Szacharóz - tulajdonságok és előfordulás

A szacharózt már régóta használják a konyhában, de alig ismeri valaki a tulajdonságait. A szacharóz vagy a fehér cukor a legtöbb ételben jelen van, és felesleges fogyasztása káros az egészségre. Ellenőrizze a szacharóz tulajdonságait, mely termékekben található meg, és mi helyettesítheti a szacharózt.

A szacharóz cukorrépából és cukornádból nyert diszacharid. A szacharózt általában édesítőszerként használják, de alig ismeri senki a tulajdonságait. A szacharóz vagy a fehér cukor általában megtalálható az édességekben, süteményekben és italokban.

Tartalomjegyzék

1. Szacharóz - tulajdonságok és előfordulás
2. A szacharóz egészséges vagy káros? A szacharóz hatása az egészségre
3. Szacharóz - mit cseréljünk le?
4. Szacharóz - termelés

Szacharóz - tulajdonságok és előfordulás

A szacharóz egy kémiai vegyület, amely természetesen megtalálható a növényekben. A szacharóz egy diszacharid, amely 1 glükózból és 1 fruktóz molekulából áll, összekapcsolva. Fehér színű, kristályos forma, édes ízű és jól oldódik vízben. Az iparban használt szacharózforrások a cukornád (12-13% szacharóz) és a cukorrépa (16% szacharóz). A napi étrendben az élelmiszerekben természetesen található szacharóz kis mennyiségben megtalálható gyümölcsökben, zöldségekben és gabonatermékekben. Leggazdagabb forrásai:

• aszalt gyümölcsök,
• mandarin
• mangó
• sárgabarack
• ananász
• kukorica
• cékla
• zöldborsó
• bab

Az élelmiszeripar által előállított termékekben a szacharóz sokkal nagyobb mennyiségben van jelen, mint a feldolgozatlan élelmiszerekben. Édesítőszerként szacharózt adnak különféle süteményekhez, csokoládékhoz, pralinékhoz, cukorkákhoz, pékárukhoz, gabonafélékhez stb. Gyümölcsjoghurtokban és más ízesített tejtermékekben és italokban található meg. Édességekben és cukrászdákban a szacharóz nemcsak édesítőszerként szolgál, hanem a cukor átkristályosítási folyamatának eredményeként befolyásolja a tészta szerkezetét és tulajdonságait is. A nedves reggeli müzlikhez szacharózt adnak, amelyeket ezután megszárítanak, és az átkristályosítás eredményeként cukorbevonat képződik a gabona felületén. A szacharózt nem használják olyan termékekben, ahol az átkristályosítás nem kívánatos, például krémekben, fagylaltokban és pomádékban. Ott főleg glükóz-fruktóz szirupot használnak.

A szacharóz egészséges vagy káros? A szacharóz hatása az egészségre

A szacharózt nagyon gyakran adják a feldolgozott termékekhez, elsősorban az édességekhez. Javasoljuk, hogy az étrendben lévő cukor mennyisége ne haladja meg a napi 6 teáskanálnyit. Ezzel szemben az átlagos nyugati étrend legfeljebb 20 teáskanál tiszta cukrot tartalmaz. A szacharózfelesleg nagyon káros az egészségre.

• A cukor ugyanazokat a központokat aktiválja az agyban, amelyek aktiválódnak a drogok fogyasztásakor. Függőséget okoz, és felelős az öröm érzéséért, amely valami édes elfogyasztása után jelentkezik. A cukor a dopamin nagyon erős felszabadulását okozza, az úgynevezett boldogsághormont. Idővel egyre több dopaminra van szüksége az örömállapot eléréséhez, így az édesség iránti igény is növekszik.
• A szacharóz fogyasztása a vércukorszint gyors növekedését okozza, ami "energia-lendületet" eredményez. Az energia azonban gyorsan leesik, ez pedig összefüggésben áll a gondolkodási folyamatok és a koncentráció romlásával.
• A tudományos kutatás összefüggést mutat a magas cukorfogyasztás és a depresszió magasabb kockázata között.
• A szacharóz növeli a fogszuvasodás kockázatát.
• A szacharóz fogyasztása növeli az ízületi gyulladás kockázatát. Ez súlyosbítja az ízületi fájdalmakat is, mivel a cukor gyulladást okoz a testében.
• A szacharóz felgyorsítja a bőr öregedését és a test általános öregedését. A túlzott cukorfogyasztás a cukormaradványok fehérjékhez való kötődését okozza, ami károsítja szerkezetüket és megakadályozza őket abban, hogy szerepüket megfelelően töltsék be. A kollagén és az elasztin károsodik a bőrben, így laza és hajlamos a ráncokra.
• A túl sok szacharóz az étrendben inzulinrezisztenciához vezet - egy olyan állapot, amelyben a sejtek egyre kevésbé érzékenyek az inzulin hatásaira. Következésképpen cukorbetegséget eredményezhet a hasnyálmirigy kimerültsége és károsodása következtében, valamint a testtömeg és a belső szervek zsíros degenerációjának problémájává is válhat.
• Nagy mennyiségű cukor fogyasztása károsítja az ereket. Vastagabbá válnak, hogy ellensúlyozzák e károk hatásait. Ez magas vérnyomáshoz, szívrohamhoz és más szív- és érrendszeri betegségekhez vezethet.
• Az étrendben lévő szacharózfelesleg a túlsúly és az elhízás közvetlen oka. A felesleges cukrot trigliceridekké alakítják és zsírszövetként tárolják.
• A túl sok szacharóz fogyasztása erekciós problémákat okozhat a férfiaknál.

Olvassa el még: Óvakodjon az italokba rejtett egészségtelen egyszerű cukroktól! Diabetes mellitus: diéta és testmozgás a cukor normális és karcsú nádcukor elérése érdekében - egészséges? Tulajdonságok, előnyök és hátrányok

Szacharóz - mit cseréljünk le?

Forrás: x-news.pl/ TVN Ügynökség

Szacharóz - termelés

A fajtól, fajtától és érettségi foktól függően a növények szacharóztartalma eltérő. Legismertebb forrásai a cukorrépa és a cukornád, ezeket az ipari cukortermelésben használják. A szacharózt a világ több mint 120 országában állítják elő, és előállításának fő nyersanyaga a Saccharum officinarum cukornád (a világtermelés 75% -a). Lengyelországban sokkal gyakoribb a szacharóz előállítása a Beta vulgaris cukorrépából, amely a világ cukortermelésének 24% -a. Az asztali cukor legnagyobb termelői Brazília, India, Kína, Thaiföld és Pakisztán, amelyek együttesen 1,3 * 1030 tonna szacharózt termelnek. Oroszország a vezető a cukorrépa-termelők között, Lengyelország pedig a 7. helyet foglalja el, évente 11,6 millió tonnát termel.

A SZUKRÓK TERMELÉSI FOLYAMATA

CUKORNÁD	CUKORRÉPA
MOSÁS	MOSÁS
↓	↓
SZAKRÁZÁS ÉS CSISZTÉS	SZeletelés és aprítás

↓

NYERS LÉ

↓

KÉPZÉS

↓

CUKORKIVONÁS (derítés, bepárlás, kristályosítás, centrifugálás, szárítás)

↓

NYERSCUKOR

↓

TISZTÍTÁS

↓

PÁROLGÁS

↓

KRISTÁLYOSODÁS

↓

KÉPZŐDÉS

↓

FEHÉR CUKOR - 96-99% SZUKRÓ

Megéri tudni

A szacharóz története

Több ezer évvel ezelőtt a szacharózt fogyasztották a gyümölcs és a méz összetevőjeként. Nem volt széles körben elérhető, és csak egy kis része volt az összes étkezésnek, annak ellenére, hogy a cukornádot (a szacharóz fő ipari forrása) már 10 000 évvel ezelőtt, a cukorrépát pedig 4000 évvel ezelőtt kezdték termeszteni. Tulajdonságait később értékelték. Még a perzsák uralkodója, I. Dareiosz is a cukornádot "nádnak nevezte, amely méhek nélkül ad mézet". Később a Német Lovagrend "édes sót" terjesztett expedícióik során. A 14. században a szacharózt a legvirágzóbb Angliában értékesítik. Kilogrammára a mai viszonyokat tekintve körülbelül 600 PLN / kg. A szacharóz csak az 1800-1850-es években vált az élelmiszerek - italok, konzervek és desszertek - általános összetevőjévé. A technológiai fejlődés, a vákuumkészülékek, katalizátorok és centrifugák alkalmazása egyre hatékonyabb cukorgyártást tesz lehetővé. Európában a cukorrépából származó szacharóz válik az elsődleges édesítőszerré. Az asztali cukor elérhetősége az elmúlt évszázadokban nőtt. Jelenleg a legnépszerűbb édesítőszer, tízszer gyakrabban használják, mint a glükóz-fruktóz szirupot.

Ajánlott cikk:

Vigyázzon a látszólag egészséges ételekben elrejtett cukorra

Források:
1. Fehér J. S., szacharóz, HFCS és fruktóz: előzmények, gyártás, összetétel, alkalmazások és gyártás, http://www.springer.com/978-1-4899-8076-2
2.www.livestrong.com/article/465107-what-happens-when-i-eat-too-much-carbohydrate-in-foods/
3. https://www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body
4. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/1115#section=Top
5. http://www.tuscany-diet.net/carbohydrates/sucrose/