és a hirtelen inzulinpattanásokat. Ez megkönnyíti a cukorbetegség és más szénhidrát rendellenességek kezelését. Megállapították, hogy az étkezések során alkalmazott guargumi csökkenti a vér LDL-koleszterinszintjét.

Egyes tanulmányok azt találták, hogy a guargumi hozzáadása az étrendhez lehetővé teszi a gyorsabb fogyást azáltal, hogy lassan kiüríti a gyomrot és elnyomja az éhséget. Ezenkívül lelassítja a keményítő emésztését, mivel szemcséi körül gélbevonatot hoz létre, amely megakadályozza az emésztőenzimek hozzáférését.

Részben hidrolizált formájában a guar-gumit klinikai táplálkozási segédanyagként és a bélbetegségek kezelésében használják. Az irritábilis bél szindrómában alkalmazzák, mind hasmenés, mind székrekedés formájában.

A tudósok egy lépéssel tovább mennek, és beszámolnak arról, hogy a C-glikozilezett guar és szulfatált származékai gyulladáscsökkentő és kemopreventív tulajdonságokkal rendelkeznek. Megelőzik a rákot, mert gátolják a rákkeltő enzimek hatását, és elősegítik a rákellenes tulajdonságokkal rendelkező glutation S-transzferáz enzim működését.

Ajánlott cikk:

Szentjánoskenyér - tulajdonságok, tápérték. Hogyan kell enni és használni a szentjánoskenyér?

Guar gumi (E412) - hogyan készül?

A guargumi 80% -át Indiában állítják elő. A guar termesztésének további országai Pakisztán, Brazília, az Egyesült Államok (Texas, Arizona), Ausztrália és Dél-Afrika. A guargumi éves világtermelése 11-13 millió tonna. Legnagyobb importőre az Egyesült Államok (az indiai termelés 33% -a), Kína (11,6%) és Németország (9,4%).

Indiában valószínűleg a 13. század óta gyártanak guar gumit. Indián kívül iparilag csak az 1940-es években gyártották az Egyesült Államokban. A guargumi tulajdonságainak részletesebb tanulmányozásának lendületét a második világháború idején Európából és Észak-Afrikából származó szentjánoskenyér-liszt ellátásával kapcsolatos problémák jelentették, amelyek a papír- és textiliparban fontos alapanyagnak számítottak.

A guargumi a guar növény magjaiból készül, amelyek kisebbek, mint a borsó, kerekek és barnák. A szemek három rétegből állnak - az embrió a legbelső elem (a gabona 43-46% -a), a környező endospermium (a gabona 34-40% -a) és a külső héj (16-18% a gabona súlya). Az endospermiumot guar gumi előállítására használják.

A guar-gumi előállításához a magokat két részre bontják, majd az embriót elválasztják az endospermiumtól. A dehidratáció (a pikkelyek eltávolítása) megemelt hőmérsékleten történik. A megtisztított endospermiumot finom porrá őröljük, majd szárítjuk, és változó vastagságú szitákon szitáljuk, hogy a guar-gumit különböző szemcseméretű frakciókra válasszuk szét. A gyártási folyamat ebben a szakaszban befejezhető.

Ugyanakkor tisztított guar-gumit is gyártanak, amelynek gyártási technológiája összetettebb. Az őrölt guar endospermiumot feloldjuk forró vízben, és szűrjük az oldhatatlan részecskék elválasztására. Ezután alkohololdatot (etanolt vagy izopropanolt) használunk, amely kicsapja a nemkívánatos anyagokat.

A következő lépések az üledékek szűrése, a guargumi oldat szárítása, a gyógynövények őrlése és csomagolás. Ily módon tisztított guargumit kapunk, azaz tiszta poliszacharidot, csökkentett szennyezőanyag-tartalommal.

Források:

1. Mudgil D. et al., Guar gum: Processing, properties and food applications - A Review, Journal of Food Science and Technology, 2014, DOI: 10.1007 / s13197-011-0522-x
2. Tripathy S. és mtsai, Guar gum: Jelenlegi állapot és alkalmazások, Journal of Pharmaceutical and Scientific Innovation, 2013, DOI: 10.7897 / 2277-4572.02447
3. Kawamura Y., guargumi, kémiai és műszaki értékelés, http://www.fao.org/fileadmin/templates/agns/pdf/jecfa/cta/69/Guar_gum.pdf

A szerzőről

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietetikus Élelmiszer-technológus, dietetikus, oktató. Biotechnológiát végzett a Gdański Műszaki Egyetemen és a Tengerészeti Egyetemen táplálkozási szolgáltatásokban. Az egyszerű, egészséges konyha és a mindennapi táplálkozás tudatos választásának híve. Fő érdeklődésem az étkezési szokások állandó változásainak felépítése és az étrend egyéni összeállítása a test igényeinek megfelelően. Mert nem mindenki egészséges! Úgy gondolom, hogy a táplálkozási oktatás nagyon fontos, mind a gyermekek, mind a felnőttek számára. Tevékenységemet a táplálkozással kapcsolatos ismeretek terjesztésére összpontosítom, elemzem az új kutatási eredményeket és saját következtetéseket vonok le. Betartom azt az elvet, hogy a diéta életmód, nem pedig az ételek szigorú betartása a papírlapon. Az egészséges és tudatos étkezés során mindig van hely a finom élvezeteknek.