A cukor kiküszöbölése a napi étrendből nem azt jelenti, hogy kiveszi az életéből az édes ízt. Csak cserélje ki a cukrot édesítőszerekkel. Sokszor édesebbek, mint a cukor, ugyanakkor szinte nincs kalóriájuk, és nem járulnak hozzá az elhízáshoz, a cukorbetegséghez vagy a fogszuvasodáshoz.
Az édesítőszereket általában mesterséges és természetes intenzív édesítőszerekre és félszintetikus töltőanyagokra, polioloknak nevezhetjük. A mesterséges anyagok azok az anyagok, amelyeket leggyakrabban édesítőszerként neveznek, azaz szacharin (E-954), aszpartám (E-951), aceszulfám K (E-950) és ciklamátok (E-952). Kémiai eljárásokkal állítják elő és nincsenek tápértékük. Viszont a természetes édesítőszereket növényi anyagokból nyerik, például gyökerekből, levelekből, gyümölcsökből. Az egyik legnépszerűbb és legismertebb a taumatin (E-957) az afrikai katemfe gyümölcsből. Ez egy olyan vegyület, amely legfeljebb 2500-szor édesebb, mint a cukor, és amelyet a szervezet teljesen megemészt. A taumatint számos termékhez adják, amelyek mesterséges édesítőszereket tartalmaznak az íz és az aroma fokozása érdekében. Ezektől a szerektől megfosztja jellegzetes fémes-keserű utóízüket. Poliolok, beleértve a laktit (E-966), a szorbit (E-420) és a maldit (E-421) valamivel kevésbé kalóriatartalmú, mint a cukor. További előnyük, hogy nem okoznak fogszuvasodást és nem tartalmaznak szacharózt, így a cukorbetegek számára is biztonságosak.
Olvassa el még: GLKÉMIAI TÁRGYMUTATÓ: mi ez? Mitől függ a glikémiás index? Kalória kalkulátor
Miben különböznek pontosan az édesítőszerek a cukortól?
Sokszor édesebbek nála, ugyanakkor szinte nincsenek kalóriáik. Ugyanúgy működnek, mint a cukor az ízlelőbimbókon, de nem járulnak hozzá az elhízáshoz, a cukorbetegséghez, a fogszuvasodáshoz vagy a szív- és érrendszeri betegségekhez. A cukor vagy a szacharóz félig természetes termék, amelyet nádból vagy cukorrépából nyernek. Egyszerű szénhidrátokat biztosít, amelyeket a szervezet gyorsan felszív, kalóriatartalmú (100 g egyenlő 400 kcal) és sajnos meglehetősen egészségtelen. Ezért a tudósok már régóta keresnek egy anyagot, amely helyettesíti. Az első édesítőszer az 1878-ban nyert szacharin volt. 350-500-szor édesebbnek bizonyult, mint a nulla kalóriaértékű cukor.
Milyen édesítőszereket adnak a termékekhez leggyakrabban?
A legnépszerűbb az aszpartám. Hozzáadják cukorkákhoz, desszertekhez, sportbárokhoz, rágógumikhoz és könnyű italokhoz. Körülbelül 200-szor édesebb, mint a cukor, és hasonló ízű. Hátránya az állandóság. Túl magas hőmérsékleten, savas környezetben vagy szivárgó csomagolásban gyorsan elveszíti édességét. Egy másik édesítőszer, amelyet általában könnyű termékekben használnak, az aceszulfám K, más néven barnulás. A hőállóság szempontjából azonban felülmúlja az aszpartámot, ezért felhasználható forró kávé és tea édesítésére, valamint süteményekhez is. A szacharint sokkal ritkábban használják, főleg fogyókúrás segédeszközökben és cukorbetegeknek szánt termékekben. A taumatint az élelmiszeriparban is használják. Leggyakrabban gyümölcslevek, joghurtok és desszertek előállításához. A poliolokat viszont rágógumikban, fagylaltokban, süteményekben és kandírozott gyümölcsökben használják.
Helyettesíthetik-e az édesítőszerek a cukrot?
Az édesítőszer típusától függ. Hőfeldolgozást nem igénylő ételeket mindenki édesíthet. A szintetikus édesítőszerek, például az aszpartám vagy a szacharin 100-150 ° C-on bomlanak le, ezért nem használhatók fel például sütemények sütésénél. Kivételt képez az aceszulfám K. A feldolgozóiparban például a taumatint vagy a poliolokat használják gyakrabban, kissé kevésbé kalóriatartalmúak, mint a cukor.
Az édesítőszerek mindenkinek jók?
Nem. Az aszpartám és az aceszulfám K fenilalanint tartalmaz - egy aminosavat, amely a fehérjék természetes összetevője. Fenilketonuriában szenvedők számára veszélyes, mert testük nem bontja le ezt az anyagot. Emellett károsíthatja az agyat és késleltetheti a mentális fejlődést. Különösen veszélyes a fejlődő magzat és a 12 év alatti gyermekek számára. Ezért az ilyen szereket tartalmazó termékeket terhes nők és kisgyermekek nem fogyaszthatják. Azt is érdemes tudni, hogy a cukorbetegeknek szánt termékekben használt poliolok nagy adagokban hasmenést okoznak.
Igaz, hogy az édesítőszerek károsak az egészségre?
Az édesítőszerekkel kapcsolatos negatív véleményeket tudományosan nem erősítették meg, bár időről időre vannak kritikák. Az 1970-es években a szacharin piacról történő kivonásának egyik oka az volt, hogy megállapították, hogy a tesztelt patkányok néhány százalékában hólyagrák és agyrák van, olyan betegségek, amelyek valószínűleg nem fordulnak elő ezeknél az állatoknál. Hasonló eredményeket értek el az aszpartám tesztelésénél is, amelyet csak 11 éves kutatás után engedtek piacra. A szacharin és az aszpartám karcinogén hatásával kapcsolatos aggodalmak túlzónak bizonyultak, és csak azokból a hatalmas dózisokból fakadtak, amelyeket hosszú ideig töltöttek a laboratóriumi állatokban. Az édesítőszereket még kutatják. Egyes tudósok még mindig kételkednek a ciklamátokban, amelyekről feltételezik, hogy hólyagrákot okoznak. Ezen anyagok fogyasztása az Egyesült Államokban tilos, de az Európai Unió országaiban megengedett. Nemrégiben Egészségügyi Minisztériumunk jóváhagyta a nátrium-ciklamát jóváhagyását a lengyel piacon. Például a legújabb Cola Light összetevője.
Milyen napi édesítőszermennyiség biztonságos számunkra?
Az ENSZ Élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó tudóscsoportja (JECFA) hozta létre. E csoport szakemberei foglalkoznak az egyes vegyületek emberi egészségre gyakorolt hatásának napi értékelésével és a fogyasztásuk napi biztonságos normájának meghatározásával. Úgy döntöttek, hogy az étrendben az édesítőszer mennyisége nem haladhatja meg az 5 mg / kg felnőtt súlyt és a 4 mg / kg gyermek súlyát 12 év felett.Az élelmiszeripar szabványát szintén szigorúan meghatározzák, amely maximális 2 g édesítőszer fogyasztását teszi lehetővé a késztermék literében vagy kilogrammjában. Az összegek olyan kicsiek, hogy még akkor is, ha sok könnyű terméket eszünk, és kávédesítőt használunk, nem kell aggódnunk a túladagolás miatt.
Segíthetnek-e az édesítőszerek a fogyásban?
Csak egy feltétellel - így lesz, ha a racionális étrendet kombináljuk édesítőszer használatával, amely gyümölcsökben, zöldségekben, halakban, sovány húsban és növényi zsírokban gazdag. Akkor számíthatunk arra, hogy fokozatosan fogyunk. Sajnos sok ember, amikor a cukrot édesítőszerrel helyettesíti, kompenzálja azt a gyakori kalóriatartalmú, de nem feltétlenül édes finomságok, pl. Földimogyoró falatozásával. Ily módon könnyen elérik az ún jojó-effektus és a fogyás helyett, átmeneti fogyás után, leggyakrabban újra híznak. Ne feledje, hogy az édesítőszerek használata nem egy csodálatos recept egy szép és karcsú alakhoz. Ez csak egy a sokféle módszer közül a cél elérésére.
