Kenyér - tápérték, típusok. Receptek egészséges házi kenyérhez

A kenyér tápértéke attól a liszttől függ, amelyből elkészítik. Érdemes teljes kiőrlésű, teljes kiőrlésű lisztből és grahamból készült sötét kenyeret választani, mert ez egy komplex szénhidrátforrás, amely energiát szolgáltat az inzulin hirtelen megugrása nélkül. A kovászos rozskenyér szintén egészséges - tejsavforrás, amely javítja az emésztőrendszer működését.

Tartalomjegyzék:

1. Kenyér - tápérték
2. Kenyér - kalória
3. Kenyér - típusú kenyér
4. Kenyér - kenyér adalékok
5. Gluténmentes kenyér
6. Kenyér - hogyan kell tárolni?
7. Kenyér - receptek a házi kenyérhez
8. Kenyér - különböző országokból származó kenyér

A kenyér elsősorban nagy mennyiségű szénhidrát forrása. A napi étrendünknek 55-60 százalékból kell állnia. szénhidrátokból, 10-15 százalékban. fehérjéből és kevesebb, mint 30 százalék. zsíroktól. Ha így eszünk, akkor 2-3 hónap múlva fogyunk.

Ez az amerikai 19 éves fiatalok körében végzett kutatás eredménye. Miért történik ez? Nos, a magas vízfelszívó képességnek köszönhetően a kenyérben található szénhidrátok jó gyomortöltők. Sőt, kevesebb kalóriát biztosítanak, mint az állati zsírok.

Térfogat szerint ugyanannyi húst és kenyeret ehetünk, de a kenyér kevesebb kalóriát tartalmaz. Ezenkívül a magas szénhidrát- és rosttartalmú termékek, például a kenyér, jobb rágást igényelnek. Ennek eredményeként lassabban eszünk és gyorsabban érezzük magunkat jóllakottnak.

Kenyér - tápérték

A kenyér tápértéke elsősorban a liszttől függ. A tápanyagok nem oszlanak el egyenletesen a gabonában. Legtöbbjük a vékony rétegben van az ún aleuronos, közvetlenül a bőr alatt.

A liszt előállítása, vagyis a szemcsék többszörös porrá őrlése során a legértékesebb részt korpás formában dobják el. Csak sötét lisztek őrlésénél - rosszul tisztítva, az ún csiszolni - értékes összetevők maradnak.

• Tönköly- és tönkölyliszt - tulajdonságok, tápérték

Tehát minél fényesebb és finomabb a liszt, annál kevesebb fehérje, vitamin és ásványi anyag van a kenyérben. A pékek egyre gyakrabban tesznek hozzá kis mennyiségű rozslisztet a búzakenyérhez és fordítva, mert ez javítja a kenyér ízét és tápértékét. A rozslisztben több a B2-vitamin, a mangán és a cink, a búzalisztben pedig több a fehérje, a B1-vitamin, a PP és a magnézium.

Lengyelországban a legnagyobb mennyiségű kenyeret rozslisztből (720), kenyérbúzából (850), rostabúzából (1400) és teljes kiőrlésű búzából (2000) sütik. A számok a liszt tisztítási fokát jelzik - minél nagyobb a szám, annál kevésbé finomítják a lisztet.

• Hajdina liszt - táplálkozási tulajdonságok, felhasználás, receptek

A liszt tisztítási fokától függően a kenyér világos (fehér) vagy sötét. A sötét és a világos egyaránt lehet rozs és búza, és vegyes is. A fehér lisztet tisztítják a legjobban, a bolyhot - kevesebb, a szitán - még kevésbé, és a legkevésbé - a teljes kiőrlésűet (a legsötétebbet).

Kenyér - kalória

Egy lengyel átlagosan 250-300 g kenyeret eszik naponta (100 g például három szelet "három szem" pirított kenyér). Nem túl sok.

Például a franciák több kenyeret esznek, mint mi, és nehéz őket elhízottnak tekinteni. A táplálkozási szakemberek biztosítják, hogy nem a kenyér hízik meg, hanem annak adalékai.

Hány kalória van a kenyérben, és hány bagett és tekercs? (100 g-onként)

Régi lengyel	221 kcal
teljes kiőrlésű rozs	239 kcal
teljes kiőrlésű rozs	225 kcal
bagett	285 kcal
omlós tészta	329 kcal

A "halmozott" szendvicsek vonzóak és érdekesebb ízűek, ugyanakkor több kalóriát is tartalmaznak.

A ropogós kenyeret általában alacsony hőmérsékleten rozsliszttel sütik. Vékony pelyhek formájában és alacsony víztartalommal rendelkezik (8-10%, a közönséges kenyérben pedig kb. 40%).

• KALÓRIÁK TÁBLÁZATA: kenyér és gabonatermékek. Ellenőrizze, hogy mennyi kalóriájuk van!

Sütés után a pelyheket megszárítják. Legfeljebb egy évig tárolhatók. Sokan azt gondolják, hogy rendkívül alacsony a kalóriatartalmuk. Igaz és nem igaz egyszerre. 100 g ebből a kenyérből 325 kcal!

Szinte megegyezik 100 g barhával. Azonban általában keveset eszik, és egy szirom csak 29-30 kcal. Összehasonlításképpen: egy kb. 1 cm vastag és 30 g tömegű fehér vegyes kenyérszelet 75 kcal-t tartalmaz.

A ropogós kenyér az egészség szempontjából értékes vitaminokat tartalmaz: B1, B2, E és ásványi anyagokat: cinket, magnéziumot, kalciumot és vasat. Egy szelet csaknem 10 g értékes rostot is tartalmaz, amely megkönnyíti az emésztést. Összehasonlításképpen: három szelet "három szem" pirítós körülbelül 6 g rostot tartalmaz.

Olvassa el még: Kvass - egészségügyi tulajdonságok. RECEPT a kvass számára Glutén intolerancia - tünetek, tesztek, diéta Egyél teljes kiőrlésű termékeket - kenyeret, tésztát, rizst, dara, gabonaféléket

Kenyér - típusú kenyér

A hagyományos lengyel kenyér lisztből, kovászból, vízből és sóból áll, és nem igényel semmilyen adalékot. Ezért minél rövidebb az összetevők listája a címkén, annál jobb.

A kenyeret búzával, rozssal vagy - leggyakrabban - mindkettő keverékével sütik. Rajtuk kívül élesztőt vagy kovászt, vizet, étkezési sót és különféle ízeket, aromákat és tápanyagokat - tejet, cukrot, tojást, zsírt, malátaszirupot, mézet, mákot, köménymagot, napraforgómagot, tökmagot, szójababot, len, mazsolát, szárított szilva, gyógynövények és hagyma.

• TEFF (abesszin szerelem) - tulajdonságok és alkalmazás. Teff kenyér recept

Előfordul, hogy a termelők zabszálat adnak a rozskenyérhez, hogy erősítsék a rostok egészségét elősegítő hatását (csökkenti a vér koleszterin- és glükózszintjét, segít fenntartani a normális testtömeget).

• A sima búza kenyér búzalisztből készül, élesztő (kovász) és néha kis mennyiségű cukor hozzáadásával. Ez a fajta kenyér magában foglalja Párizsi tekercs, graham, balti búzakenyér és lecithal (cukrot, margarint és lecitint adnak hozzá).
• A választott búza kenyeret búzalisztből sütik, többek között cukor, margarin, tojás, tej, lecitin. Ilyenek például a választott kifli, bagett, margarin tekercs, bagel és csemege tekercs.
• A rozskenyér rozslisztből (néha 10% búzadagolással), kovászból készül. Ez teljes kiőrlésű kenyér, rostás kenyér, teljes kiőrlésű kenyér mézzel, ó-lengyel, Vilnius, pumpernickel kenyér.
• A vegyes kenyér rozs- és búzalisztből készül, különböző arányban keverve. Ebbe beletartozik Prága, Nałęczowski, Zakopane és mazóviai malátakenyér.

Kenyér - kenyér adalékok. Klímaberendezések, javítók

Ma a kenyér nagy részét modern módszerekkel állítják elő - gyorsan, különféle javítószereket tartalmazó kész sütőkeverékekből, természetes kovász nélkül és a tészta elkészítésének fontos szakaszait elhagyva.

Ez egy hamburger tekercs, amely E 262-t (savtartalom-szabályozó), E 471 és E 472e emulgeálószereket tartalmaz, így a tészta homogén selymes állagú, valamint sűrítőt tartalmaz E 412 (guargumi) és lisztfeldolgozó szerek E 300 (C-vitamin) és E 920 (Állati szőrből és csirketollakból előállított L-cisztein), javítva az ízét és az illatát, mégis nevezhetjük kenyérnek?

• A nátrium-glutaminát károsítja-e az egészségét?

A kovászos nátrium-hidrogén-karbonát vagy ammónium-hidrogén-karbonát általában fehér kenyérhez, zsemléhez és pirított kenyérhez kerül. Ezért nedves és bolyhos, mint a vatta, de nem tartós.

A kenyérben van még cellulózgumi - sűrítőanyag, amely genetikailag módosított növényekből származhat, még ismeretlen egészségügyi hatásokkal; egyesekben gázt, hasmenést okoz, és megzavarja a beleket.

Vannak olyan színezékek is, amelyek a kéregnek arany színt adnak, antioxidánsok, fehérítők, amelyek a jó kenyérben feleslegesek. Mi értelme van egy természetes hangú karamell hozzáadása a fehér kenyérhez, hogy sötétnek tűnjön?

Tartósítószert is adnak a kenyérhez, hogy frissességét akár két hétig is meghosszabbítsa. Például az E 211 (nátrium-benzoát), az E 213 (kalcium-benzoát), az E 282 (kalcium-propionát) allergiát okozhat, és gyermekek számára nem ajánlott.

• Kálium-szorbát (E202) - tulajdonságok és alkalmazás. Káros?

Ezen túlmenően ezek az anyagok nem mindig képesek teljesíteni feladatukat, mert a kenyér sietve készül, ellentétben a sütés művészetének szabályaival, például alacsony hőmérsékleten sütik, hogy nedves legyen, rámpán lehűtik, vagy zsákokba csomagolják, mielőtt kihűlne. a penész növekedése továbbra is elkerülhetetlen.

A legtöbb tartósítószer a pirított kenyérben található. Bizonyos mennyiségű kémiai adalékanyagok nem egészségesek, de felhalmozódnak a szervezetben, és nem tudni, hogyan fognak működni az évek során.

Gluténmentes kenyér

A glutén többnyire fehérje alapú anyag, amely a búzaszemekben található. Néhány embernél a bél felszívódási zavarát okozza - celiakia. Gluténmentes étrendet kell folytatniuk.

A gluténmentes kenyeret kukoricával, burgonyával, rizzsel, szójaliszttel sütik - különféle arányban kombinálva, élesztő kovásszal vagy sem, különféle ízekkel.

• GLUTÉN mentes liszt - lisztfajták glutén nélkül

Megéri tudni

Emberi haj a kenyérben

Az L-ciszteint (E920) használják a kenyér (de a sült és előzőleg fagyasztott) előállításához. Lisztbe adják, mert ettől puhább a kenyér.

Az L-cisztein előállítható gabonafélékből, de ez meglehetősen drága módszer. Az E920 olcsóbban nyerhető, ráadásul olyan hulladékokból, mint a kacsa toll (nem tévesztendő össze a szigetelt kabátok gyártásához használt pehellyel), vagy még olcsóbb hulladékokból - fodrászszalonokból gyűjtött emberi hajból.

Ez történik Kínában. Szerencsére hazánk gyakorlatilag nem importál kenyeret a Közép-Királyságból. Az Európai Unió országaiban tilos ezt az anyagot emberi hajból előállítani. Ezért az E-920 például sertéssörtékből vagy madártollakból készül.

Kenyér - hogyan kell tárolni, hogy ne rothadjon el?

Célszerű a kenyeret kis családi pékségekben vásárolni, ahol gyakran hagyományos receptek szerint sütik őket.

A penész a pirított kenyérben fejlõdik ki legkönnyebben, tej, tejsavó vagy cukor hozzáadásával, mivel ezek az összetevõk jó táptalajt jelentenek a baktériumok számára, valamint karamellával, olajos magvakkal, mivel jól kötik a vizet, és búzaszemekkel, mert áztatják, mielõtt hozzáadnák sütemények.

De a teljes kiőrlésű kovászos kenyér, még fóliába csomagolva sem penészesedik. Otthon el kell távolítani a fóliáról, és pergamenbe vagy fehér papírba kell csomagolni.

• Mycotoxicosis - penészmérgekkel történő mérgezés tünetei és kezelése

A penésznyomokkal rendelkező kenyér káros (rákkeltő mikotoxinokat tartalmaz). Ha penészt észlel, nem elég egy darab kenyeret levágni - egy egész cipó nem alkalmas étkezésre!

A tartósítószereket nem tartalmazó kenyér 2-3 napig friss marad, a kovászos kenyér - akár 2 hétig is, de a sütés után körülbelül egy tucat óra múlva kezd elkopni.

A kenyér fagyasztható. Annak érdekében, hogy megőrizze aromáját és frissességét, először műanyag zacskóba kell zárni. A kenyér morzsolódásának megakadályozása érdekében olvasztsa le a mikrohullámú sütőben vagy a sütőben. A hosszú eltarthatóságú kenyér gyanús.

Bizonyítja, hogy sok vegyszer van benne. Miért érdemes több héten át "hamis" kenyeret enni, amikor minden nap friss kenyeret vásárolhat?

Kenyér - receptek a házi kenyérhez

Valódi kenyeret szeretne, sütje otthon, kovászon, élesztővel vagy anélkül, valamint kedvenc gabonájával, kukoricával, napraforgóval vagy szójababbal. De légy óvatos!

Néhány kenyérliszt-keverék javítószert is tartalmaz. Gondosan olvassa el a címkét. És a legjobb, ha a liszteket saját magának keveri össze az Ön igényei szerint, ne feledje, hogy a rozs, a búza és a vegyes kenyér egyaránt sötét és világos lehet.

Élesztőkenyér receptje, gyúrás nélkül

• 40 kacsa búzaliszt 650-es típusú • 1/2 csésze száraz élesztő • kanál só • adalékok a választáshoz: szárított bors vagy paradicsom, pirított hagyma, zabpehely, fekete kömény, napraforgó

Keverje össze az összetevőket 1 és 1/5 pohár langyos vízzel (ne gyúrja össze!), Fedje le és tegye félre 12 órára szobahőmérsékleten.

Vegyük a tésztát (elég ritka lesz) lisztezett pultra, kétszer hajtogassuk, tegyük sütőpapírral bélelt tálba, formázzunk golyóvá, fedjük le és hagyjuk kb. 2 órán át kelni. Fél órával a sütés előtt állítsa a sütőt 240 ° C-ra, és tegye egy öntöttvas vagy üvegedénybe (fedéllel).

Tegye a tésztát papírba a fűtött formába, fedje le, süsse 25 percig, majd fedél nélkül további 15 percig. Hagyjuk kihűlni a grillen. (Jim Lahey után)

Recept kovászos többszemű kenyérhez

• 40 RÉSZ BÚZALiszt • 10 RÉP RÓZSA BÚZALiszt • 5 RÉSZ BURKOLALiszt • 3/4 ÜVEG LÁNCLISZTETT • 3/4 ÜVEG ALTÓ • 1 evőkanál olíva • 1 evőkanál.

Keverje össze az összetevőket 150 ml langyos vízzel, sima tésztát készítsen, a dagasztás végén adja hozzá a kiválasztott adalékokat. Tegyük félre, letakarva, meleg helyre egy órára.

Gyúrjuk újra, formázzunk egy cipót, tegyük egy hosszúkás serpenyőbe, zsírral megkenve és korpával megszórva. Tegye félre meleg helyre, amikor megemelkedik, 30 percig sütjük 200 ° C-on. Hagyjuk kihűlni a grillen.

Megéri tudni

Mikor készült az első kenyér?

A kenyér eredete a neolitikumba nyúlik vissza. Az emberek vadon termő növények magjait gyűjtötték, nyersen megrágták, kiköpték, palacsintát formáltak és a tűz fölött megsütötték. A következő lépés egy ritka, töltött szemű leves főzése volt.

Amikor megjelentek az első kőmarók, majd egyre jobb és jobb sorja, már lehetett liszttel sűríteni a levest.

Nem ismert, amikor egy személy észrevette, hogy az edényben maradt sűrített leves egy idő után felpuffad, megváltoztatja az illatát és az állagát. Így történik az ún kovász vagy kovász, amely kenyérsütéshez szükséges.

Lengyelországban a kovászos kenyeret és kemencében sült kenyeret Kr. U. 1. és 5. század között kezdték el fogyasztani. Főleg rozsból és búzából, néha árpából készült.

Eleinte a családok saját használatra sütötték, és valamivel később szabadon álló kályhák jelentek meg az erődök és a városrészek lakói számára. Az első pékcéhet Bolesław the Chaste alapította 1260-ban.

Kenyér - különböző országokból származó kenyér

• Pumpernickel kenyér - sötétbarna rozskenyér Németországból. A tésztát először pároljuk, majd sok órán át alacsony hőmérsékleten sütjük. Ennek eredményeként nagyon sötét színt, enyhén savanykás ízt és jellegzetes aromát nyer.
• Pita - lapos, kerek kenyér, közel-keleti eredetű. Fehér vagy sötét teljes kiőrlésű liszttel sütik. Kétrétegű, kevés morzsával. Ha a szélétől a kerület feléig átvágja őket, "zsebet" kaphat a különféle töltelékkel való töltéshez.
• Ciabatta - olasz, bolyhos kenyér, búzával vagy olívaolajjal megkevert kevert liszttel sütve. Gyakran a tésztához adott gyógynövényekkel ízesítik, vagy sütés előtt öntetként használják.
• Tortilla - kerek kenyér kukoricából vagy búzalisztből, élesztő nélkül, Mexikóból származó.Só és víz hozzáadása után úgy sütjük, mint a süteményeket egy serpenyőben.
• Maca - hagyományos, vastag ostyához hasonló zsidó kenyér, búzalisztből és vízből, élesztő nélkül. Néha sózva.
• Baguette - francia ropogós hosszú tekercs (standard 50 cm hosszú) búzalisztből. Először a tésztát hosszú ideig tálakban gyúrják, majd lassú erjedési folyamatnak vetik alá és fatüzelésű kemencékben sütik.
• Naan - indiai, csepp alakú, lapos élesztő kenyér, amelyet egy speciális sütő - tandoori - forró tetején sütnek.

Hasznos lesz az Ön számára

Lionel Poilâne, Párizs leghíresebb pékségének vezetője a következőket tanácsolja:

1. Tárolja a kenyeret fadobozban, fehér papírba csomagolva és kissé nedves vászonruhával letakarva. Ne tartsa fóliában, mert nem "lélegzik" és elveszíti az ízét.
2. Csomagolja szorosan alufóliába a pirított kenyeret.
3. Használjon éles, golyó nélküli kést a vágáshoz. Egy vágással vágja le a szeletet körülbelül egy centiméter vastagsággal.
4. Körülbelül 10 perccel vágja le a kenyeret, mielőtt az asztalra tálalná.
5. A kenyeret csak fonott kosárban vagy fatálban tálalja; műanyagok, fém hátrányosan befolyásolhatja a jó kenyér ízét.
6. Ne grillezzen friss kenyeret (kissé elavult íze van).
7. Tartsa a pirítóst 1–1,5 percig a kenyérpirítótól fa kosárban, vászonruha alatt.

Hogyan tároljuk a kenyeret?

havi "Zdrowie"

Javasoljuk az e-útmutatót

Szerző: Sajtóanyagok

Az útmutatóban megtudhatja:

• Miért jobb a házi kenyér?
• Hogyan készítsünk egy jó kovászot?
• Hogyan készítsünk különféle kenyereket?
• Hogyan lehet finom kenyeret és zsemlét sütni? Receptek

Vásárolj most