Hogyan helyettesítsük a cukrot? Az egészséges cukorpótlók listája

Az üzletekben rengeteg édesítőszer található, amelyeket a fehér cukor egészséges helyettesítőjeként hirdetnek. Melyiket érdemes ajánlani? Mely édesítőszerek alkalmasak cukorbetegek számára, és mely cukorbetegeknek és diétázóknak kell távol maradniuk? Lásd az egészséges édesítőszerek áttekintését.

A "cukor erősíti" volt a háború előtti híres szlogen. Ma már tudjuk, hogy ez nem igaz. Az étrendben lévő cukorfelesleg számos betegség - karies, magas vérnyomás és más szív- és érrendszeri betegségek - kockázati tényezőjének számít. Ez a túlsúly és az elhízás problémáinak fő oka is. Ha egészséges akar lenni, le kell mondania egyáltalán az édes ízről? Nagyon sok olyan cukorhelyettesítő van a piacon, amelyet az étrendbe beilleszthetünk anélkül, hogy aggódnánk az egészségért és élveznénk az édes ízt.

Mire lehet átalakítani a cukrot? Értékes természetes édesítőszerek listája

1. Stevia

A Stevia Dél-Amerikában őshonos növény. A levelekben és szárakban szteviol-glikozidokat tartalmaz, amelyek felelősek édes ízéért, ugyanakkor nem biztosítanak kalóriát. A Stevia 200-300-szor édesebb, mint a cukor, ezért nagyon kis mennyiség elegendő az italok és desszertek édesítéséhez. Egy teáskanál porított stevia levél édes, mint egy pohár cukor.

Friss, szárított és porított levelek felhasználhatók édesítésre. A Stevia tabletta és testápolók szintén kaphatók az üzletekben. Friss leveleket salátákhoz és italokhoz ajánlunk. Más formában (folyadék, por) felhasználható tea vagy kávé, gyümölcskonzervek és sütemények édesítésére.

A Stevia kissé kesernyés utóízzel rendelkezik, ami nem felel meg mindenkinek. Sütés közben is elég gyorsan karamellizálódik. A barna vagy zöld kivonatok és a stevia porok ajánlottak, mivel kevésbé vannak feldolgozva, és nem fogynak el a tápanyagok - szemben a fehér vagy átlátszókkal.

2. Xilit

A xilit egy nyírfakéregből készült cukor. 40% -kal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a hagyományos cukor (240 kcal). Közel 10-szer alacsonyabb a glikémiás indexe is (IG = 8), így nem okoz hirtelen inzulinrobbantást a véráramba. Így tökéletes cukorbetegek számára.

Számos tudományos publikáció szerint a xilit fogyasztása nagy egészségügyi előnyökkel jár:

• megakadályozza a test elsavasodását;
• támogatja a kalcium és magnézium felszívódását, amelynek köszönhetően javítja a csont mineralizációját és megakadályozza az oszteoporózist;
• a baktericid hatásnak köszönhetően javítja a test ellenállását;
• pozitív hatással van a bél mikroflórájára,
• hosszú ideig szedve elnyomja az édesség utáni vágyat.

A xilit édesessége hasonló a cukoréhoz. Használható kávé és tea édesítésére, süteményekhez és gyümölcskonzervekhez. Főzésre, sütésre és fagyasztásra alkalmas - édes ízét széles hőmérsékleti tartományban tartja fenn.

3. Juharszirup

A juharszirup egy hagyományos kanadai csemege, amelyet a juhar törzsének levéből nyernek víz elpárologtatásával. Tartósítószert nem tartalmaz, legfeljebb 18 hónapig tárolható.

A fő összetevő mellett - a cukor - kalciumot, magnéziumot, káliumot, foszfort és mangánt, valamint antioxidáns és rákellenes tulajdonságokkal rendelkező B-vitaminokat és polifenolokat tartalmaz. Ezért egészségesebb, mint a szokásos cukor, kevesebb kalóriát is tartalmaz (270 kcal / 100g), de nagy mennyiségben tartalmaz szacharózt (52 és 75% között), ezért alkalmanként kell használni, cukormentes étrendben élők nem használhatják, és cukorbetegeknek nem ajánlott. A juharszirup GI-je 65, ami valamivel alacsonyabb, mint a cukoré (GI = 70).

A juharszirup felhasználható pékáruk édesítésére, palacsinta, gofri és francia pirítós bevonataként, italok és koktélok édesítőszereként, valamint húsok pácolásának alapanyagaként. Ha sütéshez juharszirupot szeretne használni, érdemes 1 gombóc cukor helyett ¾ juharszirupot használni, és csökkenteni kell a tésztához adott folyadék mennyiségét.

4. Dátum szirup

A dátumok természetesen nagyon édesek. Ezenkívül sok értékes tápanyagot tartalmaznak, például karotinokat, B-vitaminokat, E-vitamint, kalciumot, vasat és foszfort. A szárított gyümölcs felhasználható sütemények édesítésére. Miért ne tenné őket folyékonyabbá és bővítené az alkalmazások körét? A kész datolyaszirup vitaminokat és ásványi anyagokat, például szárított gyümölcsöt tartalmaz. Időnként megvásárolhatja a fit és eco részleg boltjaiban, de az ára nagyon magas.

Azt javaslom, hogy maga készítse el a szirupot. 100 g datolyát 200 ml forró vízzel kell önteni, várni 3 órát és keverni. Ahhoz, hogy tiszta szirupot kapjon, mint egy bolt polcán, át kell törölnie egy szitán, de ez sok türelmet igényel.

A datolyaszirup édesebb, mint a cukor. Ha ételekhez adja, csökkentse a mennyiséget 1/3-mal a cukorhoz képest. Használhatja a szirupot kávéhoz, süteményekhez, palacsinta és zabkása öntéséhez, salátaöntetként vagy húspácként.

Használjon juharszirupot alkalmanként, mert annak fűtőértéke meglehetősen magas - kb. 270 kcal. A datolyaszirup glikémiás indexe az elkészítés módjától függ, és 35-60 között mozoghat.

Milyen gyümölcsök használhatók édesítésre?

• Banán - gyümölcsjogi turmixokhoz természetes joghurttal vagy tejjel, zabpelyhes sütemények liszt és cukor nélkül, sütemények és kása
• Szárított gyümölcs, pl. Mazsola, sárgabarack, füge, szilva - reggeli zabkása vagy köles, natúr joghurt, sütemények és sütik, édes omlett, saláták
• Ananász - koktélokhoz, túróhoz
• Gyümölcslevek - vízhez és teához, lekvárok, joghurtok és sütemények édesítéséhez

5. Melasz

A melasz a cukortermelés mellékterméke, amely sötétbarna szirup formájában van, körülbelül 40-50% szacharóztartalommal. A leggyakoribb a nád- és a répamelasz.

A cukor tisztításának hulladékaként olyan összetevőket tartalmaz, amelyek a finomítási folyamat során nélkülözték a cukrot. Ezek: vas, magnézium, kálium, kalcium, réz, foszfor, króm, cink és B-vitaminok. A melasz használata csökkentheti a rossz koleszterinszintet a vérben, és vashiány esetén is előnyös. Emellett támogatja az immunrendszer és az idegrendszer munkáját.

A piacon megtalálható a szentjánoskenyér-melasz, vagyis a szentjánoskenyér-liszt is, amely szabályozza a belek munkáját, használható hasmenés és emésztési problémák kezelésére. Alkalmazható asztma és allergiás problémák kezelésében is.

A melasz kenhető kenyérre, hozzáadható müzlihez, túróhoz vagy palacsintához. Alkalmas kávé és tea édesítésére, sütemények és mézeskalácsok sütésére, valamint a pácok egyik összetevőjére. 100 g melasz 290 kcal-t ad, glikémiás indexe 70, ezért cukorbetegeknek nem ajánlott.

6. Drágám

A méz fűtőértéke hasonló a fehér cukoréhoz (324 kcal / 100 g), azonban nem csak "édességet" tartalmaz. Fő összetevője a cukrok - glükóz és fruktóz. A méz fajtájától és ezért a glükóz és a fruktóz arányától függően a glikémiás index 50-87. Minél több fruktóz van a mézben, annál alacsonyabb a GI. A cukor mellett a méz kis mennyiségben tartalmaz ásványi anyagokat, B-vitaminokat és fehérjéket, tanninokat, viaszokat, illékony olajokat, pollent, enzimeket és szerves savakat.

Ezek az összetevők felelősek a méz egészségfejlesztő tulajdonságaiért: enyhíti a köhögést, az asztmát és a szénanáthát, a baktericid és fungicid tulajdonságokat, javítja az emésztőrendszer működését és növeli a szívizom hatékonyságát.

Ne feledje, hogy méz hozzáadása a forrásban lévő vízzel elöntött teához elveszíti egészségét elősegítő tulajdonságait. A méz jótékony hatása 40 ° C feletti hőmérsékleten eltűnik.

Miért ne édesíthetnénk tovább?

7. Eritritol

Az eritrit ugyanabba a vegyi anyagcsoportba tartozik, mint a xilit. Természetesen előfordul többek között egyes gyümölcsökben és virágporokban azonban a glicerin megfelelő élesztő törzs alkalmazásával történő fermentálásával állítják elő.

Az eritrit ugyanolyan formában létezik, mint a fehér cukor. Kevésbé édes, mint ő. Az eritrit édessége a szacharózé 65-70%. Az eritrit nagyon jó cukorpótló a cukorbetegek és a cukormentes diétát folytató emberek számára - nem emeli a glükózszintet, glikémiás indexe pedig 0. Kalóriatartalma is nagyon alacsony. 100 g eritrit 20 kcal-t eredményez. Forró italokat édesíthet vele, és hozzáadhatja a pékárukhoz. Előnye, hogy nem hagy idegen utóízt.

Étrend-adalékanyagként az erytrolt 2008 óta használják Lengyelországban. Más poliolokkal (pl. Xilit) ellentétben, még nagy mennyiségben sem okoz hasmenést.

Szerző: Time S.A

Alacsony glikémiás indexű ételekre keres ötletet? Használja ki a JeszCoLubisz - az Egészségügyi Útmutató innovatív étrend-rendszerének előnyeit. Élvezze az egyénre szabott tervet, a dietetikus állandó gondozását és az egészséges és ízletes ételek sok kész receptjét. Támogassa testét, amikor beteg, és ugyanakkor jobban nézzen ki és érezze magát!

A xilit és az eritrit félszintetikus édesítőszerek a poliolok (többértékű alkoholok) csoportjából. Az élelmiszeriparban használt egyéb poliolok közé tartoznak szorbit és mannit. Természetes forrásokból (például nyírfakéreg-xilit, tejsavó-eritrit, glükóz-szorbit, szacharóz-mannit) nyerik enzimatikus, kémiai vagy biotechnológiai módszerekkel.

Az emésztőrendszerben másképp emésztik meg, mint a cukrot, ezért sokkal alacsonyabb a kalóriatartalom, és nem növelik gyorsan a vércukorszintet. Emiatt cukorbetegek számára készült termékekben használják őket.

A poliolok kevésbé édesek, mint a cukor, ezért a termékekben gyakran intenzíven édes anyagokkal, például aszpartámmal, aceszulfám K-val vagy szukralózzal kombinálják őket. A poliolok egy része nagy mennyiségben átjut a vastagbélbe, ahol erjed, és ezért hasmenést és gázt okozhat.

Kivételt képez az eritrit, amely másképpen metabolizálódik. Az eritrit kis molekulatömege és az emberi gasztrointesztinális traktus bomlásáért felelős enzimek hiánya miatt ennek az édesítőszernek körülbelül 80% -a felszívódik a vékonybélben, és változatlan formában ürül a vizelettel. Az eritrit elfogyasztása nem okoz gázt vagy hasmenést, mivel a vastagbélbe jutó fennmaradó 20% -nak csak a felét alakítják át a baktériumok szabad zsírsavakká. Az ilyen kis mennyiségű szabad zsírsav és a mellettük képződő gázok gyakorlatilag kizárják a puffadást és a hasmenést.

8. Tagatosis

A tagatóz egy monoszacharid, amelyet összetett kémiai vagy enzimatikus átalakulások eredményeként nyernek laktózból (tejcukor).

A tagatóz majdnem olyan édes, mint a szacharóz - 92% -ban édes. Sokkal kevesebb kalóriát is biztosít. 100 g tagatóz 150 kcal, míg a hagyományos cukor - 400 kcal. Alacsony glikémiás index (IG = 7,5) is jellemzi, nem növeli hirtelen a vércukorszintet, ezért cukorbetegeknek és fogyókúráknak ajánlott.

A tagatose magas hőmérsékleten is alkalmazható, például italok édesítésére, sütemények sütésére, habok és szószok készítésére. Más édesítőszerektől fermentálható, így élesztő tápanyaga lehet - élesztő sütemények sütésére használható.

A tagatóznak csak 20% -a emészthető az emésztőrendszerben. A többi a vastagbélbe kerül, ahol prebiotikumként működik. Ezért a tagatóz jótékony hatással van a bél mikroflóra összetételére és táplálkozására, gátolja a kórokozó baktériumok szaporodását és javítja a belek működését. Az édesítéshez használt poliolok többségétől, például a xilittől eltérően a tagatóz nem okoz hasmenést.

A cukorhelyettesítők összehasonlítása - táblázat

Néhány természetes édesítőszer, bár a neve "öko" hangzású és jó asszociációval rendelkezik, kevés tápértékkel bír, mint például az agavé szirup vagy a barna rizs szirup. Ezek olyan termékek, amelyek többnyire tiszta cukrot tartalmaznak. A rizsszirup glükózból, maltózból és maltotriózból készül, az agavé szirup pedig 90% fruktóz. A fruktóz egészségesebbnek tekinthető, mert gyümölcscukor, de ilyen gyümölcs koncentrációt egyetlen gyümölcsben sem fogunk találni, és számos tanulmány megerősítette a nagy mennyiségű fruktóz fogyasztásának egészségre gyakorolt ​​negatív hatását. Mindkét szirup - csakúgy, mint a szokásos cukor - csak édesítőszereket, azaz üres kalóriákat tartalmaz.

A finomítatlan nádcukor vagy a cukorrépából származó barna cukor nem tekinthető egészséges cukorhelyettesítőnek. Igaz, hogy kis mennyiségben tartalmaznak ásványi anyagokat (kb. 1%), de mindkettő szinte tiszta szacharóz. A fehér répacukor 405 kcal, a barna cukor - 400 kcal és a nádcukor - 396 kcal 100 g-ban. Azok számára, akiket érdekel az ábra, a kalóriaérték különbsége észrevehetetlen.

Ajánlott cikk:

Ajánlott cikk:

Szerző: Sajtóanyagok

Az útmutatóban megtudhatja:

• Hogyan lehet az egészséges főzéshez?
• Hogyan lehet szabályozni az ételek kalóriatartalmát?
• Milyen helyettesítőket használjak snackként?
• Hogyan lehet helyettesíteni a vajat, tésztát, édességet?
• Ha nem cukor, akkor mi van?