AMARANTH, azaz gabonafélék glutén nélkül

Az amarant a világ egyik legrégebbi termesztett növénye. Legalább 5000 éve ismert. Sok vasat, kalciumot és magnéziumot tartalmaz, az emésztést elősegítő rostot és a szívet és az idegrendszert védő zsírsavakat. Az amaránt a lisztérzékenységben szenvedők fogyaszthatják el.

A kukoricához, babhoz vagy burgonyához hasonlóan az amarant, Lengyelországban amarant néven ismert, az inkák, a maják és az aztékok alapvető étele volt jóval azelőtt, hogy Kolumbusz felfedezte Amerikát. Az indiánok szent növénynek tekintették. Nagy léptékben termesztették. A darált magokból pépet, tortillákat és italokat készítettek. A fiatal leveleket és hajtásokat zöldségként és fűszerként használták. Az aztékok sok rítusuk során amarantból készült ételeket használtak. Az évszázadok óta teljesen elfeledett amaranth a múlt század 70-es éveiben élte meg újjáéledését, amikor kiváló termesztési és táplálkozási tulajdonságait végül megbecsülték. Értékes ásványi anyagokat tartalmaz: magnéziumot, vasat és kalciumot. Glutén azonban nincs. Jelenleg ennek a nagyon hasznos növénynek a szántói szinte a világ minden sarkában megtalálhatók. Nagyobb mértékben termesztik Amerikában, Délkelet-Ázsiában, Indiában, Nepálban, Ceilonban, valamint Afrikában, különösen Nigériában, Mozambikban és Ugandában.

Amarant vagy amarant

A 60 amarantfaj nagy része ehetetlen magokkal és levelekkel rendelkező gyom. A botanikusok osztályozása szerint nem szemcsés. Leggyakrabban használt része valamivel nagyobb, mint a mák, világosbarna mag. A tudományos szakzsargonban az amarant pszeudocerealnak nevezik. Ez a természetes környezet áldása, mert kétszer annyi szén-dioxidot szív fel, mint más növények. A tömeges termesztés tehát előnyös lehet az üvegházhatás hatásainak ellensúlyozásában. Gyönyörű amaráns tollai miatt dísznövény is.

Miért éri meg az amárt

• Magjai kétszer annyi rostot tartalmaznak, mint a zabkorpa.
• 100 g amarantmag fogyasztása elegendő a majdnem 30 százalék fedezéséhez. a napi kalciumigény és az ajánlott napi vasadag több mint fele, ezért különösen ajánlott vérszegénység, terhes nők és gyermekek kezelésében.
• Az amarant magjai nagy mennyiségben tartalmaznak szkvalént - egy olyan vegyületet, amely gátolja a sejtek öregedését, így érelmeszesedésben, cukorbetegségben és hiperlipidémiában szenvedők is sikeresen alkalmazhatják.
• Az amarant nem tartalmaz glutént, ezért a lisztérzékenységben szenvedők megehetik.
• Könnyen emészthető a keményítőnek köszönhetően, amely ötször könnyebben emészthető, mint a könnyen emészthető kukoricakeményítő.
• Több magnéziumot tartalmaz, mint a csokoládé, ezért különösen magas stressz alatt élő emberek számára ajánlott.
• Nagyon gazdag egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakban - így csökkentve a szív- és idegrendszeri betegségek kockázatát.
• Pozitív hatással van a belek működésére a magas koleszterinszintet csökkentő hasznos rosttartalom miatt.
• Gátolja a gyomorfekély kialakulását.
• A magas kalcium-, vas- és magnéziumtartalom miatt csontrendszeri betegeknek ajánlott.
• Az orvosok és a táplálkozási szakorvosok a jó egészség és a jó közérzet megőrzésének eszközeként javasolják az amaránt gyermekeknek, lábadozóknak, sportolóknak és szoptató anyáknak.

Amarant specialitások

Lengyelországban vásárolhat magokat, lisztet és pattogatott, azaz pattogatott kukoricához sült amarant szemeket. Számos egészséges élelmiszerboltban és néhány szupermarketben többféle ropogós kekszet is találhat, egész, habosított szemekből, könnyű ételmelassal keverve, ami tovább növeli tápértéküket. Reggeli müzlik és amarant müzli is rendelkezésre áll. Ebből a gabonából liszt hozzáadása javítja a sütés minőségét, megszünteti a kémiai adalékanyagok nagy részét, meghosszabbítja az eltarthatósági időt, és kiváló diós ízt is ad. Az amarant lisztet használhatjuk tésztához, kenyérhez, süteményekhez, salátákhoz, levesekhez. A durranás jóízű joghurttal, kefirrel és tejjel.A magok különböző típusú főtt és párolt ételek, valamint rakott ételek összetevőjeként használhatók. Indiában a magokat cukorban sütik, és rizzsel is főzik. A Himalájában a chapattis készítéséhez őrölt magokat használnak (úgy néz ki, mint a mi palacsintánk).

havi "Zdrowie"