Toxinok a halakban - ellenőrizze, hogy melyik hal nem mérgező

Azokban az országokban, ahol sok halat fogyasztanak, az emberek hosszabb ideig élnek, és nem szenvednek szívbetegségekben. Másrészt a halak káros anyagokat tartalmaznak, mint például higany, ólom és dioxinok. A kutatás azt mutatja, hogy félelmek nélkül ehetünk Lengyelországban termelt halakat - pisztrángot és pontyot, valamint a Kínából importált óceáni halakat - pollent és sót. Balti halak: a tőkehal, a hering és a lazac több dioxint tartalmaz, és korlátoznunk kell a fogyasztásukat.

Táplálkozási szakemberek, orvosok, az Élelmiszer- és Táplálkozástudományi Intézet szakértői azt javasolják, hogy értékes ételeket fogyasszanak az értékes tulajdonságai miatt. A halak pozitív hatással vannak a látásra, támogatják a magzat és a gyermek fejlődését, javítják a mentális képességeket és a memóriát, gyulladáscsökkentő és antidepresszáns tulajdonságokkal rendelkeznek, csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

A videó megtekintéséhez engedélyezze a JavaScript használatát, és fontolja meg a HTML5 videót támogató webböngészőre történő frissítést

A hal megakadályozza a rák kialakulását, védi a szívet és az agyat

A hal zsírban oldódó A- és E-vitaminokat tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak bőrünkre, hajunkra és körmeinkre; D-vitamin, amely segít a csontok és az ízületek jó állapotban tartásában A rák ellen védő B-vitaminok felelősek a gyermekek megfelelő növekedéséért és segítik a mentális egyensúly fenntartását. Ezenkívül a halak számos ásványi anyagot tartalmaznak, többek között nagy mennyiségű foszfor, nátrium, kálium és magnézium, kisebb mennyiségben cink, fluor, jód, réz és szelén. A halak egyik legfontosabb előnye az omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavak magas tartalma, amelyek hozzájárulnak az immunitás erősítéséhez, enyhítik a gyulladásos folyamatokat, és megakadályozzák a magas vérnyomást, az érelmeszesedést és a szív- és érrendszeri betegségeket. - Tengeri halak az ún hideg vizek. Az északi tengerekből származó halak több eikozopentaénsavat (EPA) tartalmaznak, míg a déli országoké a dekozahexaénsavat (DHA). Sőt, a természetes környezetben élő halakban több van az omega-3 család többszörösen telítetlen zsírsavjában, mint a tenyésztett halakban - magyarázza dr. Renata Kazimierczak. Tudományos kutatások bizonyítják, hogy a halevés jó módszer lehet a rák kezelésére és a szívinfarktus megelőzésére. Ezenkívül a fogyókúrás étrendben a halakat egészséges és alacsony kalóriatartalmú étkezésként fogyókúrás étrendben ajánlják.

Dioxinok a halakban

A halakat egyrészt egészséges táplálékként ajánlják, másrészt azonban a média beszámol a halakban található káros anyagokról. Tavaly nyáron a Svéd Élelmiszerügynökség figyelmeztette a fiatal nőket és gyermekeket a svéd finomság - erjesztett balti hering fogyasztásától. A létesítmény arról számolt be, hogy a balti heringben és a lazacban magas szintű toxikus dioxinokat és hasonló PCB-ket mutattak ki. Az ügynökség szerint a toxinok befolyásolhatják az immunrendszert és az idegrendszert, valamint a reproduktív képességet. A dioxinok és a dioxinszerű PCB-k olyan anyagok, amelyek ipari szennyezésből származnak. Sajnos nagy számban vannak jelen a környezetben. Az Európai Élelmiszerinformációs Tanács (EUFIC) kijelenti, hogy az emberi egészségre gyakorolt ​​káros hatásaik a dioxinok és a PCB-k magas koncentrációjának krónikus kitettségéből fakadhatnak, de ha a bevitt dózis a kritikus szint alatt van, a kockázat nem áll fenn. Ezt a kockázatot az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) és a nemzeti élelmiszer-biztonsági hatóságok értékelik.

Minél nagyobb a hal, annál több higany van benne

Az EUFIC jelentése szerint az élelmiszerláncot lezáró nagyobb halak és ragadozók, mint például a cápák, kardhalak és nagy tonhalak, nagyobb mennyiségű metilhiganyt - mérgező szerves formát - halmoznak fel, mint a kisebb és növényevő halak. A halak vízzel és étellel együtt felszívják. Ezért korlátozni kell ezen halfajok fogyasztását, és a gyermekeknek, terhes nőknek, szoptató anyáknak vagy teherbe esni szándékozó nőknek kerülniük kell e halak teljes fogyasztását. - A balti halakat és a lengyel piacra kerülő tenyésztett halakat a határértékekhez képest alacsony higanytartalom jellemzi - magyarázza dr. Eng. Zygmunt Usydus.

Eredmény nélkül fogyaszthat Lengyelországban termelt halakat és Kínából származó óceáni halakat

Érdemes megnézni azt a kutatást, amelyben a tudósok ellenőrizték a káros anyagok tartalmát a lengyel asztaloknál népszerű halakban, és hogy ez a tartalom meghaladja-e a lengyel és az európai normákat. A Tengeri Halászati ​​Intézet - Nemzeti Kutatóintézet elemzései azt mutatják, hogy a balti halak - tőkehal, hering és lazac - alacsony higanytartalmú, ólom- és kadmiumtartalommal rendelkeznek a halak határértékeihez viszonyítva, de az összes dioxin / furán (és a vizsgált halak közül) a legmagasabb maradékanyagot tartalmazzák. PCB. Ezért egy adott elem vagy mérgező vegyület ideiglenesen megengedett heti bevitele az Egészségügyi Világszervezet által meghatározott összes forrásból, egészségkárosodás nélkül, meghaladható (a dioxinok és a dl-PCB miatt), ha egy meghatározott időn belül kb. 70 kg súlyú fogyasztó fogyasztja. 100 g balti lazac, 400 g balti hering és kb. 1 kg tőkehal.

A jelenlegi szabályozás szerint heti két halétel (kb. 0,3 kg) elfogyasztása különféle halfajokból, például tőkehal, hering, norvég lazac, polló, nyelvhal, lepényhal (lepényhal család), pisztráng, ponty nem jelent veszélyt a egészségre és ugyanakkor nagy egészségügyi előnyökkel jár

A kutatás azt is kimutatta, hogy a Lengyelországban tenyésztett halak - ponty és pisztráng -, valamint a Kínából behozott óceáni halak - polló és nyelvhal - nem jelentenek egészségügyi kockázatot a fogyasztók számára. A pisztráng magas tápértékének érvényesülnie kell, amikor ezt a halfajt választja étrendjébe. A Vietnamból és Kínából behozott tenyésztett halak - pangasius, tilápia - rendelkeznek a legnagyobb ólomtartalommal a vizsgáltak között. Ezek azonban nem haladják meg a 10 százalékot. a megengedett legnagyobb mennyiség (300 μg / 1 kg szövet). A vizsgálatok nem igazolták színezékek vagy állatgyógyászati ​​szerek jelenlétét. Tehát e halak mérsékelt fogyasztása nem lehet káros az egészségére.

Halak - amelyeket érdemes enni, és amelyeket el kell kerülni

Hány halat eszünk?

Az általunk fogyasztott halak főleg pollók, hering, pangasius, lazac, makréla, spratt és tőkehal. A statisztikai lengyel alig több mint 12 kg halat eszik meg évente, egy norvég - 46 kg és egy portugál - csaknem 60 kg halat. 2008-2012-ben a halfogyasztás Lengyelországban fejenként 13,5 kg-ról 11,7 kg-ra csökkent. Tavaly 12 kg fölé nőtt. Ez nagyjából a fele az EU átlagának. És sokkal több húst eszünk - az Agrár- és Élelmiszer-gazdaságtani Intézet becslései szerint tavaly a sertéshús fogyasztása 39,2 kg volt egy főre, míg a baromfifogyasztás - 27 kg. (a Newseria hírügynökség szerint)

Kevesebb lazac, hering, spratt, több pisztráng

Összefoglalva a kutatási eredményeket, a Tengeri Halászati ​​Intézet - Nemzeti Kutatóintézet felhívja a figyelmet a lazacra, a heringre és a sprattra. Egyrészt magas a jótékony omega-3 zsírsavak és a D3-vitamin tartalma, másrészt a legmagasabb a dioxin- és a dl-PCB-szint a vizsgált halfajok között. A halzsírok egészségfejlesztő hatása az omega-3 savcsaládba tartozó jelentős mennyiségű EPA- és DHA-sav jelenlétéből adódik, amelyeknek a hal a legfontosabb forrása. A szívbetegségek megelőzésében javasolt EPA- és DHA-savadagok biztosítása érdekében hetente kb. 100 g balti lazacot és kb. 130 g sprattot kell megennie. Az említett halfajok ilyen mennyiségének elfogyasztásával azonban figyelembe vehetjük a túlzott mennyiségű dioxin és dl-PCB bevitelét. - Ezért korlátozni kell e halak fogyasztását, és a hét folyamán más halfajokkal kell kombinálni, amelyekben ezek a szennyező anyagok alacsonyabbak - mondja dr. Eng. Zygmunt Usydus.

A tenyésztett pisztráng nagyon jól teljesített a kutatásban. A szívbetegségek megelőzésében javasolt heti fogyasztás kb. 200 g (70 kg súlyú fogyasztó esetén), és ez a mennyiség biztonságos az egészségre, mivel a káros anyagok bevitelének lehetősége jóval alacsonyabb, mint a tolerált heti beviteli dózis (PTWI). - A tudományos kutatások szerint a halfogyasztás nagyon fontos az emberi test megfelelő fejlődéséhez és működéséhez. Lengyelországban azonban ez nem elegendő, ezért törekedni kell az étrendben való részesedésük növelésére. Ugyanakkor ajánlatos körültekintően viselkedni olyan halak fogyasztásakor, amelyek eredetében nem vagyunk biztosak, elsősorban a kiválasztott termékek változatosságára összpontosítva, valamint a balti halakat más víztározókból származó halakkal, valamint a tengeri halakat édesvízzel váltogatva - mondja dr. Renata Kazimierczak.

Mi a legjobb módja a hal főzésének?

A zöldségekben, gyümölcsökben, friss gyümölcslevekben, tenger gyümölcseiben és halban gazdag mediterrán étrendet a táplálkozási szakemberek különösen ajánlják. Kerülje a hal sütését, különösen mély zsírban. A legegészségesebb párolni, alufóliában vagy rakott edényben sütni, vagy párolni. Ritkábban választunk füstölt és feldolgozott halakat, pl. A hőkezelés, azaz főzés, párolás és sütés, valamint a halételek mikrohullámú sütőben történő elkészítése hozzájárul a káros dioxinok és dioxinszerű anyagok tartalmának csökkentéséhez.

havi "Zdrowie"