Az emberi szájpad meghódításánál egyre több szakács választja a hagyomány és az avantgárd összeolvadását, különféle ételekben, például salátákban, rizsben és desszertekben, beleértve az ehető virágot. Sok virág közül kiemelkedik az ízük, köztük a levendula, hibiszkusz, bodza, citrusfélék, például narancs vagy citrom, kapribogyó, articsóka, eukaliptusz és orrdujj.
Rodrigo de la Calle séf úgy véli, hogy annak ellenére, hogy az Európai Unió nem ismerte el a virágokat ételként, "a tányéron lévő virágok nem dekoráció", hanem ízesítőként használják bizonyos árnyalatok megadására.
A szakács azt mondja, hogy a felhasznált virágok az évszakoktól függően változnak, például télen, rozmaring és nyáron a cukkini, bár tavasszal, amikor több fajta van.
De la Calle kifejti, hogy általában a "virágok nagyon finom", és nem túl invazív elem, bár vannak olyanok, amelyek például fokhagyma vagy rozmaring, ha nagy mennyiségben használják őket. A séf legjobban szereti a fokhagyma, a rozmaring, a jázmin, a cukkini, az antana és a tagetes virágait.
Miben járulnak hozzá a virágok?
Antonio Villarino Marín, a Spanyol Táplálkozási és Élelmiszertudományi Társaság elnöke kiemeli mind az A, mind a B csoport vitaminokat, a béta-karotint és származékait, például a likopént, valamint az olyan összetevőket, mint a polifenolok vagy fitokémiai vegyületek a virág legfontosabb tápanyag-tulajdonságainak között. . A rózsa és a pitypang antioxidánsokban gazdag, az ibolya vasban van.A szakember kijelenti, hogy bár tápanyagok vannak, nem tekinthetők az emberi táplálék fő forrásának. Spanyolországban a leggyakrabban használt virágok a rózsa, az ibolya, a pitypang, a hibiszkusz, a jázmin, a napraforgó és a sütőtök, de táplálkozási szempontból nincs nagy következtetés.
Vannak olyan virágok, mint a brokkoli, a karfiol, a metélőhagyma, a kapribogyó, a százszorszépek vagy a bodza, amelyeket általában használnak, és amelyeket a normál ételekbe vezetnek be.
Néhány javaslat
A gyümölcsök és zöldségek mosása lenyelés előtt olyan óvintézkedés, amely a fogyasztók számára jól ismert; Ugyanakkor "olyan termékekkel, mint a virágok, néha fennáll annak a veszélye, hogy ezt nem lehet ellenőrizni" - figyelmezteti a szakember.Noha a bevitt mennyiségek általában csekélyek a zöldségekkel összehasonlítva, a kockázat elkerülése érdekében az elkészítés elõtt ajánlott azokat megfelelõen megtisztítani és szárítani, illetve fagyasztani vagy olajjal meríteni. Az általánosan használt olajok, mint például az olajbogyó, a szója, a napraforgó, és ez fokozza az ízét és színt ad.
Villarino kifejti, hogy az üvegházakban általában olyan peszticideket alkalmaznak, amelyek károsak lehetnek, és ha a virág fitokémiai kezelést kapott, akkor lehetséges, hogy vannak maradványok.
Ezért a szakember azt javasolja, hogy ökológiai jellegűek legyenek, és abban az esetben, ha a mezőgazdasági szempontból szokásos termelésű termékeket választja, óvatosan kell eljárni az étel elkészítésekor. Ha azonban jól megőrzik és manipulálják, "nem kell problémákat okozniuk" - magyarázza.
Az orvos azt tanácsolja, hogy ne vegyen olyan ismeretlen tenyésztést, amelyet közvetlenül az edénybe adnak, mivel ha nem tartják fenn jól, és nagyon friss módon fogyasztják, akkor problémákat okozhatnak.
Az utcáról rámutat arra, hogy "minden virág meg van kezelve", és egyes fajták nem hajlandóak mosni, például olyan rozmaringvirágokkal, amelyeket nem lehet vízbe helyezni, mert oxidálódnak.
Lehetséges kockázatok
Az allergia a legfontosabb tényező a megelőzésben. Villarino kifejti, hogy előfordulhat, hogy valaki virág bevétele után viszketést vagy kellemetlenséget szenved, amely általában átmeneti, bár kijelenti, hogy nem regisztrált semmilyen allergén fertőzést a virágfogyasztása miatt.Ha rendszeresen elkezdi fogyasztani a virágokat, "jobb, ha lassan elkezdi megszokni", és kevés italt fogyaszt. Ennek oka az, hogy a virágokban vannak olyan anyagok, amelyek elméletileg ártalmatlanok az emberekre, és amelyek nem jelennek meg más típusú zöldségekben, és amelyeknek lehetnek bizonyos allergiás tulajdonságai.
Noha megfigyelték, hogy néhány embernél virágok túlérzékenysége vagy allergiás reakciója fordul elő, egyik sem allergiás.
Forrás: www.DiarioSalud.net
.jpg)
