A burgonya energia, fehérje, valamint vitaminok és ásványi anyagok forrása. A burgonya tökéletes mind a gyors vacsorához, mind az ínyenc harapnivalókhoz. A burgonyának gyógyító tulajdonságai is vannak - a burgonya diéta veseelégtelenség esetén ajánlott. A burgonya maszk pedig javítja a fáradt és fakó bőr megjelenését.
Burgonya - mit válasszon
Ízletes és egészséges burgonyaétel elkészítéséhez figyelnie kell a vásárolt burgonya változatosságára. A burgonya keményre osztható (A típus), a forma megtartásával - ezek a legjobbak salátákhoz, sült és héjas burgonyához, valamint grillezéshez, és közepesen kemények (B típus), amelyek a főzés végén törékennyé válnak, és sütés közben belül puhák, Kívülről ropogós - remek krumplit vagy palacsintát, vizet és levesburgonyát (de nem krémlevest) készítenek. Az utolsó típus lisztes, könnyen széteső burgonya (C típus), tökéletes süteményekhez, töltelékhez, tésztához vagy püréhez, vagy levesek sűrítésére.
Javasoljuk: Burgonyalé - tulajdonságok, hogyan lehet otthon elkészíteni? Mit segít a burgonyalé?
A gumók megjelenése is fontos: függetlenül attól, hogy nem sérültek-e meg, nem betegek-e vagy nem rothadtak-e el. Ezek a jelek arra utalhatnak, hogy a burgonya gyorsan elromlik. A gumók bőre legyen sima, húsa pedig homogén színű.
Ne felejtsd el a "szemeket". A sekélyek jobbak a hámozás során kisebb vitamin- és ásványianyag-veszteség miatt - ebből a szempontból kiemelkednek a fajták közül:
- korai - Drop, Augusta, Ewelina, Gracja, Velox, Impala, Korona
- kora közepe - Ditta, Żagiel
- közepén késő - Fianna, sellő
- késő - Médea.
A videó megtekintéséhez engedélyezze a JavaScript használatát, és fontolja meg a HTML5 videót támogató webböngészőre történő frissítést
FontosKulináris típusú burgonya
- A - magas páratartalommal és alacsony keményítőtartalommal (salátaöntethez); fajták: Accent, Albina, Cykada, Frezja, Vineta
- B - közepesen kemény, nem omladozó hús (univerzális, tökéletes pároláshoz és főzéshez); fajták: Albina, Aksamitka, Ania, Atol, Balbina, Baszta, Beata, Bila, Danusia, Csepp, Fala, Felsina, Freskó, Gloria, Irga, Irga, Jagna, Jagoda, Jázmin, Kolia, Latona, Lotos, Malwa, Maryna, Mors, Muza, Oda, Orlik, Orłan, Grebe, Ruta, Csér, Rywal, Sante, Jel, Sumak, Tara, Timate, Tokaj, Triada, Vital, Wawrzyn, Wigry, Wiking, Wolfram
- C - több keményítőt tartalmaz, könnyű és laza hússal (palacsintához, galuskához); fajták: Anielka, Arkadia, Aster, Barycz, Bryza, Ibis, Karlena, Koral, Kos, Lena, Mila, Salto
- D - takarmány
Ne féljen a hipermarketekben történő vásárlástól, a piacon lévő eladók nem mindig tudják megmondani, hogy milyen fajtát kínálnak, csupán arra korlátozódnak, hogy például ízletesek és lazaak. A hipermarketekben a csomagolásból megtudhatja, hogy milyen burgonya és honnan származik (ország, sőt egy gazdaság).
Figyeljen arra is, hogy a vásárolt burgonya friss-e. Gyakran nem szilárdak és zöldek, ami azt jelzi, hogy rosszul tárolták őket. A zöld szín magas szolanintartalmat jelent. Ez az alkaloid főzés közben nem bomlik le, és ételmérgezést okozhat (kerülje a burgonya durva hámozásával).
Olvassa el még: Fiatal és korai burgonya - hogyan lehet megkülönböztetni őket?
Burgonyafajták
135 burgonyafajtát (100 ehető és 35 keményítőtartalmú) tartanak nyilván Lengyelországban, köztük 51 külföldről. A legfinomabbak: Mile, Breeze, Maryna, Aster, Iris és Irga. Sokan értékelik a fehér Alma ízét is. Közép- és Kelet-Lengyelországban az Irys és az Irga dominál, fehér krémhúsú keményburgonya. Viszont Poznań környéke Mile és Bryza földje, lisztesebb, lágyabb, sárgás hússzínű burgonya.
Burgonya - tápérték
A burgonya a legértékesebb kálium - hogy minél több maradjon belőle, tegye a gumókat egy kevés forrásban lévő vízbe (alig kell, hogy ellepje), és sózza meg. Ezenkívül értékes forrásai a következőknek: nátrium, magnézium, kalcium, mangán, vas, réz, cink, foszfor, fluor, klór, jód, karotin, K-, B1-, B2-, B6- és C-vitamin (11-16 mg / 100 g, az évszaktól függően), valamint biotin, fruktóz, szacharóz, keményítő és savak: nikotin és pantotén.
A burgonya tápanyagokban leggazdagabb része (fehérjék, szénhidrátok és ásványi anyagok) a közvetlenül a kéregréteg alatti réteg és az elsődleges kéreg, vagyis az elsődleges morzsa. Ezért kell a burgonyát takarékosan hámozni, lehetőleg egyáltalán nem.
Sajnos mítosz, hogy megvédheti a C-vitamint. A főtt burgonya a szüret előtti időszakban nem tartalmaz semmit. Nemcsak tárolás és főzés közben bomlik le, hanem levegőnek és napfénynek is kitéve, amikor meghámozza és levágja.
A vízben felvágott és tárolt burgonya elveszíti a legtöbb ásványi anyagot. Ezért, ha előzetesen meg kell hámoznia őket, tegye egy hideg vízzel ellátott edénybe, és csak főzés előtt szeletelje fel őket.
A legtáplálóbb burgonya a párolt vagy héjas vagy sült burgonya, a legkevésbé pedig - főzés után másnap pépesítve és megsütve.
Ajánljuk
Szerző: Time S.A
A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségügyi Útmutató innovatív online táplálkozási rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, felhasználva a természet előnyeit. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a folyamatos kapcsolatot egy dietetikussal és még sok más funkciót!
További információ Próbálja kiBurgonya étrend (minta menü)
És reggeli
Vajjal sült burgonya, zsályával, kaporral, petrezselyemmel vagy más kedvenc gyógynövényekkel (burgonya 200 g, vaj 20 g), közepes paradicsom héj nélkül, tea citrommal és egy teáskanál cukorral
2. reggeli
Szezonális gyümölcs kissel
Vacsora
Sült burgonyaék (burgonya 300 g, egy evőkanál olaj, fűszerek), karfiolpüré egy evőkanál vajjal, ivóvíz
Tea
Burgonya és almasaláta (200 g burgonya, alma, 0,5 hagyma, teáskanál olaj)
Vacsora
Szilva galuskával vajjal borítva, menta tea cukorral édesítve
Burgonya - gyógyító tulajdonságok
- A nyers gumó leve segít a gyomorégés, az acidózis, a gyomorfekély, a nyombélfekély és a székrekedés kezelésében.
- A reszelt nyers burgonya megnyugtatja az égési sérüléseket, a bőr megrepedezését, kisimítja a ráncokat és feszesebbé teszi a bőrt.
- A főtt gumók főzete segít a sarok és a kéz bőrének megrepedezésében.
- A főtt és burgonyapüré tökéletes maszk a fáradt és fakó bőrre.
- A krumpli formájú burgonyakürte lágyító, gombaellenes és antibakteriális hatással van a bőrre.
- A burgonyadarab kisseljei védőszerként szolgálnak a gyomor nyálkahártyáján (mérgezéskor).
- A burgonya glükóz a vérpótlók fő alkotóeleme; Sőt, pozitív hatással van a szívizom és a memória munkájára (kanadai tudósok szerint már 15 perccel a burgonya elfogyasztása után a bennük lévő glükóz eljut az agysejtekhez).
Burgonya diéta
Előrehaladott veseelégtelenség esetén alkalmazzák, amikor alacsony fehérjetartalmú étrendet (20-25 g fehérje / nap) jeleznek. Fő összetevői: 1 kg hámozott burgonya, 1/2 kocka vaj, 50 g cukor, 300 g zöldség és gyümölcs. Tálaljuk a burgonyát főtt vagy sült, héjas vagy hámozott, vajjal és zöldségekkel.
Fel lehet használni más ételek elkészítésére is, például sziléziai gombócokra, szeletekre, rakott vagy palacsintákra, de el kell felejteni a sót. Kivételesen a burgonya étrend monotonitásának diverzifikálása érdekében ételeket is készíthet zsírban sült és zsír hozzáadásával sült vagy sült burgonyával (azonban csak könnyen emészthető zsírokat használjon: friss vajat, repce-, szója- vagy napraforgóolajat és olívaolajat).
Veseelégtelenség esetén a burgonya fő hátránya a magas káliumtartalom, amely néhány beteg számára nem ajánlott. A kettős főzési módszer alkalmazásával azonban jelentősen csökkentheti annak szintjét - miután a burgonyát meghámozta és kisebb darabokra vágta, hideg vízbe tegye, és néhány percig vagy pár percig forralja, majd lecsepegtesse, ismét öntsön friss vizet és főzze puhára.
A burgonya mellett burgonyalisztet is használhat az ételek elkészítéséhez (pl. Szelethez, pitéhez, tésztához), ami megfelelő konzisztenciát ad az ételeknek. A burgonya étrendet keményítőtartalmú kenyér egészíti ki (keményítő kenyér, tekercs vagy édesburgonyalisztes kenyér), amelyet korlátozás nélkül fogyaszthat.
Hogyan ellenőrizhető a burgonya típusa?Keresztmetszet a gumó. Ha a két fél összetapad, ez a keményítőtartalmú fajta a legjobb a levesek és a tészták sűrítésére.
