A sonka pompát adott az ó-lengyel húsvéti ünnepeknek. Továbbra is hagyományos kolbász marad a lengyel asztalon, bár messze van korábbi pompájától és ízétől. Mire kell figyelni sonka vásárlásakor? Miért ne készítené el saját maga otthon? Mi a sonka tápértéke? A sonka egészséges?
A sonka húsból készült kolbász - általában sertéshús. Már a háború előtt is nehéz volt elképzelni egy szentet nagy csontos sonka nélkül, amelyet a bőrre vágott húsvéti motívumok díszítettek. Abban az időben a kis feldolgozó üzemek jeleskedtek a karácsonyi különlegesség előállításában.
Tartalomjegyzék:
- Sonka - hogyan készült egyszer a sonka?
- Sonka - mi a sonka összetétele?
- Sonka - tápérték, kalória
- Sonka - egészséges?
- Sonka - hogyan válasszunk egy jó sonkát a boltban?
Sonka - hogyan készült egyszer a sonka?
A háziasszonyok a kreativitásban is versenyeztek, számos recept alapján elkészítették ezt az asztaldíszt. A hagyományos lengyel sonka sertésből készült, ritkábban borjúból vagy vaddisznóból. Pácolták és egészben füstölték - csonttal, bőrrel és zsírral.
A sonkát főzték vagy sütötték. Lédús, lágy és aromás megőrzése érdekében liszttel és vizes tésztával szorosan beborított kenyérsütőbe helyezték. Amikor pedig puha volt, meg kellett tisztítani a tésztából, megszórni tört cukorral és fahéjjal, és egy ideig sütni kellett, hogy a cukor megbarnuljon.
A XIX. Század végén a sonka a bőr és a felesleges zsír eltávolításával, a huszadik században pedig a csont eltávolításával kezdte "finomítani" a sonkát.
A hagyományos pácolást, amely a hús sós lében és gyógynövényes sóoldatban történő áztatásában (akár több hétig) vagy száraz sózásban áll, lassan felváltotta a sóoldat befecskendezése a comb artériájába, miután a sonkát megfelelően levágták a tetemről.
De a háborúig a legtöbb sonka természetes módszerekkel készült, szigorúan meghatározott receptek szerint. Ezért voltak olyan aromásak és finomak.
Sonka - mi a sonka összetétele?
Korszerű technológiákat vezettek be a felvágott húsok előállításában, ennek eredményeként néhány gyártó 100 kg sertéshúsból 200 kg kolbászt készíthet!
Nem csoda, hogy egy ilyen sonka teljesen íztelen, de terjedelmes adalékanyagokban, vegyszerekben és tartósítószerekben van áztatva, hogy felgyorsítsa a termelést és megvédje a húst a romlástól.
A sonka pácolásának hagyományos módja csak a helyi kisüzemekben található meg. Általában víz, só, fűszerek és a sonka térfogatát növelő anyagok, például foszfátok vagy szójafehérje gyógyító keverékének injekciójával közvetlenül a húsba injektálják.
Megkötik a húst a vízben, ami növeli a termék lédússágát és tömegét. A gyógyító keverék nátrium-nitrátot tartalmaz, ami rózsaszínűvé teszi a sonkát, és nem termel kolbászmérget.
Korábban a sonkákat füstölgették a tölgy, a bükk és a boróka égése, ami befolyásolta a felvágottak ízét és színét. Manapság legtöbbjüket füstkészítményekkel füstölik - permetezik vagy felvágják felvágottakra, vagy sonkákat mártanak beléjük.
Az ilyen dohányzás olcsóbb és egészségesebb (a füstben füstölve rákkeltő vegyületek szabadulnak fel), de megfosztja a sonkát egyedi jellegétől.
Megéri tudniSonka - tápérték, kalória
Sertés sonka (5% zsír), sült - tápérték, kalória (100 g)
Energiaérték - 145 kcal
Összes fehérje - 20,93 g
Zsír - 5,53 g
Szénhidrátok - 1,50 g (beleértve az egyszerű cukrokat - 0)
Rost - 0
Vitaminok
Tiamin - 0,754 mg
Riboflavin - 0,202 mg
Niacin - 4,023 mg
B6-vitamin - 0,400 mg
B12-vitamin - 0,65 µg
Folsav - 3 µg
D-vitamin (D2 + D3) - 0,8 ug
E-vitamin - 0,25 mg
Ásványok
Kalcium - 8 mg
Vas - 1,48 mg
Magnézium - 14 mg
Foszfor - 196 mg
Kálium - 287 mg
Nátrium - 1203 mg
Cink - 2,88 mg
Zsírsavak
telített - 1,810 g
egyszeresen telítetlen - 2,620 g
többszörösen telítetlen - 0,540 g
koleszterin - 53 g
Adatforrás: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Ajánlott cikk:
Fehér kolbász - kalória és tápértékSonka - egészséges?
Egy jól összeállított menüben a halnak, a húsnak és a tojásnak összesen 5-10 százalékot kell tennie.napi táplálékadag. Ez nagyjából annyit jelent, hogy napi 1-2 sonkás szendvics elegendő.
A sertéshús jó fehérjeforrás és jól felszívódó vas. Emellett magas a kalóriatartalma és nehezen emészthető. 100 g vidéki sertéshús sonka 255 kcal, főtt sertéshús pedig 235 kcal.
- A sertés sonka sok telített zsírsavat tartalmaz, amelyek hozzájárulnak a vér koleszterinszintjének növekedéséhez, és következésképpen felelősek az érelmeszesedés, az ischaemiás szívbetegségek és az infarktus kialakulásáért. A baromfi felvágottak egészségesebbek ebből a szempontból.
- A sonka sok sót tartalmaz (100 g vidéki sonka 1026 mg nátriumot tartalmaz, főttben pedig - 857 mg), ami megzavarja a test elektrolit egyensúlyát.
- Az értékesített sonkák nagy része polifoszfátokkal van feltöltve, amelyek a szervezetben egyensúlyhiányt okoznak a kalcium és a foszfor között, ami a vér kalciumszintjének csökkenéséhez vezet. Ezért a menopauzában lévő gyermekeknek, serdülőknek és nőknek, valamint az oszteoporózisban szenvedőknek jelentősen korlátozniuk kell őket az étrendben.
- A sonkában található szójafehérje, más néven szójaizolátum vagy növényi fehérje vagy tejfehérje, valamint az ízfokozók allergiás reakciót, fejfájást és hasmenést okozhatnak.
- Nagy mennyiségben fogyasztva a pácoló keverékekben használt nagy mennyiségű kálium- és nátrium-nitrit rákkeltő és veszélyes a gyermekek számára. A sonkában megengedett nitrátmennyiség 150 mg / kg. A probléma az, hogy ezeknek a vegyületeknek az egészségre biztonságos tartalmát egy 60 kg súlyú személy figyelembevételével határozzák meg. ezért a pácolt húsokat nagyon óvatosan kell adni a gyermekeknek.
Ez azt jelenti, hogy le kell mondanunk a húsvéti sonkáról? Semmi hasonló! Csak meg kell tanulni okosan enni. Mindig érdemes kevesebb sonkát vásárolni, nemcsak karácsonykor, de a legjobb minőségben is. Vagy elkészítheti otthon, kevés savanyú sót használhat pácoláshoz, de sok gyógynövényt, majd megsütheti vagy megfőzheti.
A karácsonyi kulináris őrület után mindannyiunknak szüksége lesz egy hét húsmentes étrendre, hogy a test egyensúlyba kerüljön.
Ellenőrizze, hogy a többi húsvéti étel milyen tápértékkel rendelkezik:
- keserű leves
- Fehér cékla
- Mazurka
Szerző: Time S.A
A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségügyi Útmutató innovatív online táplálkozási rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, felhasználva a természet előnyeit. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a folyamatos kapcsolatot egy dietetikussal és még sok más funkciót!
Tudjon meg többetSonka - hogyan válasszunk egy jó sonkát a boltban?
A húsvéti sonka lengyel hagyomány. Amikor egy üzlet pultja előtt állunk, a fejünk összezavarodik - melyik sonkát válasszuk: nagymama, kémény, otthon?
- Házi sonka gyógynövényekkel főzve
Hányszor gondoltad volna, hogy ez nagyon jó lesz, és azt tapasztaltad, hogy papírízű? A legfontosabb tanács: nem érdemes a gyártó által kitalált neveket követni, mert ezek általában félrevezetőek, és például a vidéki sonkának semmi köze a hagyományos módon készített sonkához.
- Sült sonka: hogyan lehet sonkát sütni?
A legjobb meghatározó az ár és a bevált vállalat. Sajnos a jó sonka nem kerülhet kevesebbe, mint kb. 30 PLN, állítják a szakértők. Hogyan lehet megismerni a gyártót? Az elismert gyártók vásárokon odaítélt díjakkal vagy a címkén található minőségi jelölésekkel büszkélkedhetnek.
Tudnia kell, hogy a rózsaszín nem azt jelenti, hogy a sonka friss, hanem hogy sok tartósítószert tartalmaz.
Érdemes kipróbálni a kis gyárak sonkáit is. Az a garancia, hogy a sonkát régi receptek szerint állították elő, a "hagyományos termék" címke, amelyet a Földművelésügyi Minisztérium adott.
Jobb, ha egy egész láb (kb. 5 kg súlyú) és csontos sonkát választunk, nem pedig darabokra. Akkor biztos lehet benne, hogy nincs tele volumens anyagokkal. Az egyik húsdarab sonkaszelete nagy, finom membránokkal borított, szeletelve nem esik szét.
A megfelelően pácolt nyers sonka vágáskor egyenletes vörös színű, főzéskor pedig rózsaszínű. A szürke foltok bizonyítják, hogy a húst rosszul meggyógyították, és hamar el fog romlani. Tudnia kell azonban, hogy a rózsaszín nem azt jelenti, hogy a sonka friss, hanem hogy sok tartósítószert tartalmaz.
Csak a tartósítószer nélküli sonka szürkésbarna. A felszeletelt sonkának nedvesnek, de nem fényesnek kell lennie. Ha úgy csillog, mint egy szivárvány, az azt jelenti, hogy túl sok savanyító keveréke van. A sonka minősége a gyengédségében is megmutatkozik - a jót könnyen le kell vágni.
#TotalAnCoronavirus!
Vigyázzon a biztonságára és ellenőrizze, mielőtt elhagyja a házat!
- Mit jelent: biztonságos távolság?
- Hogyan varrni magának maszkot?
- Hogyan lehet helyesen vásárolni egy járvány idején?
- Hogyan kerülheti el a koronavírus elkapását az otthonán kívül?
Ajánlott cikk:
Sült sertéshús, sertésszelet és karaj - kalória, tápérték
