A funkcionális étel olyan, amely táplálkozási funkciója mellett jótékony hatással van az emberi testre - növeli az immunitást, támogatja az emésztést, csökkenti a rossz koleszterin szintjét és véd a fertőzések ellen. Eközben csak 5-10 százalék. az étel megfelel a funkcionális élelmiszerek követelményeinek, és valóban megérdemli ezt a nevet.
Tartalomjegyzék
- Funkcionális étel - mi ez?
- A funkcionális ételek probiotikus termékek
- Funkcionális étel, azaz omega-3 zsírsavakat tartalmazó étel
- Funkcionális élelmiszer - szterinekkel (sztanolokkal) dúsított termékek
- Funkcionális ételek - magas rosttartalmú termékek
- Funkcionális étel - hogyan lehet megvásárolni?
- A funkcionális ételek nem helyettesítik a változatos étrendet
A funkcionális ételeknek számos előnye van, de ne feledje, hogy csak a kiegyensúlyozott étrend és az aktív életmód értékes részének kell lennie, nem pedig "kényelmes" helyettesítőnek.
Funkcionális étel - mi ez?
A funkcionális étel fogalma a távol-keleti kultúrákból származik, ahol az ételeket ugyanúgy kezelték, mint a gyógyszereket. A funkcionális élelmiszereknek számos meghatározása létezik, amelynek eredményeként a funkcionális táplálék magában foglalja az egészségre előnyös összetevőkben (rostok, telítetlen zsírsavak, vitaminok és ásványi anyagok) gazdag természetes termékeket, bioaktív anyagokkal dúsított ételeket, speciális célokra (pl. Sportolóknak, csecsemők), valamint diétás (pl. alacsony kalóriatartalmú, gluténmentes, alacsony nátriumtartalmú cukorbetegek számára).
Javasoljuk: Ehet, amit szeret - egy átfogó diétás program
Az e tekintetben uralkodó káosz megpróbálja rendezni a FUFOSE (Functional Food Science in Europe) 1999. évi jelentésben szereplő definíciót, amely szerint az étel funkcionálisnak tekinthető, ha tudományosan bizonyítottan jótékony hatással van egy vagy több testfunkcióra azokhoz képest, amelyek táplálkozási értékből származnak.
Ez azt jelenti, hogy nemcsak ellátja a szükséges tápanyagokkal, hanem szisztematikusan fogyasztva is mérhető egészségügyi hatásokat hoz.
Mielőtt egy termék funkcionális élelmiszernek minősülhet, sok hosszú távú klinikai vizsgálaton kell átesnie olyan emberekkel, akiknek étrendje szerepel a teszteledelben. Csak pozitív eredmények engedik funkcionálisnak tekinteni a terméket.
A funkcionális ételeknek természetes alapanyagokból kell készülniük, és olyannak kell kinézniük, illatuknak és ízüknek kell lenniük, mint a normál ételeknek.
A funkcionális táplálék származhat speciális tenyésztésből és növényekből, vagy kiválasztott fajtákból. Gyakrabban azonban egy vagy több bioaktív összetevőt adnak a termékhez, amelyek természetes körülmények között nincsenek benne, vagy kis mennyiségben vannak jelen.
FontosA dúsított étel nem azonos a funkcionáliséval
Gyakran összekeverjük a funkcionális ételeket a dúsított (kiegészített) ételekkel. Félrevezetnek bennünket olyan reklámok, amelyek számos terméknek tulajdonítanak egészségügyi tulajdonságokat olyan vitaminok vagy ásványi sók hozzáadásával, amelyek nincsenek bennük.
BŐVÍTETT ÉLELMISZEREK leggyakrabban biológiailag aktív összetevők hozzáadásával jönnek létre, hogy ellensúlyozzák a termelés során bekövetkező tápanyagveszteséget. A gyümölcsleveket kiegészítik a pasztőrözés során megsemmisült vitaminokkal, a zsír eltávolításával eltűnő A- és D-vitaminnal ellátott tejet, valamint a gabonafeldolgozás során elvesztett fehér lisztet folsavval és B-vitaminokkal. Néha olyan tápanyagokat használ, amelyek nem találhatók meg a természetes termékekben, vagy megnöveli a természetes összetevők mennyiségét, de mindez a szervezet szükséges tápanyagok iránti igényeinek kielégítésére szolgál.
A FUNKCIONÁLIS ÉLELMISZER gazdagabb, mint egy bizonyos hozzáadott értékkel dúsított étel, amelynek a testben sajátos funkciója van - javítja az egészséget vagy megvéd egy adott betegségtől. Terápiás hatását dokumentált klinikai vizsgálatokkal kell alátámasztani.
Íme néhány olyan termék, amely megérdemli a piacunkon kapható funkcionális élelmiszerek nevét. Mi a jótékony hatásuk?
A funkcionális ételek probiotikus termékek
Élő probiotikus baktériumokat tartalmaznak (legalább 1 millió / g termék), amelyek fontos szerepet játszanak a szervezetben. Szabályozzák a gyomor-bél traktus természetes flóráját, javítják az immunitást, elősegítik az emésztést, részt vesznek az epesavak és a koleszterin metabolizmusában, csökkentik annak vérszintjét, és támogatják a hasmenés kezelését.
Megszüntetik a puffadást és a székrekedést, részt vesznek a K- és B-vitamin szintézisében, tisztítják a testet és csökkentik az allergia kockázatát. Jó baktériumaink legnagyobb ellensége (függetlenül attól, hogy hány évesek vagyunk) az antibiotikum-kezelések. A probiotikumok hiányozhatnak mérgezés, gyulladásos bélbetegségek vagy krónikus székrekedés miatt is.
Feldolgozott élelmiszerek, sok zsír, valamint nem elegendő zöldség és gyümölcs fogyasztásával szabadulunk meg a jótékony probiotikus baktériumoktól. A fáradtság és a stressz elvégzi a dolgát. A bél mikroflóra összetételének kedvezőtlen változásai az életkor előrehaladtával is elmélyülnek. Tehát rendszeresen ki kell egészíteni a hiányt.
A probiotikumok forrása a hagyományos erjesztett tejtermékek, amelyek a tejsav fermentációs törzsektől eltekintve emellett tartalmazzák a probiotikus hatású, jól meghatározott baktériumtörzseket. Ezek például erjesztett tejtermékek.
Viszont a prebiotikumok olyan összetevők, amelyek jelen vannak vagy bevihetők az ételbe, hogy stimulálják a vastagbélben található hasznos mikroflóra kialakulását. Az élelmi rostok pozitív hatással vannak a vér koleszterinszintjének csökkentésére, és pozitívan befolyásolják a cukorbetegek megfelelő vércukorszintjének fenntartását. Az oldható rostot elsősorban a gyümölcsitalokban használják, míg az oldhatatlan rostokat a reggeli italokban használják a jóllakottság érzésének elérése érdekében. A rostdúsított termékek közé tartoznak például: joghurtok gabonamagvak hozzáadásával, sötét kenyér korpával.
Megéri tudniNoha a funkcionális ételek története több évre nyúlik vissza, a népi orvoslás már ősidők óta gyógyszerként használja az ételt. Sárgarépa hasmenésnél gyermekeknél, céklalé vérszegénység esetén, fokhagyma az immunitás erősítéséhez, káposztalé vastagbélfekély esetén - ezek csak néhány példa. Jelenleg az Egyesült Államokban a funkcionális élelmiszerek közé tartozik például az áfonyalé. Napi egy pohár részegen megvédi a nőket a húgyúti fertőzések ellen. A lé alkalmi fogyasztása már nem érinti ezt a hatást.
Funkcionális étel, azaz omega-3 zsírsavakat tartalmazó étel
Az esszenciális többszörösen telítetlen zsírsavak javítják az agy működését, védenek a makula degenerációval, a szív- és keringési rendszer betegségei, a depresszió ellen, csökkentik a trigliceridek és a rossz koleszterin szintjét, emelik a jó koleszterin szintjét, pozitív hatással vannak a férfiak termékenységére.
Megakadályozzák az ízületi gyulladást, megkönnyítik a kalcium felszívódását és védenek az oszteoporózis ellen. Erősítik az immunrendszert, gátolják a rákos sejtek növekedését.
Sajnos a test önmagában nem tudja ezeket előállítani. A források olajos halak, dió, lenmag, szójabab és repce. A fény és a levegő hatására azonban ez a sav az extrudálástól számított 12 órán belül lebomlik, ezért marad nyomai a megvásárolt olajokban.
A napi szükséglet kielégítéséhez (1-1,5 g) hetente kétszer meg kell ennie egy adag olajos tengeri halat. Azok számára, akik nem esznek halat, vannak funkcionális termékek, amelyek magas EFA-tartalommal rendelkeznek (csak legfeljebb 0,5 g / 100 g káros transz-zsírsavakat tartalmaznak).
Hol kell keresni Vitaminozott margarinok és omega-3 és omega-6 zsírsavakkal, olajokkal és tojással dúsítva.
Funkcionális élelmiszer - szterinekkel (sztanolokkal) dúsított termékek
A szterolok számos növényi termékben megtalálhatók (gyümölcsök, zöldségek, magvak, olajok) - kémiai szerkezetük hasonló a koleszterinhez, és a növényi sejtfalak alapvető alkotóeleme. Bizonyított, hogy csökkentik az összkoleszterin és az LDL-koleszterin koncentrációját a vérszérumban, mivel részben gátolják ezen anyagok felszívódását a belekben.
Ennek eredményeként megakadályozzák az érelmeszesedést és az ischaemiás szívbetegségeket. A probléma az, hogy a normál étrendben a szterinek mennyisége túl kicsi ahhoz, hogy terápiás hatást érjünk el. Ezért kezdték hozzáadni néhány termékhez, például a margarinhoz.
A vizsgálatok megerősítették, hogy napi 2-3 g szterin elfogyasztása (ez a mennyiség 25 g dúsított margarinban van) 12% -kal csökkenti a rossz koleszterint. Becslések szerint a napi legalább 2 g szterin fogyasztása 25% -kal csökkenti a szívkoszorúér-betegség kockázatát.
Funkcionális ételek - magas rosttartalmú termékek
Rendben. Napi 30 g rost, különösen annak oldható frakciója, segít csökkenteni a teljes és a rossz koleszterin koncentrációját, és növeli a jó koleszterin szintjét. Megelőzi az érelmeszesedést, csökkenti az epekő, a vastagbélrák kockázatát, és segít megtisztítani a szervezetet a méreganyagoktól és a nehézfémektől. Az oldhatatlan rostfrakciók pótolhatatlanok a krónikus székrekedés elleni küzdelemben.
A magas rosttartalmú étrend csökkenti a vastagbélrák kialakulásának kockázatát. Ezért a magas rosttartalmú termékeket funkcionálisnak minősítik.
Hol kell keresni A teljes kiőrlésű termékek sok rostot tartalmaznak, a kenyér mennyiségét olyan adalékanyagok növelik, mint a korpa, a szilva. A szintén oldódó rostforrás zöldség és gyümölcs, például alma.
Funkcionális étel - hogyan lehet megvásárolni?
Az ilyen típusú ételekkel kapcsolatban nincsenek szigorú jogi előírások. Ezért a termelők gyakran visszaélnek a funkcionális élelmiszer kifejezéssel, vagy jogellenesen tulajdonítják termékeiknek az egészségügyi hatásokat. Az uniós jogszabályok rendelkezéseinek megfelelően a gyártó felelős a csomagoláson és a reklámban megadott információk tartalmáért.
Funkcionális termék vásárlása előtt győződjön meg róla, hogy valóban az. Ezért gondosan tanulmányozza a címkét. A probiotikus terméken fel kell tüntetni a „probiotikus termék” (vagy „bio-”) szavakat és a probiotikus törzs nevét. Ellenőrizze a táplálkozási táblázatokat, információkat azokról az összetevőkről, amelyekben a termék gazdagodott, mennyiben fedezi a napi igényeket, kinek szánják.
Ne feledje, hogy nincsenek univerzális termékek, amelyek mindenre jóak lennének. Ezért a gyártónak tájékoztatást kell adnia arról, hogy milyen hatásokra számíthatunk egy adott terméktől, és milyen rész és idő hozza a várt előnyöket. Fontosak az elvégzett tudományos kutatás megbízhatóságát igazoló bizonyítványok is.
FontosA funkcionális ételek nem helyettesítik a változatos étrendet
Közel 400 tápanyag ismert, amelyek közül 60 valóban nélkülözhetetlen összetevő, amelynek minden nap a tányérunkon kell lennie. Még azokban az országokban sem, ahol a funkcionális termékek kínálata nagyon gazdag, nem képesek kielégíteni a szervezet minden biológiailag aktív anyag iránti igényét.
Hiába terítenek kenyeret szterolmargarinnal a kenyérre, ha nem korlátozzuk étrendünkben az állati zsírokat. Ezenkívül az omega-3 savakban gazdag termékek nem helyettesítik a tengeri halakat, mert más olyan összetevők forrásai is, amelyek nem találhatók meg a margarinban vagy a tojásban.
Ha a tojásokat omega-3 zsírsavforrásként kezeljük, akkor a testet koleszterinnel látjuk el, amelyet egyébként is túl sokat eszünk. A rostfelesleg felboríthatja az emésztést, ronthatja a felszívódást, és napi 2-3 g szterin (2-3 adag) rendszeres fogyasztása csökkentheti az A-vitamin szintjét.
Ezt elkerülheti, ha napi 5 adag zöldséget és gyümölcsöt fogyaszt, különösen sötétzöldet és sárgát. Ezenkívül az ajánlott dózis feletti szterinek ellátása nem eredményez jobb terápiás hatást. A funkcionális élelmiszerek ellenőrizetlen elérése csak az étrendi hibákat örökíti meg.
Azoknak az egészséges embereknek, akik sok zöldséget, gyümölcsöt, halat, durva szemeket fogyasztanak, és emlékeznek arra, hogy fizikailag aktívak legyenek, nem kell funkcionális ételeket fogyasztaniuk.
Azok számára találták ki, akik rosszul étkeznek, folyamatosan fogyókúrás étrendet folytatnak, megnövekedett igényük van bizonyos összetevőkre (terhes nők, sportolók), vagy problémáik vannak bizonyos anyagok felszívódásával, csontritkulásban vagy cukorbetegségben szenvedő betegek számára.
havi "Zdrowie"
